摘要：
日本海参瓜参光参黑刺参盐干海参本文目录制作苦瓜酿肉的时候需要用到哪些食材制作过程是怎样的好吃不腻,清热去火又解暑的苦瓜酿肉怎么做苦瓜酿肉汤的美味做法苦瓜酿肉作法苦瓜酿肉怎么做瘦肉酿... 本文目录
一、制作苦瓜酿肉的时候需要用到哪些食材制作过程是怎样的
苦瓜酿肉是一道湖南省特色菜肴，也是一道营养成分美味可口的家常小炒。此菜的主要特点是炒鸡丝齐整、瓜翠肉红、材质味鲜软润，口感成鲜贴片天线苦辣，汁色浅黄，是夏天美味，并有净心清目之效。黑刺参
关键食材是苦瓜和生猪肉，这种资料中富含蛋白成份及大量的维C，能增强人体的免役能。在其中的苦瓜清则苦寒，具备涤热，清目，净心的功效，可酱可腌。熟则色赤，味甘性平，益气养血滋阴养血，润脾补肾壮阳。
苦瓜酿肉的制做步骤：苦瓜洗净切发展段，除掉内瓤，放进凉水锅中煮开（除去苦涩味），捞起来放凉，沥去水份。虾仁泡开，平菇去蒂洗净，香菇和虾仁切割成米颗粒状，生猪肉剁碎泥。均放碗中，再添加蛋清、小麦面粉、食盐、木薯淀粉，一起调配成包馅。并且用包馅把每一段苦瓜放满，两边用木薯淀粉密封。
炒菜锅内放进食用油，烧至六成热时，放入大蒜瓣炸一下捞起来，油烧放入苦瓜酿，待炸至浅黄色时捞起来摆盘，将炸好的大蒜瓣撒在上面，加生抽上笼煮熟。
炒菜锅给油容易上火，烧至七成热时，添加辣郫县豆瓣酱、番茄沙司，将蒸苦瓜酿肉菜盘里的水倒进，添加少量芡粉，调为汁，淋在苦瓜酿肉上，撒上葱段和白胡椒粉，浇上芝麻油就可以服用。苦瓜配着浇上来的佐料汁一起吃，缓解了苦瓜的苦涩味，是一道营养成分美味可口的家常小炒。
制作技巧：除掉内瓤不用刀，立即拿手抠出更快；蒸的时间段不能太长，肉熟透就可以（蒸的苦瓜味儿略苦，不习惯苦瓜苦涩味的不适宜蒸着吃）；往苦瓜里填饺子馅以前，可以在苦瓜段的内腔抹点木薯淀粉，避免饺子馅掉下来出去。最终的调酱带些清甜味，能中合一下苦瓜的苦涩味，还可以按照自身的爱好，调成其他的口感日本海参。
二、好吃不腻,清热去火又解暑的苦瓜酿肉怎么做
酿苦瓜但是客家美食里边较为名气较高的一道菜了。这个菜是嫩滑芳香，清热去火，鲜香微苦，营养丰富盐干海参。苦瓜带有各种各样营养元素，维他命C含量丰富多彩，次之叶酸片、胡罗卜素、钾及膳食纤维含量也非常丰富。苦瓜还带有苦瓜素、苦瓜灵芝多糖等活性物质。苦瓜的健康保健作用关键来源于这种活性物质。水豆腐磨碎，平菇滚刀块，葱姜蒜切末。
所有放进饺子馅里，添加盐、白胡椒粉、五香粉、生抽、米酒、油耗。顺时针方向拌和上劲头匀称。苦瓜切割成2-3cm宽的段，将苦瓜瓤挖出来（留意一定要把筋除掉不然苦涩味很大危害总体味儿）。开水焯苦瓜，还可以不焯，焯的益处是维持苦瓜色调及其除掉一部分苦涩味，不焯得话相反，也有人说拿盐小水泡，本人感觉没有什么用。将饺子馅酿入苦瓜段中，夯实卡紧。
放进锅中煎一下，不必煎太老，定形就可以。将干枸杞子插进苦瓜内的猪肉馅上，上锅蒸10min。将盘内蒸出来的汁倒进不锈钢锅里，放少量盐（或油耗/生抽酱油），适当糖，水淀粉勾芡是否看自己爱好，以后浇汁。做好了，一道超级的苦瓜酿肉就完成了。这个菜味美鲜香，微微苦涩味显现出苦瓜的清爽和肉与平菇的美味。
把苦瓜切割成2cm-3cm厚上下的块，一定要把纯白色的瓤刮整洁，那样苦涩味会大大减少。饺子馅添加少量黑胡椒粉，味精，盐调料，可以除腥提鲜，加一些木薯淀粉，可以提升饺子馅的黏稠度。调节的馅放进苦瓜圈，卡紧。上锅蒸15分钟左右就可以。品种优质的苦瓜瓜形大，瓜肉厚，苦中带甘。在其中“滑身苦瓜”因其纹不深、瓜身明亮、肉质地鲜嫩的特性而出名，选择和贮存可选以上种类。
三、苦瓜酿肉汤的美味做法
材料
苦瓜1根，猪瘦肉馅100g，干贝2粒，黄酒50ml，干黄豆50g，胡萝卜1根，干香菇3朵，冬菜50g，蛋清1只，白胡椒粉，盐各3g，蘑菇精（或鸡精）1茶匙（5g），芝麻香油1茶匙（5ml），干淀粉1汤匙（15g）
做法
干黄豆前一晚加水泡发。干贝放入小碗中，加入黄酒，移入蒸锅中，大火隔水蒸15分钟，取出，待凉后用手拆成细丝。苦瓜用水冲洗干净，切成厚度为1.5cm的圈，去除瓜瓤和瓜籽。
