摘要：
黑参原味海参即食海参海参科普介绍本文目录福鼎肉片的配方福鼎肉片制作方法正宗福鼎肉片的做法及配方福鼎肉片的制作方法和配料一、福鼎肉片的配方相信福建的朋友都知道福鼎肉片，这里的肉片味道... 本文目录
一、福鼎肉片的配方
相信福建的朋友都知道福鼎肉片，这里的肉片味道是最地道，它的特色在于肉片的整个过程都是由手工制作使得肉片嚼劲十足，汤里一定要加酸辣，肉片配上米醋和辣椒堪称完美！
如果撒上香菜，更是给福鼎肉片汤的美味加分，肉片汤与香菜的融合，让人回味无穷，口水直流。
在外就餐一定会想到福鼎肉片，来福建必定吃上一碗福鼎肉片。
话不多说，食货君就教大家怎么制作美味的福鼎肉片：
准备：
500克的瘦肉，350克的红薯粉，20克盐，5克小苏打，60克清水，一勺盐，半勺味精，适量的白胡椒粉，一勺白醋，适量的葱花，香菜和紫菜。
步骤：
①先用电子秤称好对应量的猪里脊肉、红薯淀粉以及食用小苏打，各自装碗备用。
②将猪里脊肉洗净放入料理机内打成肉泥，小米辣去蒂洗净切斜刀、生姜去皮切片，香菜香葱洗净切碎，备用。
③取一干净不锈钢大盆，左手压盆，右手戴上一次性手套后抓紧肉泥进行上下摔打，抓起的高度大约20厘米左右，反复摔打20-30分钟左右，摔打至肉泥不容易松散开即可。（尽量摔打20分钟以上，因为这道肉片能不能做的筋道美味关键就看摔打这一步）。
④往肉泥内加入食盐2小勺、食用小苏打5克，快速抓捏1分钟至均匀（这里就要加食盐和小苏打了，并且抓匀后还要继续摔打10分钟）。
⑤往摔打好的肉泥中先加入1/3的红薯淀粉（大约116克），用手来回搓揉进肉泥中，然后再加入第二个1/3量，总共分3次下入所有红薯淀粉并抓捏均匀，中途较干可以加入70克左右的水继续搅匀，直到搅拌成没有干粉但又比较粘手的状态即可。
⑥起锅加入足量清水，下入姜片几片大火煮开煮出香味。
⑦水开后，转中小火，将打好的肉泥装入大盘内摊平，用小刀或小勺一次刮一小条到锅里这样反复至所有肉泥挖入锅内，转大火再次煮开，煮至肉片变大且浮出水面即已经煮熟，关火备用。（下肉片时要先把火调小点，下完后再调大火）。
⑧取出品碗内加入食盐适量、白醋2小勺、胡椒粉1小勺、免洗紫菜少许和切好的小米辣。（所有的调味料都是直接加在碗内的，不要放汤里）。
⑨最后将煮好的肉片连同汤汁倒入适量至碗内，然后加上少许香菜和少许香葱。
二、福鼎肉片制作方法
正宗福鼎肉片制作方法及步骤：
主料：瘦肉，木薯淀粉(或莲藕粉)，冰水（或者冰块），高弹素，香甜泡打粉，味精，糖，精盐，嫩肉粉，食用碱
辅料：葱，香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒（剁成节），米醋，精盐，鸡精，味精，老姜（切丝）
一、以1斤瘦肉为例详细讲解各材料的配比
瘦肉：（500克）
高弹素：（10克）
精盐（18克）
细味精（26克）
木薯淀粉（350克）(或莲藕粉)
冰水（或者冰块）（300克）
香甜泡打粉（12克）
糖（10克）
嫩肉粉：（10克）
食用碱：（2克）

二：以1斤瘦肉为例讲解制作步骤
第一步：购买1斤瘦肉要全瘦（后腿肉或者腰肉）不能带肥，这样做出来的福鼎肉片（瘦肉丸）会松而韧，口感特别好，将肉用绞肉机绞成泥（刚好摸不到肉块）
第二步，把瘦肉放盆里，将高弹素10克，嫩肉粉10克，味精26克（细味精），食用碱2克，添加在肉里用力揉搓10分钟以上，要用手掌揉，直到肉富有弹性为止。
第三步：称350克淀粉倒在肉里混合一起揉搓均匀，将泡打粉12克，糖10克，盐18克，将该几种材料放在300克的水里面搅拌均匀到溶化，然后倒在淀粉和肉里面在一起揉搓（水分成2次加）直到淀粉完全和肉混合在一起均匀为止，这是看上去有肉色，才算完成。
第四步：底汤的熬制：主料：30斤水计算：3-4斤猪骨（或鸡架骨），老姜100g，大葱20g，白胡椒粉0.5g，料酒10g
准备工作：将猪骨（或鸡架骨）入沸水氽一下水，捞出，用清水冲洗，沥净水。老姜拍破，大葱挽结。鲜汤熬制：将猪骨（或鸡架骨）、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中，注入清水，旺火烧沸，去掉浮沫，用中小火熬制3-6小时，至汤色乳白、鲜香味浓时即可。（如果想节省成本此步可不用，直接用开水）
第五步：佐料的选取：精盐，鸡精，味精，（也可直接放入底汤里面）香菜，紫菜，小虾米，榨菜，泡椒，老姜（切丝）（佐料一般由客人自主选取，也可以自行添加品种）
