摘要：
灰参食用海参黑狗参长海县海参海参鲍鱼的吃法本文目录耗儿鱼要放什么腌制,才能像火锅店内一样嫩滑泡椒耗儿鱼的做法冻大耗儿鱼怎样泡,煮好才嫩泡椒耗儿鱼的简单做法 泡椒耗儿鱼怎么做最正宗家... 本文目录
一、耗儿鱼要放什么腌制,才能像火锅店内一样嫩滑
很多人都喜欢吃香滑可口的耗儿鱼，喜欢的东西想自己做却是一个难题，而且一直去店里吃的话消耗就太高了，所以很多人喜欢吃，也希望可以自己会做。
耗儿鱼一般体型大的会用来下火锅，小的可以用来做酸辣鱼，但是肯定不是直接就下锅的，做鱼最重要的就是提起的腌制部分。选材的时候最好是新鲜，因为食材的新鲜程度直接影响到后面的入口感受，但是很多人买的是冰冻的，也可以的，解冻清理干净以后就可以开始腌制了。
准备啤酒白醋小苏打泡一个晚上，其中啤酒和平时腌制用的料酒一个道理，可以去腥味，和醋一起用可以保持鱼的鲜，而小苏打起到了保持鱼肉的滑口的作用，泡一个晚上可以更加的入味一些。同时，还要根据耗儿鱼的大小来处理，如果比较大，为了入味可以把鱼分成小块或者把两边的皮划开，这样可以更加的入味。
二、泡椒耗儿鱼的做法黑狗参
耗儿鱼很多人喜爱用于煮火锅吃，嫩滑的耗儿鱼在青汤中煮开，在沾水里滚一圈，美味可口一瞬间抵达顶点，轻轻地的一口下来，美味，耗儿鱼的刺还非常好挑出。这一也是为耗儿鱼的美味可口大大加分许多，懒人党喜欢的耗儿鱼啊。
泡椒耗儿鱼何时放调味品
1、耗儿鱼清洗,宰成几个;野山椒,泡姜剁碎;小葱切割成小段,蒜切碎。
2、锅内火油,进行爆香野山椒,泡姜,蒜泥,豆瓣电影,麻椒,下耗儿鱼煸炒两下。
3、加刚未过耗儿鱼的水,白砂糖,盐(生抽酱油),煮沸后转低火,无需盖大锅盖,烧至水接到还剩一些,鱼熟就可以,大约10分钟。快比较好的时候添加小葱段,炒匀。
泡椒耗儿鱼的一般作法
泡椒耗儿鱼作法一
1、提前准备食物。圆葱切块状,葱和莴笋切条,野山椒切半,泡生姜切成片,再切几块生姜食用海参。海参鲍鱼的吃法
2、解决耗儿鱼,去尾去鳍。肚里的膜除掉清洗。
3、鱼中添加盐、米酒、葱根段、生姜片、圆葱丝,沾汁除腥。有时间能够多码点时间,我只码了5分钟。以后夹起里边的姜蒜圆葱,用冷水洗几回。
4、锅中添加油(量略微多一点),放进麻椒、野山椒泡姜、生姜、蒜,中文火渐渐地炒一会儿,再添加一勺郫县豆瓣酱(量多了会遮住野山椒的味)慢炒。相继添加少量的生抽、醋、白砂糖,炒1、2分钟着色。
5、再添加圆葱再次煸炒。略微炒软点。
6、添加半盆水,大火烧开后文火熬十多分钟。
7、放进耗儿鱼,加1勺盐。这家常小菜能够略微咸点,要不然海鱼较为腥。小火慢炖10-15分钟。
8、最终添加冬茹和莴笋段。
9、出锅装盆。
泡椒耗儿鱼作法二
1、耗儿鱼清洗,一汤勺米酒,适当木薯淀粉、黑胡椒粉、盐翻拌除腥进味。
2、葱蒜泡姜打花刀切成片,野山椒、小米辣切圈(我是用餐厅厨房剪剪的,野山椒中的野山椒水因为我一并征用了^_^),麻椒、糖预留。(假如讨厌太香辣的能够没放麻椒小米辣。);丝瓜切片。
3、热锅冷油,油烧后入式流程2的全部调味品文火煸炒出味道。
4、入耗儿鱼煸炒至断生,倒进开水煮沸。
5、倒进丝瓜煮沸,盖章转文火焖2、3分钟至丝瓜断生。
6、加入一点酱油着色,转大火收汁,加入盐,熄火加入味精出锅。
泡椒耗儿鱼作法三
原材料：耗儿鱼1斤半、长野山椒5根、泡姜1块、小辣椒3个、独头蒜3个、葱段、辣椒油豆瓣电影少量、米酒、生抽酱油、海鲜酱油汁、醋、鸡精。
1、耗儿鱼清洗,在鱼的身上割起伤口,野山椒、姜、尖椒蒜都切割成颗粒。
2、热锅到菜油,烧造没有泡沫后,放麻椒、豆瓣电影、泡姜、一半的野山椒、米酒、生抽酱油少量炒出香味后,倒进酸菜鱼火锅,把鱼装进去焖,汤要盖过鱼面,烧的全过程时要翻一下鱼,把汤烧最少的情况下,把鱼摆盘,在剩下的汤里,放鸡精、葱段少量,淋在鱼上。
3、从新起锅烧油,炒剩余的野山椒,加海鲜酱油、少量醋、葱段炒出香味后,淋在鱼上就可以。
三、冻大耗儿鱼怎样泡,煮好才嫩
耗儿鱼先用料酒和生姜泡一会，煮好会嫩，而且没有腥味，下面介绍做法：
准备材料：耗儿鱼适量、芹菜适量、泡椒适量、生姜适量、大蒜适量、料酒适量、味精适量、郫县豆瓣适量、冰糖适量、红花椒适量、青花椒适量
制作步骤：
1、准备好泡椒、泡姜、大蒜、生姜
2、生姜、料酒码好耗儿鱼（料酒多点，耗儿鱼腥味重，个人认为还可以少码点盐）
3、生菜油加猪油烧热
4、泡姜泡海椒入锅炒香（喜欢郫县豆瓣的可以先炒香豆瓣下泡姜泡海椒）