干香菇用水泡发后，以流动的水冲洗干净，切成碎粒。冬菜切成碎粒。胡萝卜洗净，取一小段切成圆薄片，余下的也切成碎粒。
将猪瘦肉馅、香菇碎、冬菜碎、胡萝卜碎混合，加入蛋清、白胡椒粉、蘑菇精、芝麻香油，沿一个方向搅拌均匀成馅料。
在切好的苦瓜圈内侧涂上一层干淀粉，然后取适量拌好的馅料塞入抹好淀粉的苦瓜圈内，从苦瓜圈的两侧将塞进去的馅料压实，并在一侧贴上胡萝卜薄片。
将塞好馅料的苦瓜圈、泡发的黄豆和干贝丝置于砂锅中，加入适量水（水的多少可根据人的多少增减），大火烧开，之后转小火继续煮25分钟，加盐调味，即可关火。
小诀窍
这道汤中加入了黄豆是美味的关键，黄豆与苦瓜在煮汤时味道的搭配非常和谐。
冬菜是中国的传统腌菜，以大白菜、盐水、大蒜为主要材料腌制而成。在馅料中加入一点冬菜有提味的作用。冬菜在大型超市或大型市场都可以买到。
要使塞入苦瓜圈内的肉馅在煮汤时不和苦瓜圈分离，塞肉前在苦瓜圈内侧抹上干淀粉是关键。
四、苦瓜酿肉作法
1.把苦瓜切成段，大概十厘米左右（这个看自己，反正不要太短，太短容易露馅。也不要太长，会苦。），然后把籽去掉。（去籽后可以过一下开水，但也可以不过，过过开水的比较不苦，自己看情况。）
2.把肉剁碎，再切些木耳香菇之类的配料，然后加调味料拌均匀，备用。（另外还可以加糯米。就是把糯米跟饭一起炒到七八分熟，然后备用。这个炒糯米比较要技巧，要是炒不好，米会糊掉，放太多水，糯米会很淡，不好吃。要是炒得好，做出来的苦瓜酿会很好吃，比纯肉馅的口感要好。）光参
3.然后把馅塞进苦瓜内，尽量压紧一点，要不然会露馅。卖相不好。
4.接下来有三种方法。（1）直接把灌满馅的苦瓜用油生煎至熟。
（2）把灌满馅的苦瓜蒸熟便可
（3）把蒸熟的苦瓜在油煎
五、苦瓜酿肉怎么做
主料：苦瓜 750克猪肉(肥瘦) 300克
辅料：虾米 15克香菇（干） 10克鸡蛋 60克小麦面粉 25克淀粉(蚕豆) 20克
调料：大蒜 50克酱油 15克胡椒粉 1克味精 1克盐 2克香油 2克猪油（炼制） 60克各适量
苦瓜酿肉的做法：
1.将苦瓜切去两顶端，切成4厘米长的段共24段，去掉中间的瓤子；
2.再放在冷水锅中上火煮熟除去苦味后捞入冷水盆里，逐段套在左手食指上，用右手攥干水，盛入大碗中；
3.将金钩虾在冷水中泡10分钟左右；
4.水发香菇去蒂洗净泥沙；
5.将猪肉洗净剁成泥；
6.水发香菇、金钧虾切成米粒；
7.将猪肉泥、香菇粒、虾米粒盛入碗中，再入鸡蛋，加入面粉、湿淀粉、精盐，一起调匀成馅子；
8.调好的馅塞入每段苦瓜筒内，两端用湿淀粉封口；
9.炒锅置旺火，放入熟猪油烧至六成热，下蒜瓣炸一下捞出，将苦瓜下锅、轻推手勺；
10.待苦瓜表面炸至淡黄色起锅捞出，逐段竖放大碗内；瓜参
11.蒜瓣撒在苦瓜上面，加酱油入笼蒸熟；
12.炒锅置旺火，放入熟猪油，在烧至七成热时，将蒸苦瓜的原汁滗入锅中烧开，放入味精，用湿淀粉勾芡成汁；
13.把苦瓜翻扣在大瓷盘中，汁子淋在苦瓜上面，再撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。
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六、瘦肉酿苦瓜的做法,瘦肉酿苦瓜怎么做好吃,瘦肉
苦瓜酿肉做法和步骤
1
五花肉剁成泥，加入生抽、料酒、香菇末、虾末碎、五香粉、姜粉、淀粉、适量水、鸡蛋、盐沿一个方向充分搅打上劲儿；
2
苦瓜切段去瓤；把肉馅酿入苦瓜中，上锅蒸约十分钟；蒸苦瓜的原汁倒入油锅中，加生抽、水淀粉勾芡，淋到蒸好的苦瓜上即可。
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猪肉的鲜香味和苦瓜的清苦味相辅相成，肉类的高蛋白和蔬菜的高纤维的搭配，非常和谐地融合到一起，味道清淡鲜美，可达到除热解烦、消脂养颜的作用。
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苦瓜的选购：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
