摘要：
长岛刺参海参的吃法与做法人造海参大连刺参本文目录霸王别姬怎么做最好吃 霸王别姬怎么做最正宗霸王别姬这道菜怎么做霸王别姬菜品的做法一、霸王别姬怎么做最好吃 霸王别姬怎么做最正宗长岛刺... 本文目录
一、霸王别姬怎么做最好吃 霸王别姬怎么做最正宗长岛刺参
原料：元鱼一只（750克），雏鸡一只（750克），香菇、油菜段、火腿片各50克，料酒15克，盐4克，味精15克，香油5克，葱段，姜块各3克，汤1000克。
制法：1.将元鱼杀死，带头，在肚子上切十字刀，去五脏、爪尖，用开水烫去黑皮。雏鸡小开去五脏，鸡腿插在肚子里，翅膀从嘴下开口处插在嘴里，用开水焯一下。2.把元鱼、鸡放盆里，加汤、盐、料酒、葱、姜、上屉蒸兰。出屉，去葱、姜，汤倒锅里，把元鱼、鸡放在鸭池里，把两个头并搭在碗边上。3.锅坐汤，加香菇、油菜、火腿片、盐、味精，开锅后，淋香油，倒在鸭池里，盖上盖，上桌即成。
操作关键：要用雏鸡。一块蒸烂。原汤。
特点：烹饪先辈借“霸王别姬”的典故，以元鱼当霸王，以鸡当虞姬，作此美味佳肴。此菜汤清，红绿黑点缀其中，鱼、鸡鲜嫩咸香。
其实好像就是甲鱼炖鸡。
二、霸王别姬这道菜怎么做
问题一：霸王别姬菜怎么做啊？配方：乌龟1个，鳖1只，母鸡1只，香菇20克。
制法：乌龟排尿使尽（方法：将乌龟仰卧在高脚杯上，头对镜，不久即排尿；或者用猪鬃搔刺其鼻孔亦可使其排尿），除去甲骨；鳖、母鸡洗净入锅。加料酒、姜、葱、香菇和清水适量，先用武火煮沸去浮沫，再改用文火炖2小时入盐、味精调味即可。
功效：滋养肺阴，温煦肾阳。
用法：佐餐食用。
问题二：霸王别姬里霸王别姬这道菜是怎么做的用鸡引出王八的头，然后趁机割断它的喉咙。取活血加入沸汤，壮阳补精。
问题三：火锅霸王别姬这道菜怎么做特点：汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品
原料：光仔鸡500克、活鳖450克、鸡肉茸50克、熟火腿25克、熟冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克。淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克，盐10克
制作过程：光鸡下冷水锅中分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉海参的吃法与做法。酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。
问题四：霸王别姬家常做法，正宗霸王别姬怎么做霸王别姬的做法
先将母鸡清洗干净斩大块，火腿蒸熟切片
煮锅开水，关火后将宰杀洗净后的甲鱼放入，浸没后迅速捞起
褪去腹背上的皮膜污衣，斩块洗净待用
把鸡和甲鱼分别放冷水锅中中，放葱姜焯煮5分钟，用温水洗净
焯过水的鸡和甲鱼，放炖锅中，加足量清水、葱结、姜片、胡椒粒和香叶
大火烧开后转微火炖1个半小时
下火腿片
加入泡开的枸杞，再炖10分钟，加盐调味即可
问题五：霸王别姬这道菜有什么营养价值营养价值
有健脾化湿，下气补中
利胸隔，安肠胃
用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲菜症
防治呼吸道感染、促进人体生长发育
问题六：霸王别姬的菜品历史霸王别姬这道菜，据民国初年的《大彭烹事录》（又名《彭祖菜谱》）记载，是项羽定都彭城（今徐州）时，虞姬创制的菜。其料用乌龟（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。***、陈毅等来徐州视察工作，都品尝过这道名菜，并给予赞扬。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
问题七：霸王别姬菜肴的烹饪方法 5分霸王别姬1
特点：汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席肴撰中之上品
