摘要：
本文目录学校里餐厅的茄子盖饭怎么做盖饭的做法盐渍海参!怎么做好吃,鱼香茄子盖浇饭的家常做法怎么做好吃的盖浇饭 谁有菜谱啊鱼香茄子盖饭怎么做鱼香茄子盖浇饭的热量一、学校里餐厅的茄子盖... 本文目录
一、学校里餐厅的茄子盖饭怎么做
鱼香茄子
【原料和佐料】
茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
【鱼香料】
蒜茸2茶匙姜茸1茶匙葱1棵切粒
【调味料】
镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙
【准备】
1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
做法（一）
一般加热法
2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。
做法（二）
烤盘法
大火预热烤盘5分钟。下油及鱼香料同铲匀，淋下调味料，小心放入茄子，加盖，大火热2分钟。拨茄子向盘之四周，中间留空位，倒人生粉水，搅拌后大火热1分钟。拌匀茄子及汁液，淋入麻油，撤入芫荽装盘供食。
做法（三）
这茄子有2种做法，一种粤式，一种川式的。粤式的放蚝油和咸鱼。我介绍的是川式。当然，你可以结合在一起做。
先调鱼香碟。当然你也可以不调，直接往锅里放也可以，不过那样对火候和准确度要求比较高，适合专业师傅或高手。
用水泡葱、姜、蒜片，出味后捞出，放糖、醋、味精。调到合适的口味为止。注意，水不要太多了，根据茄子的量来放。一般一个碗底就足够了。
把茄子切成条（别太细），然后象做烧茄子那样在油里炸了（有2种做法，一种是裹面炸，一种是直接炸，看自己喜好了）。最好是炸2次，第一次小火炸，目的是炸软炸熟。第二次大火，目的是上色。
炸好了茄子放一边。
炒锅放油，锅别太热，下郫县豆瓣，出红油后，下姜、葱、蒜呛锅，下肉沫，酱油、料酒。下炸好的茄子（可放咸鱼粒），煸炒几下，出油后把茄子扒开，让油自然回流到中间，倒入调好的鱼香碟（如果要放蚝油可现在放），出味后尝一下，看是否还需进一步调味。小火炖一下让茄子入味，下水淀粉，翻炒出锅即可。
做法（四）
原料:茄子葱4根四川辣豆瓣酱甜辣椒酱盐末精蒜一头姜(用量稍少于蒜)猪碎肉水淀粉做法:
1.将茄子从上至下剖成两半然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状注意不要把茄子切断了.先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝然后换个方向再一刀刀切下去这样茄子表面就成鱼鳞状了.将改好的半边茄子一分为四.
2.锅内烧油待油温6成热的时候放入茄子炸至变软捞起待用(注意不要太软否则一炒就会烂掉的)蒜姜切成细沫葱切花。
3.茄子是很吸油的所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油然后将茄子里渗出来的油到进锅内待锅烧到5成热的时候到入四川辣豆酱翻炒待到油变红豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜姜沫香味出来后倒入碎猪肉炒熟后倒入甜辣椒酱翻炒后倒入炸好的茄子盐炒匀后加入少许清水.大火烧至水份快干时加入味精然后水淀粉勾芡最后放入葱花起锅装盘.
经验:鱼香味主要是由泡辣椒豆瓣酱和葱花的味道混合而来的介于国外很难搞到泡辣椒所以就用味道相近的甜辣椒酱(主要成分辣椒醋糖)来代替.倒甜辣椒酱的时候可以边倒边尝味道以免加少了鱼香味出不来加多了又太甜.葱是鱼香味菜肴里起画龙点睛作用的用量不能少特别是葱白.茄子经过炸烧两道工序后已经变得很脆弱所以翻炒的时候不用太大力.
