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本文目录油炸糯米鸭的做法糯米鸭的做法和配方 怎么做糯米鸭糯米鸭的做法和配方是怎么样的四川糯米鸭的做法和配方糯米鸭的做法大全集糯米鸭(八宝鸭)的做法步骤图,怎么做好吃一、油炸糯米鸭的... 本文目录
一、油炸糯米鸭的做法
小豆糯米鸭，口味以炸烧味为主，多由油淋炸。特点是色泽金黄，外焦里嫩。
制作方法：
1.将鸭子从背脖处开刀去骨，制成去骨鸭，做到骨不带肉，肉不带骨，皮保持完整不破，剔完用水洗净，控水。
2.将鸭放入盘内，用精盐、料酒腌制。
3.蛋清放入碗内打散，加入淀粉调成蛋清糊。
4.糯米、红小豆洗净，放入盘内加水上笼蒸熟，取出晾凉，加精盐、味精、葱姜末、胡椒粉拌匀。
5.将拌匀的糯米、红小豆装入鸭腹内，缝好口上笼用旺火蒸烂。
6.炒锅放火上，倒入花生油烧至七成热。将蒸好的鸭子抹习蛋清糊，放入油锅中炸至呈金黄色时，捞出控油，改成块，入盘中，周围码好洗净消毒的生菜即成。
营养价值
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
食用功效
1、益气补虚：其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿等功效;治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
2、滋阴：入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
二、糯米鸭的做法和配方 怎么做糯米鸭
1、主料：鸭(1200克)。
2、辅料：糯米（紫）(100克)、花生仁（生）(50克)、香菇（鲜）(35克)、火腿肠(35克)、鸡蛋(60克)、猪肉(肥瘦)(35克)、冬笋(35克)、莲子(35克)。
3、调料：花生油(1000克，实耗100克)、盐(5克)、味精(3克)、香油(10克)、蜂蜜(5克)。
4、将光鸭洗干净（外皮要保持完整无损），然后从头到腿，将鸭骨全部剔除待用；紫糯米洗干净，浸泡10小时左右；鸡蛋洗净煮熟去壳切丁留用35克；冬菇、火腿、猪肉、净冬笋均切丁。
5、将冬菇丁、火腿丁、熟鸡蛋丁、猪肉丁、莲子一同放入热油锅中煸炒，加精盐、味精炒好，晾凉与紫糯米和花生米一同拌匀。装入鸭腹内，使之成葫芦形。
6、将装好的鸭子放入盘子中上笼是用旺火蒸3小时左右，使之熟烂，出锅，趁热抹一层蜂蜜待用。
7、炒锅上火，倒入花生油烧至七成热时，将鸭子放入炸至呈茶黄色时捞出沥油，涂上一层香油装盘上桌即可。
三、糯米鸭的做法和配方是怎么样的黑狗参
鸭肉糯米荷叶包的做法
主料：糯米400g、鸭腿200g、咸鸭蛋黄5个、香菇5朵
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、老抽适量、葱适量、姜适量、麻油适量、鸡精适量、荷花叶子2片、八角适量。
1、准备好食材。
2、香菇与糯米洗净，浸泡20分钟后沥干水份。
3、荷花叶子剪成大片。
4、漂净，用温水浸泡20分钟。
5、鸭腿洗净，剔下骨头，切小块。
6、加姜丝，八角。
7、加盐，糖，料酒。
8、加老抽，麻油等调料搅拌30分钟入味。
9、把鸭肉放入糯米，加些麻油搅拌匀。
10、取一张荷叶，擦干水份，用些植物油抹一下。
11、放适量鸭肉糯米。
12、放上一片香菇。
13、放一个咸蛋黄。
14、包好，用棉线捆住。
15、放入蒸锅，大火煮30分钟。
16、转小火蒸80分钟。
17、关火，焖15分钟后取出。
18、剪去棉线，撒些葱花即可食用。
四、四川糯米鸭的做法和配方
糯米鸭是一道四川菜系中的名菜，制作原料主要是鸭边腿、盐、酱油、花椒粉、料酒、鸡精、葱丝、姜丝等，同时可根据爱好添加糯米、红豆等配料。
做法：
1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上
