摘要：
本文目录包菜怎么做泡菜平包菜怎么腌制泡菜家庭包菜腌制最简单的做法一、包菜怎么做泡菜材料泡菜,含丰富的维生素和钙，磷等无机物，又能预防动脉硬化，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、... 本文目录
一、包菜怎么做泡菜
材料
泡菜,含丰富的维生素和钙，磷等无机物，又能预防动脉硬化，并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。
原料：就用包心菜.(甘蓝、胡萝卜、嫩江豆，辣椒、芹菜、菜豆、莴笋，花菜等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)
配料：盐、姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷。蒜，葱白,白醋，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒(野山椒)；白糖，高度白酒。
泡菜坛（或大的杨梅酒玻璃瓶）常用的是一种坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的坛子，它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵，产生大量乳酸。如没可用别的容器代替，但要求容器口大而密封，不透气。（用保鲜膜复盖密封）。
做法
制作步骤：
在室温15度左右或下是制作的好日子。常温下静待十天左右。最适合乳酸菌繁殖的温度为0-20℃.
1.选包心菜，圆，大，重。手办叶就断。
2.将包心菜撒适中块（用手办最好，大小随意）；自来水冲洗净风干。
3.泡菜盐卤：将清水烧开关火。加食盐（即不含碘的盐）（每1公斤水加80克盐）溶解后，放人适量配料（姜片、花椒、香叶，八角茴香、丁香，白芷，葱白），待卤水完全冷却后，倒人泡菜坛（以坛子的3／5为宜）。再加入蒜四小囊，白醋四分之三瓶，新鲜红辣椒（特辣的）或泡椒大把；白糖一小勺；（泡菜水咸淡可尝至偏咸一点，如淡了就不能入味），再放入菜块。卤水与泡菜平，不够时加凉的水与白醋。最后封坛口时用高度白酒。（最好用凉水制卤，不娇气，不易生霉花）
4.取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中。如发现泡菜软烂发臭，已变质，不能食用.
特点：清香，甘脆可口，多样色彩，咸酸适口。一盘是泡菜，一盘是花生。酸菜的制作不同于泡菜，不要混为一谈。
要诀：
1、泡菜第一次可做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动态平衡。如感到盐水不够酸，可加白醋令促进发酵。若盐水过酸，则宜倒掉部份并适当加入清水和盐，少少许糖。
2、有时会见瓶中出现白花（用餐纸盖液面吸掉），并倒入白酒几滴（少许多了有酒味）。
3.采用西芹、嫩姜、芥菜，胡（红）萝卜，江豆，芹菜，包心菜，花菜梗等。
4.若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜。：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用。好的标准是色鲜，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
5、久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤，其味甚美。加入鲜鱼片，即酸菜鱼
6、盐水可作别家的母水之用。
7、泡菜的关键是忌沾油、忌细菌。所以，泡菜坛要先清洗凉干后用；
二、平包菜怎么腌制泡菜
平包菜怎么腌制泡菜用料：糖一次性塑料杯2杯，醋一次性塑料杯2杯，水一至两碗，花椒，小红辣椒，泡椒，包菜一个，胡萝卜一个，盐半碗。
平包菜泡菜的做法如下：
1、水放完糖搅拌至烧开溶解加醋搅拌关火去一边晾着。
2、包菜洗净撕开不要太小片，做完菜叶会缩在一起变很小土耳其海参。
3、胡萝卜切条或片蒜和辣椒切开。
4、撕好的包菜和胡萝卜抛盐，因为撕开的包菜体积很大，所以建议分开四五份菜和盐，先抛第一份，体积变小后再放第二份，然后加盐。
5、这是抛盐中体积慢慢变小菜汁慢慢出来了。
6、抛盐完成以后，缩了很多，这是半颗泡菜的量，现在要静置半小时以上，手痒时不时去翻两下。
