摘要：
黄肉参北冰洋海参乌圆参本文目录粤菜椒盐排骨的做法是什么椒盐排骨的家常做法椒盐排骨详细做法椒盐排骨怎么做外酥里嫩一、粤菜椒盐排骨的做法是什么引言：在日常生活中，很多人都喜欢用排骨来炖... 本文目录
一、粤菜椒盐排骨的做法是什么
引言：在日常生活中，很多人都喜欢用排骨来炖汤，或者是做糖醋排骨，蒸排骨，那你们知道粤菜椒盐排骨是怎么做的吗？
一、椒盐排骨的制作方法
椒盐排骨是一道家常菜，主要的材料有猪排骨，椒盐，其色泽金黄外焦里嫩，口味咸香，猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质脂肪，尤其是丰富的钙质，可维护骨骼健康一适于气血不足，阴虚纳差者，制作椒盐排骨，首先要准备好食材，要准备猪排骨料，酒，太白粉，味精，白糖，醋，花椒，盐，熟猪油，酱油，首先，将排骨洗干净，切成条状，用少量的酱油料酒，味精及部分的太白粉调拌均匀，腌制一小时，然后再将白糖、醋、酱油加入少许的清水，调成糖醋汁，用剩下的太白粉加两倍的水调成湿的太白粉，将锅烧热放入油，先将排骨炸一下，捞出，等放冷后再炸一次，使排骨炸的透而均匀，然后再热油锅将调好的糖醋汁倒入，走开后再倒入湿的太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，然后将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可以粘上糖醋汁吃，这样一份椒盐排骨就做好了。
二、做椒盐排骨的注意事项
在做椒盐排骨的时候，要注意掌握火候，避免将排骨炸的过头，要掌握好炸排骨的技巧，还要注意调出有味道的糖醋汁，也是需要用白糖，醋，再加上太白粉一块搅拌均匀，椒盐排骨是一道非常好做的家常菜，所以有些家长就经常喜欢做椒盐排骨给小朋友吃，所以一定要掌握好做椒盐排骨的技巧。
三、吃椒盐排骨要注意什么
此外猪小排中含有丰富的优质蛋白和人体必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，但是，由于猪肉中胆固醇含量偏高，对于肥胖人群和血脂较高者，不应该多吃，吃完猪排后，不能与乌梅，甘草、鲫鱼、虾、鸽肉，田螺，杏仁，驴肉，羊肝，香菜，甲鱼，菱角、荞麦、牛肉同食，还不能再吃过之后，大量的喝茶和咖啡，这样容易造成食物相克。
二、椒盐排骨的家常做法
椒盐排骨做法如下：
1、材料：猪排骨250g、料酒2g、太白粉30g、味精0.5g、白糖25g、醋15g、花椒盐3g、熟猪油1000g(耗用75g）、酱油25g。
2、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味；
3、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用；
4、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里；
5、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内；
6、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
三、椒盐排骨详细做法
做法
方法一
材料：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。
烹调方法：北冰洋海参
1、将排骨洗净，切成二寸长，半寸宽肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分太白粉调匀，拌好，浸泡一小时使之入味。
椒盐排骨
2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁。余下太白粉加二倍水调成湿太白粉待用。
3、热油锅，先炸一下排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀。捞出，放在盘里。
4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿太白粉，勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在另一小碗内。
5、将花椒盐放在一个小盘子里，吃的时候可蘸上糖醋汁吃。
方法二
材料：
猪排骨三两、鸡蛋一个、淀粉三两大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒两匙、盐适量。
烹调方法：
1、在排骨中放入料酒、盐拌匀码味约半小时。
2、炒锅置微火上烧热，入一匙盐，炒至微黄后下花椒粉，炒匀制成椒盐粉，起锅装碗里待用。
3、鸡蛋打碗里搅散，放淀粉搅匀制成全蛋淀粉糊。
4、锅中放油烧至五成热，将排骨逐一裹上全蛋淀粉糊，下锅慢炸呈金黄色后捞出沥干油分，装盘，淋上香油，撒上花椒盐即可食用。
方法三
材料：
