摘要：
本文目录电饭锅卤牛肉的做法电饭煲卤牛肉的家常做法电饭煲卤牛肉怎么制作的,说说你的方法一、电饭锅卤牛肉的做法很多人喜欢吃卤牛肉，可是看起来好麻烦的样子，我这个是用电饭煲卤的，我自己感... 本文目录
一、电饭锅卤牛肉的做法
很多人喜欢吃卤牛肉，可是看起来好麻烦的样子，我这个是用电饭煲卤的，我自己感觉还挺简单方便的。休息日卤上一锅，放冰箱，平常搞个牛肉面啦，炒个卤牛肉啦什么的，都很省事哟。
主料未知
牛腱子2斤香叶4片八角2个花椒3克甘草5克
山楂干15克
冰糖50克
黑胡椒酱30克
姜2块
辅料
精盐20克
生抽3调羹
老抽/红烧酱油半调羹
料酒1调羹
步骤1
牛腱子切几下泡水里两小时左右，水变红就换一盆水。泡去肉中的血水
步骤2
泡好的牛腱子分割成几块，去掉外面的筋膜和肥油
步骤3
用盐将肉抹一遍，如果时间充足，最好腌制一晚上。最好用海盐。时间紧的话，最好也六小时左右
步骤4
称量好各种香料，山楂，花椒，香叶，八角，甘草，稍微清洗一下。后面还要加冰糖，甘草不放也没事
步骤5
用炒菜的锅或随便什么锅，腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水
步骤6
同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白
步骤7
焯牛肉的水煮沸后，出现很多白色的沫沫，就可以关火
步骤8
将牛肉捞出
步骤9
称量好冰糖，黄冰糖白冰糖都可以
步骤10
盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒酱称量好，倒入电饭煲
步骤11
电饭煲的卤水煮开后，才放入牛肉，煮40-50分钟，筷子能轻松扎穿牛肉，就可以了，关电野生海参
步骤12
将牛肉捞出
步骤13
趁热将卤汁过滤黄瓜参
步骤14
等牛肉和卤汁都完全晾凉后，再将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡的时间越久越入味。卤汁过滤是保证干净，还可以留着下次做老卤汤
步骤15
要吃的时候，将牛肉切片装盘，这样一片一片完整不碎的牛肉就算是卤制成功了。如果觉得味不够，可以吃的时候加点生抽，醋，辣椒粉，姜蒜再凉拌了吃南美洲海参
电饭煲简单卤牛肉成品图
烹饪技巧
焯牛肉时一定要冷水下锅，这样才能把血水焯出来。后面卤牛肉时没有什么血沫，就说明前面浸泡和焯水时比较干净了
卤牛肉时一定要水开了再下牛肉，因为焯好水的牛肉还是热的，要热水下锅，才能保证牛肉继续煮制，把肉的鲜味煮出来。如果冷水下锅，焯好的牛肉是热的直接遇冷收缩，煮出的牛肉就不好吃了
卤好的牛肉，要捞出，牛肉和卤汁分别凉了后再浸泡一起，这样才不会因为余热让牛肉泡散了
卤煮的时间不要太久了，煮久了的牛肉也容易散，不成形，40-50分钟，筷子能轻松扎穿就可以了
胡椒酱可以换成豆瓣酱黄豆酱等，根据自己的口味调整，加点酱只是让味更浓郁一些，不放就轻淡一些
二、电饭煲卤牛肉的家常做法
我一直不太会做牛肉，通常都用高压锅压得酥烂，加咖喱做成咖喱牛肉汤，还可以吃吃。如果用其他方式做牛肉，给我的评价都是一个字“老！”有一天在办公室聊起做菜来，小李说他“卤”牛肉，于是赶紧请教做法。其实也不难，香料＋高汤＋时间，重要的是，要有老汤。我对“卤”这种做法是早有向往的，只是看菜谱非常复杂，香料很多，且有好多不常见，再加上从熬高汤做起，感觉头都大了。可是小李说香料有什么放什么，我就决心做一次。牛腱是早就买了存在冰箱里的，一直不敢做。又从超市买了能搜罗到的香料，还买了一根猪大骨、2只鸡架准备熬高汤。好了，材料备齐，动手吧！
主料未知
牛腱1000克
辅料
鸡架2只
猪大骨1根
葱姜适量
八角2整个
桂皮1块
花椒20粒左右
香叶3~5片
陈皮约5克
山楂干约5克
草果1个
