家常猪肘子的做法大全

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本文目录

1. 猪肘子的家常做法
2. 家常肘子怎么做才好吃的5种做法步骤
3. 肘子做法家常

一、猪肘子的家常做法

猪肘子的家常做法有红烧猪肘子和豆瓣肘子。

1、红烧猪肘子：将肘子皮烧制后泡软洗净，凉水下锅加入花椒葱姜煮至竹签插入无血水，捞出剔骨改刀成块。锅内油烧至七成热，下入肘子炸至皮起泡捞出沥油锅内下油用冰糖炒成糖色，下入肘子翻炒均匀，烹入料酒，下入葱姜八角和桂皮翻炒，掺入开水和老卤水，烧开后转入砂锅，小火烧两个半小时，再大火收浓汁，调入盐和鸡精，拣去调料起锅装盘。

2、豆瓣肘子：肘子洗净沥干切约2.5cm见方块。蒜苗切约2.5cm长段。汤汁混一起待用。水淀粉混一起待用。锅上灶入油大火烧至冒烟，入肘子炒至完全变色且水气收干，入豆瓣酱炒匀炒红出香，入汤汁儿加盖大火烧沸，转小火烧至肉耙（约50分钟）。揭盖入蒜苗和匀转大火再烧约5分钟，入水淀粉收汁到喜欢的程度即可。

火腿炖肘子的做法

1、猪肘清洗干净，放锅中开水焯透后，放少许料酒、葱姜煮熟。

2、熟透的猪肘子脱去骨头，将肘肉切片。

3、香菇洗净发好后去蒂，冬笋洗净切片，火腿切片备用。

4、将香菇、冬笋、薄火腿片、肘片一层层码好。

5、炖肘子的汤晾凉后去浮油，过滤后倒在码肘片的盘中，没过码好的食材。

6、入蒸锅，大火蒸20分钟后转中火，将食材蒸至酥烂。

7、将汤汁滗出倒在锅里，加鸡精、香油、彩椒及胡萝卜丁，加水淀粉勾薄芡。

8、调好的汤汁烧开后，浇到火腿炖肘子上即可。

二、家常肘子怎么做才好吃的5种做法步骤

肘子是用猪后肘所做，比较出名的有东坡肘子，天福号的酱肘子等。你了解家常的肘子要怎么做才好吃吗?下面是我给大家整理5款家常肘子的做法。

东坡肘子食材准备

猪蹄膀1500克，香葱一把，姜两片，八角两个，香叶两片，桂皮一小段，辣椒三五个，黄酒适量，盐适量。

方法步骤

1、新鲜蹄膀洗净后经热水烫过再用镊子把杂毛拔净，这方法是我实践之后总结出来的，热水烫过之后毛都立起来了非常好清除;

2、取砂锅，放入肘子，倒入清水直至淹没肘子，加入香料以及调味料;

3、盖上锅盖炖煮5小时左右，中间观察一下，直到汤汁变浓;

4、将肘子捞出摆盘，将锅底汤汁熬浓浇汁即可。

小贴士

第三步也可以换成炖煮2小时后把肘子捞出，将骨头抽出再上屉蒸两个多小时左右;

酱肘子食材准备

肘子一个，酱油45ml，红糖10克，冰糖5颗，盐10克，大葱2根，姜5片，白酒30ml，香叶4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2个，八角2个，丁香4粒，白蔻1个。

方法步骤

1、肘子洗净用剃毛刀将表面的毛发拔掉，沥干水分备用;

2、炒锅中不放油烧到3成热时，放入2片姜、2小段葱，白酒、红糖、4粒冰糖、酱油用小火烧开;

3、放入肘子继续用小火加热，看到肘子一面便红后翻面，继续煮至全部上色;

4、肘子上色完成后捞出晾凉，同时在高压锅中放入卤水材料，倒入上色剩余的酱油汤汁，放入晾凉的肘子，注入清水用大火烧开;

5、撇去表面的浮沫，将火力转成中小火，放入剩余的葱、姜、冰糖、盐，高压锅上起后继续煮30分钟即可;

6、炖好的肘子关火后继续放在高压锅中浸泡至完全凉透，然后切片即可食用，或者淋入少许香醋和红油凉拌食用。海参品牌排行榜

小贴士

用砂锅炖煮味道会更香浓一些，不过时间至少要两三个小时。

水晶肘子食材准备

肘子，肉皮，葱，姜，蒜，料酒，酱油，醋，香油，味精，花椒油。南海海参

方法步骤

1、肘子洗净后，直接放在蒸屉上面，撒上葱姜块;料酒;

2、先在火上蒸制上汽20分钟，再拿到焖烧锅中焖制，持续6小时;

3、肉皮凉水下锅，煮至5分钟后捞出，立即过凉水;

4、然后刮毛，去油，切丝备用;

5、切好的肉皮丝，放在焖烧锅的内胆中在火上烧开，撇去浮沫;

6、每隔1小时，将内胆取出，拿到火上烧3分钟，放回焖烧锅中继续焖;

7、肉皮煮好4小时后，捞出肉皮丝，可以凉拌吃，倒出肉皮汤备用;

8、肘子蒸制6小时后，取出撕去肉皮;肥油等，将肉块撕成条;

9、将撕好的肘子倒入肉皮汤中，放入冰箱冷藏5小时，即可成冻;

10、从冰箱取出后，即可切成片。土耳其海参

麻辣肘子食材准备

肘子，朝天椒，麻椒，冰糖，葱，姜，蒜，盐，油，酱油，料酒，蒜苗。

方法步骤

1、将肘子烧毛后清理干净，剁成小块备用;

2、锅烧热以后放油，加冰糖;

3、待糖融化后放入朝天椒，麻椒，葱，姜，蒜和肘子块翻炒;

4、肘子均匀上色后放入料酒，酱油翻炒;

5、炒至变色后倒入热水，加盖大火烧开;

6、烧开后加盐，搅拌均匀后小火炖煮至肉烂;

7、最后放蒜苗，大火收汁即可。

小贴士

肘子可以先焯水，小火炖煮大约需要2小时左右。

冬瓜炖肘子食材准备

肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精。

方法步骤

1、冬瓜去皮，去籽后切块清洗备用;

2、肘子去毛，洗净切块，浸泡出血水;

3、肘子放沸水中焯去血污;

4、取砂锅放入肘子，葱，姜，料酒，胡椒粉用小火炖1小时;

5、接着放入冬瓜，盐再炖半小时后加味精调味。

三、肘子做法家常

美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是我为大家收集的肘子做法大全家常，仅供参考，欢迎大家阅读。

酱肘子

酱肘子配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：

1、将猪肘洗净，拔去剩余的毛后备用。

2、锅中做清水，凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。

3、葱切大段、姜切大片备用。海参排名

4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。

5、锅中再次做清水（量大一些），将猪肘放入锅中大火煮开。

6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。

7、变小火，焖50分钟左右。

8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。

9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。

10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

红烧肘子

主料：肘子1000克。

辅料：花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1、5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。渤海海参

做法

1、选皮薄、毛孔细小的.新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。

2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。

3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。

4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。

5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。

冰糖肘子的家常做法

主料：去骨猪前蹄膀500克、酱油，料酒50克、葱，蒜各5克、姜片10克、冰糖100克

做法

1、将猪蹄膀刮洗干净，用刀在内侧；软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形；

2、将蹄膀放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩；

3、炒锅内放一只竹算子，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片，旺火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透，再改用旺火烧到汤水如胶汁，将蹄膀取出，皮朝下放入汤碗，拣去葱结、姜片，把卤汁浇在蹄膀上即可。