摘要：
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一、潮汕红壳粿的做法大全步骤
在潮汕的小吃中，有各种各样的粿品，如香脆的韭菜粿，晶莹的无米粿，甜蜜的豆沙粿，富有野趣的鼠壳粿等。
红桃粿，又称为红壳桃粿，在潮汕有着必不可少的位置，过节过年拜神等吉庆喜事都少不了它。此品来源于仙桃，古人曰：天上有桃，名曰蟠桃，闻此桃可活百年，尝此桃可活千年。故此，人间才有寿桃一说。潮汕人民智慧高，引用米浆做成果皮，香糯米饭做陷，蒸过后再煎，吃起来酥脆馅香。此等美味，真真乃人间蟠桃啊！
潮汕农村的主妇春节前多喜做鼠壳粿，且一次做很多，因为鼠壳粿不易变质，可以一直吃到元宵。鼠壳是一种野草，亦称鼠耳草、佛耳草、米曲草、茸母等。它浑身毛绒绒，茎叶嫩小，顶端偶尔结几个小花蕾。《本草纲目》载:“原野间甚多......茎叶柔软，叶长寸许，白茸如鼠耳之毛，楚人呼为米曲，北方呼为茸母。可以入药，性平、味甘，能祛痰止咳。”因而鼠壳粿实际上是一种药物食品。
吃鼠壳粿的风俗起源很早。《荆楚岁时记》载:三月二日“是日，取鼠壳菜汁作羹，以蜜和粉，谓之龙舌[米半]，以厌时气。”《政和本草》卷十一引作“三月三日，取鼠壳汁和蜜为粉，以压时气。”龙舌[米半]，鼠壳粿之名，即用鼠壳米粉末儿做的一种饼食。唐代皮日休在《躬掇野疏兼示雅什用以酬谢》诗云:“深挑乍见牛唇液，细掐徐闻鼠耳香。”《本草纲目》引邵桂子《瓮天语》云:“北方寒食采茸母草和粉食。”可见以鼠壳草制饼食的风俗至南北朝已有，后代代相传，至今潮汕风俗依然。不过，古时北方吃鼠壳粿是在清明寒食之间，潮汕却是在春节前后，这是气候使然
二、潮汕红桃粿的做法(潮汕红桃粿的做法步骤窍门)
1、潮汕红桃粿的做法。
2、潮汕红桃粿的做法步骤图片。
3、潮汕红桃粿的做法视频。
4、潮汕红桃粿的做法作文。
1.材料：香菇、虾米、面粉、糯米、猪肉。
2.调味料：盐、鱼露、胡椒粉。
3.辅助用具：红桃粿模具。
4.将香菇和虾米放到碗里，加水浸泡，泡过后将香菇和虾米切成小块。
5.锅中加油，将切好的香菇和虾米倒入锅中，使其香味爆出来。
6.再将猪肉倒进去后，加一点盐，爆香。
7.接下来将糯米倒进去后，继续翻炒均匀。
8.再在其中加入一点鱼露和胡椒粉，这样味道会香很多。
9.翻炒均匀后出锅，这就是接下来包红桃粿的馅料。
10.用面粉制作成粿条皮，也可以直接买现成的。
11.买回来的红粿皮还是需要进行加工的，经过不断的揉搓。
12.因为粿条包有吸水性，如果太干或太湿的话，需要自己加点面粉，再重新揉下。
13.经过揉搓后，粿条会变得有韧性，再加一点食用油，等下蒸起来不会粘锅。
14.这是已经做好的粿皮，接下来可以来做红桃粿了。
15.第一步，先捏一点粿皮，放在手里把它搓圆，捏成饼状形。
16.然后再把我们做好的馅料放到搓好的粿皮里面。
17.将其包起来后，等下要通过模具来印出来。
18.这就是印红桃粿的模具。
19.将包好的粿放到模具里，反复按压后拍出来。
20.这就是印好的红桃粿术后病人吃海参。
21.把做好的粿放到蒸锅里蒸，在蒸锅底放芭蕉叶，可以防止粘锅。
22.蒸好出锅，这就是潮汕红桃粿的制作方法。
三、潮汕红圆粿做法
潮汕红圆粿做法
食材
糯米粉一斤半左右
面粉半斤左右
食用色素红一丢丢
香蕉叶适量
酵母适量
糯米一斤半
香菇十朵
干虾仁(喜欢可多放点)适量
猪肉糜半斤左右
香菜一小把
盐两小勺左右东北刺参
酱油一点点
方法/步骤
先把糯米粉分出三分之一左右加水揉成一团,另一边同时放入水煮沸,然后把揉成一小团一小团的糯米团子放入沸水中煮至漂浮起来就算好了。
