复制酱油的做法与配方

admin 2024-04-28 5

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摘要： 本文目录复制酱油的做法凉拌菜需要使用的复制酱油,到底是怎样一种酱油凉拌菜的复制酱油怎么做一、复制酱油的做法尽管目前市面上的酱油种类有很多，每一个人都能够依据自身的要求来挑选不一样的...

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复制酱油的做法
凉拌菜需要使用的复制酱油,到底是怎样一种酱油
凉拌菜的复制酱油怎么做

一、复制酱油的做法

尽管目前市面上的酱油种类有很多，每一个人都能够依据自身的要求来挑选不一样的生抽。可是因为生抽的做法比较简单，因此许多人要选择自己在家里制做生抽，由于自己制作出去的生抽不但环境卫生，并且令人吃起来也是十分有满足感。假如一个人自身在家里做独门生抽得话，有什么作法呢?

1、秘方生抽 1.材料准备，葱系结，辅材放进沙布中制成料包;

2.冷水红烧酱油混和下锅;

3.加老红糖白砂糖姜蒜，加温至糖溶化;

4，投料包大火烧开转文火熬，至料汁较粘稠(不必变稠)，大约原来的2/3~1/2，熄火，除杂，晾凉，装罐，密封性冷冻。

2.紫苏叶生抽：

食物：生抽酱油500ml，海菜叶20片，蒜头20瓣

1、取新鲜的紫苏叶自来水清洗干净，随后用厨房纸擦拭表层的水份，一定要彻底擦拭才行。如果有水，紫苏叶生抽非常容易霉变。

2、把紫苏叶切割成丝，蒜头切割成片状，将紫苏叶和蒜头一起放进夹层玻璃密封性盒内，倒进生抽酱油，未过食物。

3、盖上锁盖，放进冷藏室24钟头，紫苏叶生抽就搞好了。

3.海鲜酱油

食物：生抽酱油500ml，冷水250ml，白砂糖100克

1、将生抽酱油、冷水和白砂糖放进锅中煮沸

2、海鲜酱油就搞好了。

4.拷贝生抽

食物：生抽酱油500ml，冷水60ml，大葱2根

姜片4片，八角1个，良姜2片，茯苓1块

砂仁2个，老冰糖100克，老红糖50克

1、将生抽酱油和水倒进锅中火灾烧开

2、随后把全部香辛料一起放进锅中

3、转文火熬煮10分钟

4、把这种香辛料的香气充足激起出去10分钟后，放进老冰糖和老红糖。老冰糖能够增味提鲜，老红糖可使生抽更为粘稠味儿更为浓厚

5、一直维持文火熬煮，等只剩余最开始的2/3时，生抽越来越较为粘稠时就可以关爆火。

6、用过滤网过虑掉全部的料渣，倒进玻璃器皿中完全凉透后密封性，放进冷藏室储存就可以了。

二、凉拌菜需要使用的复制酱油,到底是怎样一种酱油

复合酱油又称红酱油，呈棕红色，汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓，常用于凉拌菜，小吃面食等的调味料，而在川菜烹调中，复合酱油起到了非常大的作用，具有增色、增鲜、增香的作用，它不仅能使菜肴色泽艳丽，而且更加巴味，达到咸甜鲜香、味美醇浓，令人难以忘怀。

复合酱油就是把买回来的酱油进行第二次加工，再融入厨师的思想与秘诀，让酱油达到更加醇厚，浓香，并充分去除了酱油的生气味，复合酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀，比如蒜泥白肉，担担面等，都要用到复制酱油。

一、清淡适口型凉拌菜制作:

材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等

调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、耗油0.5瓶、鱼露3两

制法:

1、汤桶加水8～10斤，把除盐外，所有材料放汤桶中，大火烧开，改小火熬制一个小时，熬出蔬菜的清香味，所有材料熟烂出味，余料捞出不要，汤汁打净残渣备用。

2、蔬菜汤汁打净残渣后，加调料大火烧开，撇去浮沫。尝味道调节盐的投放量，避免过咸。

3、过滤后倒汤桶封存，冰箱冷藏，用时少取，以免变质。

适合拌制海鲜类凉拌菜肴，以及蔬菜清淡类菜肴，清鲜味香，百吃不厌。

二、浓香浑厚型复合酱油

材料:葱姜段个3两，花椒1两，八角0.5两，拍蒜头两个。

调料:花生油或菜籽油适量，盐少许、味精0.5两，白糖1两，东古酱油5瓶，美极鲜酱油1瓶，鲜骨汤5斤（骨头熬的清汤，撇净浮油）。

制法:

