摘要：
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一、河蚌的做法大全
河蚌咸肉豆腐煲
把河蚌肉切成均匀的小块（较硬处可以用刀柄捶几下），用盐搓洗2-3遍，直至把河蚌肉上的粘液洗净
把洗净的河蚌肉放入砂锅内，加料酒没过河蚌肉，烧开并煮几分钟
砂锅内加姜片和水，烧开后撇去浮沫
加入切好的咸肉片，烧开后转小火
大约半小时后再加入豆腐和冬笋
小火炖至河蚌肉软烂，豆腐起孔后加盐调味即可
起锅后可撒些胡椒粉
二、三丝爆河蚌
剖开清理好，把河蚌肉淖水。
把大蒜子拍碎切末，姜切片，新鲜大蒜根部切丁，准备干辣椒若干个。
把配料统统放进到油锅里爆香，最好是小火慢慢熬。
在等的时候，把洋葱、青椒、胡萝卜、河蚌肉分别切丝
把“6”的材料全部放到锅中，开大火爆炒，浇一点料酒，根据个人口味调味。
等以上材料断生后，放入新鲜大蒜叶翻炒出锅。
三、红烧河蚌
把河蚌放在清水里洗干净，拉去泥肠
然后把洗干净的河蚌放进高压锅压十分钟，然后保压5分钟
把压过的河蚌从高压锅里取出，再用清水洗一下，把河蚌沥干水分切成小块
起油锅，倒入生姜和大蒜、辣椒
加入河蚌翻炒
翻炒至河蚌吸收了油份，转色
加入生抽、老抽和适量的糖和水用大火烧五分钟后转为小火烧十五分钟
加入葱花即要起锅了
四、河蚌秧草
河蚌洗净沥水
用刀背把厚厚的边子敲薄，不然很难嚼的动。
切成小段
五花肉洗净切片。锅里放油烧热，放入姜片，肉片
炒至出油，金黄色
放入河蚌翻炒
炒至略出汤
放入料酒（此菜不放酱油之类上色的调料）
煮至汤色略白
放入适量清水，可以多一点，后期秧草也需要水的。
大火烧开，转中小火煮30分钟以上，让河蚌熟烂了。很鲜哦，根本不用放味精。
秧草洗净沥水
锅里放油烧热，倒入秧草
翻炒至瘪了，略出水
放入河蚌，连汤一起放。
加适量盐，大火煮开，转中火
煮至秧草变色即可。时间太短了秧草口感不烂。
五、辣炒河蚌
河蚌剖开，去除内脏等脏物，加1大匙盐揉海参品牌排行榜
洗净后用刀背敲松河蚌的裙边
放入高压锅，倒入没过河蚌的清水，加入姜片、葱结和1大匙料酒
大火烧至上汽后转小火煮20分钟，关火等自然排气后取出蚌肉，汤汁别倒可以用来烧豆腐汤
将煮好的蚌肉切成条，青蒜斜切成片
炒锅放油烧热下姜丝葱段煸香，下蚌肉煸炒
烹入料酒，倒入酱油、白糖和适量清水烧至入味盛出
另起油锅下青蒜炒软，放1小匙盐调味后下蚌肉翻炒均匀即可
六、河蚌烧酱肉
把处理干净的河蚌肉的边缘用刀背敲打几下，便与煮烂，再用盐抓洗掉外面的黏液，再次洗净后
放入碗中加人盐、姜汁、料酒、葱姜蒜腌制半小时
把河蚌放人高压锅中加入少许清水压30分钟
酱肉洗净，切成薄片
放入碗中加水汆烫一下
捞出沥干水分备用
起油锅爆香姜蒜
放入河蚌翻炒
再放入酱肉炒匀
放点咸菜末一起炒均匀
加点料酒、酱香鲜酱油、生抽、老抽，加点砂糖炒匀
加入适量清水煮沸，煮至汤汁浓稠淋香油撒葱花即可
二、河蚌的做法
菜名】河蚌炖肉
【所属菜系】全部
【特点】蚌肉有特殊的鲜味，猪肉鲜嫩肥美，富含胶质、脂肪，二者巧妙地配合在一起，风味独特.
