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海参品牌排行榜特产美食推荐家常海参本文目录山西正宗过油肉的做法山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉山西过油肉最正宗的做法 山西过油肉怎么做好吃山西过油肉怎么做才好吃哪几样调... 本文目录
一、山西正宗过油肉的做法
山西过油肉
主料鲜瘦猪肉
配料木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜
调料盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等
将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。
将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。
将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！海参品牌排行榜
过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。
1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金黄色起锅捞出。
2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。
二、山西过油肉是怎么做的如何在家做出好吃的过油肉
过油肉是山西的一道名菜，在山西，几乎是每个家庭主妇都会做的一道菜，也是很多人从小吃到大的一道菜肴，相信对于每个山西人来说，对于过油肉都有一种特殊的情愫，红白喜事上的过油肉，想想就能让人食欲大开，经常吃过油肉的朋友，只要一闻味道，就知道正不正宗。下面就分享一下山西过油肉的家常做法给大家。
山西过油肉的做法原材料：猪里脊肉、黑木耳、蒜薹辅料：葱、姜、蒜、料酒、玉兰片、鸡蛋、粉面
做法：1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液家常海参。
2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
3.锅热油（平时炒菜油的3倍），待油温达到八成热时下肉片炸，并用筷子拨散，待变成金黄色时便可以盛出，控油备用。
4.蒜薹和泡发好的黑木耳洗净、玉兰片，切段和小块，沥干水后入油锅翻炒，调入盐、鸡精，翻炒均匀后倒入过油的肉片，烹入老抽上色，继续大火翻炒3分钟后淋入极少的醋。
5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6.倒入少许清水或高汤，再酌情调入适量盐，大火收汁后勾芡出锅。
关键点：①选肉一定要选里脊肉
②将肉切成柳叶片
③上浆味制最关键
④配料：葱、玉兰片、木耳
⑤油温控制在四五成左右
⑥色泽金黄油包芡
山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感。
三、山西过油肉最正宗的做法 山西过油肉怎么做好吃
【山西过油肉】的做法步骤
1
准备原料。
2
准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少
3
瘦肉，里脊最好了，切薄片
4
大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）
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配菜，蒜薹和木耳改刀
6
准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。
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锅中倒油，油量大些，油温一定要掌握好大约6-7成热，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
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油温6-7成，快速用筷子滑炒散肉片，变色后乘出控油
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再倒入适量油爆香葱和大蒜末
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倒入蒜薹和木耳翻炒
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烹入适量料酒增香、
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关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
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蒜薹炒到微微透明，全过程1-2分钟，久了就老了，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟，这时候加入炒好的肉片
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这时候倒入碗汁，大火翻炒均匀，让芡汁裹在菜品外面
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关键第二步，出锅前淋入两滴醋，只要两滴增香，多了就发酸了
四、山西过油肉怎么做才好吃哪几样调料是关键呢
过油肉是一道山西名菜，不仅搭配米饭很好吃，用来拌面也非常好吃。要想做出来的山西过油肉很好吃一定要把握好火候，做到口感嫩滑，油而不腻。用到的调料比较多，其中最关键的就是水淀粉、盐和糖。水淀粉可以让过油肉口感嫩滑，盐是菜肴的基本味道必不可少，糖是提鲜的关键。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法。
山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。
1.将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。
2.将配料黄瓜切马蹄片，芦笋横刀，洋葱切马蹄段，大蒜切片，姜切片。
3.将锅烧至八成热，加入冷油50克烧至七成，将肉片放入锅中炸成金黄色捞出。
4.
倒出2/3的老油，加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出来后放入炒好的肉片，翻炒几下，放丛生的姜片蒜片加酱油，少许酱油和黄酒翻炒，香味出来，出锅。
做好山西过油肉的小窍门1、为了保证这道菜的口感，腌制猪肉的时间要充分，蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀。进行15分钟以上的腌制。特产美食推荐
2、油的热度要掌握好，油温在五成热时放入肉中，油温过高会使肉变焦变硬，失去口感。
3、木耳可以用温水浸泡，如果浸泡时间不够长也可以先焯水再炒，这样更容易炒熟，口感也会更软。
正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳，汁芡鲜明透亮，味道咸鲜有醋意。肉片外焦里嫩，蒜薹鲜中带甜，木耳肥硕多汁。
结语：以上就是我给大家分享的山西过油肉的做法，大家可以尝试做一下，这道菜不论是就着米饭还是拌面条都很不错。
五、正宗的山西过油肉起源在哪
“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜，后来才经官府流传开来，逐渐的流传至民间。过油肉是山西省最著名的传统菜肴，号称“三晋一味”，其起源有多种说法，各地山西的做法也不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。“过油肉”在江苏、上海和浙江地区都有，而山西过油肉从选料到制作上都与众不同，具有浓厚的山西地方特色。色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
下面给大家推荐一个过油肉的烹饪方法，特别好吃，下饭也下酒
准备
主料：猪里脊肉200克
辅料：冬笋20克，木耳（水发）15克，黄瓜25克，淀粉(蚕豆)20克，鸡蛋120克
调料：大蒜（白皮）5克，黄酱3克，香醋3克，花椒3克，小葱10克，酱油15克，姜3克，盐2克，黄酒5克，味精3克，香油10克，猪油（炼制）35克
烹制方法
⒈扁担肉（里脊肉）去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上；
⒉用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片；
⒊然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片；
⒋冬笋削皮，洗净，切成与肉同样大的片；
⒌黄瓜洗净，切成与肉同样大的片；
⒍水发木耳摘蒂，洗净，大片的切小；
⒎葱去根须，洗净，切青豆大的片；
⒏姜去皮切姜米，蒜瓣去蒂切薄片；
⒐把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒、酱油、盐拌匀腌渍半小时；
⒑冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中；
⒒冬笋碗中加入木耳和切好的黄瓜片、鸡汤50毫升、黄酒、味精、酱油、湿淀粉调成芡汁；
⒓炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒入漏勺内沥去油；
⒔炒锅再放回火加入猪油，放入葱片、姜末、蒜片煸出香味，扣入过好油的肉片，先用醋烹一下再倒入调好的芡汁，颠翻炒匀，淋猪油即可出锅。
