摘要：
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一、平鱼的做法家常做法大全
材料
平鱼两条，葱姜蒜，干红辣椒，八角
做法
1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀；
2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽；
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎；人造海参
4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎；
5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条；
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角；
7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开；
8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠；
9、调入味精，撒上葱花即可出锅。
小诀窍
煎鱼不破的3个小窍门
1、保证鱼身不湿；洗好的或腌制好的鱼下锅前要沥干水分，时间充足的可以风干表皮，或者用厨房专用纸或毛巾吸干水分。
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼；有的人习惯开了火，就往锅里添加油，这样即使油热了再下鱼，鱼皮还是很容易粘在锅底铲不起来。先要空烧锅，把锅烧热了，手靠近锅底感觉烤手，下冷油，油温升起来了，再下鱼。（这条最适宜用铁锅，有些比较娇贵的锅，不允许空烧的当另当别论）
3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面。即使上面两条都做到了，这鱼下锅后，马上翻面也不行，因为贴近锅底的鱼皮鱼肉还没有来得及受热翘起。转小火慢煎，不仅可以受热均匀剪得透，还可以保证鱼皮不煎煳。
只要上面这三步严格操作，肯定能煎出完整漂亮的鱼身了。
二、平鱼怎么做好吃,红烧平鱼的家常做法
红烧平鱼的做法步骤
红烧平鱼的做法步骤：1 1平鱼
红烧平鱼的做法步骤：2 2所需调料：料酒、老抽、老醋、白糖、葱姜蒜、八角、食盐
红烧平鱼的做法步骤：3 3葱切段、姜切片、大蒜拍松备用
红烧平鱼的做法步骤：4 4五花肉切片备用。
红烧平鱼的做法步骤：5 5平鱼去腮去内脏清洗干净，控干水分，在鱼身两面切上斜刀，直至鱼骨。
红烧平鱼的做法步骤：6 6放入锅中煎透盛出。
红烧平鱼的做法步骤：7 7炒锅放油，烧至六成热，放入八角稍炸
红烧平鱼的做法步骤：8 8放入葱姜蒜爆香
红烧平鱼的做法步骤：9 9放入五花肉煸炒吐油。
红烧平鱼的做法步骤：10 10放入清汤
红烧平鱼的做法步骤：11 11放入老抽调色。
红烧平鱼的做法步骤：12 12放入料酒去腥。
红烧平鱼的做法步骤：13 13加入白糖
红烧平鱼的做法步骤：14 14加入醋
红烧平鱼的做法步骤：15 15大火烧沸，放入煎好的平鱼。
红烧平鱼的做法步骤：16 16用小火煨靠15分钟左右，把汤汁收尽即可。
红烧平鱼的做法步骤：17 17做法简单，滋味浓郁，又不掩平鱼的鲜美
三、平鱼的家常做法
上海红烧鲳鱼
用料
鲳鱼 2条
姜一小块
料酒 1勺
生粉适量
葱 3根
盐半勺
老抽 1勺
醋 1勺
冰糖 3小块
【家常菜】上海红烧鲳鱼的做法
去除鲳鱼内脏，洗净，剪去鱼鳍，用厨房纸吸干表面水分，并在鱼身上斜45°划两道花刀东海海参。
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放入盘中，加入料酒和生姜片腌制半小时。
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虑去腌鱼的水分，取适量生粉裹在鱼身上，不需要太厚。
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平底锅倒油，下入姜片和鲳鱼，煎几分钟。
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等到一面煎至金黄再翻面煎另一面，千万不要频繁翻动鱼身，防止鱼肉破碎。
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待鱼煎好后，加水没过鱼身，加盐、老抽、醋和冰糖，盖上盖子小火煮3分钟。打开锅盖，加入小葱，调大火收汁，可不停将汤汁淋于鱼身上，不要翻动鱼身。
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待汤汁收到你需要的程度关火装盘。
