正宗上海炸猪排的做法

阿胶主编 2024-04-29 8

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摘要： 本文目录炸猪排的制作方法上海炸猪排的起源好吃炸猪排的做法大排怎么炸香脆又嫩一、炸猪排的制作方法用料猪排 5块鸡蛋一个黄酒适量盐少许孜然少许黑、白胡椒少许生粉少许面包糠一袋上海炸猪排...

本文目录

炸猪排的制作方法
上海炸猪排的起源
好吃炸猪排的做法
大排怎么炸香脆又嫩

一、炸猪排的制作方法

用料

猪排 5块

鸡蛋一个

黄酒适量

盐少许

孜然少许

黑、白胡椒少许

生粉少许

面包糠一袋

上海炸猪排的做法

首先将猪大排用刀背或肉锤，反复敲打。

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敲打至原来大排的翻倍大小即可！

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每块大排用料酒浸透

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每块大排均匀的撒上盐，黑白胡椒和孜然。

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打入鸡蛋，反复揉搓每一块大排，勿必将每块大排都包裹上蛋液。

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逐层撒上生粉，用手抹匀，放上葱和姜。再叠上下一块大排进行同样的操作！

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包上保鲜膜，入冰箱冷藏一至两小时。（如果晚上吃，午饭后制作即可）

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在大盘子里倒入适量的面包糠，放入大排，大排上面也铺上面包糠。找个瓶子，敲打大排，使面包糠粘依附在大排上。翻过来再次敲打，反复两三次，即完成！

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下油锅，炸至两面金黄后出炉！

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配上甜辣酱一样的美味！

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小贴士

1、吃不完的猪排装入保鲜袋（一片猪排一个袋）放入冷冻室保存。要吃的时候拿出来回温再炸透即可！

2、猪排的厚薄可依自己的喜好打到适合的薄度！喜欢吃薄的可以多敲打会时间，反之就少敲一会！

二、上海炸猪排的起源

首先，我不太同意“发明”2字。

因为在奥地利可以找到炸猪排的源头。

在英国可以找到辣酱油的源头。

上海在18几几年，就有西餐馆。其中就有主打德国菜的餐馆。

德国菜馆，会做奥地利的炸猪排，应该比较符合逻辑。

当然，西餐馆做牛排为主，猪排为次。

炸猪排的流行，我觉得是从80年代末，90年代初开始。

当年上海的红房子、德大2家西餐馆，炸猪排是必点的一道菜。

迅速的别的店家也学着做，甚至进入家庭。

才逐渐变成了上海炸猪排。

三、好吃炸猪排的做法

炸猪排的主要烹制步骤就是油炸，经过油炸的猪排变得香脆异常，这种食物的烹制方法在西餐中是十分常见的，也很能勾起人的食欲，下面就让我们来看看炸猪排的具体做法吧，给家人来一顿美味的炸猪排！

准备材料：猪夹心肉、咸面包屑、鸡蛋、面粉、花生油、绍酒、盐、味精、葱、姜、胡椒粉

做法：

1、把猪肉切成适当大小的厚片，平摊在砧板上，用刀背拍透；

2、把猪肉放在盘中，用葱结、姜块、绍酒、精盐、味精、胡椒粉等均匀调制，腌制一段时间；

3、把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将腌制的猪排均匀蘸上鸡蛋液；

4、在碗中放入面粉和面包屑，让湿润的猪排两面蘸上面粉和面包屑；

5、在炒锅上火，待油烧至七成热时放入猪排生坯，炸至淡黄色捞起；

6、待油八成热时，将猪排再炸一次呈金黄色捞起沥油，加上自己喜欢的调料如辣椒酱等即可食用。

炸猪排的技巧

炸猪排在烹制的时候主要是通过炸，看起来不是很难，但是要把握好猪排的味道却是很需要注意的，在腌制猪排的时候，一般1、2个小时为宜，太短的时间无法让调料的味道进入猪排中，而时间太长的话猪排肉质可能会变老，所以要把握好尺度。

而且在烹制猪排的时候，前期的腌制不需要放太多盐，因为猪排在炸好之后一般都是蘸酱油吃的，太咸会影响口感。

如果是猪大排，在煎的时候一定要给大排翻面，还有注意多移动平底锅的位置，使其受热均匀，以免影响猪排的口感。

在炸猪排的时候，炸至两面金黄是最好的，这个时间要掌控好，一般是在3~5分钟左右，炸太久的话，猪排的颜色就会就难看，吃起来也很硬，在烹制的时候注意这些问题才能帮你炸出好吃的猪排。

炸猪排用什么肉

炸猪排在选择猪肉方面是很重要的，因为猪排要选择比较精肉的肉，而且肉质要细腻柔软一些，带有骨头的肉可不行，大口吃肉的时候怎能容忍猪排中的任何“杂质”呢，所以这里的猪肉类别的选择很重要。

对于这个问题，不少网友都给出意见，有网友认为猪排要用梅肉，也就是猪的第四第五肋条部位颈背脊肉，这部分肉位于猪的前膀位置，红色的瘦肉中嵌有线状白色油脂，十分鲜嫩，而且不容易煎老。不过很多网友都是用的猪里脊肉，因为里脊肉一般都比较嫩，在烹制的时候更容易入味，也更好炸。

炸猪排的`营养价值

炸猪排采用的是猪肉，猪肉是一种营养丰富的食材，它在我们日常生活中扮演着十分重要的角色，我们的饮食也几乎离不开猪肉，它能给我们的身体通过丰富的蛋白质、脂肪和维生素，给身体注入营养，同时它还能帮助身体补充能量，让人更有力气。鲍鱼海参

猪肉含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的好食材，尤其对于正在长身体的青少年儿童和容易发生骨质疏松的老人十分有益。猪肉中还有血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，这些物质具有补血的功效，能够改善缺铁性贫血，让身体更加强健。

猪排具有滋阴壮阳和益精补血的功效，正在备孕期的夫妻可以在饮食中增加一些瘦猪肉，对备孕也是有一定好处的。同时猪排还有补肾养血和滋阴润燥的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴等症。

炸猪排的食用禁忌

炸猪排是一种油炸食物，对于我们的身体健康是有很大影响的，我们需要少吃炸猪排。经常吃油炸食品容易致癌，而且猪排经过高温油炸，容易产生亚硝酸盐类物质，对身体有害，而且这类食品都比较油腻，不容易消化，容易引起胃病。

由于炸猪排的热量较高，因此肥胖人士最好不要吃炸猪排，它会增加体内的脂肪，让身体变得更胖，正在减肥期间的人一定要注意了。

湿热痰滞内蕴者就要慎吃，以免对身体不利，而肥胖者和血脂较高的人也不太适合食用猪排，会加速肥胖，引发心血管疾病。

此外，最好不要在晚上食用炸猪排，因为炸猪排这类油炸食物很容易造成消化不良，为了避免身体不适，最好不要在晚上食用。

炸猪排能给宝宝吃吗

炸猪排最好不要给宝宝吃。炸猪排是油炸食品，它原本就是不太健康的，而且很容易造成消化不良，宝宝的肠道十分脆弱，尤其是刚刚开始添加辅食的宝宝，饮食更要以新鲜蔬菜、柔软的面条等为食，而炸猪排这类的油炸食物很容易给宝宝的肠胃造成负担。对于大一点的宝宝，可以适当吃一些炸猪排，但是也要少吃，因为很可能养成宝宝偏食不爱吃饭的习惯。除了这些，炸猪排在油炸的过程容易产生有害物质，为了宝宝的健康，要少给他吃油炸食品，多吃新鲜蔬菜才能让他的营养补充到位。