将煮好的糯米团子趁热放入剩下糯米粉,面粉(留一点等下搓手用),酵母混合起来的粉里面进行揉搓成团,这时加入一丢丢食用色素红使之变得颜色较为鲜艳好看,再加入一丢丢油使之不粘。
另外一边将糯米放水煮成糯米饭。
等待的时候将香菇,虾仁泡水切成小丁,锅内放油将香菇丁,虾仁丁,猪肉糜放进去炒香,然后加入适量盐(比平时咸,等下拌糯米饭用),酱油,然后等抄完关火后加入香菜粒进行调味。
然后将煮好的糯米饭加入炒制好的香菇虾仁猪肉中进行混合备用。
然后将刚才弄好的粿皮捏成一小个圆团,下面放上面粉备用以防沾粘。
接着将粿团用手搓成好像个椭圆形洞洞的样子,往中间包入调好的糯米饭馅,封口,然后可放上模具印制成好看的形状。
芭蕉叶买回来或者剪回来后应清洗并进行煮水杀毒,然后将包好印制好的红桃粿放在芭蕉叶上面,留多一点点空隙,然后将其他多余的叶子剪掉(这里可用腐皮或其他可用叶子代替)。
完成好之后蒸锅内放多一点水,下锅蒸制40分钟左右,美味的潮汕红桃粿就做好了。
可以放在冰箱保存,吃时可用油煎香,风味更佳。
注意事项
先弄一些糯米团出来煮制必不可少,这样子做完的皮才会比较糯,好吃
揉好的面团弄一点点食用油可有效防止沾粘
四、潮汕红桃粿的做法步骤图,潮汕红桃粿怎么做
潮汕红桃粿的做法步骤
潮汕红桃粿的做法图解11.糯米用高压锅煮熟揭开盖加入红桃白糖小火搅拌均匀再撒入事先用火炒过碾碎的花生
潮汕红桃粿的做法图解22.雪粉加入一点米红一点点就好只是为了上色太红不好看也对身体不好这里可以用红色火龙果代替上色的因为季节不对买不到大连海参排行榜
潮汕红桃粿的做法图解33.粿条用大火煮开捞出沥干水分
潮汕红桃粿的做法图解44.粿条加入面粉里有点烫揉面的时候可以用个袋子套在手上
潮汕红桃粿的做法图解55.在揉的过程中要使颜色上均匀记得加水适量就好不然太软做出来印花太浅没纹路不好看还有加一点玉米油去揉。那样的面团更有韧性
潮汕红桃粿的做法图解66.注意面团不能太大也不能太小
潮汕红桃粿的做法图解77.先从边上开始捏一边捏一边转皮会变大
潮汕红桃粿的做法图解88.像一个碗那样一定要薄越薄越好但不能一包下去就破了
潮汕红桃粿的做法图解99.加入馅料捏成这个形状
潮汕红桃粿的做法图解1010.放入粿印里一定要光滑面朝下用手指头用力按压再倒扣出来
潮汕红桃粿的做法图解1111.这个样就好了皮薄可以看到里面的馅料但是没破噢就可以上锅蒸了
潮汕红桃粿的做法图解1212.水大火烧开再下粿差不多中间需要揭开一次盖子再盖回去继续蒸噢那样子粿皮更Q
五、潮汕红桃粿怎么做
主料
雪粉3斤粿条3斤
米红0·1g糯米4斤
红糖半斤白糖1斤
花生半斤
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1.糯米用高压锅煮熟揭开盖加入红桃白糖小火搅拌均匀再撒入事先用火炒过碾碎的花生
2.雪粉加入一点米红一点点就好只是为了上色太红不好看也对身体不好这里可以用红色火龙果代替上色的因为季节不对买不到
3.粿条用大火煮开捞出沥干水分
4.粿条加入面粉里有点烫揉面的时候可以用个袋子套在手上
5.在揉的过程中要使颜色上均匀记得加水适量就好不然太软做出来印花太浅没纹路不好看还有加一点玉米油去揉。那样的面团更有韧性
6.注意面团不能太大也不能太小
7.先从边上开始捏一边捏一边转皮会变大
8.像一个碗那样一定要薄越薄越好但不能一包下去就破了红参
9.加入馅料捏成这个形状
10.放入粿印里一定要光滑面朝下用手指头用力按压再倒扣出来
11.这个样就好了皮薄可以看到里面的馅料但是没破噢就可以上锅蒸了
12.水大火烧开再下粿差不多中间需要揭开一次盖子再盖回去继续蒸噢那样子粿皮更Q