5、下红花椒、料酒、冰糖、五香八角香叶等一起炒香
6、由于耗儿鱼多，换大锅加水煮开，下不易煮的配菜，再下耗儿鱼
7、煮个十多分钟尝尝，好了就下味精鸡精关火起锅，铺上青花椒、干辣椒、或辣椒面
8、烧热油淋上去再撒上葱花这道菜就完成了
四、泡椒耗儿鱼的简单做法 泡椒耗儿鱼怎么做最正宗
原料：耗儿鱼1斤
配料：剁椒、青红辣椒圈、蒜
调料：花椒、姜、蒸鱼豉油、糖、水淀粉
做法：
1、
蒜瓣过油，炸至金黄捞出备用。
2、耗儿鱼过油微微炸定型，捞出备用。(喜欢嫩一点鱼肉口感的省略次步骤)
3、锅底少许油，下花椒、姜炒香。
4、加入2勺剁椒翻炒。
5、加入青红椒圈同炒。
6、加入1碗水，少许糖、2小勺蒸鱼豉油调味。
7、水开后加入炸好的蒜瓣和耗儿鱼。
8、大火烧炖入味儿，三五分钟后勾入水淀粉收汁即可。灰参
小贴士：
1、
剁椒、蒸鱼豉油都含盐，不必再放盐，放少许糖提鲜即可。
2、
青红椒圈是让成菜颜色更丰富好看，也取青椒的青辣味，不喜欢的可以勾水淀粉前放些芹菜丁也不错。
3、长海县海参
耗儿鱼很容易熟，不必煮太久。
4、
喜欢吃辣的可以在加些郫县豆瓣酱和干辣椒，味道会更劲爆。
五、家常耗儿鱼的做法
水煮耗儿鱼的做法
耗儿鱼制净入盆，老姜切丝，葱部分切段，部分切花，将姜丝葱段放入耗儿鱼盆中，倒入料酒搅拌均匀码味
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泡椒切段，泡姜切粗丝
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干辣椒剪成段，放入适量花椒备用
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海菜洗净切段
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姬菇洗净
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锅入油待热，放入火锅料小火炒香，下泡椒泡姜，蒜瓣中火继续翻炒出香味后，加入适量清水，盐，转大火烧开，放入海菜，姬菇煮几分钟后，耗儿鱼用水冲洗干净放入锅中
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耗儿鱼煮熟后，放入适量味精起锅入盆。另起锅放入适量油，待油热起烟关火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆中，撒上葱花，一道麻，辣，鲜，香的水煮耗儿鱼就做好了，好吃的不要不要的
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六、耗儿鱼怎么做才嫩滑
耗儿鱼怎么做才嫩滑
一、煮耗儿鱼要少放盐，盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉，淀粉会让肉质变嫩。并且，耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。
二、可以做泡椒耗儿鱼，具体做法和用料：耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。
泡椒耗儿鱼具体做法：
1、耗儿鱼洗净，倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
2、将剩余的食材洗净，泡椒切一指节长段，泡子姜和蒜头切小片，芹菜切5cm长段，备用。
3、热锅倒入食用油，郫县豆瓣酱，炒香。
4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
5、倒入耗儿鱼，翻炒均匀，加入清水没过食材，大火烧开，撒入白糖和花椒，调中火继续烧6、7分钟，不需盖锅盖。
6、汁水快烧干的时候，倒入芹菜翻炒，大火收汁，撒上味精，炒匀，出锅即可。
三、烹饪技巧
1、可以用小耗儿鱼，比较入味，喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火，容易糊掉，变苦，用中火就可以。
3、鱼肉很容易熟，不需要煮太久，会烂掉。
4、没有泡椒可以用小米辣代替，泡姜就用子姜代替。
