摘要：
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一、素什锦汤的家常做法
什锦味噌汤

用料：水500ml、味噌50g、海带一块、嫩豆腐一小块、菇类、冬瓜、萝卜、绿叶菜、食盐少许
做法：
1、海带切成小片儿，我用的是市场买的鲜海带，如果是干海带记得提前泡发~
锅内加水，冷水入海带，中火煮海带汤
2、把所有的食材处理好，金针菇去根撕开，豆腐切小块，冬瓜去皮切块，胡萝卜切片，小白菜摘净从中间切断
3、这时海带汤也差不多了，把不易熟的蔬菜先入锅，豆腐也可以先放入，让它们煮一分钟
4、然后放入金针菇冬瓜，等待汤烧开水沸
5、水沸腾后加入味增，我用的是禾然有机赤味增，水与味增的比例为10:1，味增放入汤里用勺子化开，很快就化开了，汤变成了红棕色
6、最后放入绿叶菜，绿叶菜稍微烫一下就熟了…味增本来就有一些咸味，所以少放一点盐就好
板栗虫草花鸡汤

用料：虫草花、板栗、鸡、红枣、姜一块、盐
做法：
1、鸡肉切块焯水洗净，板栗去壳去衣
2、将所有食材一起放入炖盅，加入刚好没过食材的清水，大火炖二十分钟然后转小火再炖三十分钟，最后调入食盐就可以了
番茄龙利鱼汤

用料：龙利鱼200克、西红柿1个、金针菇100克、食盐5克
做法：
1、龙利鱼切块，加半勺食盐、一勺料酒腌制30分钟，西红柿洗干净切丁，金针菇切一切两段
2、锅中加少量油，下入番茄丁翻炒出汁，加5克食盐、一勺耗油，加半碗水煮开，下入龙利鱼、金针菇，煮至龙利鱼由透明变白色，加入半碗水淀粉，咕嘟咕嘟待汤汁浓稠即可，也可以撒些葱花或蒜苗
冬瓜蛋皮汤

用料：冬瓜300g、鸡蛋2个、葱花适量、芡实30g、茯苓20g、盐适量、姜4-5片、虾粉半勺。
做法
1、冬瓜削皮切块，准备骨头汤一锅。
2、放入茯苓和芡实和姜片一起煲。
3、鸡蛋两打散，锅里放油把鸡蛋煎两面熟，鸡蛋皮煎好了取出待凉，把鸡蛋对折然后切丝备用。
4、锅里放一点油，把冬瓜倒入锅里翻炒一下，把冬瓜放入汤锅中，加盐、加入虾皮粉。
5、冬瓜差不多快熟了，放入蛋皮，撒上葱花就可以出锅了。
虾仁萝卜丝汤