生姜（切片）1大块
冰糖1小把
料酒1大勺
生抽3大勺
老抽2大勺
蚝油2大勺
盐适量
步骤1电饭煲卤牛肉的做法大全
熬高汤：鸡架和猪大骨洗净，冷水入锅，加2根葱三片姜1大勺料酒焯水，捞出用温热水冲洗净浮沫，加足够水大火烧开，小火慢炖2~3小时，滤出汤汁，鸡架和猪骨不用（可以蘸酱料吃）
步骤2电饭煲卤牛肉的做法图解
牛肉切成大块，放凉水中浸泡去血水，最少泡半小时，中间不时换水
步骤3电饭煲卤牛肉的家常做法
冷水入锅，加葱姜煮沸再煮个1~2分钟
步骤4电饭煲卤牛肉的简单做法
捞出用冷水冲洗净浮沫
步骤5电饭煲卤牛肉怎么吃
香料用水洗一下浮灰，装入纱布袋，扎紧袋口。电饭锅放半锅水，投入香料袋煮开再煮10分钟
步骤6电饭煲卤牛肉怎么做
将熬好的高汤、焯过水的牛腱放入香料汤里，投入除了盐之外的调味料，煮沸后尝尝汤味，如果觉得淡，再加盐（或其他调味料），加到觉得有点咸为止。煮1~1.5小时，煮好后关火（断电）浸泡1~2个小时
步骤7电饭煲卤牛肉怎么炒
泡好的牛腱捞出，盖保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上，吃时拿出切片装盘
步骤8电饭煲卤牛肉怎么煮
上桌啦！第一次做，经验不足，味道有点淡，没关系，可以蘸酱料食用，这个牛肉酥而不烂，肉质紧致却不硬，兼之香气十足，非常好吃
步骤9电饭煲卤牛肉怎么炖
剩下的卤汤，用纱布过滤掉杂质，装在用开水消毒的玻璃容器里，晾凉后密封冷冻保存，下次卤东西的时候，它就是老卤啦！
成品图
烹饪技巧
1家里香料少或嫌麻烦也可以买现成的卤料包。不想熬高汤的，请忽略第一步，卤制时加清水即可
2用量是毛估估的，并没有称量，原则是宁少勿多，多了会有苦味，香气太浓郁了也会不舒服
3调味料也是宁少勿多，淡了可加盐，咸了就不好调整了。有些喜欢加辣椒等食材的，请根据自己的喜好加
4我看过一篇卤牛肉的食谱，说牛肉买回来不要洗，先腌2天。我总觉得牛肉不洗感觉怪怪的，还是洗一洗放心些。至于腌牛肉，我觉得可以试试，但看了评论，好多人说牛肉腌了2天都臭了，所以要先腌制一下的，就别腌太久了吧
5老卤能保存多久？其实我也不知道，我看厨友的经验说冷藏的一星期煮一次，那冷冻的话半个月煮一次应该不要紧吧？
6下一次卤东西时，可以根据老汤的量和要卤制的食物的量再增添香料和调味料
三、电饭煲卤牛肉怎么制作的,说说你的方法
牛肉是上好食材，是冬天的佳选。酱牛肉不仅保存了牛肉本身的滋味，还中和了中式调料的味道。因为用电饭煲卤牛肉省时省事，不用担心火候大小，也不用担心溢锅。真真做到好吃不费劲。偷偷告诉你哦，电饭煲不但能卤牛肉，还能卤猪蹄儿、肘子、猪耳朵，还能做红糖糯米藕。这些在我的主页食谱里都能找到，所以关注我，每天一两道原创快手家常饭菜和烘焙美食，不会让你失望的。
言归正传，电饭煲卤牛肉这就端上来！下面介绍下方法如下，
【清卤牛腱子】
材料：牛腱子1000克，大葱1段，桂皮1块，姜1块，香叶4片，干红辣椒2个，砂仁3颗，盐适量
制作过程：
1.牛腱子准备好；顺着筋膜分成一块块，清洗干净；
2.入温水锅中，中火煮开；
3.焯水的时候将调料准备好，我家没有八角了，再放两个八角也很香，还可以根据口味调整；
4.水开后，煮两分钟，从滚开的地方将肉块夹出，这样表面就很干净了，可以不再温水冲洗了；
5.肉块、调料放进饭煲内胆中，加够足量的热水；选择“炖肉”的程序，或者根据自家的食用口感来定时间；
6.时间到，汤鲜味儿美的，肉块可以泡在汤中，晾后再捞出，肉会更软一些，不用放盐，因为要蘸汁吃或者撒椒盐，所以汤里不需要再放盐啦。汤可以煮面用，一点儿不浪费噢！捞出后最好冰箱冷藏后再切片，切整齐不易碎，蘸着蒜醋汁，非常棒！
小贴士：
1.如果想吃咸味的，盐也不宜早放，早放会让蛋白质收缩不易熟；
2.酸辣汁很简单，醋盐生抽辣椒油再加点大蒜末、青蒜末，就可以啦。
