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一、台湾小吃”蚵仔煎”是什么东西啊
蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽东、莆仙、闽南、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
另一种比较有根可循的说法是，台湾蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入，带入了台湾本土。成为海峡两岸人民共同喜爱的美味佳肴。如今台湾的蚵仔煎与福建闽南地区特别是泉州的蚵仔煎制作工艺都具有高度的一致性。
扩展资料：
蚵仔煎的做法
用料：红薯粉适量、鸡蛋 1个、香菜/葱 1根、胡椒粉少许、盐少许、鱼露适量、水一碗、生蚝适量
1、首先先在红薯粉里加上少许盐、胡椒粉和一碗水，搅拌均匀。
2、再把生蚝、葱末、鸡蛋全部倒进去碗里，搅拌均匀。
3、热锅放油，再把步骤二的材料放进锅里。
4、锅里开中火，煎直两面金黄就可以出锅了。
5、盛出后，可以搭配适量番茄酱或酸梅酱食用，口感更佳。
二、台湾小吃蚵仔煎如何做
蚵阿煎材料:１．鲜蚵──６两蛋──５个小白菜－─半斤绿豆芽──４两２．韭菜末──１/２杯细地瓜粉──１杯水──２杯作法：１．鲜蚵仔细挑除碎壳.洗净沥乾,蛋打散成蛋液,小白菜去根後
切段,材料２调匀成地瓜粉浆备用．２．平底郭锅加入１大匙油烧热,先放入少许鲜蚵,以中火略煎,杓入
半碗地瓜粉浆．续煎至粉浆凝固呈透明状,加入蛋液煎至７分熟,
再放入小白菜段及绿豆芽,煎至菜熟即可盛盤．３．将适量海山酱淋於蚵仔煎上即可食用．调味酱：海山酱材料：A．蕃茄酱６大匙．酱油膏２大匙．辣豆瓣酱１大匙.二砂糖４大匙 B．白粉１大匙．水半碗．作法：１．材料B调匀成太白粉水备用．２．将材料A放入小锅中,以小火边煮边搅拌至沸腾,加入太白粉水芶芡
即可．*辣豆瓣酱可用２大匙味增酱替代.（摘自林美慧老师台湾小吃）
三、台湾小吃蚵虾煎的做法
台湾“蛤仔煎”——小吃，先将蛤仔放入锅中煎制，之后浇上面糊，放入青菜碎，最后打个鸡蛋就完成了，配上沙司，香而爽口。
台湾四面临海，因此水产、海鲜在饮食中占有重要分量。著名的蚵仔煎，就是用海鲜做成的美味。蚵仔是一种生有硬壳的海中贝类，又名牡蛎，也叫作蚝。在台湾，蚵仔的吃法很多，而蚵仔煎就是具有特色风味的一种，口味甜中带咸，咸中带辣，令人垂涎。下面就来介绍蚵仔煎的制作方法，以及制作蚵仔煎的技巧。
蚵仔煎的做法一
制作原料:
牡蛎150公克，小白菜150公克，蛋4个，葱花2/3杯，调味料：(1)地瓜粉1杯、太白粉2/3杯、白胡椒粉2小匙、盐1/3大匙、糖2大匙、水2.5杯；(2)甜辣酱1－2杯。
制作方法：
1.将牡蛎洗净沥干，小白菜洗净切段备用；
2.将调味料(1)拌匀至粉类溶解后，加入葱花调匀即为粉浆；
3.将平底锅预热加入适量色拉油，先放入2大匙牡蛎略煎，再淋入1大汤勺的粉浆煎1分钟；
4.等粉浆即将熟透时，在粉浆上打1个蛋，并将蛋液用筷子略为搅拌，再放上少许小白菜；
5.将其翻面成蛋液朝下，煎熟后盛起放入盘中，淋上甜辣酱，蚵仔煎即成。[吃地带]
蚵仔煎的做法二
制作原料:
鲜蚵150克（事先以盐清洗过），茼篙菜70克（清洗后切断），土鸡蛋 2个。
纯番薯粉2.5两，水4大匙，韭菜适量。
番茄酱6大匙，酱油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。
制作方法：
1.将番薯粉、水、韭菜调匀；
2.将番茄酱、酱油膏、味噌、糖、水、太白粉调成酱汁备用；
3.平底锅放适量油，加鲜蚵，先将其煎至七分熟，再加入半碗制作方法1，一起煎至凝固、呈透明状；海参鲍鱼的做法
4.最后加入鸡蛋、青菜，将正反两面煎熟，吃时淋上制作方法2调成的酱汁，蚵仔煎即可食用。
蚵仔煎的制作技巧