1、锅上火下葱姜段，拍大蒜，花椒，八角，炒香，小火多炒一会，然后倒入东古酱油5瓶，美极鲜1瓶以及其他调味料，大火烧开改小火熬1小时左右，直至汤汁浓厚，香味飘散。

2、捞出所有残渣，撇去浮油，装汤桶封存放保鲜冷藏，使用时取少量放置台面，没了在取，以免变质。

适用拌制肉食类拌菜，提味增香，味道浓厚，可以增加食材的鲜香。白色海参

三、四川复合酱油做法参考

复合酱油是川菜中一种特别的调味料。多用在凉拌菜，小吃面食的调味。

准备食材：

黄豆酱油500克，白糖100克，红糖80克，水50克。小葱2根捆起，几片老姜片，八角1个，沙姜1个，香叶2片，花椒几颗，桂皮少许，草果1个，茴香少许，豆蔻3个，陈皮少许。

做法：

1.水放到锅里头，跟到起放酱油，开火，放白糖，红糖搅动几下！

2.紧跟到再放姜片片，小葱，在搅动几下！

3.在接到起放八角，沙姜，花椒，香叶，桂皮，草果，豆蔻，茴香，陈皮一起丢进去烧开。

4.酱油烧开过后关小火慢慢儿的熬它，熬到剩下2/3的时候就把火关了，把酱油里头的渣渣调味料都漏起来丢了。

5.酱油冷了过后装起来密封，丢进冰箱。想喝的时候就拿出来喝两口

小贴士

必须要用酱油。放到冰箱需要用的倒点点就可以了！

复合酱油做法简单，需要它的地方很多，所以备一点点还是有必要的！

四、凉拌菜复合酱油制作

用辛香料、酱油、白糖熬制成的一种调料，最后制作好会呈现棕红色、味咸甜鲜美等特点。

配方：八角6克、桂皮5克、香叶2克、三奈3克、草豆蔻5克、甘草4克、小茴香3克、香砂3克、草果1个、陈皮2克、辣椒10克。调料：海天老抽100ml、白砂糖100g、葱段25克、姜片30克、清水1000克阿根廷海参。

做法：

1.先把香料浸泡30分钟，完后备用。

2.锅中烧水，然后放入上述香料小火煮制1小时，然后加入剩余所有的调料，文火煮制1小时即可完成。

当然，拌凉菜不能光用复合酱油，还得用辣椒油、香油、蒜末、香菜、肉末等，这样拌出来的凉菜才可口。

酱油为什么要复合呢？

1、经过复合的酱油，经过二次加工后，能切底去除酱油本身的生酱油味，还能降低酱油自身的咸味，让酱油的味道更加层次分明，从而达到更加醇香浓厚。

2、在肉类菜肴中使用复制酱油，能达到更好的上色效果，并且还能解油腻，用复制酱油制作的凉菜让凉菜色泽诱人，而且口味鲜浓醇香。

三、凉拌菜的复制酱油怎么做

四川酱油（又叫复合酱油或者复制酱油），基本上来说，是川菜中无论是炒菜还是凉拌菜甚至抄手这种小吃都必备的万能酱油，虽然各家有各法，今天和大家分享我总结的四川复合酱油的熬法。这种熬制的酱油好处在于味道醇厚，味型丰富，而且是熟酱油，拌菜更好、拌面也行。和红油一样，是川菜不可缺少的灵搭配。【注意事项】 1.必须用不粘锅，金属锅一定会有糊味 2.大火沸腾后一定要用最小火慢慢熬煮，不然会糊锅或者控制不好总量及盐分。 3.基础酱油选最普通的黄豆酱油，不需要用味极鲜、东古一品鲜这种鲜味酱油。主料：普通黄豆酱油500克纯净水350克冰糖20克（喜欢甜润的可以改为红糖20克冰糖10克，南方喜欢吃甜的朋友，红糖和冰糖各翻两倍。）香料：八角2个桂皮1小片花椒30粒草果半个香果半个山奈3片香叶3片小茴香少许陈皮少许（嫌麻烦的可以只用香叶、桂皮、八角、花椒，这些超市里调料柜都有）辅料：芹菜70克姜30克胡萝卜30克洋葱 120克香菜40克黄酱20克干香菇、干榛蘑一共10克，洗净水发好，攥干水分入锅（可不加，或者换为新鲜小香菇25克）干贝、海米10克，清水洗净（可不加，也可加入新鲜生蚝，即为蚝汁型复合酱油。同理，紫菜、裙带菜也可以少量加入提供鲜味）【做法】 1.蔬菜切小段或小片方便快速释放味道，与辅料、香料、糖一起入锅，加350克纯净水，大火烧开后转小火熬制15——20分钟。 2.到时间后加入酱油，烧开后转小火熬制25——20分钟，中间需要用密漏将料渣捞出，防止香料熬煮过久发苦。捞起时用勺背挤压一下密漏内的料渣，不要浪费酱油汁。 3.一边搅动一边最小火，熬到液体微微粘稠挂勺，关火装入容器。放凉后过滤好即刻安置在冰箱中冷藏，慢入味一夜后，第二天即可食用。

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