摘要：
本文目录牛排牛尾巴锅怎么做牛尾巴怎么做好吃腊牛尾巴怎么做好吃一、牛排牛尾巴锅怎么做美味的牛排牛肉牛尾锅筋头巴脑锅原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、... 本文目录
一、牛排牛尾巴锅怎么做
美味的牛排牛肉牛尾锅
筋头巴脑锅
原料：牛筋肉或牛腱子肉500克，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等。
辅料：圆葱，胡萝卜各100克，红枣50克，枸杞5克。
调料：专用料油100克，干辣椒节各8克，蒜子50克，自制酱料150克，酱油、味精各3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。自制酱料配方：锅入色拉油80克，烧至六成热，下入八角、桂皮各8克炒香，然后下入美乐香辣酱20克（剁细），吉林松原天骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克，小火熬制5分钟即可。专用料油配方及熬制（批量）：采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2千克，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各500克，生姜、大葱、干辣椒各100克，白蔻、八角、桂皮、花椒各50克混合熬制1小时而成。
卤肉酱汤（以肉料10千克，卤汤20千克计算）：
卤汤配制：先将东北大酱150克用少许热油炒一下，连同香料包放入20千克高汤中，放入拍裂的老姜块、炸黄的干葱块各50克，放入汤中，用慢火煲4个小时，再加生抽王300克、美极鲜200克、盐100克、味精80克、乙基麦芽酚10克、冰糖碎1千克、蚝油100克，煮开调味即可。
香料包配比：草果、八角、良姜各30克，肉蔻红曲米、沙姜、花椒养殖海参
各20克，豆蔻、小茴香各25克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15
克，肉桂35克，香叶30克，丁香、百里香各10克海参菜单及做法。
牛杂制作方法：
（1）将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅焯水后捞出，沥净水分。
（2）将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切块或改刀切菱形块（例
如：肉和肉筋改刀成2CM*2CM的方块。板筋切成1CM宽的棱形方块。
心管切成2CM*2CM的方块）。
（3）将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50钟，离火，
放在热汤中浸泡30分钟即可。
（4）圆葱、胡萝卜入开水汆过，放入砂锅内垫底。
（5）炒锅内下入专用料油70克，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，然后下入肉料和牛杂略作翻炒，加酱油、味精、卤肉酱汤、鲜汤、红枣、枸杞，小火烧开入味，盛入砂锅内，浇入烧热的料油20克，点缀少许香菜即可上桌。
牛排锅
原料：海参价格
黄牛排骨10千克，莲藕4千克。
调料：
秘制腌料5千克，香葱段200克、秘制香料220克、秘制酱料700克，高汤12.5千克，黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加），葱白丝、红椒丝、青椒丝各适量。
秘制腌料配比：
啤酒1升，蔬菜汁5千克，黄飞红香辣酥200克，八角粉15克。
秘制香料配比：
香叶20克，八角、桂皮、白豆蔻、干辣椒各50克。
秘制酱料配方：
红九九火锅底料1包、郫县豆瓣400克、海鲜酱30克、排骨酱50克。
制作方法：
（1）黄牛的排骨10千克洗净，剁成10x4x2厘米的大块，用流动水略微冲洗，加入秘制腌料抓拌均匀，腌制24小时。
（2）老藕4千克去皮，切成大的滚刀块，加入盐100克拌匀。
（3）锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入牛排，小火浸炸至排骨肉质结壳，捞出控油。
（4）锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入小香葱段、秘制香料、秘制酱小火煸炒，倒入高汤12.5千克、牛排、黄飞红香辣酥150克、鸡精55克、味精30克、白糖15克、老抽（根据汤汁的颜色酌量添加）大火烧开，改小火烧制2小时，将排骨捞出，汤汁过滤存放。
（5）老藕分装入20个容器内，上笼大火蒸至软烂。
