摘要：
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一、正宗凉皮的大料水是怎么做的
大料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
还有一种方法：
1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，
在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，
在面筋里加点backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片
（ps：
也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，
偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
5。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6。锅上火入水，待水沸，往模型（有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以）
里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，
反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，
盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦
7。在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，
这样效果
要好些，
等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，
按自己喜好切成条就好了。
望采纳噢！
二、凉皮的大料水怎么熬制
准备材料：凉皮2张、黄瓜1根、油辣子1勺、盐1茶匙、白糖1勺、醋1勺、生抽1勺、大蒜3瓣、香菜4根、花椒10粒
制作步骤：
1、准备食材，熟凉皮备好
2、黄瓜切成丝
3、香菜切小段
4、大蒜切成末
5、蒜末放入小碗中，冲入热水，加入砂糖，搅拌至砂糖融化，即为蒜汁
6、取一小锅，放入花椒、八角、清水，用小火煮至水变成褐色，香味出来，即为花椒水，放凉备用
7、取一个碗，加入花椒水，蒜汁，生抽，醋，盐，油辣子拌匀成酱汁
8、将凉皮，黄瓜丝，香菜依次码入盘中
9、淋上调好的酱汁即可
三、我想卖凉皮调料水怎么制作海参品牌排名
用料
步骤日本海参
1.先熬大料水，很简单，（八角，花椒）热水烧开后放入八角花椒，适量的盐（尝一下稍微咸出来一点）30分钟左右，关火前放入少量味精！
2.用蒜臼把蒜捣碎放入碗中备用，熟芝麻擀碎放入碗中，绿色的（我们这叫香云儿）用刀剁碎放入碗中，PS:一个碗里
然后倒入醋和少量的盐，不喜欢吃太酸的稍微加点凉白开！
3.芝麻酱倒入碗中，用小磨香油搅拌开，成稀稀的状态！
4.辣椒面放入碗中加入花椒面，盐，少量芝麻（我没加）然后烧热油倒入碗中搅拌开！
5.最后混合均匀就可以啦
拓展资料冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，凉皮真可谓是四季皆宜、不可多得的天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。
面筋是将面粉在水中揉洗除去粉浆后的一种特殊蛋白质食品，可分为水面筋，油炸面筋和烤麸三种。制作面筋凉皮中的面筋就是“水面筋”。水面筋每百克蛋白质含量为29克，仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，营养价值较高。凉皮同样是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成，其主要成分是水、蛋白质和淀粉，其中蛋白质占总重量的24%，此外还有少量的膳食纤维、脂肪和矿物质等。
不过，面筋和凉皮中的蛋白质属于非优质蛋白质，其氨基酸构成不太符合人体需要，营养价值不如豆腐、鱼肉、鸡蛋和牛奶等里面的蛋白质。所以食用是一般要搭配蔬菜青瓜等提高其营养价值。总的来说，面筋凉皮是一道四季皆宜的美味食品。
参考资料
凉皮_百度百科
四、拌凉皮调料水的制作法
凉皮是一种很多人喜爱吃的食品，凉皮比较适合夏天吃，冬天也有很多人吃的，具体也是要看个人喜好，凉皮有解暑的好处，凉皮可以美容养颜，吃起来清爽美味，对人体肠胃消化好，凉皮的做法有很多种，不同的调料会做出不同口味的凉皮，拌凉皮的调料水怎么做？接下来我们来看看吧。
一.制作调料水
1.锅中放入水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟即可。
2.关火后放入提前称好的味精，然后用滤网把大料粉过滤出来。
3.蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，稍加盐。
4.醋水：陈醋与水1:1混合。
5.芝麻酱水：舀一勺芝麻酱，加水搅匀，加盐即可。
二.凉皮功效
1.消暑解热冰岛海参
凉皮调以酱油、醋、芥茉等佐料，并配以爽口的绿豆芽或黄瓜丝而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉皮的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。
2.润肠通便
凉皮中含有很大一部分的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
3.减肥瘦身
凉皮中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。
4.美容养颜
凉皮中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。
5.提高免疫
凉皮中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
三.注意事项
肠胃不好的话凉皮最好不要放辣椒。
五、凉皮大料水的熬制做法 熬制凉皮大料水的做法
1、食材：花椒2斤、八角2斤、香叶7两、桂皮6两、陈醋5g、面筋8g、花瓜丝10g、香油3g、鸡精12g、味精7g、盐10g、豆芽10g。
2、凉皮分为陕西汉中凉皮、秦镇米皮、裹凉皮、擀面皮等等，但是它们调料水的做法是一样的，凉皮的味道完全取决于调料配方。
3、凉皮调料说的做法：按照凉皮配方的比列，把调料混合在一起放进沸腾的水中熬20分钟关火，（大料也可以粉碎成颗粒状便于水煮，这样效果更好）冷却之后凉皮做法最重要的一步就做好了。
4、辣椒油的做法：1000g菜籽油放进锅中加热，等油温升高之后，我们可以用测试法测试油温，什么是测试法？就是用芝放进油锅中，芝麻颜色又白变金黄色时关火放入辣椒面和，在用铁长勺搅拌均匀，搅拌半分钟就可以了，目的是让辣椒面吸收菜籽油的香味，对于新手也可以用油温挤来测量辣椒油的油温。
5、醋水的做法：用开水和醋一起煮就好了，醋水不像凉皮调料水那么复杂。
6、蒜水的做法：把大蒜砸成蒜泥和冷开水稀释就好了，（冷开水就是烧开的水冷凉）把凉皮切成条行，加入做好的辣椒油、调料水、醋水、蒜水也可以加点黄瓜丝、香油提高凉皮的食欲，让顾客更喜欢。
7、油温一定要掌握好，油温低辣椒面的香味释放不出来，油温过高辣椒面就糊了，味道就苦了。白腹海参
