摘要：
荡皮参海参简单吃法无糖海参瓜参本文目录老式油条的做法盐碱矾的比例小苏打炸油条的做法和配方油条精炸油条的做法和配方老式炸油条做法和配方窍门谁知道老式油条的配方怎么调老式油条制作配方比... 本文目录
一、老式油条的做法盐碱矾的比例
老式油条的碱、矾、盐的比例是：一碱二矾三两盐。做法如下：
主料：625克普通面粉。
辅料：3.91克的食用碱、7.81克的食用明矾、11.71克的食用盐。
具体步骤：
1、准备好的食材。
2、把食用明矾和食用盐倒入水中搅拌融化，然后倒入食用碱搅拌至起水花无糖海参。
3、矾、碱、盐融合后倒入面粉中开始和面，均匀的揣面一遍后，把面折叠成团醒发15分钟，然后再次的揣面叠面，再次的醒发15分钟。
第三次揣面时，会发现面团细腻柔软有劲道，再次的折叠起来，表面抹油后盖上一层油纸，醒发2个小时即可。
4、案板抹油，把面团拉扯成长条，用擀面杖擀成大约一个手掌的宽度，1根手指的厚度，切成两个手指的宽度，上下两个面条叠放整齐，四指按压，拉长后掐去两个面头。
5、锅里油温烧到6成热，放入油条，来回翻动可见油条快速的蓬松，炸成金黄色捞出控油就可以了。
二、小苏打炸油条的做法和配方
备用食材：面粉300克，温水180克，食用油15克，盐5克，酵母粉5克，小苏打2克；
制作过程：第一步，首先准备出来一个比较大点的容器，将需要的面粉量放在容器中，加上酵母粉、小苏打和盐，同时准备两个小碗，分别放入温水和食用油，分次少许的将温水以及食用油加入在面粉中；
第二步，一边用筷子不停地搅拌，直到将其搅拌成一棉絮状，然后用手将其揉成一个光滑的面团，揉好的面团，用保鲜膜封住口，放在温暖的地方发酵，直到成为原来的2倍大；
第三步，然后将其移至在撒上擀面粉的案板上，揉搓排气，然后再用擀面杖将其擀成一个长方形的面片，用刀将切成宽3厘米长10厘米的长条状，将两个长条叠放在一起；
第四步，中间用筷子压一道痕，用手捏住两头拿起来，轻轻的拉抻，翻转下，即成油条生胚，按照这个方法做好所有的，在锅中添上食用油，待油烧至7成热的时候；
第五步，将油条生胚放入在锅中，中小火开始炸，待油条变得蓬松并且色泽金黄之后，即可将其捞出来，沥干油分，即可享用。
三、油条精炸油条的做法和配方
用油条精炸油条需确定油条精和面粉的比例，其比例为4:500。先将油条精、鸡蛋、盐加入面粉中，清水分三次加入，并倒入食用油，面团要反复揣面，并醒发20分钟，最后用保鲜膜包裹放入冰箱，第二天即可做饼坯并炸油条。
油条精炸油条的做法和配方
油条精炸油条所需配料：中筋面粉500克、鸡蛋1个、油条精4克、温水300克、盐6克、食用油25克
1、和面
首先将油条精、鸡蛋、盐加入面粉中，搅拌均匀，并将温水分三次加入面粉中，用手抓至没有干粉。
2、揣面
在面团上倒入一些食用油，并反复揣面，将面团折叠，再用拳头挤压，揣面五分钟后醒发二十分钟，并再次揣面十分钟，反复三次。
3、冷藏
揣面完成后将面团用保鲜膜包裹起来，并放入冰箱中冷藏一夜。第二天提前半小时取出。
4、做饼坯
将面团拉长，并用刀切片，筷子沾水在面上抹一道水线，并将两个面片重叠在一起，用筷子压一下。
5、炸油条
锅中倒入比较多的食用油，油热至180度左右，将饼坯下入锅中，炸至表面金黄且膨胀即可捞出控油。
四、老式炸油条做法和配方窍门
油条做法大全制作做法一：
原料：普通粉5000克，碱（冬季60克，春季70克，夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）。
制作方法荡皮参
：
1.将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。
2.案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。制作原理：制作油条的面团属于碱、盐面团。由于此种面团反应特殊，所以在成熟工艺上受到一定的限制，一般只适宜于高温油炸方法，才能达到松软酥脆的特点。面团调制所掺入碱（纯碱）、盐（劲大的粗盐）在水的作用下而产生气体，使面团达到膨松。
3.油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程中，容易翻动。双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的时候两头也不能分离。油条发起的原理是：当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀。但是由于油温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。我们拿到一根油条仔细观察一下就可以发现，两条面块的外面，尺寸大概膨胀了一倍，而两条面块的里面，却膨胀了许多倍。
做法二：
原料：面粉300克
250毫升温牛奶
1小勺泡打粉
半小勺小苏打
1小勺盐
25克植物油
做法：
1.把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜（注意不能放进冰箱）。
2.次日早上，把面放在抹了油的案板上,不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条。然后用筷子在每个小条上顺压一下,再把每两个小条的两头捏在一起。
3.锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里炸至金黄色捞出即可。
做法三：
无铝油条新技术。
原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两
。
和面方法：
1.称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水。
2.把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀。
3.将面放进盆里。
4.把油条粉放进面盆里完全搅拌开。
5.加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止。
6.自然醒发4小时即可使用。
炸制方法：
1.把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面，刀，不锈钢摁条，大擀面杖
。
2.打开一包油条面，把面擀成长50厘米左右，
宽18-20厘米，厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好
3.油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在200度
4.放入油条炸就可以了。
五、谁知道老式油条的配方怎么调
老式油条的配方：
材料：普通粉5000克、保鲜膜、温水（50°-60°）、油条膨松剂、豆油适量。
第一步：按照膨松剂上的比例把膨松剂加到面里，用温水把面和好。
第二步：盖上保鲜膜发酵20-30分钟。
第三步：面揉好，切成这样的小段。
第四步：两块面放在一起，用筷子压下去。
第五步：筷子拿开，伸长，热油下锅炸。
第六步：炸到两面金黄，出锅。
六、老式油条制作配方比例
需要提前准备好的材料包括：面粉 500克、鸡蛋 1个、盐 8克、小苏打 4克、泡打粉 4克。
1、面粉500克，鸡蛋1个，清水275克，盐8克，小苏打4克，泡打粉4克。
2、面粉，泡打粉，小苏打，盐倒入碗中搅拌均匀，打入鸡蛋，加入清水揉成面团。瓜参
3、揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏4小时以上。
4、把冷藏好的面团擀好切成条。
5、把切好的条，两个叠加在一起，用筷子从中间压一下，再把两头捏一下海参简单吃法。
6、锅中倒油，待油烧开后，放入油条下去炸，炸至金黄即可。
7、盛出，完成。
