摘要：
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一、醉鹅怎么做
正宗顺德醉鹅，肉嫩酱香，又散发着淡淡酒的清香，十分好吃，吃过醉鹅，才能真正体会到顺德菜的强大！其酱料和做法过程都十分讲究，做足了才够正宗。下面大家一起来看看鲜香美味的醉鹅的正宗做法！
准备材料：
黑棕鹅（嫩一点的）、大红米酒、腊肉、姜、蒜、蒜苗、香芹、豆豉、豆瓣酱、料包（八角、甘草、山奈、香叶、白豆蒄、桂皮、香果、丁香、草果、小茴香、白胡椒）
制作过程：
1、黑棕鹅杀好后，斩块，用吸油纸吸干水分，放入酱油、白糖、椒盐、盐、生粉、料酒腌制好。
2、腊肉洗干净切段，豆豉切碎，姜去皮切块，香芹洗干切段，蒜苗切段。
3、将料包放入煲中，加入少许清水煮出汁，取出，倒入锅中，放入豆豉、豆瓣酱、蚝油、盐、片糖、鸡粉、柱候酱、酱油煮成酱料（记住水不能太多）。
4、将腌制好的鹅用不粘锅煎至金黄色。
5、开始制作醉鹅：热锅放入油烧烫，将蒜头、蒜白、姜块、腊肉放入煸香，倒入煎好的鹅翻炒均匀，倒入酱汁和大红米酒，盖上盖子大火烧开，用火枪沿着盖边点燃，大火就烧起来了。
6、等大火烧尽，开盖，翻动几下，盖上盖子焖煮20分钟后放入蒜苗和香芹炒熟即可食用。
小提示：
1、醉鹅要嫩滑鲜香，最好用嫩鹅，否则要放入压力煲中压过才能制作醉鹅。
2、凡是要焖煮的肉类最好是腌制后煎至金黄，别焯水，否则会柴，而且没有那么香。
3、醉鹅虽然好吃，但容易上火，怕上火的人，可以在焖煮的过程中加入少许清水，不会影响口感哦！
很多人都知道醉鹅的酱料很重要，今天就分享给大家，喜欢吗？喜欢就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
二、正宗醉鹅做法
食材清单鹅肉300克蒜苗2根大蒜15克姜1块洋葱1个香菜2根红辣椒2个醉鹅酱8克白糖少许料酒12毫升盐5克白酒6毫升小技巧 1、去超市或市场上买一只新鲜的收拾好的鹅，到家后洗干净用刀剁成块状。放入一些糖、盐、洋葱片、料酒、姜片、香菜等腌制一会儿。
2、鹅肉腌制十分钟后，点燃燃气罩，放上炒锅。锅中放入一些花生油，等油热后，将腌制好的鹅肉放入油中进行爆炒后捞出，沥干油。
3、将锅里多余的油倒出一些，留少许底油。倒入准备好的姜片和蒜炒香，放入醉鹅酱进行调味，最后放入鹅肉进行煸炒。
4、鹅肉煸炒几分钟后，加入料酒去腥，然后放入白酒，当锅边冒烟的时候，就用打火机点火，然后盖上盖子进行焖煮。
5、等火焰熄灭后，鹅肉就做好了，揭开锅盖，放入盐和少许糖来调味。最后在上面放上切好的蒜苗和红辣椒片点缀。
这是广东顺德一道很出名的菜，去过广东的人几乎都听过这一道菜。顺德醉鹅做法简单，味道好。今天给大家分享一下广东名菜
食材:鹅半只，姜，蒜苗4条，蒜，陈皮1片，柱候酱，米酒1瓶，冰糖，蚝油，生抽，洋葱1个，盐，花生油，冬瓜300克
做法:
1.姜切片，蒜对半切开，蒜苗斜刀切段，洋葱切块，冬瓜不去皮清洗干净切块
2.鹅清洗干净，砍成小块
3.调酱料:碗中放入两勺生抽、蚝油，三勺柱候酱搅拌均匀
4.开锅烧适量油至七成热，鹅肉放入锅中爆香出水，待鹅肉发黄取出
5.锅烧适量油，放入姜，蒜爆香，再放入洋葱爆香
6.放入鹅肉翻炒爆香，再放入酱料，半瓶米酒。这过程要快速翻炒至米酒挥发出香味
7.加入高汤或清水刚好没过鹅肉，放入5个冰糖，陈皮翻炒均匀。盖上锅盖中火焖30分钟左右
8.30分钟后放入冬瓜，蒜苗，放盐调好味道，继续焖五分钟到十分钟。然后大火收汁即可
三、顺德醉鹅的做法长海刺参
顺德醉鹅的做法
用料：新鲜鹅肉半只、白酒一勺、姜适量、大蒜适量、蒜头适量、油适量、秘制酱料适量、糖少许
1、把鹅肉洗净，切块。放少许盐、糖、腌制15分钟。