猪肋骨750克、葱、姜、红椒末、青椒末、鸡蛋2只、黑胡椒、味精、花雕酒、椒盐。
椒盐排骨
烹调方法：
1、将猪肋骨切成长形小段（5公分）洗净，并用布将排骨的水份吸干留用；
2、然后进行腌制，加盐、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分钟；
3、油在烧制过程中，将主料调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀；
4、将腌制好的排骨均匀涂上鸡蛋糊放入滚油中，炸至金黄起酥捞起上碟；
5、加入切好的红椒末、葱白末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，并均匀洒在排骨上。
注：黄肉参
蒸排骨时如果家中没有蒸笼可用碗代替，直接放到掺了水的锅里，水淹至碗高的一半即可。
蒸时要不时往锅里加点水，免得水烧干了。记得一定要加烧开的热水，否则一冷一热，碗易炸开。
椒盐排骨外面有一层蛋糊，所以下锅时，锅里的汁会马上变稠，这时要不停的翻炒以防止沾锅。
汁一定要收干，当锅底基本都是油，排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝时，汁就收得差不多了。汁没收干会严重影响成品的光泽和口感。
四、椒盐排骨怎么做外酥里嫩
椒盐排骨属于家常大众菜谱，主要食材就是排骨，口味：鲜香，外焦里嫩，工艺：经过腌制、上浆、用先蒸或煮后挂糊炸制，另一种就是直接挂糊炸制的烹饪方法来做。
那么椒盐排骨怎么做才能外酥里嫩？接下来我们就来说说。
选材小排是靠近肚腩部分的排骨，因为小排的肉比较厚，而且带有白色软骨。所以猪小排比较适合蒸、炸、烤。
腌制，腌制的目的是去腥提味，一般买回来的排骨我们先经过清洗、浸泡、腌制的方法来处理排骨。用清水浸泡半个小时，可以泡出排骨里面的血水和杂质，有一定的去腥作用。接下来腌制，放入料酒和一些调味料，搅拌使排骨上劲，排骨变的有黏稠度（这是关键），表明排骨吸收了所有水分，这时放入淀粉和色拉油锁住排骨里面的水分让它更好的入味。
挂糊炸，挂糊最大的目的就是为了锁住排骨本身的水分，避免排骨在蒸制或油炸时水分的流失，造成排骨口感变柴变老。挂糊还有一个目的，就是排骨上色漂亮。糊是什么？就是用一定比例的面粉、淀粉、吉士粉调制出来的。它们的比例一般是3:1:0.5。
炸制，炸制也特别关键，主要是油温的控制，如果油温太低，变成了钦炸，排骨里面吸收大量的油脂吃起来会特别腻还不酥。如果油温过高，就会导致排骨外面焦糊而里面不熟的现象。所以炸排骨的油温特别关键，我们一般脆炸之类的食品油温控制在6成也就是180度左右。当排骨炸至定型，表面酥脆后，捞出，再把油温升到7成左右也就是210度左右复炸一遍，复炸的目的是使排骨更酥脆不回软，保持口感，复炸的时间一般控制在30秒左右即可。
以上几点就是制作椒盐排骨酥脆不硬小窍门，掌握了这些，制作的椒盐排骨就会简单很多，而且做出来外酥里嫩，老少皆宜。
实践操作椒盐排骨是一道比较简单的家常菜，就是经过先腌后炸的方式，出锅后用椒盐和调色食材搭配搅拌均匀即可。下面就介绍一下椒盐排骨的做法，简单易学哦！
～～【椒盐排骨】～～特点：外酥里嫩，色泽金黄
第一步：准备食材
主料：排骨500克。
辅料：姜6g、蒜3g、小葱9g、青椒、红椒、洋葱各少许，面粉100克、生粉30克g、吉士粉15克、鸡蛋一个、食用油适量。乌圆参
调料：盐2g、鸡精3g、胡椒粉3g、蚝油6g、生抽3g、椒盐5g、料酒5g。
第二步：食材处理
1.把剁好的排骨放入容器中清洗干净，再倒入适量的料酒和水浸泡30分钟，泡出血水和杂质，减少排骨的腥味，然后沥干水分备用。
2.大葱一半切段一半切末，生姜一半切片一半切末，蒜切末，香葱切末，青椒、红椒、洋葱都切小粒状备用。
3.把排骨放入容器中，放入姜片、大葱、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油、生抽、料酒搅拌均匀上劲，然后放入少量的淀粉和食用油封一下，腌制20分钟即可。（这里淀粉里一定要少，它和食用油在这里起到的作用就是在上锅蒸的时候，排骨里面的味道和水分不要渗出太多）
第三步：开始制作
·把腌制好的排骨入锅蒸制，大火上汽蒸20分钟左右，在12分钟的时候打开锅用筷子拨动一下排骨，不要让排骨粘连，把排骨蒸7分熟即可，后面还要炸制所以不能蒸熟。
·把面粉、生粉、吉士粉和鸡蛋放一起搅拌均匀，再放入少许的食用油调糊，糊稍微稀点，糊能裹住排骨即可。（吉士粉能够起到增香曾脆的作用）
·排骨蒸到时间后，把排骨挑出，和糊放在一起，让排骨稍稍裹上一层糊即可。
·锅中倒入宽油，把油温烧到6成热，然后把排骨慢慢依次放入锅中，当排骨定型焦黄后捞出，再把油温升高至7成，放入排骨复炸30秒左右，倒出控油备用即可。
·锅不用洗，直接把姜蒜末放入爆香，在把青红椒、洋葱末炒香，放入排骨，椒盐翻炒均匀即可出锅装盘，撒上香葱末，这时我们的椒盐排骨就做好了。
