摘要：
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一、蒸腐乳肉的详细做法是什么
用料
五花肉
腐乳一块
腐乳汁
姜粉
料酒
生抽
糖
淀粉
葱
蒸腐乳肉的做法
将肉切片，因为血脂高不敢多吃肥肉，我用的是前臀尖肉，稍带一点肥肉。如果是五花肉更香！
将腐乳碾碎。
加入所有调料调匀。
将调匀的调料倒入肉中混合
搅拌均匀后，放入冰箱冷藏，第二天拿出来蒸二十分钟就可以吃了，非常下饭。
小贴士
1、可以不用姜粉放姜丝也可以。
2、我家是南方人，偏甜口。可根据自己口味不放或少放糖。
4、肉买来后最好放在水里泡二十分钟，水里可适量放点酒去肉腥味。
3、一次吃多少蒸多少。吃不完的可以冷冻起来。
二、腐乳扣肉的一般做法:北方腐乳扣肉的做法
腐乳扣肉是汉族传统名菜，属于浙菜或鲁菜系。眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。下面是我精心为你准备的腐乳扣肉的一般做法，希望对你有帮助!
腐乳扣肉的制作方法1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。
2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层,然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中,再将剩余的腐乳汁浇在上面,加入调味料①,上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来,把汤汁灌入另一碗中留用,蒸好的肉扣在盘里。
3、炒锅内放入香油,在旺火上烧至七八成热,下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后,用水淀粉调稀勾芡,再滴入香油,浇在蒸好的肉上即成。
腐乳扣肉的一般做法腐乳扣肉的做法一
1、把五花肉洗干净,锅内放水,把肉块冷水下锅。
2、大约煮20分钟,筷子能扎入五花肉里即可捞出,放凉。
3、把腐乳和腐乳汁放小碗里,加适量的水,碾碎腐乳。
4、炒锅内放油,油七成热时,把五花肉放入炸,不断的翻动肉块(会有油不断的溅出来,就用锅盖当盾牌挡一下吧哈)炸到肉皮稍微硬硬时捞出。
5、把炸过的肉块切成均匀的肉片。
6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁,用手抓匀。
7、拿一个碗,然后肉皮朝下摆放在碗中,最后把豆腐切块摆放在肉块上面,上蒸锅蒸1小时以上,时间越长肉会越软烂。
8、蒸好取出碗,倒出一部分汁,取一盘子置于碗上,快速翻转,将肉片扣于盘内即可。
腐乳扣肉的做法二
1、五花肉洗净切成块,玫瑰腐乳连同一些腐乳汁用勺子搅碎拌匀。
2、五花肉放入冷水中,焯水后捞出,将浮沫冲洗干净。
3、锅内小火热油,当油温3成热时,放入冰糖翻炒家常菜做法大全。
4、冰糖炒出糖色后(不用全部炒化),放入五花肉大火快速翻炒,使肉沾上糖色。
5、加入腐乳汁、料酒及老抽,先将肉色翻炒均匀。
6、放入葱姜,加入开水至肉面,盖盖,大火烧开后转小火焖1个小时左右,待肉汁收得差不多便可出锅。
腐乳扣肉的做法三
1、葱洗净,切小段。
2、姜洗净切小块,蒜剥皮小块。山东刺参
3、猪肉洗干净后,切小块。
4、调好腐乳汁。
5、锅内猪肉下锅煸出油分后,下葱姜蒜炒香,然后下入白糖。
6、然后倒入腐乳汁,加少许水,收干汤汁后即可。
腐乳扣肉的由来腐乳至今已有一千多年的历史了,为我国特有的发酵制品之一。早在公元五世纪,北魏时期的古书上就有“干豆腐加盐成熟后为腐乳”之说。在《本草纲目拾遗》中记述:“豆腐又名菽乳,以豆腐腌过酒糟或酱制者,味咸甘心。”清代李化楠的《醒园录》中已经详细地记述了豆腐乳的制法。著名的绍兴腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年间就已经远销东南亚各国,声誉仅次于绍兴酒。1910年,获“南洋劝业会”展览金质奖章;1915年,在美国举办的“巴拿马太平洋万国博览会”上又获得奖状。我国腐乳已出口到东南亚、日本和美国、欧洲等国家和地区。
三、扣肉的做法大全家常做法大全
腐乳扣肉
食材：五花肉500克、腐乳汁60克、香油50克，白汤360克，湿淀粉30克，白糖5克，酱油25克，味精3克，姜末1克。
