本文作者:阿胶主编

家常梅菜扣肉的做法

阿胶主编 2024-04-28 15
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本文目录

  1. 梅菜扣肉(简易版)的家常做法大全怎么做好
  2. 梅菜扣肉家常做做法
  3. 梅菜扣肉的家常做法都有哪些
  4. 家常梅菜扣肉怎么做
  5. 梅菜扣肉的家常做法

一、梅菜扣肉(简易版)的家常做法大全怎么做好

食材:

五花肉500g,梅菜干适量,葱白、姜片、料酒、白糖、老抽、生抽、豆豉酱、白糖、生抽、老抽、料酒、五香粉适量。

做法

1.将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2.锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮几分钟。

3.将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4.另起锅再次放油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5.梅菜干加调料(a)炒匀备用。同时将调料(b)一起调匀备用。

6.五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7.取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(c),以使铺上的肉块更上色。

8在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上,每铺一层肉块,就涂一层调料(b),一定要均匀涂上,最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(b)倒在最外层肉块和梅菜干上。

9.锅内放水,将铺好肉的碗放放,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,这样做一次更入味。

10.取汁后,将肉复扣在大盘子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈

二、梅菜扣肉家常做做法

将一块方方正正的肥瘦相间的五花肉放入冷水中,加入2-3片生姜和适量白酒;

②大火烧开,撇去浮沫,再转小火;

3煮到用筷子很容易插入再关火;

4取出用冷水浸泡;

5冷却后,擦干厨房纸巾上的水,烧热锅,加入适量的油,将五花肉皮朝下放进去炸;

6直到五花肉的皮炸至金黄色;

7取出用冷水浸泡;无盐海参

8热锅,放少许油,炒大块葱姜;

9翻炒出香味,加入泡好的梅干菜继续翻炒;

10加入少许盐和糖调味,翻炒均匀;

1放入碗中,挑出姜、葱;

12将冷却后的五花肉切成厚度适中的块;

13放入碗中,然后加入适量的盐、腐乳、酱油、料酒和白糖、葱、姜片;

14抓匀后腌制一小时以上;

15将腌制好的肉片放在碗底,铺上炒好的梅干菜;

6菜,扣一盘,高压锅转小火蒸15分钟;

17取出后倒扣,放在底部;

最后在表面撒上一些小葱,美味的新年菜“梅子红烧肉”就完成了。

三、梅菜扣肉的家常做法都有哪些

梅菜扣肉,一道好吃又美味的菜肴。

梅菜扣肉,一道家喻户晓的传统名菜,越来越成为了饭桌上不可缺少的菜。猪五花肉和梅干菜做搭配,经过煮炸蒸三道烹饪工序制作而成。

做好的梅菜扣肉,色泽油亮红润,香而不腻。口感也是油香软糯,是一道人人都十分喜爱的菜肴,而且和米饭一起吃,很下饭。

准备所需要用到的食材有:五花肉、梅干菜、葱、大蒜、生抽、老抽、水淀粉、八角、香叶、米酒还有适量的白糖海参适合人群

制作梅菜扣肉的第一步,煮五花肉。将五花肉块冷水放入锅里,放进几片生姜,煮个20分钟左右。当锅上面出现了浮沫,需要把浮沫去掉撇干净。等五花肉煮到五分熟的状态时,可以捞出来了。如果不知道五分熟是什么状态,就是可以用筷子扎入看看,如果没有血水冒出来,就是五分熟的状态。

捞出来之后,用热水把五花肉块上的残留物冲洗干净,并且趁热拿牙签在五花肉皮上扎一些小孔,这样是为了可以放五花肉块里面能够入味。用老抽在五花肉块上均匀地涂抹一遍,这样是为了可以放五花肉块里面能够入味,然后将五花肉块静置晾干。

制作梅菜扣肉的第二步,炸五花肉。在炒菜的锅里加入食用油,可以多一点,要能够没过肉皮。把肉皮朝下轻轻地放入锅里,用中小火炸,给五花肉块定型,记得要盖上锅盖,避免油溅了出来,炸5-7分钟。然后可以关火了,等油温降下来之后就盛出来了。辽刺参

这个时候可以把梅干菜加上姜蒜末炒香炒熟,炒制好之后盛出备用。

制作梅菜扣肉的第三步,蒸五花肉。盛出来的五花肉块切成大小均匀的肉片,碗中放入老抽、生抽、香油、白砂糖、米酒和少许适量的白胡椒粉,搅拌均匀做成调料汁,淋入肉片在上腌制一下。

锅里放进香叶和八角炒一下,倒入腌肉的调料汁,焖煮5分钟。蒸好之后关火,去掉八角和香叶,肉片整齐地摆放在碗里,上面铺好梅干菜,再上锅蒸一个半小时。然后就可以出锅了。

然后将碗倒扣在盘子上,这样就可以上桌了。

四、家常梅菜扣肉怎么做

家常梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉制作:

1、准备一些梅菜,有些地方叫梅干菜、芽菜等,放入温水中浸泡2个小时,泡软后洗干净。梅菜有很多沙,一定要多洗几道,不然影响口感。

2、准备一块五花肉,做扣肉要用五花肉,前后腿肉不行哦。铁锅烧热,把猪皮放在锅上蹭一蹭,猪皮变成焦黄色后取出。猪皮提前烧一下,更容易蒸得熟烂。把焦黄的猪皮洗干净,冷水下锅,加葱姜、料酒煮30分钟,能用筷子扎透后捞出。

3、扣肉的上色很关键,小碗里倒入一些老抽、蜂蜜,用筷子搅拌均匀,用刷子把煮好的五花肉每一面都刷上,并且用牙签扎出一些小孔,腌制10分钟。

4、锅里倒入一些食用油,五成热时放入五花肉,立刻盖锅盖,转小火,让肉自己炸一会儿,2分钟后用筷子翻面,等表面都炸成棕红色后捞出,放入煮猪肉的汤汁中浸泡半小时,五花肉的表面就起虎皮了。

5、捞出五花肉沥干,用刀切成7毫米厚的肉片,喜欢口感饱满的可以切1厘米厚。肉片加味极鲜酱油,蚝油,腐乳汁,少量白酒,白糖拌匀。

6、梅菜沥干水分后,切成碎末。锅里倒油烧热,加入干辣椒炒香,倒入梅菜一起炒,炒香后加入适量生抽、高汤(或清水),关火备用。

五、梅菜扣肉的家常做法

梅菜扣肉的做法:

1、先准备一袋梅干菜倒入盆里,然后往盆里倒入热水浸泡1个小时左右。

再准备一条新鲜的带皮五花肉,把锅烧热后转小火,直接把肉放锅里面,猪皮朝下烙一会。可以用手抓着肉在锅里来回的擦,这样做不仅可以去除猪皮表面的腥臭味,还可以去掉猪皮表面残留的猪毛。最后把猪皮烙至焦黄色的时候就可以了。烙好后,再把肉清洗干净。

2、肉虽然烙过了,但是还是有腥味。把切好的肉直接放入冷水锅里焯水,开大火煮开后再煮3分钟左右关火。把肉拿出来再次全部清洗干净。

3、肉焯过水了,然后把洗干净的肉块重新放入冷水锅里煮。然后加入葱段、生姜片,加入八角、桂皮、香叶和红尖椒进去。再加点料酒进去搅一搅。盖上锅盖大火煮开后转小火煮20分钟让肉入味。

小火煮20分钟后往锅里加入盐调味,再盖上锅盖小火煮10分钟。最后把肉煮到能用筷子轻松的扎透就可以,然后把肉捞出来稍微晾凉一下。

4、往盘里倒稍微多一点的酱油,然后把肉放盘里,让肉均匀的沾上酱油。再用牙签在有猪皮的一面扎些小孔,扎完后把猪皮朝下放盘里腌10分钟左右。

5、往锅里倒入多一些的油,油热以后转小火。把腌好的肉,猪皮朝下放入锅里面炸。

刚开始炸的时候,锅里会有噼里啪啦爆开的声响,为了防止油溅出来烫伤自己,一定要盖上锅盖炸,这样安全。炸到锅里的声音没有那么大的时候,再揭开锅盖把肉翻过来继续炸另一面,最后把肉炸到颜色红亮的时候关火。如果不想用那么多的油炸,可以少倒点油把肉煎到金黄。

把肉控油捞出来后,准备一盆凉水,把炸好的肉放入冷水盆里面,肉皮朝下浸泡10分钟左右。

肉泡好后,表面全是虎皮状。然后把肉全部切成薄厚均匀的片。

6、下来调一个料汁。往碗里加入两勺生抽、一勺酱油、三勺蚝油、加一小勺的盐、加入一勺白糖。再加点白胡椒粉搅拌均匀。然后把切好的肉片放入料汁碗里面,均匀的沾上料汁。然后把肉整齐的码放在碗里面、肉皮朝下放。

7、梅干菜泡好后多清洗几遍,把梅菜里的灰尘和杂质全部冲洗干净,然后把梅菜全部切得碎一些。下来往锅里倒入少量的油,油热以后先加入葱姜沫炒出香味;再加入切好的梅菜翻炒,再加入少量的水进去翻炒1分钟,翻炒均匀后关火凤梨参。直接把炒好的梅干菜铺在碗里的肉上面,铺好后用勺子压一压。

8、然后把肉碗放进蒸锅里面蒸,蒸的时候,在碗上面盖一个碟子,防止水蒸气钻进去。开大火蒸一个半小时,让梅干菜和肉的香味完全融入到一起。

蒸好后,把碗趁热拿出来。把碗里多余的酱汁倒进炒锅里面加热,加热后往锅里加点湿淀粉勾芡,熬到汤汁浓稠的时候关火。然后把肉倒扣过来,把刚才熬好的酱汁均匀的淋在肉上面。最后撒上葱花就可以开吃了。

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