油旋馍的做法？油旋馍的做法窍门

阿胶主编 2024-04-28 9

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绥德特产油旋是怎样一种美食是怎样的做法呢
漯河的特色美食是什么
油旋的做法及用料
油旋饼怎么做

一、绥德特产油旋是怎样一种美食是怎样的做法呢青岛刺参

俗话说”一方水土养一方人“。各地的饮食习惯长期以来受当地生产的粮食品种所影响，陕北是吃小米和杂粮为主的地区，正如陕北民歌所唱“煮了些钱钱下了些米，大路上搂柴瞧一回你”陕北的特色小吃非常多。洋芋擦擦，羊肉剁荞面，干煸羊杂，爆羊头肉，羊杂碎，子长煎饼，米脂驴板肠，横山炖羊肉，抿节，猪头肉夹馍，绥德四十里铺羊肉面，酸菜熬洋芋，黑豆钱钱稀饭，软糜子炸糕，陕北三丝……我饿了，谁来补充。

加西红柿丁继续翻炒，西红柿软烂时加入清水，这是汤的所有水多加，水开即可。3、干拌佐料主要有：西红柿酱、酱油、豆腐干、辣椒酱、熟猪油、榨菜末、芝麻盐、韭花酱、韭菜花呛的油当然有些食物应个人口味来鉴定好吃还是不好吃，以上就是小编为大家分享的陕北的美食，给大家附上几张美食照片减减馋！

本人是地地道道的陕北人，陕北有许多有名的小吃，比如作者提到的三种，还有麻辣碗饦、凉皮凉面、油干炉、黑楞楞、钱钱饭等等，都非常好吃。过滤去渣盛碗入笼，旺火蒸熟，晾晒后脱出成托，实用时切成长片，越薄越好，再浇上用油炒出的肝子也就是所谓的麻辣肝，一碗光滑细嫩、风味独特的肝子碗托就做好啦。

说起陕北的美食代表宝鸡绝对站在第一梯队，中国小吃文化发源地之一西府美食甲天下，宝鸡及其周边部分地区也被泛称为西府，是秦腔发源地，是“炎帝故里”，是周秦王朝发祥地，陕北传统饭食之一，又名“洋芋丸子”、“山药丸子”。洋芋和山药都指的是土豆。此菜加工时将土豆用擦子擦成一寸长的薄片，拌入花椒、葱丝、姜粉、盐末等，同面粉搅匀，上笼蒸熟。

二、漯河的特色美食是什么

漯河鸡蛋灌饼

虽然现在北京满大街都能买到鸡蛋灌饼了，但最好吃的还是在他的发源地河南，更具体是漯河市，吃鸡蛋灌饼一定要吃漯河人做的，一般都是夫妻档，女的揉面，男的烙饼，配合默契，现在还开发出了放生菜和火腿肠，不过还是喜欢吃原汁原味的。

葛记坛子肉焖饼

葛记坛子肉焖饼是用饼和特制的坛子肉加青菜焖制而成。其饼是用软面烙成千层饼，放凉后切成帘子棍形备用;坛子肉选用带皮五花猪肉。切成2厘米见方的方块，先放入锅内添水煮开，撇去浮沫杂质，捞出肉装入坛内，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉汤封口，大火烧开后，改用文火慢炖，炖到烂熟。焖饼时，锅内用青菜铺底，放上饼条和坛子肉，加高汤稍焖即成。配菜除用绿豆芽外，更多是用四季鲜菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。焖饼用的汤。除猪肉汤外，还用鸡汤、鸭骨汤。1977年12月，在杭州全国首届名小吃认定，葛记焖饼摘取中华名小吃桂冠。

雪花牛肉

漯河特产雪花牛肉驰名华夏大地的繁城洪家五香牛肉，有着四百多年的悠久历史。牛肉做工精细精选中原1-3岁公黄牛为原料，辅以二十多种名贵中药材.经腌制蒸煮等多道工序加工而成。繁城牛肉远离污浊的水源，减少了寄生虫对它的依赖，它来自绿草成荫的中原大地或“风吹草低见牛羊”的草原绿色无公害。繁城牛肉形色鲜美，肉嫩味纯，故中国大辞典榜上有名，并荣获河南省食品系列优质产品奖，被农业部授予质量管理达标企业。

包子

包子是馍的一种。有豆包和菜包之分，即在馍中包入豆馅或菜馅而成。豆包子：将绿豆或豇豆加红枣煮烂，拌入适量的砂糖，做成球状，将发好的红薯面或白面擀成一个个小圆片(也可用手捏)，包入豆馅，蒸熟即成;菜包子：其做法同豆包子，因其内包的馅是菜，故名。它有荤、素馅之分。豆包、菜包是漯河民间喜爱的一种食品。

窝窝头

窝窝头漯河人称为馍，是家家早餐必有的主食。将发好的红薯面用手捏成圆锥状，馍顶尖圆，馍底凹窝，放锅内蒸熟。它是过去民间粗粮的习惯吃法。这种馍又因其形状像扑克牌中的“A”，颜色灰黑，故又有“黑桃A”的美称南极海参。也有用玉米糁掺红薯面做的。用高粱做成的窝窝则叫“红桃A”。

麻团糖

芝麻糖具有悠久的历史和独特的风味。相传早在唐代，当地人就开始用饴糖、芝麻，制作生产一种形似麻团的芝麻糖，叫做麻团糖。至北宋末年，狼烟四起，金兵大举南侵。康王赵构从京师汴梁南逃，偏安江南，一味妥协求和，全不想收复北方失地。老百姓对此十分愤恨。当时曾作诗一首：“山外青山楼外楼，西湖歌舞几时休?暖风熏得游人醉，直把杭州作汴州!”以泄不满。他们将圆球形麻团糖改制成火铳样的圆柱形，送给康王，以激励其抗金复国的勇气.