7、待菜汁出完，菜叶看起来熟了很软的时候，开始把菜挤水，然后冲水一遍。
8、将上步骤的材料们装进可密封的容器里，最好是玻璃或者陶瓷的，这里条件有限就用塑料的了，加入第一步骤晾凉的糖醋水，水要淹过泡菜才可以，密封等待。
9、室温放一天就可以了。
三、家庭包菜腌制最简单的做法
家庭包菜腌制最简单的做法
家庭包菜腌制最简单的做法，包菜和它所属的十字花科植物萝卜、白菜、菜花等，都含有吲哚类和黄酮类化合物，可分解致癌物多环芳烃，降低胃癌、下面是家庭包菜腌制最简单的做法。
家庭包菜腌制最简单的做法1【原材料准备】：新鲜包菜1000克、食盐15克、水1500ml、盆一个。
【腌酸包菜的做法】：
第一步：首先将酸包菜的叶子掰成一片片的，然后将包菜用流水清洗2遍即可备用。
第二步：将水和食盐全部放入到锅中，然后将水煮到滚沸后，将包菜叶放入到锅中煮10秒后立即关火。包菜不可煮得太久，不然酸好的包菜吃着不脆呢。
第三步：将焯水的包菜和锅中的水全部放入到盆中，然后用一个盘子将包菜压住，耐心等待7—10天即可。7-10天后，如果酸包菜吃不完，直接将盆中的水和做好的酸包菜放入到密封瓶中密封，酸包菜放1年都不会坏。
【有话说】：
1、腌酸包菜时，不要腌整个的包菜，需要将叶子掰成一片片的腌，因为包菜的质地比较硬，如果整个腌，盐很难进入到包菜里面，从而导致包菜发霉。
2、腌酸包菜时，包菜需要放入到沸的盐水中煮10秒，这样可以使包菜叶子失去适量的水分，加快包菜发酵的速率，从而使腌好的包菜吃着又酸又脆。包菜必须用沸水煮，不要用热水泡，不然会导致酸包菜生白霉的。
3、如果是在春冬这2个比较冷的季节腌酸包菜，需要腌7-10天才能吃，如果是夏秋比较热的季节，一般3-5天即可食用。
家庭包菜腌制最简单的做法21、首先要准备好所有材料如下图所示：
2、包菜洗净，*彻底晾干*，剥成片装入塑胶袋，再加入盐,充分摇晃塑胶袋→让盐与高丽菜混匀。
3、将所有的材料摇匀，期间隔15分钟再摇一次。
4、放1小时→大概剩1/2的量，然后彻底挤干备用不漂水
5、先将糖加水煮融备用注意:醋不放。
6、等糖水微温，就把梅子醋加入调匀。
7、放凉后，再与包菜混合。
8、放入密封盒，进冰箱冷藏，2天后就有好吃的泡菜了。
成品图：
家常式泡菜的做法小技巧：
高丽菜用剥的口感较佳
在腌渍时菜叶要~彻底晾干~才不会失败
糖醋水的比例没一定，基本上糖:醋→1: 1或 1.5: 1，酸甜度依个人喜好调配朝鲜海参
姜可用大蒜来替代
家庭包菜腌制最简单的做法3包包菜的功效
1、包包菜能预防白血病
包包菜是一种营养丰富的菜品，它对人类的白血病有很好的预防和缓解作用，在这种包包菜中有大量的异太多氰酸丙脂存在，这种物质进入人体以后能让引发白血病的异常细胞快速消失，从而也减少白血病的发生机率。
2、包包菜能抗溃疡
包包菜对人类的溃疡也有很好的治疗作用，能加快溃疡面的愈合，在这种蔬菜中有多种维生素存在，其中维生素U的含量就特别高，这是一种可以用于溃疡疾病治疗的天然成分，它能让抑制溃疡出现，也能缓解溃疡症状。
3、包包菜能预防胎儿畸型
包包菜中有大量的天然叶酸存在，特别适合怀孕以后的女性食用，它进入人体以后能促进胎儿大脑组织的健康发育，对胎儿畸型的孕妇贫血很好的功效，另外包包菜中的维生素和矿物质含量也很高，能为孕妇提供足够的营养，那些处于生长期的儿童多食用包包菜也大有好处，能让儿童健康成长。
包包菜的'营养价值
包菜的营养价值及功效—抗衰老
包菜的营养价值有哪些呢?带着你的疑问我们一起来了解下吧。包菜中含有大量的维生素C、维生素E以及β-胡萝卜素等多种营养元素，包菜总的维生素含量要比西红柿高出3倍，因此，食用包菜具有非常强的抗氧化作用以及抗衰老的作用哦。
包菜的营养价值及功效—消炎、杀菌
食用新鲜的包菜还具有消炎、杀菌的作用。对外伤肿痛、咽喉疼痛、牙痛、胃痛患者有非常好的治疗效果，可以将包菜榨汁以后饮下或者涂于患处，作用非常明显哦。包菜的营养价值非常高，包菜中还含有丰富的异硫氰酸丙酯衍生体，能够有效的杀死人体内导致白血病的异常细胞。因此，常吃包菜对身体健康有非常多的好处。
包菜的营养价值及功效—抗癌
你知道吗，常吃包菜还具有抗癌的功效北美洲海参。包菜中含有大量的的萝卜硫素。这种营养物质能够有效的刺激人体细胞产生对身体有益的酶，从而形成一层对抗外来致癌物侵蚀的保护膜。萝卜硫素是至今为止科学家们所发现的蔬菜中最强的抗癌有效成分。而且包菜的功效非常多，常吃可以开胃消食、帮助消化哦。人造海参
