拉丝面包的做法窍门

阿胶主编 2024-04-29 14

默认

摘要： 本文目录拉丝面包的配方和做法手撕老面包配方及做法面包怎么做才能松软一、拉丝面包的配方和做法将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状印度洋海参。这个...

本文目录

拉丝面包的配方和做法
手撕老面包配方及做法
面包怎么做才能松软

一、拉丝面包的配方和做法

将酵头中的原料手筷子混匀，盖上保鲜膜，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。这个过程大概需要1个半小时左右，如果气温高，放室温发酵即可。

将发酵好的酵头与主面团中的材料用后油法，揉至可以拉出大片光滑的面团。

放到温暖处（盖保鲜膜，30度左右）发酵至2.5倍大。用手指沾少许面粉，在面团上戳一个洞，洞洞不回缩那就说明面团发酵好

轻拍面团表面，排出气体，取出平均分割成两等份，直接搓成约一米的长条，然后从中间对折

两手一手拿住对折的地方，一手用手掌按住另一端往向内搓两到三圈。如图，然后把右手边的塞到左手边的对折处

放入模具内

用烤盘接一热水放在最底层，再上面一层放烤网，再把模具放在烤网上就可以了，关上烤箱门，如果中途水已经冷掉了就再换一次热水。至到面团发酵至两倍大。

烤箱预热180度，中层或中下层上下管烤20到25分钟左右。出炉后马上刷一层融化的黄油，然后脱模，放在网架上放凉后食用。

【中种奶油吐司】

中种面团的用料:高筋面粉110克，酵母粉2克，黄油4克，常温水70克。

主面团的用料：高筋面粉150克，耐高糖酵母粉3克，淡奶油40克，细砂糖50克，冰牛奶75克，盐3克，黄油50克。

步骤：

1，先来准备中种面团，这种面团有点像我们蒸馒头的老面，把中种面团需要的材料混合起来，混合均匀就可以，不需要过度揉面，揉成团以后就盖上保鲜膜，发酵到原来的三倍大小，打开可见面团里密集的蜂窝样组织，闻起来有淡淡的酒香，中种面团对温度和缓解的要求不高，低温长时间发酵或者常温发酵都可以，只要最终的面团状态正确就可以。

2，将发酵好的中种面团撕成小块，放入厨师机的搅拌桶里，然后加入主面团里除了盐和黄油以外的所有食材，然后启动厨师机开始揉面，先用低速将面团混合均匀，然后再调高速度将面团混合成能光滑的状态，用手扯一块面团，能将面团轻轻扯出厚厚的薄膜。

3，这时加入常温的黄油和盐，黄油需要提前从冷冻里拿出来回温，黄油和盐不要一开始就放入，这样会阻碍面团形成膜。

4，启动高一点的速度，将面团揉至完全扩展状态，此时的面团摸上去会很顺滑，看上去十分细腻，用手扯一块面团，能在手上抻出一层薄薄的膜状，用手戳破面团，破洞周围的缺口很平整，不会出现些锯齿样的破洞，这样的面团就揉好了，揉面的时候要注意，如果面团揉了快40分钟还没有揉到这个状态就不要继续揉面了，你手中的面团已经玩废掉，可以拿来做面饼吃。

5，将揉好的面团取出来，轻轻折叠成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟，让面筋充分舒展一下，如果当时的气温过高，就把面团移入冰箱里醒，醒好的面团分成三等份，我做的是两个吐司，所以分成了六个，数量大家可以忽略。

6，将每个小面团分别滚圆，滚圆的时候，可以用右手覆盖住面团来回滚动，或者用手来回折叠面团，一定不要像揉馒头一样用力去搓，滚圆的面团盖上保鲜膜，醒10分钟备用。

7，醒好的面团擀成长长的椭圆形，擀的时候不要太粗鲁，用力柔一些。

8，将擀好的面皮翻面，自上而下卷起来，盖上保鲜膜也醒发十分钟。

9，然后再次将面团擀成长条状，翻面，自上而下卷起来。

10，卷好的面团并排摆入吐司盒，我一般先放两边的，再放中间的，一次性摆好，不要反复去挪动，将面包胚移入温暖湿润的环境中发酵，烤箱有发酵功能的话选择38度左右发酵，同时在烤箱里放一碗热水增加湿度即可。

11，面包胚发酵至吐司盒的八分满时盖上吐司盒的盖子，继续发酵15分钟，然后送入预热好的烤箱，170度烤40分钟即可，这个温度和时间的吐司面包颜色金黄，

二、手撕老面包配方及做法印度洋海参

手撕老面包的做法：

1、先用温水将酵母融化，加入高筋粉、白砂糖、鸡蛋等搅拌均匀。

2、面和好后，揉搓出筋膜并揉搓成光滑的面团（一般使用和面机进行）。

3、取出面团分割成180克/个，拿起一块小面团，搓成1米长的条状。

4、经过3次揉搓，成型，然后放入烤盘内，烤盘底部事先涂刷一层黄油。

5、将成型的面包团置于适当温度的发酵箱内发酵。

6、面团发至原来的两倍大即可，面团内部呈现拉丝的蜂窝状。

7、发酵结束后，放入烤箱，调制好烘烤温度，面火160℃，底火156℃，烘烤40分钟。

8、出炉后立即移到烤网上放凉。

面包的热量为100克312大卡。当然数据是有差异的，与面包的糖分等有重要关系。面包的营养价值要比馒头等面食高，因为制作面包时加入鸡蛋、白砂糖等。它含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物。并有一定的维生素和在矿物质，面包的口感多样，易于消化和吸收，并食用方便，饮食方法多种等特点。是人们生活中深受喜欢的一种面食。

2老面包

老面包也就是老式面包，它是在面包刚刚兴起时的产品，虽然现在面包的花样和形式不断翻新，但老面包仍有自己的一席之地，老面包依旧是人们喜欢的那个味道，老面包多是通过面粉的自然发酵而烤出来的。它带有一定的酸味，与现在的面包相比，老面包没有增加鸡蛋、牛奶等原料，也不会太过蓬松，但它的营养却很好，其制作方法相对也不难。

35分钟轻松在家做面包

食材高筋面粉、酵母和盐。把食材放到容器中，发酵2小时，然后放到冰箱冷藏十小时。开始和面，和好后，制作成面包开关，放入烤箱，230度热20分钟左右。然后把面包割出一定的井字，深度为6毫米。或者直接用面包机来制作，现在的面包机也是非常方便的，完全不用手工，面包机从和面到发酵到最后烤熟，全都是自动作操作，特别方便。

4面包专用粉

面包专用粉是用部分硬麦和硬质小麦混合加工的面粉。这种面粉的面筋较高，质量好，韧性强，有很好的弹性，它的蛋白质含量很高，特别适合做面包。具有很好的膨松性。这样的面粉制作面包能可以做出手撕面包的感染，同时面包非常的膨松。而其碳水化合物也要比其它的面粉高，所以不仅制作工艺好，同时营养也非常好，具有口感香浓的特色。

5法式长棍面包

法式长棍面包是最传统的法国面包之一，它的营养丰富，是法式面包的代表面包之一。它的制作配料很简单，只用面粉、酵母、水和盐。一般是不加糖的，也不加牛奶等材料，也很少会加油，小麦是没有漂白过的，所以不会有防腐剂，特别是表皮松脆，面部柔软，而且有韧性，有很浓的麦香味，是法国比较传统且经常食用的主食面包之一。