摘要：
本文目录法式烤布蕾的做法介绍下焦糖烤布蕾的常见做法法式烤布蕾怎么做电锅版烤布蕾的美味做法豆腐烤布蕾的家常做法法式烤布蕾做法一、法式烤布蕾的做法1.蛋黄加细砂糖搅匀（不起泡，竖直打蛋... 本文目录
一、法式烤布蕾的做法
1.蛋黄加细砂糖搅匀（不起泡，竖直打蛋器绕圈搅拌）
2.淡奶油加牛奶加热至微沸。加入适量香草粉，搅匀。
3.将奶油液慢慢一点一点的加入鸡蛋糊中，完全混匀，注意搅拌的时候不要起泡。
4.将3的液体过筛2次，加入烤碗中（我的话第一次是用一般的滤网，第二次用潎油勺过滤，非常细腻）
5.如果液体表面有一点气泡的话，用喷火枪稍微烧一下就消失了。土耳其海参
6.烤箱预热170度，烤盘内放超过烤碗高度1/5的水，烤盘放中下层，在里面放一块布。烤碗放在布上，烤20分钟蓬莱海参。
7.烤完后，拿出烤碗，稍稍晃动，可以发现象布丁一样已经凝固，放凉，放入冰箱半天。
8.食用前取出，撒上稍微碾碎烘烤过的红糖（100度2分钟），用喷火枪烤成焦糖即可。
二、介绍下焦糖烤布蕾的常见做法
用料
牛奶 50g淡奶油 100g细砂糖 18g鸡蛋 2个
做法步骤
1、食材大合影
2、我们先来做底座，裁5cm款的锡纸，再对折一下，成2.5cm
3、卷成圆环形，就是底座了。
4、用一个尖的金属，轻轻敲鸡蛋尖的那头，敲出小洞。
5、用尖刀慢慢转圈往下剪，一边倒出一些蛋清。
6、分离蛋清和蛋黄。现在去预热烤箱，170度，中层，上下火，10分钟。
7、蛋黄中加入15g白砂糖，打散就行，不要打发。
8、加热淡奶油，一边加热一边搅拌，小心糊了。煮到锅边出小泡泡就可以，不要全煮开。
9、加热好的淡奶油倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
10、牛奶也倒入蛋黄中。
11、用漏网过滤一下。
12、可以看到底部的杂质。
13、倒入鸡蛋壳中，倒8分满
14、用锡纸包裹住鸡蛋
15、就像这样，像穿了件时尚的衣服。
16、烤盘里放半盘水，把鸡蛋放在底座上，放入烤箱。中层，170度，上下火，35分钟。蛋液不会流动，就可以了。
17、如果要吃焦糖壳，可以在布丁冷藏4小时后，上撒上一层薄薄的细砂糖。
18、用喷枪烤出焦糖，冷却后就是脆脆的焦糖壳了。
19、摆上水果吃，也是别有风味哦！
小贴士
注意事项: 1、蛋黄一分出来就要马上拌进白糖，避免起膜。 2、出炉后立刻从水中拿出来放架上,注意不要有水进杯子里，如果还差一点点火侯,可以放在热水里多等一下,开水会继续加热布丁 3、冰箱冷藏4小时以上之后拿出来撒上一层糖，先撒糖在布丁表面，再转着圈让表面全都粘上糖，然后杯面一斜，把多余的粘不住的糖倒出去，用手指把粘在杯沿的糖抹干净，防止等下烧的时候杯沿到处都是焦黄色影响美观。 4、用喷枪在离布丁两英寸的地方开烧,不要在一个地方停留很久.烧到全部区域都变焦色起大泡时住手.等个几分钟就可以吃了 5、如果喜欢有香草的味道，在加入牛奶后，加入香草精1g。做焦糖壳时，要注意安全哦！
三、法式烤布蕾怎么做
用料
淡奶油 300ML
糖 16g
香草荚四分之一根
蛋黄 70g
表面撒的黄糖适量
法式烤布蕾的做法
蛋黄和糖放在一个盆中。香草荚用小刀划开，取出里面的香草籽放入淡奶油中，再把空的香草荚放入淡奶油中。
蛋黄和糖用蛋抽打至发白浓稠。这时一边用中小火加热淡奶油。
淡奶油加热到中间开始冒小泡时，就从火上移开，换换倒入搅好的蛋黄糊中。一边倒一边搅，小心蛋黄别被烫熟。
两者混合的液体完全搅匀后，反复过筛三次。
过筛前，布丁液还不够细腻，过筛完，整体布丁液细腻有光泽。
按照配方的分量，可以做四个烤碗的分量。把布丁液倒入烤碗后，烤箱85摄氏度预热完成后，把烤碗放入烤箱中下层，烤90分钟。烤好后放凉即可放入冰箱冷藏。
要吃之前再从冰箱拿出，表层撒上一层略有厚度的黄糖。不怕热量高的可以多撒一点，用喷枪在表面烧出漂亮的焦糖色即可食用。
四、电锅版烤布蕾的美味做法
做法
