摘要：
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一、川味粉蒸羊肉的做法
食材：羊腿肉500克、大葱1根、青红椒各1个。
调料：盐3克、生抽5克、蚝油5克、料酒10克、咖喱粉20克、姜末蒜蓉适量、干淀粉少许、自制蒸肉粉适量。
做法
1、准备好食材。
2、羊肉洗净，切横纹，切出花纹如图所示，这样切羊肉口感才好。
3、将羊肉片放到料理碗中，加入盐、生抽、蚝油、姜蒜末拌匀。
4、再用干淀粉和适量的清水拌匀，顺一个方向搅拌至上劲，就是尽量让羊肉上味啦。
5、加入咖喱粉拌匀。
6、把自制蒸肉粉加到羊肉里去，青红椒切成椒丁一起拌匀，放置一旁备用。
7、大葱切成丝，取一张芭蕉叶垫到竹笼屉底，再放上葱丝，上面再倒入准备好的羊肉。
8、将羊肉放到已经上汽的蒸锅，蒸20分钟即可。
二、川味粉蒸羊肉的做法大全
粉蒸羊肉又称“清真粉蒸牛羊肉”，顾名思义，为回民小吃，是西安的传统美食之一。做法步骤
1.将羊肉切成薄片，放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀，腌制10分钟；
2.把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香，倒出压碎；
3.把辣豆酱炒出香味，加少量水，放入压碎的大米粉，拌均匀装盆，上屉用旺火蒸5分钟后取出；
4.将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀，上屉蒸20分钟；
5.取出放上香菜，淋上香油即可。
粉蒸羊肉的用料
羊腿肉姜末辣椒粉花椒粉孜然粉鸡粉蒸肉米粉
粉蒸羊肉的做法步骤
步骤 1
羊腿肉用凉水泡去血水，其间多换几次水。（据说羊肉的膻味主要就是因为羊血）
2将羊肉切成手指大小的长条
外面买的现成的麻辣蒸肉米粉
再放些自家做的四川豆瓣、孜然粉、花椒粉、辣椒粉，与蒸肉米粉、羊肉均匀混合。如果感觉太干可稍加一点水，但不可太多
分装蒸肉的小碗里，蒸上80分钟，OK
三、粉蒸羊肉的正宗做法
粉蒸羊肉的正宗做法是以羊肉、大米粉等为主料，辅以葱、姜、蒜等调料，通过腌制、蒸煮等步骤烹制而成。
一、腌制羊肉
首先，选用新鲜羊肉，去除筋膜，切成薄片。接着，加入料酒、生抽、老抽、盐、白胡椒粉等调料，用手抓匀，让羊肉充分吸收调料。然后，加入切好的葱、姜、蒜，再次抓匀，腌制15分钟，让羊肉更加入味。
二、准备蒸肉粉
在腌制羊肉的同时，可以开始准备蒸肉粉。选用优质大米，洗净后晾干。然后，放入炒锅中，用中小火慢慢翻炒，炒至大米微微发黄，散发出香味意大利海参。炒好后的大米放入搅拌机中打成粉末，过滤掉粗颗粒，留下细腻的米粉备用。
三、包裹蒸肉粉
将腌制好的羊肉均匀地裹上一层米粉，确保每片羊肉都裹满米粉。然后，将裹好米粉的羊肉整齐地码放在蒸笼中，注意要留出一些空隙，以便蒸汽流通。
四、蒸煮羊肉
在蒸锅中加入足量的水，大火烧开后放入蒸笼，盖上锅盖，转中火蒸煮40分钟。在蒸煮过程中，要注意观察锅内的水量，以免干锅。同时，也要根据羊肉的厚度和口感来调整蒸煮时间。
五、调味和装盘
蒸煮好的羊肉取出后，撒上葱花和香菜末，淋上一些香油和辣椒油，增加口感和色彩。然后，将羊肉装盘即可上桌享用。
六、注意事项
1.选用新鲜羊肉：新鲜羊肉的口感和味道更好，而且更容易入味。在购买时可以选择色泽鲜红、肉质细腻的羊肉。
2.腌制时间：腌制时间可以根据个人口味来调整。如果喜欢更入味的羊肉，可以适当延长腌制时间。
3.米粉的制作：米粉可以自己制作也可以购买现成的。如果自己制作米粉，要注意炒制时的火候和时间，以免炒糊。
4.蒸煮时间：蒸煮时间要根据羊肉的厚度和口感来调整。如果羊肉较厚或者口感较老，可以适当延长蒸煮时间。同时也要注意锅内的水量以免干锅。
5.调味的选择：调味可以根据自己的口味来选择糙海参。除了上述的调料外还可以添加豆瓣酱、花椒等增加麻辣口感或者添加红枣、枸杞等增加滋补功效。
四、西安回民粉蒸羊肉做法
西安回民小吃粉蒸肉做法（一）：
牛肉或羊肉一斤，面粉一斤半，花椒面一两，盐适量。
作法：
1、不要选太瘦的肉，适合选偏肥的。不要用腱子之类的。
