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一、贵州酸汤豆米火锅的做法
用料
蒜 6-8瓣
姜一整块
花椒+藤椒少许
干辣椒一把
西红柿 2个
芸豆 500克
香菜 1把
折耳根半碗
肉糜一碗
盐少许
味精少许
贵州胡辣椒少许
香菜少许
贵州酸汤豆米火锅的做法
豆米提前一夜泡软，放4倍水高压锅上汽压45分钟。如果没有提前泡发豆米，得压两次，第一次水很容易就被芸豆吸干了。豆米软烂之后，滤出备用，剩下的水留做后续原料。
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充足的油遇热7分，加姜片蒜片花椒蒜苗爆炒香锅，喜欢辣椒的可以加干辣椒若干一起爆香。我做的是鸳鸯锅所以分两次炒了，一次加了辣椒一次没有。这一步注意油一定要充足。
如上佐料爆香八分熟呈金黄色时，下豆米翻炒，加盐，压碎大部分豆米，然后马上添原汤煮五分钟，入少许味精，如不喜欢味精的可以用西红柿大块投入汤锅提鲜。
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导入火锅，然后撒上一部分新鲜蒜苗。
五花肉入破壁机，打碎后团成丸子下锅。
注意这里的豆米火锅虽成了，汤浓味厚，仍需要肉引，这时下午餐肉或者肉丸子提味都可以。
豆米火锅汤底浓郁，蔬菜豆制品都很容易挂味道，煮到后面豆米烂熟，越煮越香。此汤泡饭一绝。
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辣椒水是关键，折耳根香菜，贵州胡辣椒加酱油，最后淋入少于豆米汤汁。
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最开始压豆米的汤一定多放水留好，后面火锅添汤头两次为原汤，保留火锅汤色不衰败。后面再需要续水时豆米已经熬煮软烂，正好添水稀释。
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二、酸汤豆米火锅的做法
提到火锅，人们第一时间肯定想到的就是重庆火锅。重庆火锅是川东地区最具特色的饮食形式，独特的味感因地域原因使“重庆火锅”渐进为重庆饮食文化的符号。
俗话说得好:“百里不同风，千里不同俗。”的确，不同的地方，就有不同的饮食。
在我的家乡贵州，也同样有一道贵州独创的豆米火锅，重庆火锅的特点:在于麻、辣、烫，对于老人、小孩喜欢清淡口味的就欠缺了一点养生。而贵州的豆米火锅恰恰弥补了这一点，首先，豆米火锅主要以红豆和芸豆为底料，猪油熬制，营养丰富。其次，豆米入口即化，并能感受到豆米的醇厚感，汤头浓郁，不温不火，不用担心像重庆火锅那样引起肠胃不适，老少皆宜。
“豆米汤”演变而来——起初是在上世纪八九十年代，一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同。特产美食排行榜
豆米火锅起源于贵州，起初是由“豆米汤”演变而来——在上世纪八九十年代，火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料，结果汤鲜味美、豆米粉质细腻，很快就得到了食客的认同。后来配上贵州特有的风味蘸水，让其初具雏形热带海参。
一锅上好的豆米火锅，就是要看锅中汤头的粘稠度以及豆米本身的浓郁感，制作锅底时，店家常常会先将豆米用清水泡涨，然后入锅加入熬制好的大骨汤，熬至豆米破皮，加盐、味精调味，同时，也捞出一小部分熬制好的豆米，用搅拌机打成豆泥，再放入原汤中，这样一锅醇厚十足的豆米锅底就大功告成了。
当锅底端上桌那一刻，加入脆哨，顷刻间香气四溢，令人胃口大开，吃豆米火锅的蔬菜都是自己去选取的，一般以素菜为主如：白菜、豌豆苗、豆芽、菌类也可以加肥牛、酥肉、腊肉、肉丸等等，自由搭配。如果喜欢吃辣也可以配制一份适合自己口味的蘸水，如素辣椒蘸水、糟辣椒蘸水等。
清淡豆米火锅
原料:豆米500克、猪大骨1根、猪油30克、姜片12克、葱姜8克、盐5克、味精3克、配菜。
制法:
1.把豆米泡涨，另把猪大骨入沸水锅里余水后，捞出冲洗净。
2.取净锅上火，下入豆米和猪棒骨，掺10倍量清水炖至豆米烂，加盐、味精调好味，捞去棒骨，捞一部分搅拌机打成泥，即可倒入砂锅，上桌后下配菜边煮边吃。
红酸汤脆臊豆米火锅
