摘要：
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一、红烧蹄膀肉简单做法
红烧蹄髈是一道非常经典的家常菜美食，猪蹄先煸炒，减少肉块里的水分和油脂含量，使肉块有嚼劲，然后放入各种调料小火慢炖，做出来的成品色泽亮丽，香气诱人，软糯有弹性，皮内瘦肉香而不柴，吃过唇齿留香，让人回味无穷！
在家做，想要做的好吃其实也并不难，只需学会这两个小技巧，你也一样能做出肥而不腻，香气逼人的红烧蹄膀。下面就将具体做法分享给大家，希望大家喜欢。
所需食材及调料：
做法：
1.蹄膀剁成小块，在清水中浸泡一小时，加一勺白醋，去除血水和腥味
2.焯水：猪蹄冷水下锅，加姜片、葱结、料酒去腥
3.大火煮开，撇去锅中的浮沫，改中小火煮两分钟，捞出洗净，沥干水分备用
4.调料：葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、香叶，洗净备用
5.锅内烧油，油热倒入蹄膀煸炒，炒干水分，表皮收缩有油脂渗出
6.然后将切板上的调料倒入锅中，彻底煸炒出调料的香味，倒入料酒去腥，加一勺蚝油、少许生抽上色
7..锅中倒入清水，以漫过蹄膀为宜，盖上锅盖，大火煮开后，改小火焖煮一小时
8.一小时后，大火收汁，挑出里面的辅料，这样在吃的时候不会影响口感
9.出锅装盘，再浇上适量的原汁，避免菜肴过于干燥，撒上葱花即可。一道简单的家常红烧蹄膀就做好了。色泽亮丽，香气诱人，软烂入味，肥而不腻，在家做吃得也放心，学会了你也赶紧在家试试吧。
二、红烧蹄膀的家常做法
红烧蹄膀的家常做法如下：
原料：蹄膀、葱、香叶、八角、砂仁、甘草、豆蔻、草果、冰糖、生抽、老抽、姜。
1、首先将带皮的蹄膀刮净皮上的毛。
2、葱段、姜片、香叶3片、八角2粒、砂仁1粒拍碎、草果1粒拍碎、小茴香、甘草3片、豆蔻3粒、冰糖30克，把所有香料放入料包中。
3、处理好的蹄膀凉水入锅，煮至水沸，撇净血污浮沫。焯过水的肘子用小镊子拔除残余的猪毛，用刀把肉皮上残留的油污刮干净放入煮锅。加入葱段、姜片和准备好的料包。
4、炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化。慢慢熬至冰糖融化成深琥珀色，锅中糖色熬成深琥珀色后，快速倒入热水大火烧沸，成糖色水。
5、煮好的糖色倒入煮锅中，加入5茶匙生抽，1茶匙老抽，糖水的量以没过蹄膀为宜。煮锅置火上，大火烧沸改小火焖煮1.5小时左右。炖煮过程中记得适当给蹄膀翻面，防止长时间炖煮粘锅。
6、小火慢炖1.5小时左右，根据自家口味放入食盐，盖上盖子继续炖煮。再次炖约1小时，汤汁减少，蹄膀软糯。这时候如果汤汁很多的话，可以大火把汤汁收浓一些，边收汁边用手勺把汤汁淋在蹄膀上，收到汤是有点粘稠即可。
三、红烧蹄膀做法
红烧蹄膀做法
1、猪蹄冷水下锅加葱姜料酒焯水捞出洗净，用厨房纸巾吸干水分
油热放冰糖炒至枣红色，放猪蹄翻炒裹上糖色
加入葱姜八角等香料炒香，加入3勺生抽
一勺料酒、一勺蚝油、2勺老抽上色、一勺黄豆酱炒匀
倒入开水没过猪蹄，中火炖煮40分钟即可!
