摘要：
人造海参希腊海参灰刺参黑乳参本文目录一斤豆浆对多少内脂做成豆腐脑自制豆腐脑豆浆和内脂的比例做豆腐脑时:豆浆和内脂王的比例是多少内酯做豆腐脑的比例做豆腐脑内脂的比例一、一斤豆浆对多少... 本文目录
一、一斤豆浆对多少内脂做成豆腐脑
一斤豆浆放2克内酯即可，下面介绍做法：
准备材料：干黄豆150克、内酯2克、虾皮5克、香醋10毫升、清水1530毫升、芝麻辣椒油15毫升、鲜酱油20毫升、香菜1颗、紫菜1克、榨菜丝10克
制作步骤：
1、干黄豆洗净后用清水泡至全部涨发
2、捞起分2次一共用1500毫升清水打成豆浆过滤豆渣倒入大一点的锅内
3、内酯用30毫升的清水搅拌至完全融化
4、中火加热撇去泡沫
5、煮开后再煮3分钟熄火至温度降到80度左右
6、挑去表面的豆皮
7、把融化的内酯水倒入锅中把豆浆冲入后盖上静置10分钟至15分钟
8、碗内加入鲜酱油，辣椒油和香醋调和
9、等豆腐花完全凝固
10、把调料加入最后加入香菜碎，榨菜丝，紫菜碎和虾皮
二、自制豆腐脑豆浆和内脂的比例
自制豆腐脑需要内脂的比例是150克黄豆：3克内脂。做法如下：
准备材料：黄豆150克、清水1500克、葡萄糖内脂3克
制作步骤：灰刺参
1、干黄豆150克于头天晚上泡水，第二天早晨就泡发好了。泡发好正好是吃饭的小碗一满碗。这是3人量，两个人100克就可以了。
2、将泡好的黄豆装入豆浆机，加水至上下水位线之间，大约是1000克清水的样子，开始打豆浆。
3、将打好的豆浆滤到大点的容器中，豆渣倒回豆浆机，将剩下的水倒入，再设定到果汁档打一次；然后过滤到刚才滤出的豆浆里，这次要将豆渣全部倒出榨尽，最好放入纱布中包好用手挤干净；
4、再用滤网过滤到煮锅里。经过再次过滤，豆浆才会润滑细腻，做出的豆腐脑才光滑细腻有弹性。
5、将滤好的豆浆置火上大火烧至锅边冒泡，改小火慢慢烧开。这一步骤不可离人，防止泡沫溢出浇灭炉火。撇去了泡沫还要让豆浆继续沸滚5分钟以上才可以关火，这样豆浆才可以煮熟，毒素才可以分解完成。
6、事先准备好3克葡萄糖内脂，如果没有称，用汤匙量下，这是3克，大至可以堆起将汤匙底布满。
7、另准备一个有盖的大些的容器，将葡萄糖内脂放入，加少许凉开水化开。
8、将煮熟的豆浆快速倒入葡萄糖内脂溶液中，快速顺一个方向搅匀即可。
9、盖上锅盖静置15分钟左右即可。中间不要开盖，不要用勺子去搅。
10、用薄而平的大些的金属铲将豆腐脑铲入碗内，加上调料。
参考资料来源：百度百科—自制豆腐脑
三、做豆腐脑时:豆浆和内脂王的比例是多少
豆腐王就是在水溶液中水解产生葡萄糖酸，使蛋白质凝固。用于奶酪、豆制品的生产。用法:豆腐:1斤黄豆出5-6斤豆浆,加入内脂7.5-9克豆腐脑:1斤黄豆出15-18斤豆浆,加入内脂9-12克葡萄糖酯内酯为白色粉状结晶，在干燥情况下可长期贮存，但在潮湿环境中尤其在水溶液中易分解成酸，常温下溶液中内酯30分钟内有部分分解成酸，65度以上时水解速度加快，95度以上时很快完全转变为葡萄糖酸，所以，用内酯作凝固剂时要用冷水溶化，在半小时内用完，切不要长期存放其水溶液。葡萄糖酸内酯其分子式C6H10O6，经山东省劳卫所进行毒理试验证明它是一种无毒可食性物质。用它还可作酸味剂、膨松剂、防腐保鲜剂、色素稳定剂、结石防止剂，广泛应用于蛋蛋、糖果、水果制品，清凉饮料、肉类、鱼类的加工等方面。二、制作方法用内酯做豆腐其豆浆处理工艺与传统法相同，现以十斤大豆为例介绍如下：(一)选豆以色正、无杂质、粒饱满、蛋白质含量高的淡白色大豆为捡去霉豆。(二)泡豆泡豆时间要适宜，以豆泡成"平板"状即豆辨泡到水平为宜，或以十斤豆泡成二十至二十二斤湿豆为宜。浸泡时间长，豆易发酵，蛋白质损失大；浸泡时间短，出浆少，都会严重影响豆腐的质量和产量。室温15度时泡6－7小时，20度时泡5小时，冬天为10小时以上。用水以软水为宜。如用冷榨豆饼及霉豆多的豆子为原料，水中宜加入豆重的千分之一左右的小苏打，以调节水的PH值，利于蛋白质的浸出。一般十斤大豆用水25斤。(三)磨浆用石磨或打浆机均可，要求磨细磨匀，以磨两遍为好。磨时应边磨边加水，加水要匀，首次磨浆加水30斤，第二次磨浆加水15斤左右。