摘要：
本文目录豆腐脑的做法(怎么用白醋点豆腐脑)豆腐的制作方法 家庭 白醋醋制作豆腐的配方和方法白醋点豆腐小窍门一、豆腐脑的做法(怎么用白醋点豆腐脑)白醋点豆腐脑的做法步骤如下：1、准备... 本文目录
一、豆腐脑的做法(怎么用白醋点豆腐脑)
白醋点豆腐脑的做法步骤如下：
1、准备200克黄豆、1200克清水、20克白醋。黄豆挑出不好的豆子，用清水淘洗一下，放进清水中浸泡一个晚上，把黄豆彻底泡透，用手能捏碎的程度即可。
2、把泡好的豆子捞出，倒入破壁机中，加入1200克清水，打豆浆豆子和水的比例是1：6，这个口感比较香浓，不会寡淡。
3、启动破壁机，把豆子打成豆浆。把豆浆用滤网过滤一下，倒进小锅里，开小火煮5分钟，把豆浆彻底煮熟。豆浆中含有一种有毒物质，只有煮熟后才能被破坏，没煮熟是不能喝的，可能引起中毒。
4、煮豆浆时，要用小火，并且用铲子不停地搅拌，防止豆浆糊锅，煮糊了豆浆就会有苦味、糊味，做出来的豆腐脑就很难吃了。
5、煮好的豆浆离火，晾一会儿，稍微放凉后才能点卤。
6、在大碗中加入20毫升白醋，加入一勺温水搅拌均匀，豆腐脑晾至85℃左右时，掌握不好温度可以买一个温度计，倒入大碗中，让白醋水和豆浆混合均匀。
7、盖上盖子，给豆浆保温，等待20分钟，豆浆中的蛋白质发生了变性反应，逐渐凝固，就变成了豆腐脑，特别滑嫩，味道香浓。
二、豆腐的制作方法 家庭 白醋
据说白醋也能点豆腐，那真是太好了！白醋是家里最寻常的调料，再加上九阳原汁机的帮忙，我们就可以在家里随时自制健康又安全的豆腐啦！家庭自制豆腐健康又美味，用白醋做的豆腐更是让人吃的放心，况且有了九阳的净瓷原汁机的帮忙，自制豆腐变得更加毫无难度，今天的白醋豆腐是我第一次做，但也做的很成功呢！又一个好吃又健康的原汁机美食诞生了，好开心呀！瞧瞧，是不是很赞！
材料：黄豆200g,清水2000g(1600g用来磨浆，400g用来降温)，白醋20g,稀释白醋的水100ml。
做法：
1，黄豆洗净提前一天浸泡至2－3倍大，原汁机洗净，出汁口的门先关上，然后把约1/3黄豆和约1/3的磨黄豆的水放入原汁机中，轻轻按下电源按钮，原汁机就开始磨豆浆了，咯吱咯吱，等半分钟左右，豆子差不多都磨成浆后，打开底下的出汁口门，用果汁杯接满豆浆，如此3次把所有黄豆都加水磨成豆浆。
2，将20g白醋用100ml水稀释，再准备400g用来降温的凉水待用，磨好的豆浆用筛网过滤入汤锅里，开大火开煮，煮滚后转小火再煮2分钟。
3，煮好的豆浆关火，加入降温用的凉水拌匀，再用勺子将稀释后的白醋分几次，慢慢划圈搅拌放入豆浆中。一会看见豆浆起花后再煮1分钟让豆花充分凝结。当看到豆花和水分离完全分离时关火。这时用勺子舀出一部分清水留做下次做豆腐用的酸浆。
4，准备一个惠人的豆腐盒，铺入一块干净的纱布，把锅里的豆花全部倒入模具中，四周再用纱布折叠盖平整，盖上模具盖，再用重物压紧10分钟即可。
嘟妈制作心得：
1、泡好的黄豆要仔细挑出那些坏的，再用水洗净，真正吃的干净健康。
2，黄豆和水的比例要控制好，白醋和稀释水的比列也要精确，要不做出来的豆腐会发酸长岛刺参。
3,200g黄豆只做了一块很薄的豆腐，不过用原汁机榨出来的豆渣也不要浪费，再加水用搅拌机搅拌一次，还能给全家做出3杯浓浓的豆浆，这样一来，还是挺划算的吧！
4，点醋的过程中温度要一直要保持在80℃左右，点醋的过程中要边点边观察是否出现豆花，如果看见有豆花出现，就可以停止点醋。
5，当看到豆花和水分离完全分离时关火。这时用勺子舀出一部分清水留做下次做豆腐用的酸浆。用酸浆做出来的豆腐就更自然健康了！期待嘟妈下一次的酸浆豆腐哈！
关于九阳的净瓷原汁机：
1，九阳的净瓷原汁机用我以上的方法也完全能磨豆浆呢！很棒呢！
所以建议九阳也给用户准备一个像惠人这样的豆腐模具，家庭自制健康又漂亮的豆腐就会非常的方便了！
2，用九阳的净瓷原汁机磨出来的豆渣真是超级干燥，超棒！
3，还有就是，九阳的净瓷原汁机现带的那本食谱书感觉不够精彩，不论图片的精美度还是原汁配方，都不太够吸引人啊！如此高大上的产品建议配一本高大上的食谱。如果带有一本精美的让人一看就有冲动来做一杯果汁的那种诱惑人的食谱那就更加棒啦！九阳加油哦！
【哦，还有件事】更多美食请搜索关注微信公众号：美食天下( meishichina_com)或网站 meishichina.com。感谢支持：美食天下——让吃更美好！
