摘要：
本文目录请问谁知道新安江奶酸菜鱼的详细做法啊胶东海参。土耳其海参。。酸菜鱼如何让汤成奶白色能漂出奶香的酸菜鱼怎么做的奶酸菜鱼是怎么做的啊杭州奶酸菜鱼的奶是什么一、请问谁知道新安江奶... 本文目录
一、请问谁知道新安江奶酸菜鱼的详细做法啊。。。
礼拜三晚上杭州少儿频道看到《五号厨房》放杭州最好吃的奶酸菜鱼，滨江的豪哥奶酸菜鱼。哇塞！有奶酸菜鱼的详细制作步骤，赶紧记下让老妈尝试，她倒是挺积极，但差距不是一般的大找机会再去吃豪哥，好怀念淡淡的奶香，小颗粒滑到喉咙里的感觉！分享菜谱如下对厨艺有信心的可以试试：胶东海参
1.黑鱼，片鱼片，不烂不碎越薄越好，一斤半的鱼在师傅手下能片出六七十片鱼片（这个有点难度哦）
2.鱼片吃起来爽滑的秘诀在于浆鱼片，先用清水漂洗干净，再放点盐抓，再放料酒抓，使水分吸干，抓到手感很好了再放点蛋清抓，再放点胡椒粉，鱼片浆的差不多时放点生粉，使鱼片更嫩，可以锁住营养锁住水分，然后要等十五分钟
3.少油入锅煸炒鱼骨头去水分，再放料酒去腥，再放又酸又脆又爽口的正宗四川酸菜先炒后煮，把酸菜的汁熬到汤里，大火熬煮四分钟左右。
4.酸菜和鱼骨捞出来放盆里，把鱼片放进汤里，煮熟。把一个鸡蛋清倒入全脂牛奶搅拌均匀一起倒入锅里（鲜嫩滑，更有特色），这样汤头特别浓郁
5.最后放白醋提味，起锅后淋一道响油这道菜就更活色生香了
论坛里找来的
二、酸菜鱼如何让汤成奶白色
用大火炖，具体做法如下：
主料：黑鱼500g、酸白菜250g
辅料：葱花30g、生姜10g、香菜适量、绍酒30ml、盐5g
步骤：
1、把葱花和生姜切好
2、把酸菜洗干净也切成小块。
3、把鱼刮去鱼鳞，取出鱼骨。
4、把鱼肉取出切成片，倒入适量的绍酒和盐腌一下。
5、起油锅，倒入生姜和鱼骨适当的翻炒。
6、然后倒入适量的清水和绍酒、盐。
7、用大火炖十分钟，让汤变白。
8、然后再加入酸菜。
9、再加入鱼片，用筷子划开。
10、等再次沸腾时加入葱花和香菜即可起锅啦。
三、能漂出奶香的酸菜鱼怎么做的
材料：酸菜、草鱼
配料：山辣椒、姜、葱、大蒜、干辣椒、花椒、邳县豆瓣、芝麻
调味料：胡椒粉、盐、色拉油、生粉
[烹饪过程]
准备阶段
1、一般用草鱼或者黑鱼为佳。
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
3、将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
4、用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
5、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意!方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
6、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
7、切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
8、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
9、酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
10、山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。土耳其海参
下锅
11、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开（冷水为佳）
12、小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
13、然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
14、大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能保证鱼片的完整。）
15、然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
16、将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。
四、奶酸菜鱼是怎么做的啊
“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶.
制作方法:
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
希望能帮到你~~!
五、杭州奶酸菜鱼的奶是什么
“奶”是形容与鱼汤的雪白如奶，并不是加了牛奶.
顺便给你介绍个制作方法:
【主料辅料】
鲜鱼1尾..1250克
泡青菜...200克
姜......15克
味精.....1克
蒜......10克
鸡蛋清....2个
泡红辣椒...15克
鲜汤....1500克
川盐.....5克
混合油....50克
胡椒粉....3克
料酒.....15克
花椒.....1克海参品种排行榜
【烹制方法】
1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成
1.5厘米大小的块；泡青菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；泡红辣椒碾成细末。
2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。
【工艺关键】
1.必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。
2.整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤非洲海参。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。
注意：
1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。
2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。
希望对你有所帮助。。
