摘要：
海参适合人群地方小吃大全棒棰岛海参本文目录川香回锅肉是经典的川菜,具体的制作方法是什么回锅肉怎么做才好吃回锅肉怎么做青红辣椒炒回锅肉的做法 川味尖椒回锅肉怎么做回锅肉怎么 做一、川... 本文目录
一、川香回锅肉是经典的川菜,具体的制作方法是什么
选二刀肉或带皮五花肉，肥瘦相间层次分明，用火将皮毛烧干净，下水煮，加料葱姜大香，煮至七成熟。四川人喜欢把回锅肉说成“熬锅肉”。猪肉煮熟、切片、晾凉、下锅，慢慢熬出油之后，开始起灯盏窝儿，灯盏窝儿是四川人用来检验回锅肉的标准，对于四川人来说，只有起了灯盏窝儿食材：带皮五花肉500克、青蒜200克、青红椒2个、姜片适量、郫县豆瓣酱2勺，豆豉适量、花椒若干，料酒适量，味极鲜一勺。
先将猪肉成块放入水中，煮至8成熟，捞出（这个步骤非常重要！外省很多所谓的“回锅肉”省去了这一步，做出来的只能成为生煎肉。没有先煮过，怎么能叫“回锅”呢）。捞出后步骤一：锅中加入适量清水，把五花肉放进去，再加入姜片、花椒粒和料酒，煮开后继续煮十分钟左右，用筷子可以在肉皮上可以轻松戳一个洞就可以捞出了。是一道非常好的下酒菜，做法简单，以色泽红亮，口味咸香，肥而不腻，酱香浓郁著称，深受大众食客的喜爱。
回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。回锅肉是这类菜的统称，它很多细小种类可分，如莲白回锅肉、粑粑回锅肉、仔姜回锅肉、干菜回锅肉、尖椒回锅肉等。虽然它的细小分类很多，但总体的做法是相似的，这些分类都是在掌握关键的5个技巧，做出正宗的回锅肉将不再是难事。用简简单单6个步骤就能轻松搞定美食，色泽红亮、咸香美食、辣而不重、香味扑鼻。用五花肉虽然也能炒回锅肉，但个人觉得口感、香味、品相上面都很差，适合日常家常吃。而要做正宗回锅肉就必须要二刀后臀肉。
二、回锅肉怎么做才好吃
回锅肉又叫熬锅内，在四川可以说是人人皆知，家家会做，个个爱吃的主要家常菜。下面是我给大家分享的回锅肉好吃做法，希望你喜欢。
回锅肉的好吃做法一：包菜回锅肉棒棰岛海参
材料：
主料：猪五花肉，圆白菜，
辅料：青蒜，调料：盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，豆瓣酱，黄酱
做法：
1、将猪五花肉煮熟晾凉，切成薄片;
2、青蒜洗净切成段;
3、坐锅点火倒入油，放入豆瓣酱、黄酱、料酒煸炒出香味，加入肉片煸炒至微干加入青蒜段、白糖、料酒、酱油、圆白菜煸熟即可。
回锅肉的好吃做法二：青椒竹笋回锅肉
材料：青椒、漂过的鲜竹笋、猪肉
做法：
1、青椒通常切丝，方便入味，肉切两指宽的薄片，竹笋切薄片。
2、猪肉清洗干净放进冷水大火烧开转中火煮，一直煮到筷子轻易穿透为止，煮好以后拿出放凉切片***一定放凉再切，不然容易粘在一起***
3、锅中不放油，直接下肉肉，煸炒出油。这时候猪肉的油慢慢熬出，会发出小小的爆声***还会溅油出来，注意安全啊，好吃是要付出代价的，我都被油粒烫到好几次了，不过都很小的***，爆香出油后出锅放在一边。
4、锅中留原油，再加部分食用油，7分热后下豆瓣酱、豆豉汁煸香，下煸好的猪肉翻炒，加少许糖粉***白糖***炒匀。
5、下青椒和竹笋，翻炒熟即可。
回锅肉的好吃做法三：尖椒回锅肉
主料：猪肋条肉***五花肉***500克
辅料：豆干150克，辣椒***青、尖***35克，辣椒***红、尖***35克
调料：江米酒15克，盐8克，大葱10克，姜10克，甜面酱15克，豆瓣辣酱15克，酱油15克，白砂糖15克，白酒15克，大蒜***白皮***15克，猪油***炼制***15克
做法：
1。五花肉整块抹上米酒***15克***、盐***8克***、葱段、姜片;
2。加盖或封上保鲜膜入微波炉高火加热4分钟，取出待凉，切薄片;
3。豆干切片;
4。青红尖椒切段;
5。放油热锅，爆香蒜蓉，依次放入尖椒、豆干、肉片、甜面酱***15克***、辣豆瓣酱***15克***、酱油***15克***、糖***15克***、酒***15克***、水***15克***，翻炒几下出锅。