原料:熟豆米500克、大骨原汤1升、脆哨300克、酸菜100克、黄豆芽80克、红酸汤100毫升、糟辣椒50克、姜片12克、葱8克、盐5克、味精3克、胡椒粉1克、酱油4毫升、熟猪油20克、配菜。
制法
净锅置火上，加熟猪油烧热，放姜片、糟辣椒、红酸汤炒至色红出香，入豆米原汤烧沸，加脆、熟豆米和酸菜段稍煮一下，调入盐、味精、胡椒粉和酱油，起锅在垫有黄豆芽的砂锅内，撒上葱节，端上火锅桌即可边测原料边吃。
记住：吃到最后一定要舀一勺粘稠而浓郁的米豆锅底出来品尝，加入了各种配菜以后的锅底才是真的香。
三、贵阳豆米火锅里的豆米是什么豆
豆米指的是芸豆。是一种可以食用的豆科植物。学名菜豆，俗称二季豆或四季豆。嫩荚或种子可作鲜菜，也可加工制罐、腌渍、冷冻与干制。
芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。
扩展资料：
芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所以食用芸豆必须煮熟煮透，消除其毒性，更好地发挥其营养效益，否则会引起中毒。
中毒的潜伏期多在一小时左右，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻，也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部烧灼感等，病程一般为数小时或1～2天，一般程度的中毒可自愈，严重者需就医治疗。
参考资料来源：百度百科-芸豆
四、豆米火锅怎么做野海参功效与作用
食材有：花菜、蘑菇、土豆、五花肉、四季豆、米酒、辣椒粉、盐、姜、蒜、花椒、干辣椒
1、芸豆洗净，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些。
2、次日将昨晚泡好的豆子洗净，加入3倍的水，放入炖盅炖煮4小时以上。中途可视情况加水。炖好后捞出豆子，保留煮豆的汤水。
3、舀一大勺猪油，坐锅热油。加入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，加入煮好的豆子，用勺子不断翻炒。
4、翻炒过程中可用锅铲轻轻按压一下豆子，将里面的淀粉炒出来，这样更粘稠。加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味。
5、炒至断生后加盐和味精，倒入之前煮豆剩下的水，加蒜苗和切好的西红柿。
6、边吃边涮肉菜，汤汁就会越来越香和浓稠。
五、贵阳的豆米火锅怎么做
贵阳的豆米火锅所需要的材料：芸豆，四季豆，五花肉，西红柿，花椒粒，蒜苗，猪油，葱姜蒜，盐，干辣椒。
1、芸豆洗净，四季豆剥粒。提前一晚用水泡发，水可适量多一些。
2、次日将昨晚泡好的豆子洗净，加入3倍的水，放入炖盅炖煮4小时以上（没有炖盅就放在锅里大火煮沸后转小火慢炖）。中途可视情况加水。炖好后捞出豆子，保留煮豆的汤水。
3、舀一大勺猪油，坐锅热油。加入姜、蒜、花椒、干辣椒炒香，加入煮好的豆子，用勺子不断翻炒。
4、翻炒过程中可用锅铲轻轻按压一下豆子，将里面的淀粉炒出来，这样更粘稠。加入筒骨汤大火，一边煮一边用锅铲搅动防止粘锅，此时试吃适当加盐加味精调味。
5、炒至断生后加盐和味精，倒入之前煮豆剩下的水，加蒜苗和切好的西红柿。
6、边吃边涮肉菜，汤汁就会越来越香和浓稠。
小技巧：放盐和味精一定要炒到盖成熟才放，其他的随便一点这样才能完美的体现出家的味道。梅花参
六、安顺豆米火锅蘸水做法
熟四季豆米，酸菜（切段），糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段，蒜苗段，葱段，姜片，油渣（白色），老腊肉或鲜肉片；
调料：
盐、味精、高汤或四季豆米原汤、白胡椒粉，猪油；
制作方法：
1、将猪油放如锅中化开，然后放入姜片、糟辣椒或青红泡椒或干辣椒段、鲜肉片、油渣和酸菜爆炒出香味；
2、再倒入四季豆米炒香，再加入蒜苗段和葱段炒香；（建议用中火）
3、最后倒入高汤或四季豆米原汤，加入盐、味精、白胡椒粉煮沸即可；
4、吃的时候放入贵州老腊肉或贵州香肠煮熟即可食用，还可以配上自己喜欢的各种蔬菜、菌类和肉类。
蘸水的制作：
将葱花，盐，味精，酱油，白胡椒粉，折耳根末、水豆鼓、霉豆腐，木姜子油，香菜末和狗茴香浇上热汤拌匀即可。
