摘要：
本文目录红烧牛尾的做法 最正宗的做法牛尾怎样做好吃正宗牛尾的做法红烧牛尾的做法红烧牛尾怎么做才好吃一、红烧牛尾的做法 最正宗的做法具体步骤如下：将牛尾洗尽，焯水后用清水冲一下备用海... 本文目录
一、红烧牛尾的做法 最正宗的做法
具体步骤如下：
将牛尾洗尽，焯水后用清水冲一下备用。准备一些香料：香叶、豆蔻、丁香、五香、白芷、花椒、干辣椒、肉桂等。锅内放适量油，下入姜片、大蒜头、以及以上的香料爆香，倒入牛尾爆炒片刻。加入食盐、胡椒、鸡精翻炒，再加入料酒，再翻炒，加入白醋少许。
最后加入老抽酱油少许着色，翻炒片刻。加水，水量以淹没牛尾为度，同时加入少量黄豆和冰糖。大火，煮！待锅内水煮掉一半左右，入高压锅再煮55分钟左右，再倒入铁锅收汁。同时，加生抽，我用的是台湾产金兰酱油。收汁差不多了，这道菜就算做好了。
红烧牛尾的简介
红烧牛尾是陕西传统名菜，早在周朝就是关中人的主要肉食。相传秦始皇统一六国后，一次出巡路上，感到腹中空空，便走进一家餐馆。事有凑巧，此日店里牛肉已卖完，只有一条牛尾，店主人炖在锅里，准备自己食用，此时只得胆战心惊地端出来进献给秦始皇。
谁知歪打正着，秦始皇从来未吃过这样味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而给予重赏。此菜后经历代不断改进，流传至今。
二、牛尾怎样做好吃
牛尾怎么做好吃？说起牛尾，可能有些朋友还没吃过，牛尾确实是个比较稀缺的东西，不像其它地方的肉那么多，但用牛尾做美食，那可真的太好吃了，牛尾巴上的肉肥瘦相间，香而不腻，做好了，是非常美味的。
牛尾的做法，一般有两种：炖汤或红烧，相对来说红烧的更多一些，红烧之后不仅颜色好看，而且更好吃更香，比较有档次，下面就分享下红烧年尾的做法，牛尾炖香菇
一、牛尾怎么做好吃1、炖汤：炖汤做法中比较经典的就是白萝卜牛尾汤，主要食材就是新鲜的白萝卜、牛尾，炖出来既有白萝卜的鲜，又有牛尾的香，炖的时候不需要放太多的调味料，可以说只放盐、姜片、葱段、胡椒粉即可，因为食材本身的味道就非常鲜美，若放太多其它调味料或香料的话，就会遮盖掉食材的原味，其实就是画蛇添足了。
2、红烧：其实不管任何肉类，只要是红烧做法，基本上都比较好看，红烧之后可以遮盖掉原食材的味道，特别是异味严重的食材，像牛尾膻味也是挺重的，做成红烧的话，就可以遮盖掉它的膻味，另外，红烧时还会加入很多其它调味料，也能为它增加不少的香味。
二、牛尾炖香菇1、食材：牛尾、干香菇、葱姜蒜、干辣椒、胡椒粉、花椒粉、十三香、老抽、冰糖、盐、料酒、骨头汤或开水
2、处理牛尾：牛尾洗干净分段，因为牛尾像竹子一样的，有很多关节，我们只用把刀放到关节处，往下剁就可以很轻松的剁开了，当然了，若你想让更短一些的话，也可以从骨头中间剁开，之后把剁好的牛尾晾干水分。之后，起锅烧水，加入牛尾、姜片、料酒，进行焯水，焯水五分钟后中，捞出沥水。
3、起锅烧油，加入冰糖，中火加热，至冰糖融化，并且大泡转小泡时，放入牛尾煸炒，把牛尾炒至金黄色，加入干香菇丁（干香菇提前浸泡并切丁），之后倒入骨头汤或开水和其它调味料，大火煮半小时，然后转小火慢熬两小时，即可出锅食用了。
总结：以上就是牛尾好吃的做法，不外乎两种就是炖汤或红烧，各有各的优势，而红烧的做法也是大众最喜欢的做法，香而不腻，好看又好吃。
三、正宗牛尾的做法
红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！！）
用料
牛尾 250克
胡萝卜半根
葱一小段
姜 5片
蒜 4瓣
大料 1块
甜面酱 1勺
酱油 1勺
料酒 2勺
盐适量
水淀粉适量
红烧牛尾（简单易上手好吃到炸！！）的做法
牛尾泡1小时，将血水泡出
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牛尾冷水下锅，焯水3分钟，捞出
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锅里倒油，下葱姜蒜大料炒香（家里没葱姜了，先拿洋葱代替了），下牛尾翻炒，并倒入料酒，甜面酱，酱油，翻炒后加入清水（没过牛尾即可）炖3-4小时或高压锅40-50分钟
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胡萝卜切丁，放入锅中，加入适量的盐，水将水烧干
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出锅前加入适量水淀粉勾芡，好吃的牛尾就做成啦
请点击输入图片描述白瓜参
香到咬舌头的清炖牛尾汤