2、猪蹄冷水下锅，加葱姜料酒焯水
热锅冷油放冰糖，小火融化至焦糖色，放猪蹄进去炒上糖色
加一袋植物甾醇，翻炒均匀
倒入香料，大葱和干辣椒，加入调好的料汁
倒入没过猪蹄的开水，煮开小火炖煮1小时，大火收汁，撒上葱丝
一勺蚝油、两勺生抽、、一勺料酒、两勺红烧酱油、一勺黄豆酱
3、猪蹄凉水下锅加葱姜料酒焯水捞出，油热放入冰糖小火熬出糖色
倒入猪蹄翻炒均匀、加入所有香料
加三勺生抽、一勺蚝油
一勺料酒、两勺老抽翻炒均匀
加入开水没过猪蹄、中小火炖煮1小时左右，大火收汁即可
4、葱姜料酒焯水，八角香叶葱姜桂皮冰糖
猪蹄焯水洗净，炒糖色
加入猪蹄翻炒，加入葱姜所有配料
三勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、两勺卤料汁
加入没过猪蹄的水炖煮一个半小时大火收汁即可
四、红烧蹄膀的做法步骤图,红烧蹄膀怎么做好吃
用料
蹄膀一个
冰糖两大块
葱一根
姜一块
料酒两勺
生抽两勺
料酒两勺
油一大勺
八角两块
香叶三片
桂皮一根
红烧蹄膀的做法
锅里烧热水，放几片姜，一勺料酒，下蹄膀煮，直到筷子能扎透。蹄膀捞出沥水，锅洗净烤干
锅烧热放油一大勺，冰糖一块，转小火把汤熬化，稍微变黄的时候蹄膀放进去翻炒上色
加辅料进去：一勺料酒，两勺生抽，半勺老抽，一块冰糖，葱段两段，姜片若干片，八角两个，香叶三片，桂皮一根。全部加好之后倒热水进去开始炖，注意一定要加烧开的热水!!!不要加冷水刺参的功效与作用!
大火把水烧开后转到电炖盅三小时，或者高压锅时间长一点，具体参照高压锅用法，说实话我不太会用.
时间到了大火收一下汁到粘稠状就好了，开始吃吧!
五、红烧蹄膀正确的做法
红烧蹄膀的做法步骤
1.蹄膀洗干净后，放入凉水锅内，焯一下血水，沥干，待用。
2.另一大锅内放入开水，煮开，放入姜，蒜，花雕酒，花椒，桂皮，八角，蒜，香叶，小茴香一起熬。
3.取干净的锅子，倒入少许食用油，加入适量冰糖，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化。
4.当冰糖开始变金黄色后，保持小火不变，注意不停得搅拌，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出，就说明可以关火了。
5.等糖色冷却得差不多后，将其倒入锅内，再放入待用的蹄膀。
6.用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽。
7.改为中小火焖煮1.5小时。
8. 1.5小时后，放入冰糖，食盐，生抽，进行调味。
9.盖上锅盖，继续中小火焖炖1小时，待颜色变为最正的时候关火即可。
谢谢采纳
六、红烧蹄膀的做法大全海参批发价格
用料
蹄膀一个（约三斤左右）
生抽 2汤匙
绍兴花雕 5汤匙
油适量
盐适量
冰糖 20颗
八角 1个
桂皮 2小块
花椒十几颗
胡椒 7颗
茴香少许
草果 1个
香叶 3片
姜 1块
陈皮 2片
山奈 2小块
白豆蔻 3颗
砂仁 1颗
葱段 6、7段
干辣椒 7个
鸡精少许
葱花少许
红烧蹄膀的做法
蹄膀买回来刮洗干净，再用食盐搓洗表皮洗净备用
锅中倒入适量清水烧开，投入蹄膀，撩水后捞出沥干水分
腌制蹄膀，3汤匙花雕酒，2汤匙生抽，适量食盐，皮朝下，腌制至少四小时，我一般提前一晚腌好，第二天炖煮。根据自己的时间安排海洋岛海参
锅里倒入少许油，下冰糖炒糖色，小火炒，注意别熬过了，炒过了发苦，也别炒太嫩，太嫩不容易上色
炒好糖色，放入腌好的蹄膀，皮朝下在锅里滚一圈，均匀上色后盛出来，锅里的油汁一起倒入蹄膀碗里。等会把炒糖色的油汁跟蹄膀一起倒回锅中炖煮
另起锅，倒入少许油烧热，放入葱段，姜块，八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，砂仁，山奈，茴香，丁香煸出香味后倒入适量清水烧开，投入蹄膀，倒入刚才炒糖色剩下的油汁，继续大火煮
砂锅底部放入几块生姜，拍碎放入
这时，把锅里煮沸的蹄膀连汤一起倒入砂锅中，炖煮蹄膀最好皮朝下，放人十几粒花椒，胡椒几颗一起炖
汤汁基本没过蹄膀，倒入2汤匙花雕酒，适量食盐，砂锅高档健炖煮，炖煮时间大概4个小时。用砂锅的文火把它焖得一直到肉非常酥软
炖好的蹄膀捞起放入大盘里，锅里的汤汁捞出香料，倒入炒锅中大火收汁，收好汁，加入少许鸡精调味，直接用勺子舀起淋在蹄膀上，撒上葱花即可
