摘要：
螺纹参白尼参白底靴参本文目录干煸四季豆怎么做川菜干扁四季豆怎么做干煸四季豆的做法干煸四季豆怎么做好吃干煸四季豆的做法是怎样的需要先焯水吗一、干煸四季豆怎么做准备材料：味精3克、油2... 本文目录
一、干煸四季豆怎么做
准备材料：味精3克、油25克、姜10克、盐8克、大蒜2瓣、干辣椒10克、四季豆100克、肉末50克。
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将四季豆切小段，洗净晾干，干辣椒切小筒，姜拍碎，大蒜切片。
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炒锅放油，再放干辣椒和老姜，冒烟后倒入四季豆翻炒，炒至半生后，小火慢慢煸15分钟至熟透。
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调大火，加入碎肉末，加盐和味精，翻炒1分钟后起锅入盘。
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总结如下。
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二、川菜干扁四季豆怎么做螺纹参
原料：四季豆一斤、干红辣椒若干、肉馅、芽菜、蒜粒
做法：
1.将四季豆掐去头尾，（我没有折成小段直接整根做的），洗净控干水分。快速的也可以用厨房纸巾擦干表面水分（我个人认为厨房纸巾还是很有用的说）
2.油锅里放油，我一般放到能淹没垂直锅底的铲子2/3的油量，大火烧热，不知该怎么判断油是否热的同志，可以那筷子尖伸到锅底，如果看见有气泡顺着筷子尖往上走，就可以下豆角了，炸大概5分钟左右，看见豆角表皮起皱或者变颜色有些干缩了，捞出沥干油
3.将油到出一部分，流些底油，然后放进蒜粒和猪肉馅，边炒边压碎肉馅，然后到入酱油和料酒，炒一小会，最后放入芽菜（这个可放可不放）白底靴参
4.将炒好的肉馅到出，锅里不留油，然后直接把豆角到进锅里干煸，切忌用小火煸，直到豆角变熟，我的经验是豆角彻底变颜色，蔫巴了就差不多了，这时候爱吃辣的人可以将干红辣椒切成两段放进去一起煸，不爱吃辣的人就在快熟时整根放进去煸一会
5.然后将炒好的肉馅到进锅里和豆角混合，放盐和鸡精炒匀就可以出锅了
干煸四季豆的窍门在于要在锅微热的时候就把四季豆放下,出锅时还要弹水,才会颜色鲜艳
三、干煸四季豆的做法
1、先把新鲜的四季豆摘成段，记得把两头的筋膜掐掉，清洗干净，过滤掉多余的水分。
2、把蒜拍碎剁细、老姜拍碎剁细、干辣椒剪开。
3、起锅，冷锅冷油，把四季豆段放入锅里，点火开始小火慢慢煸炒。大约10分钟，把四季豆煸软煸熟。
4、把四季豆出锅，留下底油，转大火放入干辣椒干花椒、蒜末姜末翻炒出香辣味。
5、把煸熟的四季豆放入锅里炒匀，加上一小勺酱油、一小勺食盐、一小勺味精翻炒均匀，出锅装盘。
四、干煸四季豆怎么做好吃
【烹饪方法】：
1、干煸四季豆一定是要先用油炸或者用油来煎的，如果焯水处理的那就不能叫干煸四季豆，只能叫炒四季豆或者煮四季豆了。速度最快的是用油炸，效果也是最好的，用油来煎油可以放很少，但时间要比较久，火力掌握不好还容易把四季豆煎黑。而四季豆过油有2个好处，第一是节省时间，第二是保证菜品颜色鲜艳。把锅烧干后加宽油烧至5成热，然后下四季豆。
2、四季豆下锅的时候油温不能太低，否则四季豆会吸入大量的油进去，一般5到6成油温就可以，四季豆下锅后要用勺子多推动使其能均匀受热，这样才能达到成熟度一致。白尼参
3、一般保持大火炸上150秒左右，四季豆的表皮就会起皱、起虎皮、并略有发焉、发白的状态，这时的四季豆里面的水分已经挥发得差不多了，为了让四季豆彻底熟透，把四季豆里面的毒素彻底挥发干净，这时可以把火关掉，让四季豆利用余温继续浸炸60秒就可以捞出控油。
4、把油温升高到8成热，可以看到微微冒青烟，这个时候的油温就差不多在8成热（240度）了，把炸过的四季豆再倒进锅内复炸1秒后捞出控油，复炸的目的是通过高油温让四季豆继续脱水，最重要的目的还是要用高油温把四季豆吃进去的油给逼出来，这样吃起来才不会那么油腻。