(四)刹沫刹沫主要是排出豆浆中的空气，降低豆浆粘度，使浆滤得净。一般用食油渣子，或食油放入锅中加热放烟，然后加少量50度左右的温水，倒入豆渣中搅匀，5分钟后即可刹沫。一般用量为4至6钱。另外，可用沸水倒入豆浆中刹沫（夏天不能用），也可用甘油脂肪酸酯，硅酮树脂等刹沫。(五)滤浆要滤细滤净即充分利用蛋白质，才能提高豆腐的产量。滤浆时用过布包或过箩的办法均可，主要是分离豆渣和豆浆。滤浆时采用多次加60度左右的热水，分次加水搅匀滤渣。一般滤浆共加水35斤，最后得所需的纯浆。如做原汁豆腐，控制得浆60斤；压包豆腐控制得浆80斤；豆腐丝（千张），控制得浆100至120斤，豆腐脑，控制得浆160至180斤。最后滤出2斤稀浆作为溶化凝固剂用水（但须降至室温后方可溶解内酯）。(六)煮浆将浆汁放入锅中锰火加热，切忌时长慢火，以防止时间豆浆变质，并防止糊锅，溢锅和假开锅现象，可用勺扬防止溢锅。如结锅巴，切忌动它。烧开后煮2至3分钟即可停火。严重中途停火后再加冷水。(七)冷却将沸水迅速舀入桶内降温、待用。(八)制作豆制品1、豆腐脑：将内酯1两8钱用冷水2斤或最后滤得降至室温的2斤清浆溶化好放入缸底，将桶中90至95度热浆连续冲入缸中心，冲完浆后不用搅拌即盖缸保温成脑。注：冲浆时间要一直冲缸中心，不能乱冲，速度要快，以使浆、内酯充分混合反应，否则，出浆眼，水花。一般在15至20分钟成脑。牛奶脑做法同上。(1)冲浆成脑：将内酯1两5钱至1两4钱用凉水或最后洗渣水2斤溶化放入缸底，将冷却到90度左右的热浆按上法一气冲入缸中心，加盖保温成脑，成脑后如见清浆立即包压制豆腐，不可拖延，否则，脑老化豆腐出得少。注：a.这里不用传统点脑的方法，而是采用冲浆成脑的办法，这样就使豆腐生产易操作，易实现机械化，易节约时间，易大批量生产。b．保温后应在15至20分钟成脑。如立即成脑，说明凝固剂量大，下次减少，如果半小时还不成脑，说明凝固剂量不足，如果浆温不低于75度，可少加1至2钱内酯化成的水溶液还可成脑做豆腐。希腊海参
四、内酯做豆腐脑的比例
比例是100:3，做法如下：
一、用料
内酯 2.5——3克黄豆 100克水 1000毫升
二、自制豆腐脑的做法
1、黄豆前一晚泡发
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打一遍
3、一遍结束再打一遍
4、磨好的豆浆过滤
5、使劲挤干净
6、挤好还是1000毫升那么多
7、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟
8、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开
9、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。
10、完成
11、这次是做的卤汁豆腐脑，各种蔬菜丁，肉馅。
12、卤汁调味炒熟倒入鸡蛋液，勾芡，最后放一些茴香
13、豆腐脑浇上卤汁，放一勺辣椒油
拓展资料
葡萄糖内酯，英文名为delta-Gluconolactone，简称GDL或内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类，经纯化脱盐、脱色、浓缩、结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。
参考资料来源百度百科内脂人造海参
五、做豆腐脑内脂的比例
做豆腐脑黄豆和内脂的比例是50:1。黑乳参
准备材料：黄豆200g、水1300g、内脂4g
步骤：
1、黄豆洗干净用清水泡5小时。
2、加入1300g水。
3、倒进料理机里打成豆浆。
4、打好的豆浆用纱布过滤。
5、豆浆放在电磁炉上大火煮开后再煮15分钟可关火。
6、内脂倒进碗里加入少许水让其溶化。
7、煮好的豆浆将表面的浮沫捞掉。
8、让豆浆放凉到80度左右将表面一层豆皮弄掉。
9、将豆浆直接冲入内脂里。
10、用勺子快速拌两圈捞去浮沫，静止15分钟即可。
11、将豆腐花弄在碗里加入白糖即可食用。
12、成品。