在烹制蚵仔煎时，为保证风味纯正，首先要采用新鲜蚵仔，这些新鲜蚵仔在产地现剥现卖，不必因为长途运送而浸水，所以颗颗肥美硕大、鲜美无比，做出来的蚵仔煎当然丰盛多汁。尤以台南安平、嘉义东石、屏东东港的为最好方刺参。不过，不是住在产地的人也别遗憾，因为现代运输技术发达，所以即使是远在台北，也能吃到每天新鲜运送的甜美蚵仔。
除了新鲜的蚵仔外，番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多，但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后，加入韭菜，做出的成品口感就能又黏又Q，而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升，做最完美的搭配。
鸡蛋的选用也是一门学问，重视香味的店家会采用颜色深黄的土鸡蛋，冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜，并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎，吃时再淋上以味噌、番茄酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。獐子岛刺参
有了以上各种上等材料的搭配，让即使原本是贫民美食的蚵仔煎也变得精致美味了，那种甜中带咸、咸中带辣的缤纷滋味，口口都叫人回味无穷。
四、台湾小吃阿仔煎怎么做
【蚵仔煎】
原料海蛎肉500克，蕃薯粉250克，韭菜125克，青蒜125克，鸡蛋2个，猪油125克，蟹肉125克，芫荽30克，料酒30克，鳊鱼15克。酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸各备一小碟。
做法
1、把韭菜、青蒜洗净切细，和精盐、蕃薯粉一起加入小瓷盆内，用半斤清水搅拌成粉羹。鳊鱼用油炸酥，再切成细末。猪肉用刀剁成肉酱。鸡蛋敲破置于碗中，与蟹肉混合，搅拌均匀。海蛎肉洗净。
2、将平底锅放在微火上，倒入猪油（75克），待油热起烟时，即将粉羹倒入，用小铲拨散，使煎成片，煎约2分钟。待粉羹中水分蒸发，表面干燥随即将海蛎肉、猪肉酱铺在粉片上，再在煎锅四边注入猪油，用小铲铲起蚵煎片的半边，覆盖在另一边上，然后用蛋酱液盖在上面。经过4分钟煎熟，洒入料酒即铲在盘上，再撒上鳊鱼、胡椒粉，并在蚵煎两旁分别放下芫荽。
3、食前把酱油、白醋、番茄辣酱、蒜茸分别盛于四小碟内端出。
特点：此菜味香、鲜美、蛋嫩、粉滑琪关键是掌握火候和调味。
五、台湾小吃“蚵仔煎”的“蚵”怎么读
闽南语读做ǒu，“蚵仔煎”ǒu-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”，它是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
广东人称牡蛎为“蚝”，而在闽南潮汕及台湾一带称之为“蚵仔”。闽南有句俗谚叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是农历二月，韭菜的生长最为旺盛的时候，也是蚵仔最为肥硕的季节。
蚵仔煎则是两者奇妙的黄金组合。将韭菜切成一指节长短，和洗净的蚵仔搁在一起，加入稀释番薯粉作为粘合剂，入油锅煎至金黄。潮汕人虽写作“蚝烙”，却读作“ô lok”，与蚵的闽南语读音“ô”一致，可见两者的渊源关系。
扩展资料：
蚵仔煎的做法
用料：牡蛎 30克、毛毛菜 1根、鸡蛋 1个、红薯粉 30克、油适量、水适量白瓜参
1、首先先在红薯淀粉里加入60克水，搅匀备用。
2、然后把毛毛菜洗干净后，把叶子切成粗丝。
3、平底锅中放适量油，烧热，晃匀锅底。
4、倒入红薯粉水到锅里，晃动锅子使粉均匀的铺在锅子里。
5、然后在淀粉中间加入牡蛎，改成中小火慢煎2分钟左右。
6、在加入毛毛菜到锅里，略煎几十秒。
7、然后打入一个鸡蛋到锅里，如图所示。
8、再用铲子把鸡蛋摊开，均匀铺在青菜上。黄瓜参
9、然后小心的翻动饼底，并用锅铲将蚵仔反过来煎。
10、继续煎1-3分钟，盛出即可食用。
参考资料来源：百度百科-蚵仔煎