【原料】
蚌肉1500克，猪五花肉250克。调料：绍酒20克，葱结1个，姜2片，精盐10克，味精1克，胡椒粉2克。
【制作过程】广鹿岛海参
1.猪肉洗净，镊去毛，切成4厘米长、1厘米宽的块。 2.蚌肉去泥肠，用刀柄将边上的硬从捶扁，洗净。 3.炒锅上火，放入蚌肉、葱结、姜片、绍酒和少许清水，用旺火烧沸，撇去浮沫，上小火焖10分钟，再放入肉块同炖，旺火烧沸后，移小火炖约2小时至蚌肉、猪肉酥烂时，放入精盐、味精，起锅装入汤碗内即成。吃时撒入胡椒粉。
醉蚌肉
主料：冬景活蚌1只,调料适量
特色：
制作方法： 1.将活蚌去壳治净，切成小块状，装碗，浇以高粱酒拌匀
稍腌；关东海参
2.酱油、白糖、芝麻油盛小碗调匀加入调料，将香醋与蚌块倒入，翻炒
搅匀，醉浸3小时即成。
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、干红椒数只、姜一大块、青蒜杆子3根、紫苏叶少许
调料：料酒一大勺、茶油、盐适量、淀粉水一大勺、酱油一小勺、蚝油一大勺
做法：
1、先将蚌肉撒盐反复抓洗几遍洗去黏液，烧一锅开水，将蚌肉焯一下捞出再次冲洗两次；
2、改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟；
3、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁；
4、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
小贴士：
1、买回的蚌肉要将其的鳃和泥肠去除干净。
2、爆炒的速度一定要快，蚌肉才会脆嫩，时间长了会炒老就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
3、河蚌非常鲜，烹制时千万不要再加味精，也不要多放盐，以免鲜味反失。
4、每100克河蚌肉含热量 54.00千卡、蛋白质 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、维生素A 243.00微克、维生素E 1.36毫克、钙 248.00毫克、磷 305.00毫克、钾 17.00毫克、钠 17.40毫克、镁 16.00毫克、铁 26.60毫克、锌 6.23毫克、硒 20.24微克、锰 59.61毫克。
河蚌咸肉煲的做法
河蚌咸肉煲的做法：1、河蚌买来后要去掉腮边，再挤去肠子里的淤泥。注意，一定要自己动手才能弄干净哦。
2、用盐和反复搓揉河蚌，冲洗去除黏液。再用面粉和白醋反复搓揉河蚌，冲洗去除土腥味。
3、用刀背或其他木头柄将河蚌边的硬肉捶扁，肉质酥松后容易煮烂。（此秘籍已有小S外传了）
4、河蚌切片放入沸水锅内焯水后，捞出待用；取适量腊肉即咸肉，最好是五花肉，洗净切片待用。 5、河蚌、咸肉片一起转到口小肚子大的沙锅里（如老村长买的沙锅）。再放入姜片、葱段、八角适量，白醋、料酒少许。
6、沙锅加适量的水，上灶台用中火烧开后，再转用文火焖一个小时以上。注意，不是烧也不是煮，是焖。
7、起锅前撒些葱花，少许鸡精，淋几滴香油。
8、盛碗享用。。。。。。
以上程序1～7用时2小时，程序8用时15分钟！
注意事项：:
1、河蚌肉硬味寒，脾胃虚弱者、小孩、老人不宜多吃。
2、河蚌应在入冬后清明前
三、河蚌的做法大全家常 河蚌怎么做好吃
1、河蚌豆腐汤。新鲜河蚌处理干净，用刀背敲几下或者扎肉针扎几下，这样做起来肉质会更嫩更入味，然后切成条状，豆腐切小块。河蚌豆腐汤的做法锅里煸炒姜蒜片出香味，河蚌豆腐汤的做法倒入河蚌肉煸炒一下，加料酒，加水淹没河蚌，大火煮开，河蚌豆腐汤的做法小火慢慢煨至汤色浓郁呈乳白色，最后放入豆腐再次煮开，放盐，胡椒粉，撒上葱花即可出锅享用。印度洋海参
2、摸河蚌炒河蚌。把河蚌用刀撬开口，取出肉，去掉脏物。河蚌肉切丝，用滚水焯。切葱蒜青椒。锅烧热，加猪油，大火炒，最后加青椒。
3、爆炒河蚌。改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁。坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就OK了。
4、咸肉炖河蚌。因咸肉较咸，所以最好是提前浸泡为好，把咸肉和河蚌洗净切、沥干、备用，两样食材需要放在锅中用烧开的水做麨水的清理的工作，锅中稍放些山茶籽油把姜爆香，倒入咸肉块和河蚌块，稍微翻炒一下时间不可以很久，需要多放一点水的同时放进自己喜好的佐料。大火烧开转小火慢炖煮熟即可。起锅前洒少许胡椒粉和小葱花。