二、盖饭的做法!海参菜谱及做法
盖饭--就是将炒好的菜盖在米饭上。
一、将米饭蒸熟。
二、不知你喜欢什么盖饭，就教你做鱼香肉丝盖饭吧。
1、准备猪通脊肉3两，3-5块木耳用开水泡发，冬笋2两，均切成细丝待用，将切好的肉丝用;料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉上浆。
2、姜葱姜蒜切末，郫县豆瓣酱和泡辣椒剁碎。
3、制作碗芡;碗中加入醋酱油白糖葱姜末少许胡椒粉和水淀粉，汁味的道是酸甜口，酸大于甜。
4、将锅中放少许油煸炒一下肉丝，至肉丝发白成熟后捞出。
5、将锅中放入底油，煸炒郫县豆瓣酱和泡辣椒，炒出红油和香味下入葱姜末，加入笋丝煸炒，下入肉丝、下入木耳（一定要最后下，木耳见到热油就爆锅），煸炒后下入碗芡，炒熟即可。
6、将米饭装到盘中，将炒好的鱼香肉丝盛到米饭上即可。大连海参排行榜
三、怎么做好吃,鱼香茄子盖浇饭的家常做法
鱼香茄子盖浇饭食材明细：
茄子100公克，葱1根，蒜头2粒，猪绞肉20公克，白饭1碗，辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，水50㏄，太白粉水1大匙
鱼香茄子盖浇饭做法：
1.白饭盛入大碗中，备用。
2.茄子洗净切圆片，再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起，备用。
3.热锅，加入适量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入猪绞肉炒散，续加入茄片与所有调味料（太白粉水除外）快炒均匀。花刺参
4.于锅中加入太白粉水芶欠，起锅前加入葱花拌匀后熄火，盛起淋在白饭上即可。
四、怎么做好吃的盖浇饭 谁有菜谱啊
介绍两款成都盖饭给你，不油腻。
一、麻婆茄子盖饭：
材料
茄子、肉馅、葱、姜、蒜、豆瓣酱
做法
1、茄子切适当大小，葱、姜、蒜、红辣椒切末备用。
2、将茄子放入油锅中，用大火炸软，取出沥干油分备用。生粉、水调成生粉水备用。
3、烧热锅后放入油，爆香葱、姜、蒜、辣椒末，再放入肉馅划散。
4、再加入豆瓣酱翻炒至香，加料酒、白糖和炸好的茄子。
5、加入适量清水，煮3分钟加入生粉水勾芡，滴少许香油即可。
二、榨菜牛柳盖饭：
材料
榨菜一包，牛肉一块，嫩姜丝，青红椒各一个，调味料：生抽，老抽，料酒，植物油，玉米淀粉，小苏打
做法
1.榨菜洗净，先用清水浸泡二十分钟.(不然会太咸了，也不要浸到完全没有咸味)
2.牛肉先洗净，先逆纹切成肉片.(放入冰箱冷冻半小时再取出切片会比较容易切)
3.再切成丝状.
4.放入生抽，老抽，料酒，植物油，小苏打拌均匀腌制20分钟入味.最后再放入1匙玉米淀粉拌匀.
5.牛肉加嫩姜丝，入锅炒的滑油的时侯，油量要比平时略多一些：锅内的油只要加热至三分热即可放入牛肉炒散至转色起锅备用.
6.锅内另起油，放入青红椒丝加少量盐略炒即可.
7.放入榨菜略炒.
8.最后放入事先炒好的牛肉，翻炒均匀即可起锅.
五、鱼香茄子盖饭怎么做
鱼香茄子盖饭
材料：
茄子100公克，葱1根，蒜头2粒，猪绞肉20公克，白饭1碗，辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，水50㏄，太白粉水1大匙
做法盐渍海参
茄子洗净，切段。
上面切网格。
拍上干淀粉。
锅子烧热，放油，将茄子放入，炸黄色。
另起一锅，烧热，放入少许油，将五花肉放入。
将五花肉煸炒至油逼出。
放入葱碎，煸炒。
倒入红油豆瓣酱，煸炒。
放入炸过的茄子花。
倒入鱼香汁，煸炒。
至汤汁粘稠，出锅即可。
米饭盛碗，倒扣入盘内，浇上鱼香茄子即可。
六、鱼香茄子盖浇饭的热量有机海参
根据菜量的大小，所含热量不同，一般是800卡路里左右。
鱼香茄子盖浇饭的做法：
1、材料：茄子100公克，葱1根，蒜头2粒，猪绞肉20公克，白饭1碗，辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，水50㏄，太白粉水1大匙。
2、步骤：
1)白饭盛入大碗中，备用。
2)茄子洗净切圆片，再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起，备用。
3)热锅，加入适量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入猪绞肉炒散，续加入作法1的茄片与所有调味料（太白粉水除外）快炒均匀。
4)于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，起锅前加入葱花拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。
