摘要：
本文目录灯影牛肉怎么做灯影牛肉是一道美食,那灯影牛肉是怎么做的一道灯影牛肉的好吃做法北方食汇的灯影牛肉做法灯影牛肉的做法灯影牛肉丝的做法和步骤分别是什么呢一、灯影牛肉怎么做灯影牛肉... 本文目录
一、灯影牛肉怎么做
灯影牛肉
“灯影牛肉”是四川达县的传统名食。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。
原料:
黄牛肉12两（约480克），盐、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各适量。
烹饪方法:
1.选用牛后腿肉去浮皮边角片成大薄片，均匀地撒上调料，晾呈鲜红色，入烘炉烘干。
2.将烘干后的牛肉改小片上笼蒸透。
3.将蒸好的牛肉片置油锅中，以文火慢慢炸透，烹入绍酒调料颠翻均匀后晾凉即成。
灯影牛肉的来历
据说，此菜是八十多年前，四川梁平县一姓刘的艺人来达县以做腌卤牛肉谋生，但生意萧条，只好锐意求新，创制成一种薄片状的牛肉干。每当黄昏来临，他就在闹市设摊，专售此种牛肉干。为招来顾客，特在食摊前张一又大又薄的牛肉片，后面点一盏油灯，映得牛肉片又红又亮，灯影依稀可见，十分吸引过路行人。尝之，麻辣脆鲜，人们呼之为“灯影牛肉”。从此，远近传名，生意越做越兴旺。流传至今，名不虚传。
二、灯影牛肉是一道美食,那灯影牛肉是怎么做的
灯影牛肉是四川地区的一道传统美食，这道美食已经传承很多年，在我国的达州地区，灯影牛肉基本上是家喻户晓的一道日常小菜，那么灯影牛肉，具体如何制作，接下来小编就给大家来介绍一下。
一、准备好制作灯影牛肉相关的食材和调料。
首先我们在制作灯影牛肉之前，需要准备好制作灯影牛肉相关的食材和调料，制作灯影牛肉需要的主要食材有牛的后腿肉，在准备牛肉的时候，一定要注意牛的后腿肉是是制作灯影牛肉的最佳食材。其次需要的调味料有辣椒，味精，生姜，盐等基本的调料。
二、制作灯影牛肉时，尤其要注意刀功上的讲究。
将准备好的牛后腿肉拿出来用比较锋利的菜刀将其切成很大一片一片的薄片再将其放在室外晾干。注意在切灯影牛肉之前，牛后腿肉一定不要在水中清洗，否则这样做出来的灯影牛肉就不具备最佳口感。牛肉片晾干之后再将牛肉片拿回来，继续切成一块一块的小肉片备用。
三、正式制作灯影牛肉的流程。
正式制作灯影牛肉的流程主要有将已经切好片的牛肉片放入蒸笼锅中蒸两次，锅中倒入一部分菜籽油将辣椒，生姜切成碎末放入其中关火将有冷气之后，把油放全部抹在牛肉片上，再放置锅中炸熟即可起过，一道味道鲜美的灯影牛肉就制作而成。
以上就是关于灯影牛肉具体的制作方法，其实灯影牛肉目前已经是一个非常大的食品品牌。在我国的很多超市当中都有灯影牛肉零食可以买到，所以如果大家想品尝一下这种美食直接可以到超市里选择购买，就可以尝一尝正宗的四川灯影牛肉的味道。不知道你对四川的灯影牛肉有多少了解？欢迎下方留言评论。
三、一道灯影牛肉的好吃做法
做灯影牛肉丝需要用的材料有：卤牛肉一块、生姜、大蒜、白芝麻、辣椒粉、花椒、油、核桃、八角一个白糖两勺。接着就是制作步骤。
第一步将准备好的牛肉顺着纹理把它切成丝状，稍微撕细一点比较好，可以自己卤，也可以让别人帮忙，要是要买稍微软一点的，不然不好撕的。第二步，将它放在炒锅里炒干水分但是不要一点水分都没有，吃起来不好吃，也可以用烤箱低温烘烤一会儿，然后装入盘子里备用。
第三步就是在锅里放入适量的食用油，油的量和牛肉都烧得差不多放几个核桃一颗八角用小火爆香，将核桃和八角给挑出来。第四步，放豆瓣酱炒出红色的油。关了之后锅里还有点余温，再放入适量的辣椒粉，第五步放入一点儿的白芝麻，白糖的话放两汤匙，一汤匙花椒油，没有花椒油了
可以放花椒粉。最后一步放入牛肉丝，然后就接着翻拌翻拌。牛肉已经卤完了，已经有了味道，不用再加盐，这个时候可以尝下看看是不是符合自己的胃口，缺啥加啥，最后就把它放在一个小罐子里，让它安静的呆着就好了，想吃的时候就随时拿来吃了就这样，
我们今天的主题就结束了。给大家分享几个关于这道菜的心得。第一个，纤维短的牛肉不要买，不然一撕就断掉了。你们要是不能吃辣的，南海海参
就可以不放辣椒，五香味的也比较好吃。第三个炒干的时候不能炒的时间太长，要不然你们吃起来的时候就感觉很难吃的，做出来的菜长得也不好看。
四、北方食汇的灯影牛肉做法
