摘要：
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一、潮汕砂锅粥怎么煮
手把手教你做一锅正宗的潮汕砂锅粥
用料
花蟹
虾
元贝
肉排骨
冬菜
香芹
香菜
葱
海鲜粥（潮汕砂锅粥）的做法排骨砍成小段
加入砂煲，和5-6大碗水一起煲，水开後转小火，保持水微微沸腾就好，大火煲会把水煮乾，再加水就不好吃了。
砂煲越大越好，煲粥的时候就不容易溢出。
米和水的比例是1:5或者1:6，喜欢稠就少放点水，但稀的潮汕海鲜粥味道才更地道。
下多少米？放多少水？
广州大道与中山一路交界处的砂锅粥一条街，按人头收费的档口，一人大概能盛四碗，一般人足够了。考虑到煲排骨汤底和煮粥时水分会蒸发一部分，按一个人放五碗水、半碗到大半碗泡好的米就差不多了。
千万不要觉得刚下米的时候太稀就马上加米，等米粒膨大後粥会变稠，又得再加水，这样就不好吃了。宁可多加水，也不要多加米。
潮汕粥是很稀的海参排行榜！
大米洗净后，用水浸泡。
冬菜洗净后，用水浸泡。
将螃蟹对半切开，它们就不会耀武扬威，而是乖乖听人摆布。
用牙刷刷干净蟹表面，特别是蟹钳和蟹腿附近，去除蟹腮，螃蟹就收拾好了。
蟹壳(背部)没有肉，先放进砂煲和排骨一起煲。
元贝破开，去壳和内脏。
在流水下，用牙刷轻刷元贝边缘，黑色的脏东西就能去除。
然后把元贝片成两片，这样元贝肉不会因为太厚影响口感。
减去虾头，虾尾，从背部剪开，去除虾线。
收拾好的虾，收拾虾是最费时间的一步。
香芹切小粒。
冬菜切碎
葱切花，香菜切小段
材料全收拾妥当，排骨已经煲了大半个小时了。排骨汤底煲好了。
大米也充分吸收水分，加入砂煲，开最大火开始煲粥。
加入一汤勺花生油，可减少泡沫溢出。
汤勺不断搅拌粥水，不让米粒粘锅，减少泡沫溢出。
不断搅拌，待米粒快要开花的时候，依次加入螃蟹，虾，元贝，每次间隔一两分钟，因为壳厚不一样，煮熟的时间不一样，元贝在热粥里煮一两分钟就好了。
加入螃蟹时，加入冬菜，姜丝。
加入元贝时，加入芹菜粒。
加入元贝后，加入两汤勺牛奶，这样汤汁浓白，还隐约透出奶香。
最后调味，两小汤匙盐，半汤勺生抽。
就这两样调味品就可以了，真的！
不需要胡椒，不需要鸡精，味精，不需要香油，耗油，放越多的调料越画蛇添足，影响海鲜鲜甜的味道。
最后加入葱花，香菜。
一锅鲜到极致的海鲜粥就做好了，快和家人分享吧！
小贴士冬菜是潮汕砂锅粥独特味道的根源，和其他粥味道味道的差异就在于此。
如果没有冬菜，可以用完全泡软变成深褐色的甜蒜替代，切成甜蒜末，效果也不错。
二、潮汕海鲜砂锅粥的做法步骤图,怎么做好吃
用料
剩米饭适量
虾只
干贝适量
姜丝适量
料酒适量
盐适量
姜片片
糖蒜一头
小芹菜 3-4颗
小葱适量
潮汕海鲜砂锅粥的做法
砂锅放入剩饭，再加入水，水为米饭的3-4倍。加入若干干贝，可以适当多放一些。然后将砂锅放灶上，大火烧开。水煮沸后改中小火敞口熬。直至煮到米饭胀开的程度。煮的过程中，必须要用勺子不断搅拌。
砂锅中的米没有煮成米花之前，准备以下动作：鲜虾去头，虾头小碗放置备用。虾身去虾线，开背，用盐，料酒浸泡。
锅中放油炒虾头，炒好的虾油盛出，虾头扔掉。
小芹菜取没有叶子的茎部，切碎。叶子味道太重，我不太喜欢。
糖蒜拍扁，这样煮起来才入味。
米饭煮至胀开后，加入炒好的虾油，虾身，姜丝，芹菜碎，糖蒜。粥中放少许盐。用勺子搅拌加热。等虾熟以后，放入葱花。
关火，盛粥。
三、潮汕砂锅粥技术 海鲜砂锅粥的做法
材料
海蟹 300g（2只），海虾 250g，大米 300g，老姜 50g，香葱 2根，胡椒粉 1茶匙（5g），盐 1茶匙（5g）
做法
1、螃蟹洗净去掉肺、心脏和背壳后切成小块；海虾洗净，但不用去头和虾皮；老姜切成末备用。
2、将米淘洗完后放入砂锅中，米与水的比例为1：4，大火煮开砂锅内的粥。
3、砂锅内的粥煮开后调至中火，再煮10分钟，放入螃蟹块、海虾、姜末。
4、待粥再次煮开后，调入盐，以小火慢熬40分钟，最后撒入香葱段、胡椒粉即可出锅。
小诀窍