原料：光仔鸡500克、活鳖450克、鸡肉茸50克、熟火腿25克、熟冬笋35克、水发冬菇25克、青菜心35克。淀粉25克、鸡清汤200克、绍酒40克、葱30克、姜25克，盐10克
制作过程：光鸡下冷水锅中分水洗净。鳖宰杀烫洗，去掉黑衣膜后去壳、内脏，洗净，下水锅中焯水，鳖肉捞出用洁布吸去水分，撤上干淀粉。酿入鸡肉茸，团成“鳖蛋’。将“鳖蛋”放入，盖上鳖盖背朝上放入砂锅中，母鸡同放入砂锅，舀入鸡清汤，加绍酒、葱姜1精盐，上笼蒸至鸡肉酥烂取出，去掉葱姜，加入冬笋、冬菇、火腿、青菜心，再上笼略蒸即成。
霸王别姬2
配方：乌龟1个，鳖1只，母鸡1只，香菇20克。
制法：乌龟排尿使尽（方法：将乌龟仰卧在高脚杯上，头对镜，不久即排尿；或者用猪鬃搔刺其鼻孔亦可使其排尿），除去甲骨；鳖、母鸡洗净入锅。加料酒、姜、葱、香菇和清水适量，先用武火煮沸去浮沫，再改用文火炖2小时入盐、味精调味即可。
功效：滋养肺阴，温煦肾阳。
用法：佐餐食用。
霸王别姬－徐州名馔及传说
原名龙凤烩。项羽称霸王都彭城（徐州）举行开国大典时，为盛典备有龙凤宴。相传是虞姬娘娘亲自设计的。龙凤烩即龙凤宴中的主要大件。其料用乌龟（龟属水族，龙系水族之长）与雉（雉属羽族，凤系羽族之长），故引申为龙凤相会得名。现以鳖、鸡取代龟、雉。这道菜经世代相传至今，乃徐州名馔，近年风靡一时，成为喜庆宴会上不可缺少的大菜。
霸王别姬－胡德荣大师法
原料大连刺参
主料：母鸡一只(1000克)甲鱼一只(600克)
配料：青菜荚4颗熟火腿 4片
衬料：红心萝卜2片
辅料：精汤1200克
调料：大葱6段老姜6片花椒50粒食盐10克料酒20克
制作
1.先将母鸡经宰杀腿毛,除去内脏清洗干净,两翅膀从颌下***,成嘴衔双翅状,谓之龙吐须,两腿胯骨折断而皮肉连,使双爪前扒,成仰坐形。甲鱼宰杀,放净血,择掉两腮抽去食管和气管,下冷水锅中,小火加热,水温约七十度,褪去腹背上是皮膜污衣。再从腹板处剪开(为保持盖腿完整),摘出内脏,留苦胆,割掉生殖器及爪尖洗净。这时把苦胆割破滴在甲鱼身上,反复抹匀,月二十分钟洗净待用。
2.把鸡、甲鱼放沸水中洗净，把葱姜、花椒及陈皮分袋装鸡与甲鱼中，同放置适量的砂锅中，加进精汤（800克）（漫过鸡）。放大火烧开，移小火温炖八成熟，在下食盐。在温炖过程中，可酌情加汤（约400克）。临离火下料酒，放进青菜荚和火腿片，原锅整形。红心萝卜刻“龙凤”二字放甲鱼、鸡背上，离火即成。
特点：滋醇浓郁，营养丰富，整形酥烂，鲜香味厚。
附注：此菜另一法，甲鱼去盖，胸膛装虾馅。用紫菜切片，摆甲鱼背上。鸡炖鳖蒸成熟后，拼摆一起，形美味佳，别具一格。
技法
属以清炖为主，味以鲜为主，规格属大件，宜用适量的砂锅（带盖）。制作时要文火炖至经箸一触即酥，但要酥烂而不失其形。
霸王别姬3
工艺：清蒸口味：本位咸鲜
主料：母鸡(750克)甲鱼(600克)
辅料：鸡肉(150克)冬笋(50克)火腿(40克)香菇（鲜）(50克)油菜心(50克)
调料：小葱(15克)猪油（炼制）(50克)淀粉(蚕豆)(50克)盐(10克)味精(5克)姜(10克)黄酒(5......>>
问题八：霸王别姬的菜寓意是什么？代表什么？如果有人要你请吃这道菜。。。什么意思。。。形容你要穷途末路了
三、霸王别姬菜品的做法
霸王别姬是一道著名的京菜，也是北京烤鸭的姊妹菜。它以色、香、味、形俱佳、风味独特而著称人造海参。以下是霸王别姬的做法。
首先，准备好需要的主要材料：精瘦猪肉250克，鸡蛋2个，泡发的木耳50克，姜20克，蒜末10克，豆瓣酱30克，辣椒面20克，香葱末10克，盐适量。
其次，将猪肉切成丝，拍散后加鸡蛋液、盐、少许油，拌匀后静置15分钟。同时，木耳切丝，泡软后择洗净。将姜切成末状。
然后，取一个平底锅，倒入适量油，加入姜末炒香。接着，加入豆瓣酱和辣椒面炒香，再加入猪肉丝翻炒至变色。最后，加入泡发的木耳丝和蒜末翻炒，盐调味，加香葱末出锅装盘即可。
这道霸王别姬菜品味道鲜美，口感爽脆。主要做法比较简单，只需注意切丝、拍散后静置等细节问题即可。建议搭配米饭一起食用，可以让你更好地品尝到霸王别姬的独特风味。
