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本文目录正宗的浆面条怎么做河南洛阳的传统特色名吃粉浆面条,制作过程是怎样的呢洛阳小吃浆面条的做法一、正宗的浆面条怎么做浆面条的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅... 本文目录
一、正宗的浆面条怎么做
浆面条的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。浆面条是很有特色的河南特色小吃,浆面条以面条为主要材料,烹饪的做法为主,口味属于,你也一起跟着美食杰网站为您提供菜谱一起做特色小吃吧！面条是河南人除馍之外的另一大主食，平时每天至少吃一顿。面条的制作方法，因季节的更替不断变化。冬季天气寒冷，人们多吃汤面条、拉面条、烩面条，里面放些干菜、酸菜或新鲜青菜。有些地方的人爱吃清水面条，有些地方的人常在面条汤内搅入面糊，这种带糊的面条，人们俗称为“糊汤面条”。夏季人们多吃捞面条，面条煮熟后捞出，放在凉水或阴阳水（开水掺凉水）中拔一下，拌以蒜汁、苋菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清凉利口，防暑降温。春秋季人们多吃卤面、炯面等。到了蒜苔和豆角收获的季节，家家户户都喜欢用蒜苔和豆角做卤面。因为这些菜是做卤面的固定菜，所以蒜苦和豆角上市的时候，也是人们吃面条最多的时候，平时三两天里最少要吃一顿卤面。庄户人家爱吃杂面条，在小麦面中掺些绿豆面，有一种清香的味道。绿豆面条松散不易成团，掺些小麦面就会增加面条的韧性。吃这种面条的时候，汤内常常放些红薯叶、芝麻叶。中原民间有句俗语，叫“面条擀薄切窄，不怕临时添客”。意思是补面导的时候，把面条擀得薄一些，切得细一些，就是临时来了客人，主人也不会手忙脚乱。多添几碗水，客人的饭就出来了。所以说，人们爱吃面条，不仅仅是面条好吃，省力省时，它与吃米饭吃馍相比较，还是非常节约的。从吃面条这个习俗中，可以看出中原人民勤俭持家、朴实厚道的优秀品质。中原人爱吃面条，人们常用“一天不吃想得慌”来形容对面条的喜欢程度。到中原旅游的朋友，一定别忘了喝碗洛阳的粉浆面条，过过味道各异的面条瘾。相信这种带有北方麦黍文化特点的饮食习俗，会给大家的旅途生活带来始料不及的感受。浆面条是洛阳人的家常饭食，也是当地的一种风味小吃。在火车站、集贸市场、大小街道的各个餐点，浆面条随处可见。它香气四溢，诱得人们驻足不前，也给外地的客人留下了美好的回味。浆面条是河南面条习俗中的一种。除此之外，还有许许多多吃面条的方法。就品种来说，常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯面条、蒸面条、烩面条、拉面条等。从形状上说，有一厘米宽的宽面、窄如韭叶的窄面、细如发丝的龙须面，也有菱形的面叶儿、绵长不规则的面片等。从味道上说，有淡味、咸味、辣味、酸味等。凡是喝过洛阳浆面条的人，提起这味小吃，立时会觉得余香满口，回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种，但它那特殊的原料和特殊的做法，使浆面条与普通面条的味道截然不同。