（6）客人点菜时，按照一份菜的用量将牛排、老藕、烧牛排的汤汁300克一起放入锅内，烧开后出锅，装入容器内，撒入葱白丝、红椒丝、青椒丝点缀即可。
牛肉锅
主料：牛肉、五花肉、青蒜、霉豆。辅料：花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、二锅头。
做法：
牛肉切片，用橄榄油和花椒粒腌一下，不需要加盐，只用油把牛肉肉质变嫩。猪五花切厚片。锅中底油烧热，放猪肉片，炒变色后转中小，熇猪油。到肉片金黄就可以啦，火别太大，不要把肥肉全熇干。锅中加干辣椒，小火炸香加郫县豆瓣酱(或湿豆豉)，小火把酱炒透。转大火，放腌好的牛肉(之前大概腌半小时就可以)，扒拉几下，加一瓶盖二锅头，大火再炒几下，加水，注意水量不要加多，不能没过牛肉。汤水沸腾后，加盖转中火，烧到牛肉七八成熟，关火。生霉豆(豇豆)铺满火锅锅子的底部，把牛肉和汤底全倒进火锅，上面再撒上青蒜即可。
牛尾锅
原料：黄牛尾1千克，水发蹄筋150克，水发毛肚、牛黄喉、鸭掌、藕、土豆、黄豆芽各100克，青菜150克。
调料：姜、葱段、蒜苗各50克，料酒、醪糟汁、牛油各100克，花椒25克，精盐15克，味精8克，冰糖15克，麻油5克。
制作方法：
（1）牛尾按以上方法加工好备用；水发蹄筋用开水余去油脂，改刀成2厘米粗细的条，用清水浸泡，捞出沥干水分；毛肚清洗干净，切成4-5厘米长的段；牛黄喉剖开，去筋膜，改成条；鸭掌洗净，去老皮、爪尖；藕刮去粗皮、切片；土豆洗净去皮切片；黄豆芽、青菜、葱段、蒜苗洗净备用。将以上各料（牛尾除外）均一分为二装盘，上桌围在火锅四周。
（2）将装有2.5千克清水的大铝锅置于旺火上，下入牛尾，烧开后打去浮沫，放入姜（拍破）、料酒、花椒，待再烧开，下入牛油、醪糟汁、盐、冰糖，开锅后用小火炖制，待牛尾八成熟时，舀入火锅中上桌，继续炖熬，随即下入蹄筋、鸭掌，同煮10分钟，加味精调味，淋麻油，即可烫食其它原料。
（3）味碟可用味精、精盐、香油、豆瓣酱、芫荽，加入少许火锅汤拌制，每人一碟。
二、牛尾巴怎么做好吃
一、红烧牛尾
用料：牛尾500克；啤酒200克
食材：15克油、3片姜、1颗八角、1片香叶、500克牛尾、35克冰糖、200克啤酒、10克生抽、10克老抽、10克蚝油
做法：
1、将油和姜放入主锅，以3分/120°C/速度1爆香。山东刺参
2、加入八角、香叶和牛尾，以10分/120°C/反转/速度1拌炒。
3、加入冰糖、啤酒、生抽、老抽和蚝油，以15分/100°C/反转/速度1烹煮。
4、再以15分/Varoma/反转/速度1烹煮，倒入碗内，即可享用。
二、酱焖牛尾
用料：牛尾1000g；黄豆酱2汤匙；黑胡椒酱1/2汤匙；冰糖1把；大葱1/2根；大蒜半个；小米椒5~6根；生姜3~4片；洋葱1/3个；生抽1.5汤匙；老抽1汤匙；陈醋1茶匙；啤酒1罐；大料；八角2个；桂皮1块；香叶2片；花椒1小把；小茴香1小把；陈皮1块；草果1个；甘草2片
做法：
1、先把大料准备好南美海参。
2、牛尾洗净浸泡去血水。
3、冷水入锅，加点料酒，几片姜和葱段，大火煮开撇掉浮沫，继续煮5分钟。
4、其捞出沥水用温热的水冲洗干净。（不可用冷水，否则肉质变老，煮不烂。也可以不冲洗，不影响）
5、锅内倒入油和冰糖中小火加热
6、成焦糖色时转小火
7、倒入牛尾炒上色
8、再倒入洋葱大蒜瓣生姜小米椒翻炒均匀。
9、倒入黄豆酱、黑胡椒酱、老抽、生抽和陈醋。
10、翻炒均匀。倒入啤酒，放入香料盒，葱结和香菜根(没有就不放)。大火煮开后，转小火炖1.5小时。
三、腊牛尾巴怎么做好吃
腊牛尾巴是一道美味的传统菜肴，它需要耐心和烹饪时间来使牛尾巴变得柔软、多汁。以下是一个简单的做法示例：
材料：
牛尾巴：适量
葱段：2根
姜片：几片
料酒：适量
生抽：适量
酱油：适量
冰糖：适量
八角：2颗
桂皮：1块
干辣椒（可选）：适量
老抽（可选）：适量
步骤：
1.将牛尾巴切成小段，并用开水煮沸焯水煮熟，去除血水和杂质。然后捞出洗净备用。
2.热锅加入少许食用油，将葱段、姜片爆炒出香味。
3.加入牛尾巴块翻炒，再加入适量的料酒煮沸，焯水去腥。
4.在另一个大锅中，加入足够的水，放入焯水后的牛尾巴块，同时加入生抽、酱油、冰糖、八角、桂皮、干辣椒（可选）等调味料。
5.将牛尾巴煮沸后改用小火慢炖，炖煮时间视牛尾巴的大小和个人口感需求而定，一般需炖煮2-3小时，直到牛尾巴变得柔软入味。
6.可以根据个人喜好适量加入老抽提色，再继续小火慢炖片刻。
7.炖煮完成后，将牛尾巴捞出，汁液可以留下来作为蘸料。
8.最后，可以根据个人喜好，在牛尾巴上撒一些葱花或香菜点缀。将腊牛尾巴装盘，可以直接享用或配米饭等一起食用。
请注意，以上是一个基本的腊牛尾巴做法示例，您可以根据个人口味和喜好进行调整。同时，牛尾巴需要耐心的烹饪时间才能达到柔软入味的效果，建议使用压力锅或慢炖锅来更好地保持口感。
