摘要：
辽参小孩吃海参海参的功效与作用及营养价值青岛刺参本文目录老婆饼怎么做老婆饼的家常做法电饼铛做老婆饼的做法及配方老婆饼的做法及配方窍门一、老婆饼怎么做老婆饼材料及做饭油皮：高粉65g... 本文目录
一、老婆饼怎么做
老婆饼材料及做饭
油皮：高粉65g，低粉150g，砂糖54g，猪油64g，水90g油酥：低粉150g，猪油75g馅：砂糖140g，糕粉140g，水230g，猪油150g椰蓉50克左右，白芝麻30克左右做法： 1、做油皮：把面粉开窝，用水把砂糖溶化后，再和入面粉，揉搓至表面光滑的面团，包上保鲜膜松弛备用 2、做酥皮：混合面粉和猪油，揉搓均匀，备用 3、做馅：先用水把砂糖和猪油椰蓉白芝麻搅拌至糖溶解，再分次到入糕粉，搅拌至无粉粒状，放入冷冻室冷冻20-30分钟，然后取去，揉搓至表面光滑，再放入冷藏室冷藏备用 4、将油皮和酥皮各分成20等份，油皮压扁成圆片，包住酥皮后捏紧，擀成长舌状，卷起，再压扁，擀开，再卷起，折3折，压扁，擀成圆片 5、把馅也分成20等份，包入片中，捏紧，松弛 6、松弛后擀成饼形，放入烤盘中再松弛1刻钟，在表面刷上蛋黄液，撒上白芝麻，用刀开两个小口后，用190度烤25分钟-30分钟左右，出炉即可。
特别提示：1、原料的分量不用那么严格，可以自己自由的把握，如果面太软太粘了，可适量加些高筋面粉。 2、烤制到15分钟时，再刷一次蛋液，会使颜色更漂亮哦老公饼馅配方及做法：糕粉 600g糖粉 50糖桔饼 200猪板油 150清水 650—850肉松 100精盐 15熟芝麻 50产品制法 1、皮配方内面粉过筛开窝，加入糖、油和水和匀成面团，松弛待用。 2、酥心内配方全部和匀成细滑面团。 3、包酥—开酥。烘烤时间： 18分钟火温：上火190℃下火180℃
二、老婆饼的家常做法
做法一
制作原料
老婆饼的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、鸡蛋、食盐、脱氢醋酸钠
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。
步骤2
制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。
步骤3
包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。包好的饼坯也要按成扁圆形，并用刀在上面划上两道小口（主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮），接着刷上鸡蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤约10分钟，这香喷喷的老婆饼便制成了。[1-2]
注意事项
叠出酥松的层次感“老婆饼”的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮；要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次感。
至于香甜的内馅，传统的潮州“老婆饼”包入的是冬瓜蓉，所以也称为“冬茸饼”，传入台湾后，甜馅内容改以单纯的糖为主，清甜的香味一样迷人可口。
做法二
低糖老婆饼
所需原料
用料：面粉500克、猪油200克、水125克、熟面50克、肥肉粒40克、椰蓉80克、花生80克、芝麻仁60克、排叉60克、果脯50克、枸杞子30克、香精适量。
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
把熟面粉、白糖、肥肉粒、花生仁、芝麻仁、排叉、枸杞子、果脯、猪油50克、香精一起拌成馅。
步骤2
用125克猪油把250克面粉擦成干油酥；用25克猪油加水，将剩余的面粉揉成油面团。
步骤3
把干油酥包入水油面团内，按扁擀成长方形薄片。顺长卷起来，按每50克两个揪成面剂，将剂按扁包入无糖馅料，收严剂口呈馒头状，按扁擀成直径约5厘米的圆饼，表面刷上鸡蛋液，用牙签扎上小孔。
步骤4
将饼坯摆入烤盘内，放进炉用慢火烤至饼鼓起，表面金黄色即成。
注意事项
按成圆饼时动作要轻，以免把馅挤出。该制品甜度适中，口感膨松，弹性较好。
做法三
澳门老婆饼
所需原料
用料：油皮材料：低粉200克、猪油60克、糖40克、水100克（水不要一次性全加进去，加到感觉差不多就可以了），油酥材料:低粉120克、猪油60克；内馅材料：糯米粉120克、糖120克、水180克、色拉油60克、熟芝麻40克。海参的功效与作用及营养价值
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
内馅，糖，水，色拉油放锅中小火煮到水开糖化关火，加入糯米粉和芝麻拌均，这是做好的内馅，会很粘手，用铲子拌均后摊平，放冰箱冷冻30分钟就好了油皮。
步骤2
油酥分别揉好，用塑料袋盖上松弛15分钟以上油皮，油酥分别分割。油皮压平，中间放入油酥后包起，把包入油酥的油皮接口朝上放置，用擀面杖稍微压平擀开成12厘米左右的长椭圆形，以手掌轻卷面皮，约卷成一圈半，再一次擀长面皮，卷起约2圈半，放置松弛约15分钟以上松弛好的面皮用擀面杖轻轻压平，擀开成圆形，讲馅包入，用虎口将面皮捏紧，翻面，用擀面杖轻轻擀成圆扁平状饼收口朝下，表面刷上蛋黄液，用小刀在饼上划出口子，再刷上一层蛋黄液.
