摘要：
本文目录凉米线的做法及调料酸甜凉米线的做法大全窍门曲靖凉米线的做法凉米线卤汁怎么做好吃凉米线的配料怎么做才好吃泸西凉米线的汤料做法一、凉米线的做法及调料特异特点生产以过桥米线为主要... 本文目录
一、凉米线的做法及调料
特异特点生产以过桥米线为主要材料，配上泥鳅、皮肉、香薄荷、苋菜、豌豆凉粉拌凉菜而食。制成品麻辣酱香，是夏天特色小吃。
猪肉皮的营养成分比生猪肉还高，并有很高的功效与作用，在我国古代名医张仲景著作的《伤寒论》中有"猪肤汤"一剂，载其功能为"和血脉、润皮肤"。是一道知名的玉溪特色小吃.
特异原料生产主要材料:过桥米线1000克。调料:豌豆凉粉200克，泥鳅、水分皮肉各100克。
调味品:食盐、花椒粉、咸生抽各5克，甜面酱8克，鸡精3克，辣椒粉、苋菜、蒜头、油渣泥各10克，鲜香薄荷15克，醋20克，熟茶籽油50克，老红糖30克，骨头汤100ml。
特异制作过程生产(1)泥鳅屠宰，剔去骨，去除内脏器官，切发展3火锅5公分的段。发制小肉切割成一小块。苋菜烫熟切条，香薄荷清洗。蒜切割成小米粒。豌豆凉粉切割成1火锅1公分的快。(2)炒菜锅上低火，引入油炼透后，下蒜粒(5克)、甜面酱炒出香味。再下辣椒粉(5克)炙香，下泥鳅爆锅至淡黄色时，下盐、花椒粉2克、生抽、鸡精，引入汤以没过鱼为度，煮熟装盆。锅容易上火，舀入泥鳅汤，放进皮肉炖烂装盆。(3)蒜头5克倒成泥，放醋、老红糖对熬汁。锅容易上火，引入油15克，七成热当下花椒粉3克。油渣泥、辣椒粉5克、白芝麻炙成油。
(4)取碗5个，每一个放过桥米线200克，豌豆凉粉40克，将所述配、调味品分5份浇上拌食。
二、酸甜凉米线的做法大全窍门
材料洗净，香菜、葱花切小段冷水海参。柠檬切好备用
番茄用勺压泥阿拉斯加海参
花生入烤箱180度20分钟，取出后去皮，备用
或者用微波炉烤花生也行，烤出香味就行
米醋，糖，盐混合搅拌均匀
有酸甜醋更好
米线提前用水泡，把米线上的浆去掉。然后入锅煮沸后过凉水备用。
准备一个可以舂东西的器具。可以是石臼，也可以是擀面棍和碗
将图中木盘里的东西舂碎，先舂花生，再舂小米辣或者姜和蒜
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最后倒入葱末，香菜，番茄泥和混合好的醋。加入调味料后撒上花生碎。柠檬分次加入，防止味道过于酸涩
小贴士
1.材料没有固定的克数，根据个人口味加减。
2.可加入柠檬草，风味更佳。
3.生姜可放可不放，不影响总体味道。
4.接受善意的意见和批评。不接受所谓的不正宗说法。傣族分布较为零散，每个地区的做法略有不同，不存在最正宗的做法
三、曲靖凉米线的做法
凉拌米线
食材用料：
米线半斤
红椒，少许
香菜少许
葱少许
生抽适量
香油适量
辣椒油适量
味精少许
花椒粉少许
油酥花生米适量
菜谱做法：
1.新鲜米线，也可以用干米线，干米线要用温水提前泡发，
2.花生用油酥香，
3.把生抽，味精，花椒粉，红油辣椒，蒜泥，香油，调成碗汁，
4.另做锅烧水煮米线，煮一分钟就可以了，挑在调料碗里，
5.煮好的米线拌匀，放入油酥花生米，红椒丝，肉酱，香菜就可以了，
四、凉米线卤汁怎么做好吃
云南风味凉米线
凉米线从小就吃，小时候每逢周四乡里赶集才能吃上一碗。家乡的凉米线少不酱油、酸醋、蒜水、酱、油辣椒、芫荽，很简单，但儿时的味道一直不能忘怀。凉米线成败的关键就在于卤汁，咸、酸、甜、麻都集中在一碗卤汁中，浇上卤汁，只需加入自己喜欢的配菜和适量油辣椒，无需再加其他佐料
用料
米线适量
豆芽适量
酱油适量
牛肉适量
盐适量
韭菜适量
土鸡 1只
大蒜适量
花椒面适量
白糖适量
胡萝卜 1根
芫荽适量
油辣椒适量
小粉适量
花生适量红黑海参
青蚕豆米适量
云南风味凉米线的做法
土鸡整只煮熟晾凉撕成鸡丝备用
花生米炸熟备用，可以整颗，也可以舂碎，随意一些
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这一步是炒肉酱，我方子里写的是牛肉，但也可以用猪肉，先说牛肉，我用的是净瘦的牛肉剁肉末炒的牛肉杂酱，炒也很简单，姜片和草果（刀背敲碎，更出味）、花椒粒适量入油锅炸，出香味后倒入肉末快速翻炒，快熟时加入适量豆瓣酱或者香辣酱（我一直都说适量，关键还是看个人口味，而且还要看肉的多少来加酱，）翻炒出锅保温备用
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再说猪肉，肉末也是和牛肉末一样的炒法，肥瘦看个人喜好，猪肉还有一种做法就是炒焖肉，选五花肉整块煮熟，切丁炒制，这里就不再说明方法了，基本也和肉酱差不多
