摘要：
老人吃海参胶东刺参纯干海参价格辐肛参本文目录山西担担面的做法及配料是什么担担面调料的做法担担面的正确做法担担面的配料怎么做担担面的做法及配料担担面的制作方法及配料担担面酱的做法一、... 本文目录
一、山西担担面的做法及配料是什么
原料：
细面条1000克，豌豆苗100克，芝麻酱100克，酱油120毫升，香醋50毫升，味精，蒜泥，葱花，花椒面，红油200毫升，鸡汤400毫升，辣椒籽20克。
1、芝麻酱用酱油，香醋，鸡汤调开，放入味精，蒜泥，葱花，辣椒籽，花椒面，红油调成担担面佐料。
2、面条煮熟捞入10个碗里，浇上佐料，将豌豆苗烫熟，放在面条上即可
友情提示：
①还有佐料里面放芹菜的，味道也很不错哦
②可以不用放麻酱的，我觉得麻酱放多了有点夺味
③花椒可以炸成花椒油用，担担面上面要洒上压碎的炸好的花生，很提味还要适量放点白糖
二、担担面调料的做法
担担面是四川民间极为普遍的特色传统小吃，做好的面条色泽红亮，麻酱的香和高汤、红油、肉臊交融在一起，麻辣酸，鲜而不腻，辣而不燥。
对我这个无辣不欢的人来说，一碗担担面还是很过瘾的。
家常担担面的做法
步骤step
1
食材准备
步骤step
2
大骨买的时候让给剁几下，冷水下锅煮沸几分钟去除血沫子，捞出后用热水冲洗干净，然后放入温水，放两片生姜，中大火煮开后小火熬汤。
步骤step
3
猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
步骤step
4
猪肉切成小块，和生姜一起放入料理机中绞成小丁。
步骤step
5
炒锅烧油，凉油下八角炸出香味，油温热起来后下肉丁翻炒。
步骤step
6
炒干水后调生抽、老抽继续炒。
步骤step
7
炒出肥肉里的油，肉熟盛出，即为拌面的肉臊子，是偏干香的。
步骤step
8
花生放在厚铁锅里焙干或者放在空气炸锅里烤熟，晾凉后用擀面杖压碎，香葱切碎备用老人吃海参。
步骤step
9
汤锅烧开，煮金龙鱼优+活性发酵空心挂面。
步骤step
10
碗里放酱油（生抽老抽混合），醋、一点芝麻酱，花椒粉、舀入熬好的猪大骨汤，放香葱，调上红油。
步骤step
11
煮好的面条捞干放进调好的料汁里，码上烫好的青菜，放上花生碎，舀几勺炒好的臊子，撒上点香葱。
家常担担面的成品图
家常担担面的烹饪技巧
技巧tips
在西安，我吃到的担担面大多是干拌的，总觉得少点什么，所以我自己做就熬了高汤来调汁，这样面条吸收了高汤汁，味道更香。
食材里调味料的量，重口味的可以调4碗面。
生抽和老抽炒臊子的时候留一点来调汁即可，老抽只需要一点点。
芝麻酱也是放一点就好，是增香用，所以味道不能厚重。
三、担担面的正确做法
担担面，怎么说呢，你说他傲视群面吧，有点夸大，可是真的吃起来那个味道，说不出的爽。
担担面的做法
步骤step
1
面条买的现成的，好像是专门做拉面或者是担担面用的，发黄，比较津道，最主要是型儿好，有样儿，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的
步骤step
2
熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮
步骤step
3
豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好
步骤step
4
锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香
步骤step
5
再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒
步骤step
6
再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻
步骤step
