摘要：
本文目录晒干的萝卜干炖肉或者炒肉五香萝卜干儿的做法如何做萝卜干炖肉一、晒干的萝卜干炖肉或者炒肉淡水海参每年的秋天，正是萝卜大量上市的季节透明海参。市场上的萝卜价钱比平时便宜好多了，... 本文目录
一、晒干的萝卜干炖肉或者炒肉淡水海参
每年的秋天，正是萝卜大量上市的季节。市场上的萝卜价钱比平时便宜好多了，我每年趁着这个季节，就自己动手晒一些萝卜干，留着冬天炖肉炒肉吃，这种方法源自妈妈的味道，小时候就会看妈妈每年的秋天就晒一些萝卜干，还会腌制一会萝卜干，冬天的干菜和小菜都是萝卜干了。所以，这种做干菜的习惯自己有了小家以后，我都学着妈妈那样的方法。传承下来了。不仅晒萝卜干，还会晒一些干豆角和其它的干菜。冬天做炖菜尤其的好。聪明的主妇，趁便宜把它晒干，冬天用它烧肉，消化好了，胃口也好了。
晒萝卜干，不同的地方，晒法都会不一样，有的地方先把萝卜腌制出水分出来才能晒，这样的方法我没有试过，好多人说这样的萝卜干晒干以后，会回潮，特别是潮湿地区尤其如此，有的地方晒萝卜干，提前把萝卜焯水处理以后才能晒，这种方法我实验过，主要是萝卜焯水时间要掌握好，要不萝卜干焯水过火有剩菜的感觉，吃起来口感不好，还有的直接把萝卜切开晒干，这种方法选萝卜特别关键，不能用水分多的萝卜晒，要青萝卜这样的水分少一些的晒，我就是每年都用这种方法晒萝卜干，味道超级好。
晒干的萝卜干可以做很多菜，在我以前的菜谱里面，就做萝卜干的菜谱，烧肉、炖肉的都有，小伙伴们有喜欢的可以去看看。这次可可家里没有五花肉了，再说现在的猪肉真的吃不起了，价格高的离谱。就做了《萝卜干焖肉》，虽然没有肥肉的油脂来增加味道，但是我加了鸡油在里面一起焖了，鸡油的香气不比肥肉差，真是浓厚醇香了，小伙伴们由于萝卜干比较吃油，在做的过程中，最好加一些动物油脂来增加香气和醇厚，这样才能吃出萝卜干的真谛来！勤快的主妇都在秋天把它晒干，冬天烧肉吃，全家一起吃，消化了，吃啥都香了。
主料：萝卜干150克、猪肉300克（最好是五花肉）、青红辣椒两个
辅料：菜籽油或者猪油（我的是鸡油），盐、老抽5克、姜10克、八角1个、鸡精1克
做法：1、把萝卜干洗洗，用凉水浸泡2小时以上，一定要泡软，有时间的可以泡一晚上，这样泡的比较透彻，捞起来洗洗大的在切片。
2、把猪肉洗净切块，青红辣椒洗净切块，姜切末
3、热锅凉油，加鸡油（因为萝卜干比较吃油，可以加猪油或者鸡油）烧到7成热
4、加猪肉（最好是五花肉，我没有就用瘦肉，所以加了鸡油很香）翻炒均匀出水分出香味
5、加八角和姜末翻炒出香味，加料酒翻炒出香味
6、加老抽翻炒均匀上色出酱香味以后
7、加泡好的萝卜干翻炒均匀
8、加水大火烧开
9、加锅盖转中小火焖烧20分钟左右最好烧到萝卜干熟透
10、加青红辣椒翻炒均匀
11、加盐翻炒均匀以后，要大火收汁
12、加鸡精翻炒均匀出锅即可上桌了。
可可的小贴士
1、萝卜干一定要泡好，最好可以泡一晚上，这样泡的软好吃
2、肉类最好是五花肉比较有肥瘦相宜好吃，因为萝卜干比较吃油，用肥瘦多一些才好吃醇厚醇香
3、没有五花肉的，可以加点猪油或者鸡油也比较好吃的。
二、五香萝卜干儿的做法
五香萝卜条
选料：选用秋季刚收获的优质萝卜，去掉根须及顶部，洗净，备用。
制条：用擦床儿将萝卜擦成6厘米左右的长条。
热烫：将萝卜条儿放入沸水中，1分钟后用漏勺捞出，沥干水分。
晾晒：将沥干水分的萝卜条儿放在竹篦子上，在秋日下晾晒。晒到九成干，收到室内，阴干。
包装：等气温降到10℃以下时，把萝卜条装入一密封性良好的塑料袋中，扎紧袋口保存。
调制：3-5天后，即可拌制。根据食用量的多少，随吃随拌，拌制一天以后，即可食用。
（1）糖醋味：取萝卜条，加入少量酱油、醋、少许精盐、白糖，拌匀即成。
（2）芝麻蒜味：取萝卜条，加入少量酱油、炒熟的芝麻少许、蒜末儿、精盐少量、醋少许，拌匀即成。
（3）酱辣味：取萝卜条，加入适量辣椒酱、醋少许，拌匀即成
白萝卜的做法大全
白萝卜有“小人参”的美誉，既能生吃，又能熟食，做法多达上百种。买白萝卜要挑水分充足的，烹调起来才有萝卜味。
（一）白萝卜的几种食用方法
熟吃
可炒、可涮、可与猪羊排等同炖。由其做排骨汤时，可去腥味。
腌制
腌制出来的白萝卜，是极佳的配饭下酒开胃的小菜。