切段的韭菜、绿豆芽、青蚕豆米焯水放凉、胡萝卜切细丝、大蒜剁蒜泥、芫荽切碎备用
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关键的一步是打卤汁，原谅我没有留图片，下次补上
中火起锅加入适量白糖（喜甜的可以多放一些）翻炒成焦糖，加入适量清水烧开，加入适量花椒面、酱油、酸醋，小粉加清水搅化后倒入锅中，快速搅拌
这一步类似勾芡！再次烧开后，尝一下咸度，要感觉稍微有点咸才行，因为米线和所有配菜的盐味都来自于卤汁
放多少水、多少小粉、酱油、醋……我一直是凭自己的感觉来，卤汁的总量也和米线的多少有关，还和自己的喜好有关，有的人喜欢多放
米线抓入碗中，将准备好的各种配菜一一放在米线山，浇上卤汁，翻拌均匀
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一碗美味的凉米线就成了
关于凉米线的配菜，加入香椿的凉米线也是一绝，还可以将紫甘蓝切细丝加入，颜色更加丰富，小伙伴们可以充分发挥，加入自己喜欢的食材，创新一下，但关键还是在卤汁
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看，加入紫甘蓝和香椿的样子
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美味无法抵挡
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五、凉米线的配料怎么做才好吃威海刺参
什锦凉米线的做法详细介绍菜系及功效：云贵菜
什锦凉米线的制作材料：主料：米线２００克。配料：熟鸡肉丝１０克,红,白萝卜丝,香酥,熟韭菜段各３克,水发木耳,水发海蜇丝,薄荷,香菜段各２克,卤鸡蛋１/４个。
调料：咸,甜酱油各３克,花椒油０.５克,辣椒油,葱姜汁,卤鸡蛋汁各２克,鼓醋５克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生米各１克。什锦凉米线的特色：在昆明是十分风行的小吃，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。教您什锦凉米线怎么做，如何做什锦凉米线才好吃（１）米线用凉开水洗后沥干水分，装入碗中，放上红、白萝卜丝、韭菜段、水发木耳、海蜇丝、薄荷、香菜段、鸡丝、香酥、卤鸡蛋。要求摆放要妥当，颜色搭配好，要有看样。（２）就米线碗，依次放入上述调料，即可拌匀入味食用。
六、泸西凉米线的汤料做法
凉米线制作，重点在一个“凉”字——凉汤的勾兑。
汤不好，凉米线就做不好，这是众人皆知的道理。广东人善煲汤，听他们说，煲汤秘密，除了食材，剩下来的就是时间。大火旺火煲不出好汤，必须是用小火文火，慢慢的来，悠悠的煲，急不得。晚上要吃，中午就要开始煲。我常熬米粥，用一千度的炉火，粥漫溢出来，熬煳了。八百度也不行，五百度也不行，最佳炉温是120度。漫长时间，粥在锅里，不动声色，然后噗突噗突沸腾几秒钟。就这样，反反复复熬成的粥，才有喷香味道。
请点击输入图片描述黑海参
康氏凉品，包括了凉米线、凉卷粉、凉面条、凉鸡。其实，泸西街市上出售的凉品，也就这些品种。它的创始人康宝元在世时，我已经参加工作了。康大师傅在老街团铺子前面的树荫下摆摊，卖凉米线。两把高脚凳子，上面放块油亮案板，米线和各种调料置于案板上，凉汤盛在一个紫色陶缸里。老人家面容清癯，个把不高，戴白帽，穿青衣，手袖套在腕臂上。拿着一个长把勺子，究竟是竹勺还是钢勺，记不起来了。夫人把米线抓好，递给他。康大师傅接过米线，手肘略微弯曲，捧着两碗，当时米线大碗比现在的小多了。勺子在各种调料间，像蜻蜓点水那样，快速地沉下，浮起来，倒进米线碗去。要得了，摆放在案板上。顾客自己端过来，围桌坐着吃。有人中途去问康老板讨要，希望再加给一点汤。康老板说：“要米线可以给，汤就不给了。”康氏凉品的特色在汤，奥秘就在汤。
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我们小时候，泸西县城老街上，只有大馆子这家国营食堂出售凉米线。装在一个丁马村烧制出来的白色土大碗里，三分钱一碗，便宜得让今天的人不敢想。这样的凉米线吃在嘴里，真的只剩点醋酸的味道了，油香酸甜是没有的。可在那时，仍然顾客盈门，卖得热火朝天，案桌前排满了等待购买的人。食物匮乏的年代，一切都不能用今天的思维去看待。