三、电饼铛做老婆饼的做法及配方
电饼铛版老婆饼
挺好吃的，一咬酥酥的不错，这东西不能吃多，吃多了容易发腻。
原料：面粉、植物油、白糖、豆沙、熟芝麻、蛋黄。
做法步骤：
第1步、这是我在超市里买的生芝麻（因为没有熟芝麻）现把芝麻炒出来，用小火慢慢炒
第2步、炒成这样就OK
第3步、面粉200克、油60克、白糖40克、水90克。加在一起和成水油皮。
第4步、面粉150克、油75克。和成油皮。和好后饧15分钟。
第5步、现在没事把蛋清蛋黄分离。
第6步、水油皮用刀切成15个小剂子。
第7步、油皮分成15个大小一样的剂子。青岛刺参
第8步、用手把水油皮压成簿饼包上油皮。
第9步、包好的样子。
第10步、用擀面杖擀成这样。
第11步、卷成这样，再重复一次。
第12步、全部卷好的样子。
第13步、这是我自己做的豆沙，挺好吃的，忘了拍步骤图。
第14步、擀成簿饼包上豆沙。
第15步、包好以后，在上面划上3刀。
第16步、刷上蛋黄液。辽参
第17步、粘上芝麻，我粘的貌似有点多。
第18步、电饼铛刷上簿簿的一点油，就可以放里边煎了。
四、老婆饼的做法及配方窍门
老婆饼是广州一带的名小吃，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼的由来，有好多个版本。但皮薄馅厚，馅心滋润软滑、味道甜而不腻却是共同的。叠出酥松的层次感"老婆饼"的绝妙口感，来自于里头层层叠叠、薄如棉纸的油酥皮;要作出这份层次感相当费工夫，首先在材料上，要将水油面团与油酥分开处理，将水油面包入油酥，开再折起，如此重复两次，利用水与油互不相溶的特性，作出酥松分明的层次。整个过程中力道要均匀，千万不能将面皮秆破，两种面团和在一起，就会失去层次感!老婆饼制作
皮:低粉100g,猪油35g糖5g,水40g
酥心:低粉70g,高粉30g,猪油50g
馅心:开水100g糖70g、猪油25g三羊糕粉（炒熟的糯米粉）50g,白芝麻10g,椰蓉25g
制做方法:小孩吃海参
(1)皮：面粉筛过,放在案板上开窝,猪油35g,糖5g,水40g放进窝中擦透,拌入面粉,搓至纯滑有筋成团状,用洁净布盖着静置15分钟
2)酥心:面粉筛过,放在案板上开窝,猪油35g、放进窝中拌入面粉,擦透
(3)馅心:开水100g糖60g,猪油25g放在平底锅中煮开,加入三羊糕粉50g,白芝麻10g
椰蓉25g拌匀
(4)皮15g酥心12g馅25g,使用小包酥手法成形,涮蛋液
(5)190/160烤制20分钟左右
特点:色泽金黄,馅心香甜,外酥内软
小包酥手法：
将15g的皮包住12g的酥心一定要包住！用擀面杖擀扁圈起再又擀面杖擀开包入馅