介绍一种最简易的腌制方法：白萝卜洗净（不必削皮）切成条，手指粗细即可；烧开水放凉，加盐、白糖、醋，比例按自己的口味来调；把萝卜放进调好的水里，没过萝卜。放置1-2天就可以吃了。吃时用香油拌一下，香甜爽口，味道更佳。
生吃及榨汁食用
白萝卜最简易的吃法为生吃及做成白萝卜汁。生吃最明显的功效为：调整肠胃机能，促进消化，而且有很强的消炎作用；白萝卜汁最明显功效为它的止咳作用。
（二）白萝卜食谱：
白萝卜汤
（1）准备白萝卜、香菜、清水、盐适量。
（2）白萝卜切滚刀块，若要快熟，可切薄一点。辽宁海参
（3）与清水同时下锅中大火煮开，改小火，煮到萝卜透明如白玉。
（4）放入盐、香菜。
白萝卜蜂蜜
（1）准备白萝卜一个，枸杞几粒，蜂蜜适量。
（2）白萝卜去头尾，刨去外皮，切成段。枸杞用清水浸泡至变软。
（3）先在每段白萝卜上，切0.5厘米的厚片作盖子，再用勺子在白萝卜中间挖一个洞，做成萝卜盅。
（4）将萝卜盅摆放至盘中，往萝卜洞里注入蜂蜜，倒至八分满。放入枸杞。（装萝卜盅的盘子要深一点，因为清蒸过程中，白萝卜会大量出水，变成清香甜美的汤汁）
（5）给白萝卜盅分别盖上盖子，放入锅内加盖大火上汽后转中火隔水清蒸一小时。
白萝卜炖排骨
（1）准备排骨半斤，白萝卜1个，葱2根，桂皮、红枣、枸杞子、黄芪、党参、盐、黄酒、生姜适量。
（2）将买来的白萝卜去皮，切片，然后煮一遍。去除萝卜味道。
（3）然后在水中继续将买来的排骨切好后，过水。
（4）锅中放入适量水，将生姜、大葱、党参、枸杞子、红枣、桂皮加入当中。
（5）等锅中水开，放入排骨，等大火烧开，继续放入白萝卜，放入适量料酒和盐。
（6）关小火，半个小时后即可出锅。
白萝卜炖羊肉
（1）准备羊肉、白萝卜、枸杞、葱姜、白酒、胡椒粉、盐适量。
（2）羊肉切块，白萝卜去皮切块，姜切片。
（3）锅中放入清水，羊肉凉水下锅，待水烧开，待血沫膻味除净，捞出冲净待用。
（4）锅中做开水放入焯净的羊肉块，葱、姜，大火烧开烹入白酒，改中火盖盖煨1小时。
（5）打开锅盖放入焯过水的白萝卜，白萝卜焯水加一点醋去臭味，改大火煮30分钟，加盐、胡椒粉调味，看到白萝卜变软透明即可出锅，放入提前烧热的石锅中撒枸杞、香菜叶保温食用。
三、如何做萝卜干炖肉
前言
萝卜可是个好东西，在我国民间有“小人参”之美称，也有“萝卜上市、医生没事”，“萝卜进城，医生关门”，“冬吃萝卜夏吃姜，不要医生开药方”，“萝卜一味，气煞太医”之说。今天，我把萝卜干配肉炒了吃，别有风味！
材料
主料：萝卜干40g、猪肉80g、八角1个；
辅料：油适量、生抽适量、料酒适量
萝卜干炖肉
1
猪肉切丁、切葱花、姜2片，萝卜干用清水反复搓洗，洗至萝卜干变软，挤干水分切段备用；
2
起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；
3
肥肉煸出油后，下入八角、姜丝、葱段爆香（喜辣的加红椒）；
4
烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
5
下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；透明海参
6
添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
7
汤汁收尽出清油时，出锅即可。
8
装盘。
小贴士进口海参
1、萝卜干不要浸泡时间太长，否则吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；
2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香，萝卜干喜油；
3、因为萝卜干是咸的，所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况酌量；
4、萝卜干下锅炒制的过程中，时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓；
5、吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道，无需添加其他过多的调味品。
