摘要：
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一、灌汤小笼包的做法窍门
灌汤小笼包最正确做法，小技巧教你不漏汤，不破皮，面皮还筋道！
米豆辅食记
2018-08-29
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灌汤小笼包是很普及的小吃，很多老店都以灌汤包而出名。很多外国人都觉得很神奇，包子里面居然可以包汤汁，你是不是也以为这是直接包进去的呢？其实是使用了猪皮冻，下面我们就一起来看一下做法吧，你自己在家也可以做哦。
准备好水和面粉来制作包子皮，然后准备1斤猪肉，一大块猪皮冻，细盐，另外还需要白砂糖，味精，蚝油，胡椒粉，姜粉，葱粉，鸡粉和香油海参家常菜吃法。
第一步：首先，我们先把提前准备好的皮冻切碎后备用。准备的猪肉要有大概三成的肥肉，这样包出来的包子才有脂肪的香味。家中有机器的，就把猪肉绞肉碎后然后向里面打入一个鸡蛋，接着再倒入一些蚝油。
第二步：然后撒上胡椒粉，葱粉，鸡粉和姜粉，接着我们再倒上一些香油。如果没有这些粉的也可以自己直接葱姜等买来剁碎加进去，然后再舀上一勺淀粉。如果觉得有点干，可以加入一些清水。然后将这些东西都搅拌均匀。再把切碎的猪皮冻也加进去。
第三步：将面粉倒在一个盆中，然后慢慢的加水，将它揉成一个大的面团。揉到三光的状态，就可以封上膜开始醒一会儿面了。大概半个小时之后，就再继续揉一下面，将里面的一些空气排出来。
第四步：然后将这些面团分成大小均匀的一个一个的小面团，然后将它擀薄，擀成一个小圆片。然后就用勺子舀上一小块馅儿包在面皮里面，然后用包包子的手法慢慢的收拢，捏出一个一个的像花边一样的褶皱。
第五步：然后就在锅中加一些水，开火后就把包子放在蒸笼上面，盖上盖子开始蒸。等到包子蒸熟之后，先不要揭开锅盖，盖上盖子闷几分钟之后，就可以拿出锅开始享用了。
二、开封灌汤包的做法及配方
主料
高粉200g猪肉糜250g
高汤200g盐大半勺
砂糖半勺香油1.5勺
生抽1勺老抽半勺
姜末半勺鸡精小半勺
料酒半勺
开封灌汤包的做法步骤
1、将面粉倒入面盆中，倒入适量温水
2、和成絮状，继续加入温水
3、揉成面团，盖上湿布，进行饧面
4、饧面10分钟后，继续揉面，我反复做了5次至面团非常光滑有筋度
5、将半块浓汤宝用沸水化开成高汤，晾凉备用
6、取一个大盆，倒入猪肉糜
7、加入所有调味，将肉馅和调料顺一个方向搅动，直至肉馅和佐料完全混合。
8、分次加入高汤
9、不断用手搅打上劲
10、取一块殇好的面，揉成长条，切成剂子
11、按扁后擀成圆片，我的每个15克
12、包入馅料，捏成18-24个褶子，我的馅料25克
13、全部包好后静置5分钟
14、放入垫油纸的笼屉中，保持一定的空隙
15、等蒸锅大火上汽后，放入笼屉蒸8分钟即可
16、灌汤小笼包完成
小贴士
我家没有高汤就用浓汤宝化开做成高汤！一定分几次加入到肉末中搅匀融合，如果实在太稀就放冰箱冷冻一会再做！因为要加大量高汤，所有盐和生抽都用，最后的量还是要你自己掌握的，因为高汤是否有咸度不确定的，所有盐和生抽的量最终看实际情况来加！
三、灌汤小笼包的正宗做法
主料：肉皮冻肉皮500g料酒30g葱姜适量盐适量胡椒粉适量辅料：肉馅猪肉800g料酒35g盐5G味精5g细砂糖35g老抽35色拉油10g葱姜水（葱10g、生姜20g）150g
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3、后将皮上的毛拔干净；
4、另煮一锅水；
5、将洗好后猪皮放入；
6、加入葱、姜煮开后，加入料酒、撇去浮沫；
7、转入炖锅；
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9、将煮好的肉皮捞出；
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。俄罗斯海参
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15、将炖好的肉皮汁过滤；
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17.猪肉洗净；
18.切成小块；
19.随即剁成肉糜；
20.将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21.葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22.过滤后得到葱姜汁；
23.分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24.将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；
25.放入色拉油，继续搅拌均匀；美食特产大全
26.取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27.搅拌均匀即可；
28.取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29.包入适量的肉馅；
30.用手沿同一方向打褶，将包子的封口；
31.包好的样子
32.锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
33.成品，看见鲜美的汤汁了
四、灌汤小笼包里的灌汤是怎么做出来的
灌汤小笼包的做法教程：
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。
12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。
五、灌汤小笼包的做法和配方窍门
灌汤小笼包
主料：
肉皮冻肉皮500g料酒30g葱姜适量盐适量胡椒粉适量
辅料：
肉馅猪肉800g料酒35g盐5G味精5g细砂糖35g老抽35色拉油10g葱姜水（葱10g、生姜20g）150g
1、新鲜肉皮洗干净，先在开水里煮一会儿；
2、煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净；
3、后将皮上的毛拔干净；
4、另煮一锅水；
5、将洗好后猪皮放入；
7、转入炖锅；
8、炖1小时左右，至肉皮软烂；
9、将煮好的肉皮捞出；
10、用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁；
11、打碎后的肉皮重新放锅里；
12、加入是生姜末、胡椒粉、盐和鸡精或味精。
13、撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止；
14、放入葱结，继续炖煮1小时；
15、将炖好的肉皮汁过滤；
16、冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17.猪肉洗净；
18.切成小块；
19.随即剁成肉糜；
20.将剁好的肉糜放入盆中，倒入料酒拌匀，静置片刻；
21.葱洗净切段，生姜去皮切片，放入料理机加180g水，搅打；
22.过滤后得到葱姜汁；
23.分次倒入葱姜汁，搅打上劲；
24.将老抽、盐、味精、糖放入，搅打均匀；
25.放入色拉油，继续搅拌均匀；
26.取出做好的肉皮冻，切碎后放入；
27.搅拌均匀即可；
28.取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边；
29.包入适量的肉馅；
30.用手沿同一方向打褶，将包子的封口；辽参
31.包好的样子
32.锅内加水煮开，将包好的包子放入；蒸煮6分钟即可；
33.成品，看见鲜美的汤汁了冷水海参