2、牛肉，选三分肥七分瘦的，切小指粗细寸长的条。羊肉的话，肋条多带的肥，切块切条都成。
3、肉切好后放一盆里，加花椒粉、盐，用手拌匀，晾一会入味。
4、加一杯水，然后开始往肉里拌面粉，不要一次把面粉都倒进去，那样拌不匀。一次倒三分之一，拌匀了再倒，不要加太多水，我们不是和面。我们的目的，是让肉均匀的被面粉包裹住，真和面了我们等会蒸出来的就成肉夹馍了。
5、面和肉拌匀之后，上笼屉。蒸锅布要厚一些，选大块纱布，多叠几层。把面肉铺匀，开大火蒸。
6、大约半小时后，开盖子看看，把肉面翻一遍，翻过后再蒸半小时，保证两面都蒸透。
这样出来的基本就差不多了，外面卖的面要更多些，我们自家吃，肉可以稍多点，唯一不变的就是蒜少不了，一方面要打蒜水拌进去，还可以拌进去一些葱花，一方面更要剥几头生蒜，不嚼生蒜这个粉蒸肉就太腻了，不好吃。
西安回民小吃粉蒸肉做法（二）：
原料：牛肉（三分肥、七分瘦）500克、面粉600克、花椒面30克、盐30克。
1.牛肉切成筷子粗细，寸长的条，这样蒸熟的快一些。
2.将肉放入一大盆内，加入花椒面、盐，用手搅拌入味。
3.面粉分两次加入，迅速搅拌，拌到面粉沾在肉面上。
4.将拌好的肉平铺笼布上（找块干净的纱布开水烫煮一下就可以用），约二寸厚，旺火上笼，蒸半小时。
5.半小时后揭盖将肉片翻一遍，这样能使肉蒸透。翻搅完后再蒸半小时就行了。
有以下几点必须记住：
1、用肉片拌面时，绝对不能加水。如果面粉粘不上肉片，可以加些清油。面粉加水，就会形成死面团，死面团上笼蒸熟，就成了硬面块。顾客吃到硬面块，下次就不会光顾你的店了。拌面粉时加些清油，蒸出来的粉蒸肉就油润酥软，因为清油和面粉形不成死面团。
2、蒸肉要好吃，腌到肉是关键，所以无论春夏秋冬，都腌肉12小时。
3、在笼底铺上湿笼布，将拌好的肉片均匀地摊在笼布上，不能超过6—7厘米，要摊得松而有空隙，以利于蒸透。另外，一定要放些羊腰窝油，一则使蒸肉油润，二则是有些顾客专门爱吃肥油。然后，用旺火蒸约2—3小时就好了。
五、粉蒸羊肉的做法海参市场价格
粉蒸羊肉
粉蒸羊肉是一道大众小吃，宁夏川区各地均有制作。因通常均用小笼蒸制，故又称小笼粉蒸肉。
原料：羊肉、米粉、葱、姜、干红辣椒、香菜、花椒粉、精盐、味精。
制法：羊肉切成片状后用干红辣椒、花椒粉、精盐、味精腌渍入味，再将米粉拌入后搅匀。然后放在小笼（笼底垫细纱布）里，用中火蒸熟即成。
〖特点〗色泽红润，肉质软嫩，麻辣微咸。
〖制作者〗陈其喜（紫魅梦魇餐饮管理有限公司烸晟居）
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六、正宗粉蒸羊肉的家常做法
用料
羊腿肉250克
花椒2大勺
黄酒1大勺
姜末1大勺
洋葱1/4个
辣豆瓣酱1大勺
生抽1大勺
糖1小勺
孜然粉1/4小勺
胡椒粉1/4小勺
香油1小勺
蒸肉米粉3-4大勺
粉蒸羊肉的做法
花椒放入锅中，加入1小碗清水，煮开后转小火继续煮2、3分钟关火，待水自然冷却后将花椒去除不要，花椒水留用。
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羊肉切片，放入容器中，倒入冷却后的花椒水抓拌后腌制15分钟以上（时间越长越好，膻味去除的效果更好）。
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将花椒水倒掉，加入黄酒、辣豆瓣酱、生抽、糖、孜然粉、胡椒粉、香油和姜末、洋葱丝抓拌均匀，腌制30分钟使羊肉入味。
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将腌制好的羊肉与米粉混合拌匀海老鼠。
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蒸锅加入适量的水，大火烧开，放入笼屉，大火蒸制15—20分钟即可。
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小贴士
1、羊肉事先用花椒水腌制一下，可以有很好的去腥膻作用。再加入洋葱和姜末等腌制，会让羊肉的味道更香。
2、米粉的吸水力很强，最后混合时要适当加入一些水，这样蒸出来的羊肉才能保持很细嫩的肉质和口感。