四川小吃灯影牛肉的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：炸汆法
灯影牛肉的制作材料：
上等卤牛肉400克，辣椒油、花椒油、芝麻油、味精、色拉油各适量。
灯影牛肉的介绍：
清代光绪年间，四川梁平县人氏刘仲贵，在他的妻弟们其麟的实乡达县开了一间小酒店。刘仲贵精于烹调，为了闯出名气，他精心研制了一种下酒佳肴。因为此菜薄如纸，呈半透明状，取牛肉片在灯前照看，可以透出灯影，所以名为灯影牛肉。不久，成都、重庆相继仿制，灯影牛肉遂成为川莱名肴之一。后未卤菜摊点看在眼里，想在心里，将卤菜中的上等卤牛肉切成薄片，用油炸至脆香，拌上(泡上)红油、花椒油、芝麻油，放入卖卤菜的小玻璃柜内，挂上灯影牛肉的牌子，大大方便了食者。现发展成为四川地区夜里出游闲耍购吃的名小吃了。
灯影牛肉的特色：
色泽红亮，片张薄而透明，麻辣干香，咸鲜适口。
教您灯影牛肉怎么做，如何做灯影牛肉
上等卤牛肉用快刀切成薄薄的长大片；取两个平漏丝，放入色拉油锅中粘上油，将牛肉片一片一片地摊摆于平漏丝内，上面再压一层平漏丝，用低油温酥炸完毕后，捞起，盛入盆内，拌(泡)上辣椒油、芝麻油、味精、花椒油，浸入味，装盘即成。
灯影牛肉的制作要领：
1.选用味正的上等卤牛肉；
2.要按肉筋纹横切成薄片。海参的功效与作用
五、灯影牛肉的做法海鼠
灯影牛肉的做法灯影牛肉是四川达州和重庆地区汉族传统名吃。已有100多年历史。把牛后腿腱子肉切片后，经腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人们喜爱。因肉片薄而宽、可以透过灯影、有民间皮影戏之效果而得名。牛肉片薄如纸，色红亮，味麻辣鲜脆，细嚼之，回味无穷。市场上生产“灯影牛肉”产品的品牌众多，重庆等地亦出现不少品牌，已成为重庆和达州脍炙人口的风味食品。
灯影牛肉的做法：
【主料】牛肉500克野海参功效与作用
【调料】食盐10克、味精1克、姜15克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、黄酒100克、五香粉1克、芝麻油10克、菜籽油150克
步骤：小孩吃海参
1.选用牛后腿上的.腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）；
2.将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出；
3.炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。
六、灯影牛肉丝的做法和步骤分别是什么呢
首先灯影牛肉丝是一道非常美味的美食，在很多家庭中都会出现这些美食，但是这道美食制作起来却不是那么的容易，需要经过好几个小时，这样的话可以在家中制作是非常的方便，所以我们可以选择在家中去制作这道菜品，如果有兴趣的小伙伴可以跟着小编一起去学习一下灯影牛肉的做法。
一、灯影牛肉丝的做法
首先我们要准备一块新鲜的牛肉，然后将其放入到冰箱中冷藏，等到冷藏至一定的温度之后再将其取出，把它切成细丝。同时我们在切成4细丝之后，小伙伴们要将盐均匀的撒满至每一寸牛肉上。然后将牛肉放置隔板上风干，风干之后，大家再将牛肉丝放入到烤箱中将其烤制牛肉的外皮发干之后就可以取出了。这时我们可以将刚刚烤好的牛肉取出，再将其放入到蒸锅中，用大火蒸蒸制，大概半个小时左右。等到蒸好之后大家就可以准备一口锅，然后在锅中烧油，再将切好的牛肉丝放入到锅中，炸炸至牛肉变得透亮，然后就可以取出。其实大家也可以去加入一些调味品，例如辣椒，花椒，芝麻等等，这样会使牛肉变得更加的美味，最后我们再将牛肉捞出，进行摆盘即可。
二、制作灯影牛肉丝的步骤
首先我们就需要去准备好牛肉，然后再浇牛肉放至台中或隔板中风干，接着大家就可以将牛肉放入到烤箱中进行烘焙，将其烤制表面风干，并且变得十分干燥即可，接着大家就将牛肉放入到蒸锅中蒸。蒸制大概半小时左右就可以拿出放入锅中炸，所以这个灯影牛肉丝的制作步骤还是十分的麻烦，各位小伙伴在制作的时候一定要注意好安全。同时在炸好的牛肉丝捞出之后，大家可以去准备一些白芝麻，或者是胡椒粉花椒等等进行调味，这样会使牛肉又麻又辣，这样会更加的好吃。
