摘要：
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一、云南宣威咸肉的做法大全糙海参
云南省有一个知名的土特产便是宣威火腿。因为它产于宣威县因此被称作宣威火腿。它的外形神似一个琵笆，薄厚适度、胖瘦匀称；从正中间割开就会有一股浓厚的肉味，全部猪瘦肉一部分展现出细嫩的鲜红色。其肉质地优质，不但具备丰富多彩的营养成分，并且口感非常好，另外云南省火腿的做法也非常简单，接下去就给大伙儿介绍一下三种简易的作法。
1、云腿大白菜
特性:颜色艳丽，嫩软鲜美。
原材料:白菜心500克，发制烟笋25克，熟火腿75克海参菜单及做法。食盐5克，鸡精3克，白砂糖2克，米酒4克，芡粉25克，大骨汤250克，食用油500克(实耗100克)。
制作过程:
将白菜心清洗，控干水，切割成6公分长的条。香肠切割成4.5公分、宽1.5公分的片。烟笋切一片，食用油放进锅内烧至六成热，放进白菜心稍炸一下捞起来，控净油。锅内放少量油，添加大骨汤、大白菜、米酒、食盐、白砂糖；再把火腿片、烟笋沿锅边入锅烧约三分钟，添加鸡精，先把白菜心兴于盘里，锅再容易上火，用水淀粉勾芡，浇在大白菜上既成。
2、鲜豇豆火腿焖饭
原材料：新鲜豇豆、香肠或是咸肉、生稻米、盐、味精
做法：
将稻米清洗干净，放水侵泡15至20分钟，随后捞起来，侵泡剩下的水份备用；
炒菜锅里放进比平常烧菜多一倍的油，待油热后转低火炒香烛腿或咸肉，见到白肉一部分刚开始越来越全透明，倒进豇豆，添加一杯水，可以把豇豆未过就可以
待水烧开后，将泡好的稻米倒进锅中，添加盐，煸炒匀称
将作法1中剩下的水倒进炒菜锅中，在依据本人口感添加适量盐，由于香肠自身就含盐份了，因此请依据自身的口感酌量加上，待水烧开时，将所有原材料倒进电饭煲中，按住弹簧片，待电饭煲跳起来后，在焖10分钟就可以。
备注名称：作法1能够依照自身家中焖米饭的全过程来开展，侵泡米的水和平常电饭煲焖的水流量类似，便是把无名指垂直平分稻米表层，水流量应当在无名指第一个骨节处，便是约无名指的1/3处。
3、香肠冬瓜汤
制做原材料：主要材料：东瓜500克；辅材：香肠80克，鲜香菇20克。
调味品：米酒8克，白糖8克，盐3克，鸡精2克，小葱5克。
做法：
东瓜削皮切6.5公分长、3.5公分宽、1公分厚的东瓜片，约切15片，一片正中间切一刀但要联片。平菇泡软。
香肠切割成与东瓜尺寸同样的片状，葱切段儿。火腿片夹进东瓜内，放进深盘，平菇3朵放到正中间，添加大骨汤、葱及绍兴酒8克、白砂糖8克、食盐、鸡精各2克、葱、大骨汤适当，覆上微波加热塑料薄膜，高火蒸18分钟呈全透明状就可以。
上边几类就是宣威火腿的煮饭，想掌握大量得话，能够看一下参考文献，真宗的宣威火腿。
二、龙岩咸肉的做法大全集
食材明细
猪五花肉若干（看自家的容器大小而定哦，我买了二条）
盐花椒
白酒
自制咸肉的做法详细步骤
1、买来的肉用厨房纸擦干，或者放在风口吹吹干（不要洗，沾了生水肉容易变质。可以用纸巾把上面的脏东西弄干净，反正吃之前总是要洗的）
2、盐加上花椒炒（我这次的花椒比例略多了些，大家可以少一半量的样子哦）炒至盐的颜色发黄，很热而且香味飘出来就可以了
3、把肉放在砂锅内（最好是缸之类天然的容器），砂锅要洗干水擦干不能有水哦。把盐撒在肉上面，用手按摩，使盐吸收进肉里每面都要撒上盐，用手不断揉搓
4、按摩完毕后，肉上面保持一层薄薄的盐的状态，然后撒上白酒
5、然后压上重物腌一到二个礼拜，每天都帮它翻身一到二次使之腌得均匀，渗出来的汁水不要倒掉让它留在底下（最好是天然的石头，我家里没有，就用了做酱油肉的小砂锅压在上面。后来感觉小砂锅的份量还是不够，想起来去年用五升的油压在上面的。不记下来真的都想不起来了，哈哈）