3764阅读
搜索
白醋点豆腐脑的害处
醋点豆腐的危害
用白醋点豆腐缺点
100克黄豆用白醋比例
正宗豆腐做法配方
白醋点豆腐脑的比例
三、醋制作豆腐的配方和方法
制作豆腐
自个做的豆腐无豆渣、细腻，比买回来的豆腐好吃多啦。
用料
黄豆 150克
水 1200克即食海参
内脂 3克
制作豆腐的做法
把黄豆用水浸泡4小时以上，冬季天冷需要延长时间，浸泡时间长出浆率越高。
请点击输入图片描述
泡好的黄豆用水冲洗干净。
请点击输入图片描述
倒进豆浆机，加入1200ml水。
请点击输入图片描述
打磨成细腻的豆浆。
请点击输入图片描述
把磨好的豆浆倒入棉纱布袋里。
请点击输入图片描述
用手挤捏出豆浆，把豆渣给分离出来。
请点击输入图片描述
把挤压好的豆浆倒入不沾锅，加热煮开，煮豆浆要用深点的不沾锅或厚底锅，防止溢锅，要时不时的搅拌下，不要糊锅哦。
请点击输入图片描述
把豆浆煮开，撇去上面煮的浮未。继续煮至2分钟。
请点击输入图片描述
上面的一层豆油皮也要捞掉，让豆浆更加细腻。
请点击输入图片描述
微凉至90度左右温度，温度不要低于80度。
请点击输入图片描述
在溶器里放入3克内酯，20克温水，搅拌溶化和匀，温水可加速溶解。内脂主要成份是葡萄糖酸，放多了就会有点酸，放少了不易定型发散，用3克的内脂差不多就可以了。
请点击输入图片描述
现在开始冲浆，把煮好的豆浆从30～40厘米高度快速地倒入内脂溶器里。
请点击输入图片描述
冲好的豆浆撇去上面浮未，盖上盖子放置保温约15分钟，就可凝固成豆腐脑了，我用电饭煲来保温凝固的，保温效果也相当不错。
请点击输入图片描述
这样豆腐脑就制作完成，细腻滑嫩，配上料汁作早餐来吃，也是非常的不错。
请点击输入图片描述
如果制作豆腐还需要进行下面步骤，在豆腐模具里平辅一块薄棉布，把做好的豆腐脑用勺子捞入模具里，划碎刮平，
请点击输入图片描述
再稍微用力挤压下，挤压出豆脑里一部分豆水，使豆腐定型，然后继续压制30分钟以上就成豆腐了。
请点击输入图片描述
这样豆腐就做好了，把模具倒翻过来，就可以脱模了。
请点击输入图片描述
时间压的越长豆腐越老，反之压的时间短，豆腐就嫩，这个可根据自已的需求来做。
请点击输入图片描述
四、白醋点豆腐小窍门
用料：有机干黄豆1斤、清水10斤（8斤打豆浆 2斤降温）、惠人原汁机、豆腐模具、纱布、有机糙米醋50ml、清水250ml、电子食品温度计1支
自制豆腐（白醋点豆腐）的做法
1、将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大。
2、用水冲洗干净。
3、倒进装好8斤水的盆里。
4、用原汁机磨出豆浆，将豆浆倒入铺了纱布的盆里。
5、用纱布过滤豆浆。
6、将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。
7、用量杯装2斤水，量杯是500ml，装两杯正好2斤。
8、将水倒入煮开的豆浆中降温。
9、降温的过程中，将50ml的糙米醋用250ml的水稀释。
10、用电子食品温度计测量温度。
11、温度降到80多度，用勺子将稀释后的糙米醋分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内。大连海参排名
12、几分钟后豆花出来了。
13、开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结。
14、当水和豆花几乎完全分离时将水舀出。
15、将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中。
16、将四周纱布折叠盖平整。
17、盖上模具盖压紧白刺参。
18、想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
19、这样勺出来的水就是酸浆，可以留着下次点豆腐。
20、勺出的酸浆装进瓶里密封静置发酵数天，时间不一定，只要酸浆发酵变酸就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆经过发酵，又可以留着下次点，以此循环。