浆面条的主料是面条，但配料是关键。因为煮浆面条的水不是常用的清水，而是一种特制的面浆，所以做浆尤其重要。浆水做得如何，决定浆面条质量的好坏，也说明主妇烹调手艺的高低。做浆时，先把绿豆或豌豆用水浸泡，膨胀后放在石磨上磨成粗浆，用纱布过滤去渣，然后放在盆中或罐里。一两天后，浆水发酵变酸。把酸浆倒在锅里煮至80℃的时候，浆水的表层泛起一层白沫．这时，要用勺子轻轻打浆，浆沫消失后，浆体就变得细腻光滑，放入香油、五香粉等调料。浆水煮沸时，把面条下锅，勾人面糊，再放入盐、葱、姜、花生、芝麻、黄豆、芹菜、辣椒等调料，这样，浆面条就做成了。因为这种煮面条的方法是在浆水中下面条，所以洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。
二、河南洛阳的传统特色名吃粉浆面条,制作过程是怎样的呢
做浆面条，一要有好的酸浆，二要看厨师的手艺。浆面条的原料是鲜面条，但调料是重要。由于煮浆面条的水并不是常见的冷水，反而是一种精制的面糊，因此做浆特别是在关键。大碱做得怎样，确定浆面条品质的优劣，也表明家庭主妇烹饪手艺的多少。做浆时，先把黑豆或扁豆自来水泡浸，澎涨后放到石磨盘上碾成粗浆，用沙布过虑去渣，随后放到盆中或罐内。一两天后，大碱发醇变味。把酸浆倒在锅中至80℃的情况下，大碱的表面涌起一层白沫子．这时候，得用汤勺轻轻地磨浆，浆沫消退后，料浆就越来越细致光洁，放进芝麻油、五香粉等调味料。大碱烧开时，把面条入锅，撩人面浆，再放进盐、葱、姜、花生仁、白芝麻、大豆、莴笋、朝天椒等调味品，那样，浆面条就弄成了。
由于这类煮面的办法是在大碱中煮面条，因此洛阳人都叫它“浆面条”或“粉浆面条”。制做洛阳市浆面条的豆桨以绿豆浆为佳品。东都洛阳内有专业制做酸浆的小作坊。做浆时，先把黑豆或扁豆自来水泡浸，澎涨后放到石磨盘上碾成粗浆，用沙布过虑去渣，随后放到盆中或罐内。一两天后，大碱发醇变味，即可用于煮面。服用时，依据的自身的味道放进朝天椒、韭花酱味儿会更好。除此之外，洛阳市浆面条还有一个特性，晾凉后再次加温服用更有味儿。因而民俗有“浆饭热三遍，拿肉也不更换”、“浆饭热三遍，黄金也不更换”、“浆饭热三遍，给个知县也不干”等多种多样观点。在做的时候会闻见一股隐约的怪味，可是在吃的时候它的怪味几乎都解决在料上。吃不出很大的怪味。
东都洛阳中，汽车站、农贸市场、尺寸街道社区卖浆面条的经常可以看到。它的与众不同口味，给外省的顾客留下了美好的回味无穷，使一些大酒店也得给它给予上席的机遇。但凡喝了洛阳市浆面条的人，提到这味特色小吃，立即会感觉余香满口，意犹未尽。它虽然是中原地区鲜面条饭菜中的一种，但它那特殊的原材料和特殊的作法，使浆面条与普通面条的口感迥然不同。除此之外，浆面条也有开胃的作用，让人吃了还想吃。意犹未尽。浆面条是洛阳人的家常便饭食浆也是是河南省鲜面条风俗习惯中的一种。此外，也有许多吃面的方式。就种类而言，经常吃的有汤面条，捞面条、卤面条、炒面条、炯鲜面条、蒸面条、烩鲜面条、拉面条等。从样子上说，有一cm宽的波纹面、窄如韭叶的窄面、细如头发的龙须面，