7
调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧
步骤step
8
焯点叶儿青菜，我用的是菠菜，好像四川一般用豆尖
步骤step
9
煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了
四、担担面的配料怎么做
四川担担面
因为嫁给了四川人，所以也慢慢爱上了川菜。朋友聚会的时候，大家都会对我说：“当我们四川的媳妇，当然要会做几个川菜嘛！！！”所以，经常会看看有关川菜的食谱。前两天在朋友家的时候发现其中一本食谱上面有担担面的做法，于是赶紧抄下来。今天试验了一下，简单易学而且味道不错哦！食材也非常好取得。
材料辐肛参
主要食材：拉面300克，花生碎100克
调味料：酱油少许，芝麻油（香油）少许，白糖1-2茶匙，香醋适量，香葱末适量，红油少许，蒜泥少许，芝麻酱适量，(
做法
1、将水烧开，放入拉面煮熟，捞入碗内，用凉开水过凉，这样拉面就不会粘连在一起了；
2、将所有的调味料在碗里调匀，将煮熟的面条捞入盛入调味料的碗中，搅拌均匀，洒上香葱末即可。
小诀窍
1、因为菜谱中没有严格的定量，所以调味料大家可以根据自己的口味调节。
2、现在还向大家提供煮面的小贴士一条：胶东刺参
很多人在煮面条时习惯先将水烧开，再放入面条。其实，这种做法既费时又不易将面条煮熟。因为干面条进入沸水后的短时间内，面条表面迅速软熟，形成一层“隔膜”保护层，阻止沸水再深入干面条内部，造成了“硬心”面。
正确的煮法是：在煮面的水沸腾前2-3分钟将干面条放入锅内，使干面条又一个被水渗透的机会，待水渗透干面条后，煮面水也沸腾起来，面条很快就会被煮熟了。
五、担担面的做法及配料担担面的制作方法及配料
1、食材：手打拉面（细面）1份、猪后腿肉200g、四川碎芽菜100g、葱末少许、姜末少许、蒜末少许、红辣椒少许、小青菜4片、花生20g、生抽少许、料酒少许、辣椒油少许、花椒油少许、老抽少许、胡椒粉少许、陈醋少许、香油少许、盐少许、鸡油少许。
2、等锅热了倒入食用油，小火慢慢将花生炒熟备用。
3、将葱，姜，蒜，辣椒切碎，肉剁碎全部备好。
4、将炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。
5、炒锅里倒入食用油，待热之后放入姜末，蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒，生抽炒入味。
6、倒入芽菜，干红辣椒碎一同翻炒入味。
7、将老抽，花椒油，辣椒油，盐，鸡精，香油，陈醋，胡椒粉，葱花兑成酱汁。
8、大锅烧开水，放入面条煮成9分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里。
9、正宗味美的担担面完成了。
六、担担面酱的做法
一、担担面酱
特点：色泽红亮，麻辣香浓，口感丰富。
原料：猪肥瘦肉100克、辣椒酱30克、芝麻酱30克、油炸花生米50克，海米10克，榨菜25克，蒜末、葱末各5克，盐、味精、酱油、花椒粉各适量，色拉油75克，鲜汤150克。纯干海参价格
制法
1.猪肥瘦肉剁成绿豆大小的粒；榨菜、海米分别剁成小粒；芝麻酱用60克温水调匀成稀糊状；油炸花生米铡碎。
2.炒锅上火，放25克色拉油烧热，下肉粒炒酥，盛出备用。
3.炒锅重上火，放入剩余的色拉油烧热，下蒜末、葱末、海米末炸香，再下辣椒酱、榨菜粒炒出红油，掺鲜汤，加芝麻酱、酱油、花椒粉、盐、味精等调好口味，倒入炒好的肉粒，以小火熬至黏稠，盛出，撒入花生米碎，搅匀即成。
关键
1.肥瘦肉的比例以2：8或3：7为好。过瘦不香，过肥腻口。
2.花椒粉用量要适度，做到麻味适口。
3.必须熬干水汽，香味才浓郁，也较易存放。
运用：适用于拌食各类面条、米饭，蘸食馒头、时令蔬菜等。