2、将鸭子斩成4厘米见方的块，入开水中焯一下，水里加些料酒。盛出
3、锅中放少许油（不要太多，鸭子本身很肥会出油），油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入，加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味（盐要加够，得考虑糯米也需要咸味），见鸭子出油后盛出
4、取一碗，将鸭块皮朝下码放整齐，这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后，放进碗里抹平，将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面，这点很重要，糯米会吸收油和汤汁的香味
5、放入高压锅里，上阀后再蒸30分钟即可
6、出锅后扣在盘中就可以开吃了
五、糯米鸭的做法大全集
香酥糯米鸭
这道创新菜是两年前在一家餐厅吃到过。糯米软糯清香，配上卤水净泡的鸭肉，香酥可口，绝对是宴客的一道美味佳肴。
用料
鸭 1只
卤水材料：
卤料包 1包
姜片适量
葱适量
老抽适量
盐适量
冰糖适量
鸡粉适量
水适量
玉米淀粉适量
糯米 500克
花生 25克
冬菇 2-3个
虾米 15克
糯米饭调料：
盐适量
鸡粉适量
白胡椒粉适量
酱油适量
黄酒适量海参菜单及做法
米酒适量新西兰海参
蚝油适量
水适量
香酥糯米鸭的做法
首先糯米浸泡至少三小时以上。
整鸭一只
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卤料包一包
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先将卤水包，葱，姜片,冰糖，老抽，盐，鸡粉全部放进水里，大火烧开开小火煮至约30分钟
将清洗干净去头去尾的鸭子放进卤水。
大火煮开，转小火炖大约1个半小时直至鸭肉炖酥。
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将整鸭取出，从中间小心剖开，将里面的骨肉全部取出，因为鸭肉很酥，骨头很好取，然后将鸭肉尽量压平。
将糯米饭的调料与糯米混合，我因为家里没有花生和虾米，就只放了冬菇。蒸大约20分钟至全熟。
在鸭肉上撒上生粉水，以便呆会能和糯米更好的粘合在一起。
将蒸好的糯米平整地铺在鸭肉上。
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然后将整块糯米鸭切成四大块，一块块放入油锅煎炸，我试了试，觉着把糯米这面朝下炸制，成品更加酥松可口，鸭肉香浓软滑。
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炸制金黄，出锅装盘，香酥糯米鸭就完成了！非常好吃！儿子一口气吃了三个！
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六、糯米鸭(八宝鸭)的做法步骤图,怎么做好吃
八宝鸭的做法
糯米浸泡至少两小时，把其它所有馅料切丁与糯米拌匀，加盐、老抽调好咸味
鸭子肚子里面全部掏干净，虽然买鸭子时已经剖好，但他们常常没把鸭肺呀、气管等等去除干净，（其他家禽也一样）所以自己要清除并沥干水分
肚子处理干净后，把拌匀的糯米馅料填进鸭肚子，不要塞太满，煮后糯米会膨胀，也不要压太紧，那样不容易熟，鸭脖子里也可以填馅料
然后用在微波炉里消下毒的针线给鸭子肚子和脖子处做缝和手术，我这个蒙古大夫今天缝得不好，因为今天剖鸭子的人把皮弄破还歪了，呵呵，另外我今天为了形整所以没有把鸭肚子全剖开，其实还是全开后再缝合的好，肚子里的东西更容易熟些
最后就是把鸭子放进大锅加上水和八角、香叶、生姜、红枣和两三大匙黄酒，一起大火煮开后撇浮末，转中小火慢慢煨两三个小时，中途小心地给鸭子翻翻身，还可以用牙签在鸭胸处扎下眼，在最后一个小时要加老抽、盐调味