前置作业：先把香草籽用刀背刮出来，香草荚和香草籽一起放入雪平锅煮。电锅先用半杯水预热。﹝奶水﹞鲜奶油130cc+牛奶70cc+细砂糖10g+香草荚1/4支，放入雪平锅用小火煮至锅边冒小气泡后关火(旁边备用放凉)。注意:奶水温度不可过高，约略35度不烫手，否则奶水冲进蛋液里，会造成蛋黄结块(变蛋花汤了)。奶水温度若过高，先隔冷水冷却后再倒入与﹝蛋黄液﹞结合。﹝蛋黄液﹞蛋黄2颗+细砂糖10g放入钢盆搅拌均匀。
将煮好的﹝奶水﹞倒入钢盆与﹝蛋黄液﹞搅拌，然后使用滤网过筛。把香草荚和一些杂质滤掉。将搅拌均匀的﹝奶蛋黄液﹞倒回雪平锅再次用小火微温一次。用S圆烤碗装约八分满，约可装四个。外锅放入米杯量3杯水，用一只筷子将电锅锅盖撑起，露出缝隙，切勿全部密封盖上，会产生小气泡影响口感外观。烤杯底部不可以直接接触电锅，温度会过热导致外观变型。蒸烤时间约40mins，电锅温度最好控制在70度，否则过热蛋液会有蒸气孔
使用尖棒测试布蕾是否有熟?尖棒若无沾黏蛋液表示OK。取出布蕾碗隔冰水冷却再放入冰箱，烤布蕾要冰过才好吃。要吃之前于表面洒上细砂糖，使用喷枪制作焦糖体，再放入冰箱冰镇3mins再食用。
五、豆腐烤布蕾的家常做法
豆腐烤布蕾
材料
板豆腐400克
鲜奶250毫升
全蛋2颗
蛋黄3颗
二砂糖110克
做法步骤
（1）板豆腐用果汁机不加水打成豆腐泥，加入全蛋2颗及蛋黄3颗混合均匀。
（2）鲜奶及二砂一起放到瓦斯炉，加热到接近沸腾，离火备用。
（3）将步骤2煮好的鲜奶分4～5次边搅拌边缓缓倒入步骤1的豆腐泥蛋液中。
（4）过筛一次，倒入布丁杯，放入烤盘。
（5）烤盘倒入热水，约到布丁杯高度一半，放入预热好的烤箱160度烤1小时。
（6）烤好取出放凉或冰镇后即可享用。
小秘诀：
（1）以豆腐泥取代鲜奶油，清爽降低热量，浓郁滑嫩不打折。
（2）不可将热鲜奶一次倒入豆腐泥蛋液中，以免蛋液变蛋花。
（3）若要做巧克力口味，可再加入2大匙的调味可可粉。
（4）可以再在布丁上洒1小匙二砂糖，用小喷枪烤出焦糖层，更添风味。
六、法式烤布蕾做法
先将蛋黄鲜奶油与牛奶退冰至常温状态，烤箱预热160度/15分钟。
2
手动搅拌器轻轻打散蛋黄，将砂糖分批倒入擦底打匀，此动作请务必轻巧，不能将气泡打进蛋黄中。
3
蛋液中加入香草精拌匀。
4
取一小锅子加热牛奶与鲜奶油，用打蛋器微微搅拌不能让牛奶加热形成薄膜，等锅子周边开始出现小泡泡，即可离火。
5
将加热过的牛奶缓慢倒入蛋液中，打蛋器一边快速的将蛋液和牛奶混匀。(此动作在蛋液锅底部放上一条拧干的湿毛巾盆子会比较稳)
6
布蕾液过筛后平均分装至烤杯。
7
烤盘里放一些热水，约烤杯的一半高度。墨西哥海参
8
烤盘里放一些热水，约烤杯的一半高度。
9
将烤杯放入烤盘准备蒸烤，放入160度的烤箱烤30-35分钟。
10
确定烤布蕾已凝结，放置到凉了之后再冰入冰箱过夜。
11
食用前在表面均匀洒上二砂，以瓦斯喷枪让表面砂糖焦化即完成。
主料：
牛奶125g、淡奶油125g、细砂糖25g、鸡蛋2个、香草精或香草籽少许
辅料：
细砂糖适量、黑糖（可省略）适量
法式烤布蕾的做法步骤：
1、将鸡蛋打散，搅拌均匀。
2、将125g牛奶、125g淡奶油、少许香草精和25g细砂糖倒入锅中，用小火加热，边加热边搅拌均匀。直至砂糖完全融化，锅边冒少许小泡，离火凉却。
3、将凉奶浆倒入蛋液，搅拌均匀
4、将布丁液过滤~（保险起见，我滤了2次）
5、模具放深的烤盘里，烤盘里倒水到模具高度的二分之一。烤箱预热160℃，将布丁液倒入模具，烤盘置于烤箱下层，上下火烤35分钟。
6、烤好后自然冷却，然后放冰箱冷藏室，冷藏至少1小时。
7、取出后，表面均匀地撒上细砂糖。用喷枪隔空均匀地在表面烧几秒，烧出一层金黄的焦糖层~
8、也可以在细砂糖里加黑糖，混合均匀再撒在布丁上用喷枪烤，颜色也不错。
小贴士：烟台刺参
1、如果喜欢糖层厚一点，可以撒多一点糖。广州海参
2、奶浆一定要完全放凉才能加入蛋液搅拌，否则鸡蛋就被烫成蛋花汤了。
3、一定要将布丁液里的泡泡滤干净，才能烤出丝滑的布丁，否则就变成难看的蜂窝了。
4、没有喷枪，可以用烤箱上火烤2~3分钟，使糖融化。
5、使用粗糖，糖层的颜色会更好~