5、锅内留少许的底油，油不用多，因为五花肉末还会煎出很多油来，改中火后把肉末倒进锅内。
6、把肉末炒到变成白色时下蒜末、姜末和花椒炒出香味，把五花肉末的油煎出来，这样蒜末、姜末、花椒和肉香就融为一体了。
7、最多10秒后就可以下豆瓣酱。很多饭店的干煸四季豆都是加少许的芽菜，现在问题是我没有芽菜怎么办，为了对川菜的敬意，我就加了1勺郫县豆瓣酱进去（其中一半是豆瓣酱，一半是豆瓣酱里面的红油），把豆瓣酱炒散，炒出香味。
8、豆瓣酱下锅10秒左右干辣椒也可以下锅了，一定要勤翻炒，这样干辣椒和豆瓣酱才不容易烧糊。
9、干辣椒下锅后大概炒上有15秒后就先改小火，再下四季豆。10、把锅内所有的食材翻炒均匀，让所有的食材都有充分的接触机会。
11、翻炒均匀后就可以进入调味的步骤了，先加入10克的生抽从锅边淋入，让生抽瞬间爆发出酱香味，生抽加入后要及时翻炒均匀。
12、然后加入适量的盐提味，因为我们加了豆瓣酱，豆瓣酱的盐分是很重的，所以盐的量只要加平常炒菜的量就可以，或许你会有疑问，平常炒菜的量加上豆瓣酱的量不就会很咸了吗？是的，可以这样想，但是四季豆是油盐很难入味的食材，所以我们在调盐味的时候可以稍微加重一点，这样的四季豆的盐味就刚好，但是四季豆的盐味刚好，肉末的盐味就会有点超标了，我不是大厨做不到十全十美，就取四季豆味道刚好就好。
13、加入2克的白糖中和一下咸味。然后开大火，快速地翻炒均匀，让调味料能更均匀地附着在四季豆的上面。开大火还有一个目的，是为下一步打下基础。
14、从锅边烹入5克香醋，加醋目的不是要它的酸味，而是要去其油腻，这样成菜后的效果吃起来才不会那么油腻，有一点你放心，5克从锅边淋进去的醋你是绝对吃不出酸味的。醋锅边，高温立刻把醋香味激发出来，这边快速地翻炒均匀，醋的味道随着带出来的锅气也彻底挥发了。因为它的使命已经完成了。
15、四季豆下锅后不需要炒太久，要知道四季豆在锅内呆的时间越长，颜色就会越黄，所以只要走完所有的步骤，翻炒均匀后就可以起锅装盘。
五、干煸四季豆的做法是怎样的需要先焯水吗
四川菜能够说成每家每户饭桌上常常会发生的一类菜品，四川菜的选材丰富多彩、口感变化多端，作法又相对性非常简单，宫保鸡丁、回锅肉、宫保鸡丁这些，全是在其中的经典菜式，而此次要共享给大伙儿的一样是道经典的四川菜，干扁四季豆，是以四季豆配搭生猪肉历经独特的烹制工艺流程制做而成，四季豆焦脆进味的口味，十分合乎大家的口感，做这家常小菜自然也是有方法，有些人会绰水有些人过油，哪一种方式恰当呢？主厨表明用正确了方式，才美味，下边大家便一起来学习培训干扁四季豆的作法。
干扁四季豆的作法：
预留食物：四季豆300克，生猪肉1小块，蒜头2瓣，干红辣椒适当，拌饭酱1炒勺，糖适当；
制作过程：第一步，最先将全部的食物都提前准备及时，四季豆提前准备出去必须的量后，将其两边都给择去，清理整洁后，掰发展短适度的段，留意要将在其中的水份晾晒，或是是用厨房吸油纸擦拭；
第二步，蒜头放到砧板上拍一下，去皮后，切割成细细末，生猪肉用冷水清洗整洁，控干水份后，剁碎细细末，另外将干红辣椒切割成段，在炒菜锅中添上适当的植物油；
第三步，待油烧开后，将沥干水份的四季豆放入在锅中，文火逐渐爆锅，待将四季豆的表皮爆锅至发生虎皮鹦鹉的情况下，就可以盛出，控一控油补水，再次给锅中给油，烧开后；
第四步，放进蒜泥和朝天椒段，爆锅出在其中的香气后，将剁好的肉馅放入在锅中，用炒勺迅速将其滑散炒匀，待炒至生猪肉末熟后，放进以前煸过的四季豆，煸炒匀称；
第五步，再加上一大勺的拌饭酱，放进少量的白砂糖中合味儿，煸炒一会儿，促使食物与全部的调味品都能充足结合在一起后，就可以熄火盛出享受。
烹制小窍门：1、干扁四季豆这家常小菜的特点的地方便取决于，四季豆焦脆的口感，假如炒鸡丝四季豆是水汪汪的自然就不好吃，这家常小菜有荤有素，营养成分美味可口健脾开胃下饭菜，丰富多彩的颜色仅是看起来也会让人胃口，并且四季豆尽管是一种蔬菜水果，但其使用价值却很丰富多彩，针对健脾化湿、益气安神助眠等都是有好的协助，其能够承受多种多样烹制，想要以干扁四季豆更为经典，这家常小菜不但能够当家常小炒，搞好了，当宴请菜也是非常好的挑选。