第六步：制作：把肉片用铁片等之类的工具将肉拨成一小长条一小长条的放入滚烫的底汤锅（水）中，加盖一分钟，可以看到水中的肉片完全都浮起来，此时准备好的佐料放入碗里面如盐(少量)，味精，鸡精，香菜，米醋，辣椒水（醋跟辣椒水根据自己口味添加），生姜，紫菜，虾米此时用勺子舀些煮肉片的汤放入碗里、然后再将肉片捞起来放入碗内，用小勺子搅拌下，此时美味的福鼎肉片就算好了。
提示：福鼎肉片材料相对比较严格，制作过程要按比例配方来操作，不然很难做出有嚼劲好味道的肉片，瘦肉要用新鲜的哦。
三、正宗福鼎肉片的做法及配方即食海参
材料：精瘦猪肉（猪后腿肉）一斤、红薯淀粉300g、盐10g、鸡粉5g、白糖8g、纯净水150ml、小苏打3g。
做法：把猪肉去掉筋膜，绞成肉馅（超市就可以的，尽量绞细一些），绞好后放入容器，加入盐、糖和鸡粉、小苏打使劲揉搓，打到非常粘手为止。水分三次加入，不停搅拌，最后加入红薯粉继续揉搓，成品此时会很Q弹，基本就处理好了。
做锅烧水，水开后用刮片一条一条刮下去入锅，煮到全部漂浮起来就好了。汤底里面可以根据个人喜好，加入香葱，紫菜、香菜或其它配料均可，适当调味就好啦。
福鼎是福建省宁德市下辖的一个县级市，福建东北部，距离浙江苍南县挺近的。所以从杭州、上海座高铁到福鼎其实并不算太麻烦，3个多小时也能到了。
福鼎城区不大，但有山有海，空气很好，还有茶园原味海参。
而在朋友圈发布了去福鼎的消息，却发现很多人都会专程坐车去福鼎找好吃的，而且这里简直是夜宵的天堂，可以从早吃到晚完全不停歇。那么，今天和各位来聊聊福鼎超级棒的小吃。
早餐：肉片，肉燕，米粉汤水煎包
来到福鼎，值得起个早，因为点心的花样特别多，而且和江浙一带的吃法不太一样。
福鼎小吃有300多种，其中，获得“中华名小吃”有23种，福建名小吃有59种。徜徉在福鼎的大街小巷，肉片可以说是这些小吃里最出名的。
说起福鼎肉片，几乎无人不知，甚至成了福鼎的一块招牌。其实它的口感没有想像得那么肉，倒是和温州的瘦肉丸比较接近。
四、福鼎肉片的制作方法和配料
福鼎肉片（家庭版）
用料
后腿肉 1斤
地瓜粉半斤
冰水小碗一碗
白糖盐
味精生姜
食用小苏打 4克5克左右
福鼎肉片（家庭版）的做法
1斤肉少许生姜少许冰水用绞肉机把肉绞成泥（我是纯手工剁的请忽略我的肉泥不够细腻
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肉泥加入适量的盐白糖味精（从外往里揉揉均匀大概2分钟左右就行了）
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附一个搅拌方式的图片每次加入东西进去都是用这种方式搅拌
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现在开始加入食用小苏打（有称的用称称一下大概4克5克左右）我用的勺子大概勺子一勺搅拌1分钟左右这个过程就特别粘手了
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现在开始加水大半碗水分3次加入每一次加入差不多搅拌一分钟
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搅拌好了就加入地瓜粉一样的方式搅拌均匀肉一斤地瓜粉半斤这样的比例肉片比较有Q.的感觉
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剩下的放入保鲜盒密封起来放冰箱下次要吃提前拿出来解冻然后在搅拌一下（建议不要冻太久）海参科普介绍
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现在开始煮肉片锅中水烧开加入肉片（和外面一样弄个刮板刮就行了我用的舀干饭的勺子和吃饭的勺子这样刮的）猪肉煮浮起来就行了
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碗里放入紫菜小虾米生姜丝少许盐酸萝卜（我没有酸萝卜用了点醋代替）然后就可以装碗开动了很好吃
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在晒一个我做的排骨胡萝卜粥小孩子都很好的哟
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小贴士黑参
第一次做还算成功整个过程搅拌肉泥方式都一样