6、我腌了八天后，就挂起来了，太阳晒晒风吹吹，大概挂了五天（如果你喜欢咸一点干一点，可以腌半个月，挂上十来天，反正看各家喜好。我不太喜欢吃太干太老的，所以不太喜欢挂时间长，看到表面干燥肉摸上去还比较软的就收起来放冰箱了。（这张照片是今天晚上拍的，也就是晾晒五天后，已经蛮干了）
三、春笋咸肉上海做法
竹笋咸肉是以竹笋、咸肉为主材的菜肴，具有汤浓肉醇，鲜香诱人的特点。
所需食材
主料：竹笋，咸肉，姜5克，大葱5克，盐15克，味精20克红级海参。
制作方法
1、洗净咸肉和鲜肉，切成块，放入锅内，加清水烧开，倒出，再洗净；
2、竹笋洗净，切块；黑刺参
3、重新将锅放入清水，放入咸肉，鲜肉，葱，姜，盐，黄酒烧开，撇净浮沫，加盖烧至肉酥；
4、放入笋块烧熟，然后拣去姜葱，加入味精炒匀即成。
食用须知
1.清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。
2.通便止泻、健脾开胃：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。
四、咸肉的做法大全家常菜
咸肉是民间经典美食之一，口感入味，且使用范围广泛。不管是煮粥，炒菜，做汤，甚至是做馒头馍，都能用到这种美食。咸肉不仅能增加鲜味，还能刺激口感。下面介绍几种咸肉的做法。
1.腌制五花肉
将五花肉洗净备用，取砂糖 30克、盐 30克、料酒 20克、生抽 100克、老抽 10克、姜片 4片，葱段 2段，放入小碗内搅拌均匀即可。五花肉逐片均匀刷上调料，塞进密封袋中，压上重物，在 5℃温度下腌制 1至 3天后，即可食用。
2.五花肉红烧
将五花肉切成指长条兼中等厚度，葱姜末各适量备用。锅中倒入适量油，加入五花肉煎至两面微黄。将葱姜末倒入锅中翻炒，加入半碗水、少许糖、老抽、生抽和料酒搅拌均匀，待汤汁浓缩后即可出锅。
3.盐水咸肉
取适量新鲜毛猪的五花肉，洗净切成大小均匀的方块，放入沸水中焯水 2分钟去除血水，捞出沥干。在热锅内倒入清水 2000克，煮沸后加入盐 100克、草果适量、八角 2颗、桂皮 1小块、小茴香等调味料，再加入所有Five belly,焯烫 10分钟，转小火焖煮 2小时左右。待咸肉发亮，带一点点油脂，肉质柔嫩可口即可享用。
4.炖土豆烧咸肉
将咸肉洗净，斩成小块，土豆切成短方形小块；葱、姜分别切成薄片和薄丝。放入水锅中煮沸焯去五花肉的血水，捞起冲洗干净。锅里加入适量油，葱姜煸炒至香味出来，加入五花肉，再加入土豆，骨头汤，老抽、生抽，烧开后再用小火炖 20分钟。待土豆软烂，咸肉入味即可。
5.咸肉蚕豆烧面筋
将蚕豆煮熟，捞出晾凉；面筋洗净切块，咸肉洗净后放入开水中焯水，煮至有微沸泡，捞出晾凉切片；切细姜丝、葱花备用。热锅加入适量油，在锅中放入姜丝煸香，依次加入咸肉和面筋翻炒均匀，倒入适量清水，加入调料（盐、鸡精适量），烧沸后转小火焖煮 15分钟，再加入蚕豆、葱花即可。
6.香辣咸肉丝
将咸肉切成丝，放在碗里加入少量面粉搅拌均匀。热锅倒入适量油，放入咸肉丝煸炒，加入干辣椒和花椒继续煸炒。在锅中加入调料（老抽、生抽、陈醋等适量），再加入适量豆瓣酱和红油，翻炒出香味之后，烧开开水，加入青蒜丝和芝麻，翻炒均匀即可。
7.茭白炖咸肉
将五花肉斩成厚片，茭白切成段备用。锅中加入适量鸡油，五花肉快速煎炒至微黄色，放入茭白拌炒均匀。加入清汤和肉汤（如果没有肉汤可用水代替），撇去浮沫。加入料酒、姜片、葱结、盐、老抽和白糖调味，转小火焖煮约 30分钟即可出锅。
8.酱爆咸肉
将咸肉切成丝，加入姜片、葱段中火热锅干炒至外皮微焦色。取少量料酒淋入锅中，翻炒均匀后盛出。再取一只小锅，加入适量油，烧至六成热，放入泡好的辣椒干、花椒煸炒，加入酱油翻炒均匀,倒入刚才炒好的肉放到锅里快速翻炒均匀即可出锅。进口海参
上述这些咸肉的做法大全家常菜都是多年口传心授的做法，非常的家常且美味可口。大家也可以根据自己的口味和喜欢的料理方式进行调整和尝试。希望大家能够喜欢这篇文章，尽情的品尝各种风味不一的咸肉佳肴！