也是有棱形的面叶儿、悠长不规则的面皮等。从味儿上说，有淡味、盐味、甜味、怪味等。因怪味与众不同而遭受洛阳人甚至是外国人的钟爱。面条是山东人除馍以外的另一大正餐，平常每日最少吃一顿。面条的制作方式，因时节的交替随时变化。冬天天气寒冷，大家多吃汤面条、拉面条、烩鲜面条，里边放些梅干菜、泡菜或新鲜的蔬菜。有一些地区的人喜欢吃冷水鲜面条，有一些地区的人经常在面条汤内搅入面浆，这类带糊的鲜面条，大家通称为“糊汤面条”。夏天大家多吃捞面条，面条煮熟后捞起来，放到冷水或温开水（沸水掺冷水）中拔一下，拌以大蒜汁、荠荠菜、荆芥和黄瓜丝，吃时清爽韩国清酒，高温防暑。春秋季节大家多吃牛肉羹、炯面等。病人适合吃海参吗
到蒜台和长豆角丰收的季节，每家每户都喜欢用蒜台和长豆角做牛肉羹，由于这种菜是做牛肉羹的固定不动菜。庄户人家喜欢吃杂面条，在小麦面中掺些绿豆粉，有一种清香的味道。绿豆面条疏松不容易结团，掺些小麦面便会提升鲜面条的延展性。吃这个鲜面条的情况下，汤内经常放些红薯叶、芝麻叶。中原地区民俗有句俗话，叫“鲜面条擀薄切窄，不害怕临时性添客”。意思是补面导的情况下，把鲜面条擀得薄一些，切得细一些，便是临时性来啦顾客，主人家也不会手足无措。多添几碗水，顾客的饭就出来了。所以说，大家爱吃面条，不仅仅是面条好吃，省劲省时省力，它与吃米饭吃馍相比，或是十分节省的。从吃面这一风俗习惯中，可以看出中原地区老百姓克勤克俭、质朴忠厚的优秀品格。
三、洛阳小吃浆面条的做法
做浆面条最重要的就是打浆，浆常用的是绿豆浆和面浆(其他有红薯浆等，属时令性)，而最好的是用绿豆浆，家庭最常用的是面浆。做浆过程将磨好的绿豆浆发酵，放入发酵物，充入适量的水，放入少许曲，然后放置24-48个小时，等发酵物溶解或者浆味很醇厚的时候就可以用了。
1、以面粉加清水和成面团，分成两份擀成皮，先取1份抹上油，再用另一份盖在上面，擀成0.3厘米厚，切成菱形块，下入八成热的油锅中作成浅黄色。当地称之为棋炒。
2、绿豆先粗磨1遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小时，然后用水磨磨成粉浆，用稀布滤成豆浆，再向浆内放人500克酵面，使浆发酵起酸味（通常放置24-48个小时）。
3、芹菜去叶、根洗净，用开水焯透，顶刀切成菜花；酱胡萝卜切成小粒；花椒炒焦后擀成粉末；小磨芝麻油在锅内烧热，投入花椒粉，制成花椒油；黄豆煮熟成豆加拿大海参。以上配料分别盛在器皿中备用。
4、把3500克精面粉，1500克黄豆粉放在案板上，中间扒一个小窝，加清水和成面团，盖上湿布饧15分钟，然后擀成薄皮，切成细面条冻干海参。辽参
5、把豆浆上面澄清的浆水加入锅内，再加入适量的清水烧开，放入面条，待面条煮熟后，捞入凉开水盆内过凉。把留下的豆浆加人1000克精面粉调成糊，倒入锅内烧开，把过水的回条捞入，搅拌均匀，滚开后盛入桶内即成。食用时，把花椒油、芹菜花、咸豆、酱萝卜、棋炒、辣椒油等小配料，根据个人爱好，任意选取，放在面条上佐食。
（备注）：喜欢吃辣一点人的有三种选择，一是大蒜瓣生啃，二是辣椒油搅拌，三是河南省本地土产——韭花辣子酱，尤以韭花辣子酱为最佳口味。
制作工艺
浆面条制作流程概括为：熬、煮、汆、炖、烩、焖法。
食品特色：色彩悦目，酸辣利口，消食开胃。
制作要领
1、面粉擀皮时要厚薄均匀、切菱形块时要大小一致；
2、精面粉和面时要揉匀饧透，擀皮、切条时要均匀；
3、绿豆浆和精面粉调成的糊，开锅后以稠度以面条浮起为宜。
