摘要：
本文目录腌咸鸡蛋的做法11种腌咸鸡蛋做法大全腌制咸鸡蛋,比例多少啊,比如,一斤鸡蛋多少盐,多少水腌咸鸡蛋的做法是什么一、腌咸鸡蛋的做法需要提前准备好的材料包括：鸡蛋1500g、食盐... 本文目录
一、腌咸鸡蛋的做法
需要提前准备好的材料包括：鸡蛋1500g、食盐适量、八角适量、花椒适量。
1、第一步锅中放入适量的花椒、八角和水，大火煮沸，煮沸后关火。
2、腌鸡蛋的坛子底层撒上盐。
3、接着把放凉的花椒水倒入坛子里。
4、加入需要腌制的鸡蛋，把鸡蛋裹匀花椒水。
5、密封好坛口，等待一个半月。
6、时间到后取出鸡蛋，煮熟。
7、这样咸鸡蛋就完成了。
二、11种腌咸鸡蛋做法大全
01
保鲜膜腌蛋法
1、腌制材料：
新鲜鸡蛋、保鲜膜、精盐、高度白酒咸鸡蛋
2、腌制步骤：
（1）将鸡蛋表面清洗干净，并沥干水份或将，鸡蛋表面的水渍擦干；
（2）在阳光下暴晒一两个小时（出油的关键所在）；
（3）将高度白酒倒入容器里，放入鸡蛋浸泡两三分钟（可轮流浸泡，无需一次性包所有蛋都浸泡好，这样的话浪费白酒）；
（4）将精盐倒入碗里，将浸过白酒的鸡蛋在盐碗中均匀的裹上一层盐（喜欢五香味的，可以在盐里拦入以1:2的比例放入十三香等粉料）；
（5）将裹上盐的鸡蛋用保鲜膜包裹好（包裹好的鸡蛋放在太阳下暴晒一天，这一步骤可选，因为在清洗过后已晒过，如果在浸泡之前没有晒过，那这一步骤不可省，太阳下暴晒可是出油的关键，暴晒一天，可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出）；
（6）将包好的鸡蛋装在口袋里扎紧在阴凉处或冰箱里保存即可吃的时候随取随煮，腌制7天左右的咸度正合适，蛋黄吃起来沙沙的，口感也不错，30天吃的时候蛋黄出油效果很好，蛋白略咸，可以按自己的喜好来选择食用的时间。
02
盐水腌蛋
1、把两斤盐放入水中煮开，放凉；
2、把鸡蛋洗干净，放入放凉的盐水中，记得，水要放凉，不然鸡蛋就煲熟了；
3、密封腌制一个月，直到摇蛋听到响声就可以吃了。
03
高压锅腌蛋
采用高压锅来腌制咸鸡蛋速度最快，只要3-4小时就可腌制好！
步骤是：
1、用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液，将无破损的新鲜鸡蛋，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使之浸没鸡蛋，蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。
2、将高压锅盖装好橡皮圈，盖在高压锅上，旋紧。
3、取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气。
4、去掉打气筒，盖上高压阀，放置3-4小时。最后拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸡蛋即成乌圆参。
由于鸡蛋浸泡在饱和食盐中，在高压的空气的作用下，食盐溶液很快渗透到蛋内，故在短时内很快腌制好，而且所腌制的鸭蛋咸淡较为均匀。
04
花椒咸鸡蛋
1、一锅水加适量花椒煮开，放入适量食盐溶化放凉，倒入干净容器内；
2、鸡蛋洗净晾干水分，放入桶中的盐水中，放上盖子；
3、约一个月后可以煮着吃了。这样腌出来的蛋有香味，容易出油，色泽也较好看。
05
五香咸鸡蛋
1、准备材料：
生鸡蛋，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，白酒各适量。
2、操作步骤：
（1）锅内放水（水量淹过鸡蛋），水开后加入八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香小火煮15分钟；
（2）水中加盐，慢慢溶解，直到盐水饱和，关火晾凉倒入容器；生鸡蛋洗净擦干或风干轻轻放入加了料水的容器中；
（3）盖盖前，滴入十几滴白酒（起到杀菌的作用）；
（4）倒好酒后把盖盖严（注意密封）如果不愿意吃太咸的，20天左右即可食用；如果喜欢咸而出油的，估计需要30~40天。
06
黄沙咸鸡蛋
1、准备材料：
黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。
2、步骤：
（1）腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状；
（2）将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。热带海参
07
白酒咸鸡蛋
1、准备材料：
按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。
2、步骤：
（1）浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下；
（2）滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
08
香辣咸鸡蛋
1、准备材料：
稠辣酱、白酒、鸡蛋
2、步骤：
（1）取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀；
（2）把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍；
（3）放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。
这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
09
草木灰腌制
把草木灰和入食盐，用水沾上蛋壳（市场上卖的多是用这种方法腌制）。
10
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿，然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈，待均栽淮满盐后，再放到不漏气的塑料食品袋内，将袋口扎紧密封起来，一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
11
米汤咸鸡蛋
用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐（食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加），据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
三、腌制咸鸡蛋,比例多少啊,比如,一斤鸡蛋多少盐,多少水
10斤清水，加入2斤食盐，腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水（即盐和水的比例为1:5），这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸。具体做法如下：
第一步：清洗
腌之前我们要把鸡蛋逐个清洗干净，毕竟有些蛋上残留的有“臭粑粑”，轻轻的把鸡蛋洗干净。
第二步：晾干
全部洗好以后摊开晾晒一下，腌鸡蛋的时候，鸡蛋一定要处于干燥无水的状态，才不容易变质。
第三步：调盐水
锅内倒入10斤清水，加入2斤食盐，腌鸡蛋最好用浓度为20%的食盐水（即盐和水的比例为1:5），这样腌出来的鸡蛋咸度刚刚好、还出出油。同时要注意食盐的浓度低于10%，鸡蛋容易变质，食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸。
第四步：加香料
然后加入一把花椒、几粒八角，适量的桂皮、辣椒、香叶，当然这些大料不用也是可以的。进口海参
第五步：熬制腌料
先大火把水烧开，再转为小火熬5分钟，煮出香味以后关火冷凉。
第六步：腌制
鸡蛋完全晾干以后，把它轻轻地放入坛子里，坛子一定擦干净、保证无水无油、免得鸡蛋变质。然后倒入晾凉的腌料，腌料的量高于鸡蛋2到3厘米就可以了。
这个时候还没有结束，我们再倒入半斤高度白酒，白酒能使蛋黄变性，可以尽快的出油。最后把罐口密封、放在阴凉处腌制，大概需要一个月的时间。至于其他人说的腌三五天、一星期就能吃的咸鸡蛋，它到底会不会流油、会不会起沙、咸味能不能渗进去，想必大家想一下就能明白。
30天以后，我们可以拿几个鸡蛋出来，品尝一下味道怎么样？如果咸味已够，就可以取出来冷藏了，免得腌太久，口感过咸。
小贴士：
水和食盐的比例是5:1，也就是20%的食盐水。浓度过低的食盐水容易引起变质，浓度过高的食盐水，会造成鸡蛋还没有出油的时候已经很咸。
鸡蛋清洗过一定要晾干。坛子擦干净，无水无油，才能保证鸡蛋不会变质。
高度白酒能够使蛋黄改变性质，尽快的出油。
四、腌咸鸡蛋的做法是什么
干腌咸鸡蛋
将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
沙腌鸡蛋的方法是：
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。