制作方法
第一步：将五花肉肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中。
第二步：将剩余的腐乳汁浇在上面，加入白汤(100克)、白糖(2克)、味精(1克)，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤灌入另一碗中，蒸好的肉扣在盘里。
第三步：锅勺内放香油(1半)，在旺火上烧7～8成热，下入姜末，白汤(余量)、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用湿淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇入蒸好的肉上即成。
四、扣肉的做法獐子岛海参
扣肉有很多：红烧扣肉，笋干扣肉，酸菜扣肉，腐乳扣肉，扣条子肉，芋头扣肉，东坡扣肉，卐字扣肉，梅菜扣肉，糟扣肉，干豆角扣肉等，例：
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梅干菜扣肉
〖材料〗五花肉500克、梅干菜300克
〖调料〗甜面酱2汤匙、生抽1汤匙、白糖5克、香油1汤匙、葱、姜各适量、八角1个、料酒1汤匙、高汤3汤匙，食用油200克（实耗10克左右）
〖做法〗梅干菜洗净，用清水泡一晚。用时将水稍攥干。
2、五花肉洗净，用清水焯一下，焯水的时候放些料酒。
3、将腌制好的肉，肉皮朝下过油（不要太长时间）。
4、将肉用调料腌制一晚（调料中的酱要用生抽泻开，生抽不够时加些料酒）。
5、将腌制好的肉切0。6厘米厚的片，挑出腌肉料中葱、姜、八角。乌参
6、取大碗（最好是圆形），将肉片的肉皮朝下码放，放上泡好的梅干菜，再将腌肉料汁倒在上面。
7、上锅蒸1小时45分钟。
8、将蒸好的肉扣在盘子上，这样梅干菜在底下，红亮的肉皮在上面，看着就有食欲。
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东坡扣肉
〖工艺〗蒸
〖类别〗家常菜青少年食谱低温环境作业人群食谱滋阴调理
〖主料〗猪肉(肥瘦) 300克芽菜 200克
〖调料〗糖色15克生抽10克老抽10克胡椒2克料酒15克味精2克各适量
〖制作工艺〗将五花肉洗净，在沸水中过一下，洗去浮沫；
2.芽菜洗净后控干水分；
3.锅内倒油烧至六成热，放入五花肉，炸成金黄后捞出；
4.五花肉切成厚片装入碗中，上面加适量芽菜，压匀；
5.将码好的五花肉放入蒸锅中，淋入用糖色、生抽、老抽、胡椒、料酒、味精调拌均匀的汁；
6.用大火蒸1个小时后取出，倒扣在盘中即可。
〖工艺提示〗本品有油炸过程，需备植物油约500克。
〖菜品口感〗成菜麻辣鲜香。
〖食用方法〗早餐|中餐|晚餐
〖食谱相克〗猪肉(肥瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
〖食谱营养〗猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
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糟扣肉原味海参
【所属菜系】江苏菜
【特点】色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人，肉肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足、口感更糯。凉后还
〖原料〗猪五花肉750克。香糟45克，精盐12克、20、味精15克、白糖50克，绍酒25克、葱姜、各20克。
〖做法〗将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中，加酱油、白糖、绍酒、葱姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出凉透，取碗一只，内倒少许酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝排入碗内。
把香糟用焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸 1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。