用料：青萝卜或白萝卜500克、虾仁,（5克虾皮也行）50克、盐7克，3克、水800毫升左右、香油2毫升
做法：
1、把萝卜外皮削去，洗净，虾仁加盐5克，拌匀，放冰箱里备用。至少腌制20分钟入味。
2、萝卜丝备用，这个是用削丝刀削的
3、锅内水烧开，放入萝卜丝。把虾洗一下，洗去表面盐分和虾表面的粘液，加白胡椒1-2克搅拌一下
4、把虾仁放入锅中，继续煮1-2分钟左右，关火。汤加盐调味、加香油2毫升即可
二、砂锅素什锦的家常做法
主料
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黑木耳50g
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干香菇30g
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黑豆30g
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黄豆30g
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黄瓜1根
调料
食盐
适量
味精
适量
生抽
适量
玉米油
适量
元贞糖
适量
芝麻油
适量
砂锅素什锦的做法
1.春笋切片，开水焯一下捞出备用
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2.花生豆泡水包皮，黄豆，黑豆提前泡开
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3.锅中放水烧开，放花生豆，黑豆，黄豆，八角，花椒，盐，小火煮入味捞出
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4.香菇泡软去根，木耳泡发，摘取根部，掰成小朵，黄花泡开，中间切一刀
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5.黄瓜，葱，姜切片
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6.锅中放底油烧热，放葱姜片炝锅
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7.放木耳，黄花，香菇煸炒石参
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8.放笋片，花生豆，黑豆，黄豆煸炒
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9.调味，放盐，糖，生抽，点两勺清水煮一下
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10.最后放黄瓜片煸炒片刻，关火，点香油，味精，香喷喷的素什锦就出锅啦，热食凉食均可。
三、怎么做好吃,素什锦的家常做法
素什锦的做法步骤11.所需要的花生米。提前用水泡，泡过的花生米煮时容易熟。
素什锦的做法步骤22.所需青椒、菜花、胡萝卜。
素什锦的做法步骤33.所需木耳、洋白菜、芹菜、藕。
素什锦的做法步骤44.将泡过的花生仁入锅煮熟。
素什锦的做法步骤55.煮锅放水烧开，菜花掰成小花入锅焯。
素什锦的做法步骤66.藕切片入锅焯。
素什锦的做法步骤77.洋白菜切块入锅焯家常海参。
素什锦的做法步骤88.芹菜切粗丝入锅焯。
素什锦的做法步骤99.胡萝卜切片入锅焯。
素什锦的做法步骤1010.木耳入锅焯。
素什锦的做法步骤1111.焯好的多种时蔬。
素什锦的做法步骤1212.炒锅放橄榄油加热，时蔬入锅，放盐、味精、芝麻油翻炒。
也可以不用油锅炒，用盐、味精、芝麻油调好汁淋入时蔬中，搅拌均匀即可。我为了让盐、味精充分溶解，所以用热锅炒一下，注意用油不要多，油多影响清爽口味。
素什锦的做法步骤1313.翻炒均匀出锅装盘。
四、正宗素什锦的做法大全 正宗素什锦如何做
1、做法一
食材：黄花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2张，素肠60克，毛豆20克，鸡毛菜25克，熟笋肉30克，五香豆腐干2块，边尖笋15克，白糖5克，酱油20克，精盐5克，味精2克，植物油60克，素鲜汤60克，湿淀粉适量。
黄花菜用开水浸泡发软并浸出黄水，放凉水中洗净，切成段。素肠横刀切成厚片。笋切成斧头块。豆腐衣用水浸软，撕掉硬边，切成三角块。面筋一切四。
炒锅上旺火，放油烧至八成热，推入除鸡毛菜外的所有原料，淋上适量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入酱油、白糖、味精、精盐，煸至上色入味，放入素鲜汤烧滚，转用小火加盖焖烧3分钟，再转用旺火，加入鸡毛菜烧滚，用湿淀粉勾芡，淋上热油，用手勺反复推打入芡，再加热油推打至芡发胀、光亮，加麻油拌和即成。
2、做法二食材：香菇3颗，腐竹3条，皇子菇3朵，马蹄8颗，木耳6朵，笋片60克，油豆泡6-8个，花生米单手一捧，生抽45克(汤勺一勺），老抽15克（汤勺1/3勺），料酒20克（汤勺1/3勺多），糖50克（汤勺一勺）。
木耳，花生，腐竹，香菇浸泡过夜至一天。再长时间浸泡建议放在冰箱内保存。
香菇切条，腐竹斜刀，皇子菇切片，马蹄削皮切1cm厚片，木耳洗好撕片，笋切片，油豆泡横截一刀。
拿一饭碗，倒入生抽，老抽，料酒和糖，稍微搅拌。赤瓜参
先炒、煮花生米。热锅下油，待6成热边搅拌步骤三的料汁边倒入约1/4,很快见汁冒泡，加入花生米，稍微翻炒1分钟，倒入开水，在火上煮10-15分钟。
煮上花生米后，另起一锅，烧热倒少许油，倒入马蹄炒2-3分钟出甜味，盛出备用。
刚才炒马蹄的锅烧热倒油，油6成热时，倒入剩下的料汁，待冒泡后倒入剩下的配料，翻炒1-2分钟后加入少许水，再翻炒2-3分钟，倒入煮花生米的锅中一起煮。海参团购价格
把马蹄也倒入锅中一起煮，煮时中小火，煮的过程中尝香菇，花生是否变软。香菇和花生软硬合适后，大火收汁，汁快没有时尝味道，不够甜就加糖，不够鲜可以加少许盐，颜色不够深加少许老抽上色。收汁到汁液几乎没有关火。
炒好的素什锦可以就米饭热吃，在冰箱里冷藏做下酒凉菜也好。
3、做法三
食材：烤麸适量，干豆腐结适量，黑木耳适量，花生适量，西芹切段两根，口蘑切片适量，红甜椒切片适量，老姜3片，八角2个，蚝油适量，老抽适量。
锅烧热，凉油，下八角和姜片，中火煸出香味。
倒入烤麸，花生，豆腐结，木耳翻炒均匀。调入适量糖，黄酒，再加入没过的水，盖盖儿，焖15分钟。
倒入口蘑，芹菜，红椒，调入蚝油和老抽，翻炒均匀后稍焖一下下即可加少许盐和鸡精。
再次翻炒，口蘑的香味扑鼻时就可停火装盘，一道色香味俱全的天津素什锦出炉了！