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小贴士
1、在处理鱼的时候尽量小心翼翼，不要把鱼身弄破。
2、最好用不粘锅煎鱼，这样鱼肉不容易破。
3、不管是煎鱼还是收汁的时候，都不要频繁翻动鱼身。
平鱼，学名鲳鱼，是一种身体扁平的海鱼，因其刺少肉嫩，故很受人们喜爱，主妇们也很乐意收拾，它同样具有海洋鱼的营养特点：富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。
平鱼体近菱形，扁侧，口小，背部青灰色，体两侧银白色，体背小圆鳞，背鳍和臀鳍较长，且对称，胸鳍大，无腹鳍，尾鳍深叉形，下叶长于上叶，产地大体与比目鱼相同，质量以河口和秦皇岛产的为好，上市在5～10月间，其中以6～7月产的品质最好，数量最多。
四、平鱼的家常做法 平鱼如何做辽刺参
1、清蒸平鱼：将平鱼处理，去腮内脏等，然后洗净，身上划上花刀口；盘中码上葱段，片，放入平鱼，然后再放葱段，姜片，倒入料酒和盐腌一会；蒸锅中水烧开，水开后放入鱼，中大火蒸10分钟关火，虚蒸5分钟；然后将鱼取出，挑去葱姜，放入新的葱姜丝，然后淋上蒸鱼汁和一勺热油；放一些香菜和红椒点缀即可。
2、香煎平鱼：平鱼洗净控干水分；葱姜适量；倒入料酒去腥，再将盐少许抹在鱼身上，撒少许胡椒粉，姜末抹在鱼身上及腹内，放置几分钟；在鱼身上撒上适量的淀粉；干锅烧热，用姜块抹抹，防止鱼皮粘锅；锅内加少许油；放入平鱼，小火慢慢煎；待鱼煎至7分熟时加入少许酱油；最后加入葱花点缀即可。
3、干烧平鱼：平鱼去净鳃，内脏后洗净干净；在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟；葱切段，姜切丝，蒜切片；把泡好的木耳撕成小朵；将鱼擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉；入七成热的油锅；煎炸至金黄后捞出沥油；锅中留底油，下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香；烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开；倒入清水烧开；加入水分木耳；下入煎炸好的平鱼，烧开后小中火，烧至15分钟；烧至汁浓时，将鱼捞出放盘内；将汤汁芶入薄芡后淋入香油；把汤汁浇在鱼上即可。
4、红烧平鱼：将平鱼从冰柜取出融化，融化洗净后去腮，去鳍，去内脏洗净备用，在鱼身两面打斜线花刀，然后将葱段、姜片和花椒大料分钟放置于花刀内侧然后再撒上料酒和少许老抽，盖上保险膜腌制半个小时，在次准备材料，大的片、葱段、肉桂、大料两个和2瓣蒜，热锅中放入少许橄榄油，油热以后把刚准备的食材倒入锅中炒出香味，将腌制好的平鱼拿掉腌制前的葱姜蒜花椒大料，然后放入炒出香味的锅中，鱼倒入锅中以后，放入料酒、酱油和少许生抽，然后倒入一罐啤酒，一罐啤酒刚好没过鱼身，大火煮沸。
5、豉汁平鱼：葱、姜、蒜、辣椒均洗净，切碎；鱼洗净，在鱼的两侧各划两刀，加料酒腌10分钟；再在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精及辣椒，放入蒸锅中蒸熟即可。鱼肉嫩滑，豉香味浓。用料酒腌鱼可去腥味，如加入少量胡椒粉也可去腥。
6、辣味大蒜烧平鱼：.将平鱼去内脏洗净，擦干表面水分，锅中放油煎至平鱼两面变黄，可以事前在鱼身上打几刀，如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下，以便入味；将煎锅中多余的油倒出，加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐,加清水没过鱼身，大火烧开后转小火，烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可。
7、烤平鱼：将平鱼处理干净，在鱼身上均匀地涂上盐，腌制30分钟后，沥去渗出的分。在鱼身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁，然后再抹上辣椒酱，撒上蒜末。ACA烤箱预热至200℃，烤盘垫锡箔纸并刷油。将平鱼放入烤盘，入烤箱烤制20分钟山东海参。取出后，均匀地撒上葱末和熟白芝麻，连汁一起和米饭搭配食用。
五、平鱼的做法家常做法 平鱼怎么做好吃
1、材料：葱姜蒜、菜椒、小米辣和香菜各适量、料酒和蚝油少许、平鱼一条。
2、将平鱼处理干净内脏并清洗干净。
3、把各种食材切好备用。
4、用料酒和蚝油均匀涂抹在平鱼的表面，腌制半小时。
5、将腌制好的平鱼放入开锅中，蒸15分钟取出。
6、在鱼表面撒上配料，锅中热油浇到表面，一道简单又好吃的清蒸平鱼就做好了。