怎样使粥里的虾味更鲜
这道粥里的虾处理时不需要去皮，这样可使煮出来的虾保留更多的鲜味。
四、潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法
潮汕海鲜砂锅粥最正宗做法如下：
用料：虾12只、螃蟹1只、大米120ml、花生酱1勺。
步骤：
1、虾12只（用的是基围虾，其他的虾，例如九节虾也可以，但一定要用新鲜的，冰冻的口感不好，没有虾的鲜甜味，去头去虾线，虾头要保留）。
2、砂锅中倒油，下入虾头和姜片爆香，煎出虾油，这一步是砂锅粥虾味浓郁的关键。
3、下入开水将虾头煮10分钟，充分煮出香味，加入小半勺盐。这一步一定要用开水，如果用冷水倒入热的砂锅，砂锅容易裂开，切记。（煮粥，米和水的比例大约为1:7）。
4、虾头煮10分钟后捞出，下入大米，泡发的瑶柱（如有），加入一勺花生酱，花生酱是海鲜粥香浓顺滑的关键，煮30分钟。
5、加入虾蟹，继续煮10分钟广鹿岛海参。
6、出锅前加入芹菜粒、香菜段，少许白胡椒粉，一点盐调节咸淡。
7、搅拌一下，热气腾腾，鲜香顺滑的海鲜粥就可以出锅啦。
五、砂锅粥的做法及配方
砂锅粥做法一，
材料
"珍珠米适量","膏蟹 1只","鲜虾 8只","芹菜 5根","花生酱适量","冬菜适量","干贝适量","姜 1块","盐适量","胡椒粉适量",
做法
1:将珍珠米浸泡在水中，洗干净后，静置半个小时
2:将干贝放入水中浸泡半个小时，然后撕碎，放置盘中，待用
3:膏蟹除去蟹腮和蟹肠，洗干净后，切开海参批发价格
4:将鲜虾去掉头，从背部剪成两片，洗干净后，放置盘中，待用
5:将生姜切成片，放置盘中，待用
6:在砂锅中放入适量的水，倒入珍珠米和适量的花生酱后，搅拌均匀，盖上锅盖，煮半个小时
7:半个小时后，放入膏蟹、干贝和冬菜，再煮20分钟
8:20分钟后，放入鲜虾、适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，煮2分钟即可
小诀窍
请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
煮粥中途别加水哈，如果发现太稠的话及早捞些米粒出来
生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
因冬菜已有咸味，所以盐的适别过多
做法二，鱼柳海鲜砂锅粥
材料
"白米 2/3杯","水 4+2杯","葵花油 1T","金勾虾 58尾","红萝卜 5片","高丽菜适量","海鲜浓汤 1包","绿花椰菜数朵","虱目鱼柳适量",
做法
1:前一晚将虱目鱼柳双面沾裹树薯粉,下锅煎炸至表面金黄捞起,洒上胡椒塩当晚餐的一道料理,没吃完的放在冰箱冷藏备用..
2:白米洗净放入砂锅,加入4杯水煮成粥(约莫10-15分),熄火备用..
3:高丽菜切丝,红萝卜切丝,绿花椰菜（烫熟）切末,金勾虾洗净备用..
4:起油锅,放入红萝卜丝,金勾虾爆香,加入高丽菜丝,2杯水及海鲜浓汤包煮滚倒入做法2转小火放入虱目鱼柳拌匀
5:起锅后洒上绿花椰菜末就完成罗!
做法三，海鲜蟹砂锅粥
材料
"白米 2杯","花蟹 2只","鲜虾 300g","墨鱼 150g","干贝 6粒","葱花、芹菜粒适量","蒜末 2瓣","姜丝 2片","清鸡汤 500ml","水 1500ml","盐巴 1茶匙","白胡椒粉少许"
做法
1:预备材料。
2:白米洗净。虾子洗净，去壳、去掉肠泥，虾头、虾壳留用。
3:花蟹洗净，掀起盖子，去腮，去腹节。干贝浸泡至软，然后撕成丝状。墨鱼切片，备用。
4:烧热1茶匙油锅，下蒜末炒香，加入虾头和壳炒约2分钟。
5:然后倒入材料2和加少许盐巴中小火煮8分钟，并且把虾壳用滤网隔出。
6:将白米、干贝丝加进汤里。
7:盖上锅盖先以大煮至沸后，再调小火熬煮约45分钟至黏稠。如果汤底熬至太干水，可以加碗水。
8:接着将花蟹、鲜虾和墨鱼加进粥里以小火焖约8分钟。鲜海参
10:放入姜丝，葱花、芹菜粒和调味料即可。