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三、回锅肉怎么做
【三个小回锅肉的做法】
做法一
原料：猪后腿肉370克。
辅料：青蒜（青椒、黄蒜台亦可）70克。
调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
做法：
1、将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段
2、将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成
做法二
原料：猪肉（瘦） 250克。
辅料：青椒45克、青蒜30克。
调料：甜面酱20克、豆瓣辣酱10克、白砂糖10克、味精5克、植物油30克。
做法：
1、肉冲净，整块放入冷水中约煮20分钟
2、用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用
3、青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块
4、青蒜去干皮，切段
5、炒锅入油，先倒下肉片爆炒
6、见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出
7、用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精匀
8、再倒回肉片、青椒一起翻炒
9、起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用
做法三
原料：五花肉（肥：瘦=3：2带皮）。
配菜：蒜苗、青椒。
调料：郫县豆瓣、料酒、花椒。
做法：
1、将鲜肉煮至八成熟
2、将煮过的肉切片
3、烧油
4、油开后，下郫县豆瓣，用大火炒至有香味溢出
5、下切好的肉片炒至肥肉部分变小、打卷
三种做法任选一种自己做照着做即可
四、青红辣椒炒回锅肉的做法 川味尖椒回锅肉怎么做
1、食材：猪肉一截、红辣椒一根、青辣椒两根、蒜苗两根、蒜小四个地方小吃大全。
2、猪肉清洗干净放入烧开的水里焯五分钟过冷水。
3、青红尖椒清洗干净切丝，蒜切片，猪肉切薄片备用。
4、起干锅，焯水后的猪肉放锅里煸炒出油，直至两面金黄控油捞出备用。
5、再热锅，用煸炒出的油煸炒香蒜和蒜白，爆出香味。
6、香蒜和蒜白，爆出香味后倒入猪肉。
7、加适量酱油，翻炒均匀，方便入味。
8、倒入青红辣椒翻炒一分钟。
9、加适量盐和蚝油调味，翻炒均匀。
10、倒入蒜尾，翻炒至蒜尾变软起锅装盘即可。
五、回锅肉怎么 做
每次减肥，最让我念念不忘的就是这道回锅肉。所以减肥成功了，得好好做一盘来犒赏下自己。
有人说回锅肉太油腻了，那绝对是你的做法不对，试试这个家常版本的做法吧，食材精确到克，零厨艺都能零失败哦，家庭聚会的时候，厨房小白也可以露一手啦！肉片肥瘦相连，金黄油亮，蒜苗清白分明，是一道酒饭皆宜的好菜肴！
回锅肉片的做法
步骤step
1
食材准备好，辣椒段、姜片切好，青蒜斜切成3-7厘米长的段备用
步骤step
2
锅中放入清水，然后放入葱段、黄酒、八角、5克花椒、十克姜片，冷水放入猪肉，大火煮开
步骤step
3
将浮沫撇去，看到猪肉完全变色后，
步骤step
4
将其捞出，用凉水紧一下
步骤step
5
猪肉切成3毫米左右的大片备用
步骤step
6
锅中放薄薄一层油，烧至微微起油烟，将剩下的姜片、花椒放入，干红辣椒一起放入爆香
步骤step
7
放入猪肉片，大火翻炒均匀，盛出放在一旁备用
步骤step
8
锅中放剩下的油，倒入豆瓣酱，炒出香味和红油
步骤step
9
将猪肉片放入，加入白糖和豆瓣酱炒匀
步骤step
10
最后放入青蒜，迅速翻拌均匀即可，香喷喷的出锅啦。海参适合人群
回锅肉片的成品图
回锅肉片的烹饪技巧
技巧tips
1、汆烫猪肉的时候一定要冷水下锅，避免猪肉外面的蛋白质一下子凝固，使血水不能析出。
2、青蒜可以生吃，而且不能经过太长时间的加热，基本上沾了热气就可以出锅，才能保持它的香气。