2、然后热锅放油，把姜、葱、蒜放进去爆炒。
3、加入秘制酱料、蒜和姜翻炒，随后把鹅肉倒进去。
4、加入白酒一勺，盖上锅盖，等2-3分钟起烟，即可点火。
5、等火熄灭，打开锅盖，放少许糖调味，加入大蒜即可。
四、广东顺德醉鹅的做法
人们都说：天上龙肉，地上鹅肉。鹅肉比起其它肉类有更高的蛋白质和更少的脂肪，易于人体消化。除了烧鹅焖鹅，还有一道更加美味的“火焰醉鹅”。
火焰醉鹅
我是广东客家人，2014年当兵退伍之后，一直在研究醉鹅这道菜。今天我就把研究了6年的酱料秘方跟醉鹅烹制方法分享给大家。首先将鹅斩件，下生粉酱油腌10分钟，下锅煎两面金黄，倒出备用；
首先将鹅斩件
下生粉酱油腌10分钟
然后重新起锅，油爆姜蒜下鹅肉翻炒，放入秘制酱料，翻炒，加入米酒，盖锅盖1分钟后点火（要注意安全）；
油爆姜蒜下鹅肉翻炒
放入秘制酱料
留出空隙
盖锅盖1分钟后点火（要注意安全）
火灭后再焖10分钟出锅就可以吃啦。一道酒醇肉香的醉鹅就烹制完成了。
【火焰醉鹅的独门秘方】：
第一步先将桂皮20克、香果10克、八角30克、香叶5克、胡椒10克、千里香5克、草果10克、陈皮香料10克打磨成粉，淋上热油、熬出香味；
原材料倒进打磨机
打磨成粉
淋上热油熬出香味
第二步将海鲜酱250克、柱候酱500克、黄豆酱200克、沙茶酱50克、花生酱50克、蚝油250克、红腐乳100克、咖哩粉20克、沙姜粉20克、蒜香粉20克、鸡粉20克和香料全部搅拌5分钟即可
全部搅拌5分钟
秘制酱料制作完成
如果觉得制作秘制酱料太麻烦，也可以看看我已经做好的。
五、顺德醉鹅的正宗做法是什么海洋岛海参
我们先将鹅洗干净，切块，加盐腌制15分钟左右。
然后我们将姜块、蒜切碎，香菜洗干净。
我们锅烧热放入油，油温合适后将腌制好的鹅肉放进去炸一会，炸后将鹅捞起来装入盆中备用。
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然后另起一锅，烧热放油，油温合适后将姜，蒜放进去煸炒出香味。然后将刚刚炸好的鹅肉放进去，再加入醉鹅酱，和米酒，然后再加入半勺水，和果皮、冰糖上盖烧一会，接着再放入一勺米酒盖上盖，烧几分钟后就可以出锅了。
出锅后加上香菜就行了。
六、广东醉鹅的正宗做法
正宗顺德醉鹅是广东的一道著名的菜肴。它营养丰富，做法比较简单，就是用煮好的鹅肉加入酱料和白酒一起炖煮。而且醉鹅在加入白酒以后，可以用打火机将汤汁点火进行火焰表演。顺德醉鹅就可以是先看表演后吃菜。鹅肉被白酒炖制以后，酒香醇厚，味道鲜美。下面，小编就来和大家一起做下这道下酒菜。”
食材清单
鹅肉300克
蒜苗2根
大蒜15克半干海参
姜1块
洋葱1个冷水海参
香菜2根
红辣椒2个红黑海参
醉鹅酱8克
白糖少许
料酒12毫升
盐5克
白酒6毫升
小技巧
1、鹅肉爆炒一定要注意火候，否则鹅肉容易老。【做饭网】
2、顺德醉鹅在饭店里一般有自己的独门酱料，今天小编用的醉鹅酱是从超市里买的。
1、去超市或市场上买一只新鲜的收拾好的鹅，到家后洗干净用刀剁成块状。放入一些糖、盐、洋葱片、料酒、姜片、香菜等腌制一会儿。
2、鹅肉腌制十分钟后，点燃燃气罩，放上炒锅。锅中放入一些花生油，等油热后，将腌制好的鹅肉放入油中进行爆炒后捞出，沥干油。
3、将锅里多余的油倒出一些，留少许底油。倒入准备好的姜片和蒜炒香，放入醉鹅酱进行调味，最后放入鹅肉进行煸炒。
4、鹅肉煸炒几分钟后，加入料酒去腥，然后放入白酒，当锅边冒烟的时候，就用打火机点火，然后盖上盖子进行焖煮。
5、等火焰熄灭后，鹅肉就做好了，揭开锅盖，放入盐和少许糖来调味。最后在上面放上切好的蒜苗和红辣椒片点缀。
变化365
鹅肉营养丰富，做法也多种多样，例如：《酸菜炖大鹅》、《大鹅炖土豆》、《红烧鹅肉》、《手撕老鹅肉》等等。