讲真汤好不好喝，全在原材料。我买的牛尾肥瘦相间，肥肉部分咬一口香的简直要上天。
用料花刺参
牛尾 260g
大葱 1段
姜数片
盐适量
花椒适量
干辣椒 2个
香到咬舌头的清炖牛尾汤的做法
牛尾切小块＋凉水＋料酒＋花椒＋干辣椒＋一点盐＋姜，泡6小时以上。（我一般前一天晚上放冰箱冷藏）
泡好的牛尾洗净＋料酒＋葱姜，焯水
牛尾温水冲干净＋足量清水＋姜片＋大葱，砂锅炖5-6个小时。（赶时间的用电压锅压半小时也是可以的，不够烂的话就再压一遍。）
加盐，葱花出锅
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四、红烧牛尾的做法
主料：牛尾 1000克
辅料：胡萝卜 50克冬笋 50克
调料：小葱 15克辣椒(红、尖、干) 15克姜 15克酱油 25克盐 5克白砂糖 20克黄酒 30克甘草 15克胡椒粉 1克菜籽油 10克八角 5克猪油（炼制） 60克花椒 2克各适量
红烧牛尾的做法：
1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段；
2.牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；
3.将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；
4.葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；
5.炒锅置中火上，添熟猪油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；
6.再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；
7.另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；
8.再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；
9.待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。
五、红烧牛尾怎么做才好吃
做法一
制作原料：鲜牛尾1000克，胡萝卜50克，冬笋50克，干辣椒巧克，姜15克，鲜汤750克，酱油50克，盐5克，白糖25克，绍酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，花椒1克，葱50克。
制作方法：
1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段，置温水冲洗干净，沥水，加入酱油15克，绍酒15克，盐2克浸腌。
2.将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块，葱切3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽。
3.炒锅置中火上，加油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸至黄色捞出，再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油。
4.另取净炒锅置旺火上，加菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出。投入辣椒炸透，加葱姜煸炒，再加盐3克，酱油35克，绍酒、白糖等辅料一起将炸好的牛尾放入鲜汤，烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入盘中，拣去甘草、辣椒即可。
做法二海参百科
红烧牛尾
1.将牛尾剥去皮，刮净，剁成3厘米长的段；2.牛尾段置温水冲洗干净，沥水，加入酱油、黄酒、精盐浸腌；
3.将胡萝卜削去皮，和冬笋均切成滚刀块；
4.葱、姜择洗净，葱切3.3厘米长的节，姜用刀拍松，辣椒去籽；
5.炒锅置中火上，添食用油烧至五成热，投进胡萝卜、冬笋，炸呈黄色捞出；
6.再将牛尾搌干水分，投进油锅炸成淡黄色，捞出沥油；
7.另取净炒锅置旺火上，添菜籽油烧沸，投入花椒炸黄捞出，投入辣椒炸透；
制作材料(12张)
8.再加入葱、姜煸炒，再加精盐、酱油、黄酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鲜汤放入炸好的牛尾，烧制；
9.待烧沸后改用小火煨透，至汤汁变浓，放进冬笋、胡萝卜烧熟，起锅盛入扒盘，拣去甘草、辣椒即成。