芝麻糖选料精细，制作讲究。要求芝麻沾满不露皮，两端封口不漏馅，糖层起孔不僵硬，味香甜酥不粘齿，色泽白亮很均匀，粗细长短一般齐，一斤刚好廿支。确实是居家旅游、馈亲赠友的好礼品。

卷子馍

“卷子馍”，长约一尺，宽约五寸，重达三至六斤，堪称馍中之王。其做工甚细，先选用精细白面揉和百遍，然后用铁锅以文火蒸制而成。馍焦金黄，厚达半寸;馍瓣洁白，层层相包。吃在口中，湿润柔筋，虽干不燥，耐嚼而又松软无糖海参。存数日之久，不霉不硬。

油旋馍

油旋馍是烙馍的一种。先将和好的白面擀成圆片，上放香油、盐、五香粉、葱花，从一边卷成条状后，再从一头盘成圆锥状，压平后擀成圆片，放入锅内烙熟，烙时要翻几次。此法烙成的馍成一圈一圈的螺旋状，故称油旋馍。此馍吃起来外焦里软，咸香可口，是一种人人喜爱的特色食品

三、油旋的做法及用料

油旋饼，是件颇为可疑的事情，仅从面脆油香四字来推断，失之偏颇，毕竟KFC炸出来的腿子也能称得上是面脆油香。乡间去寻油旋，仅得“吃锅盔，吃中间，吃油旋，吃偏岸。”一句，倒是让人大笑不止，长久以来，秦人给人的印象是质朴憨厚，刚毅木讷，然从村谚看，胖子的乡党们实诚归实诚，却不是碗大的西瓜拃厚的皮，吃喝时也当得上食不厌精脍不厌细，选新麦面，不要掺了增白剂的，和成烫面，揉好略醒一会儿，擀成长条，抹油、盐、五香粉，年少时饮食缺油水，偶尔也加点油渣，也有图颜色好味道香，撒些葱花的，上好料后，卷起擀平再三，放入平底锅里烙制，出锅色泽金黄油亮，饼旋薄如羽翼，香酥油脆，油香扑鼻。擀制时把料都挤到了饼沿，是最酥脆实在的所在，故而留此村谚民言。

烙油旋用烫面，取其口感筋道，外皮酥脆，易于成型的缘故，入口时松脆咸香，引人食欲，待到内里时绵软耐嚼，又有麦面的回甘。唐时街头饮食，汉胡杂处，料来种类繁多，精彩纷呈，不下如今，疑似油旋馍先人的，便有餢飳、髓饼等数种，年代久远故，此类饮食的真面目已不可考，仅从文字间隙中勉强推断，“今内国，餢飳以油酥煮之。案此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代方有此名。”，“髓饼以髓脂、蜜，合和面。厚四一分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”其中髓饼描述较为详尽，除去其中蜜的成分，活脱便是而今的油旋了。

饼食大抵是有些民族特色的，一直在想，油旋用烫面，除却口感之外，原因之一，是否因为其不会继续发酵，更耐储藏的缘故。农耕民族对这种易堆叠，耐久储，可填馅，随时可食的食物需求不是很大，倒是中亚，阿拉伯一带的客商喜带此类物品出行，为其冷热皆可立食。于是便有传说，玄奘于慈恩寺内译经时，废寝忘食，形销骨立，李治令御膳制食，成者既是千层油酥饼，与油旋思路一致，很难说没有饮食融合的影响，只是皇家东西自有精细微妙处，出来的饼皮“如凌雪，入口即碎”，却不是民间饮食能达到的了。食肆当中，流行几人聚餐，论斤称油旋若干，佐肉、菜而食，这才更有市民风范。

食饼思古，想起长安这个城市的衰败，由朱全忠迫昭宗迁都始，隋唐一脉的胡汉交融，也在赵宋立国之后渐渐消亡，观察食物的发展脉络，即可见一斑，唐时虽已有酵面制法，也颇为精致，但饼食多是烤制或烙制，形制粗豪，动则“粗若儿臂”，“径阔二尺”，适合青壮年食用，胡风蔚然，及至宋朝，则由蒸制领衔，以武大的营生为例，（“宋仁宗赵祯时，因蒸与祯音近，时人避讳，呼蒸饼为炊饼。”），蒸制让面食、饼食适宜的食用人群更广，品种更为丰富。

近年来反韩情绪甚盛，大抵为该国不顾廉耻，自称万物之源的缘故。其实这类事情为人之常情，掩于四周，令人视而不见罢了，且不说争夺西门庆故里这类狗屁倒灶的事情，单看“清《食宪鸿秘》载：白面一斤、白糖二两，水化开，入真香油四两，和面作剂。擀开，再入油成剂；擀开，再入油成剂；再擀。如此七次。火上烙之，甚美。油旋儿源于江南。”，流言止于智者，无非博人一笑而已。