摘要：
本文目录大炒肉的做法 最正宗的做法肉炒什么配菜100道清炒肉的做法一、大炒肉的做法 最正宗的做法五花肉的做法经过各种技巧处理之后，五花肉可以做成各种不同的美味南美洲海参。而五花肉和... 本文目录
一、大炒肉的做法 最正宗的做法
五花肉的做法
经过各种技巧处理之后，五花肉可以做成各种不同的美味。而五花肉和不同的食材、配料搭配又能够呈现出独特的一面，百变的五花肉不仅从外表上满足了我们的眼球，也用实际行动满足了我们的味蕾。
1、农家小炒五花肉
首先，准备500克五花肉、适量的红辣椒和尖椒、青蒜适量、蒜适量、生姜1个、生抽1大勺、剁椒1勺、鸡精1小勺、油适量。其次，五花肉洗净切片、青红辣椒切块、青葱切段、姜蒜切成末。最后，锅中油热后倒入姜蒜爆香再放入五花肉，五花肉炒至金黄色时加入青红辣椒和尖椒，继续翻炒3分钟加入剁椒和生抽、鸡精等即可。
2、土豆片五花肉
首先，准备200克五花肉、1个小土豆、辣椒粉适量、鸡精、生抽、姜蒜等。其次，五花肉整块放入锅中的热水熬煮15分钟捞出清洗干净后切成薄片，土豆切成块放入冷水中浸泡15分钟、生姜切块、蒜切末。最后，锅中倒入适量的油，油七八层热后下五花肉，五花肉微微卷起再倒生抽上色;然后依次放入土豆片、姜、蒜、辣椒粉等搅拌均匀就可以了(在整个过程需要加入适量的清水熬煮3分钟，这样土豆才能更加入味和熟透)。
3、川味回锅肉
这道川味回锅肉的口感很下饭，正是因为如此所以受到了很多人的追捧。首先，准备好八层熟的五花肉200克、3个青蒜、适量的白糖、盐、油、生姜、葱、郫县豆瓣酱。其次，五花肉切厚片、姜蒜切片、青蒜斜切片。最后，倒入适量的油后先放入葱姜，随后放入五花肉、豆瓣酱翻炒均匀后再继续放入青蒜、生抽、盐等。
五花肉的做法是非常多样化的，以上三种是我们生活中比较常见的也是比较大众口味的。五花肉除了这三种做法之外，还可以将其做成南乳扣肉、红烧肉等。
爆炒五花肉的做法
爆炒五花肉这道菜光是听名字就能够引起人的食欲，若是看到了真实的菜肴肯定会垂涎三尺。五花肉的各种做法向来都是受欢迎的，但是爆炒的做法能够得到更多人的青睐。下面我们就来给大家说一下爆炒五花肉的具体做法。
1、首先：准备食材
想要制作好这道精品爆炒五花肉，那么准备的食材一定不能够缺斤少两，这样才能将这道爆炒五花肉的口感发挥的淋淋尽致。需要准备的材料有：500克五花肉、洋葱1个、生抽适量、青红辣椒各3个、生姜1个、耗油适量、辣酱适量。可根据人数来决定是食材的多少，如喜欢吃辣的人可将青红来叫换成小的干辣椒。
2、其次：清洗且腌制食材
第一、将五花肉去皮切成片在冷水中浸泡15分钟后沥干备用;青红辣椒去籽、去蒂洗干净切成块、洋葱洗净后切片。第二、准备一个干净的小碗，往里加入辣酱、一勺耗油、一勺生抽搅拌均匀调成料汁备用。备注：五花肉的厚度可根据个人的口感去切，若是喜欢享受五花肉放进嘴里就有汁的感觉，可将五花肉切稍微厚点;若是想品尝五花肉的嚼劲，那么可将五花肉切的略微薄薄一些。
3、最后：爆炒五花肉
第一，锅中倒入少许的油，油热之后放入肉片小火慢慢煎，待五花肉稍微起卷的时候放入姜片，翻炒5分钟后倒入调好的料汁。第二，转中火，将五花肉和酱肉、料汁一起爆香。第三，五花肉的香味爆出来之后加入切好的辣椒和洋葱，转大火翻炒均匀即可出锅了。
这道爆炒五花肉不仅过程简单，而且制作出来的口味也是很浓郁下饭。尤其在炎热的夏季来上这道爆炒五花肉，能够让你品尝到不一样的美味。
回锅肉的做法
无论是红烧肉、扣肉还是回锅肉，只有选用五花肉来烹饪才能将其中的精髓发挥出来。今天我们就给大家介绍用五花肉制作而成的回锅肉，一起来学习收藏吧!
1、麻辣回锅肉
回锅肉本是四川一道经典的川菜，以五花肉为主。首先，准备500五花肉、10克生姜、10克葱、适量的红辣椒、料酒、鸡精、盐、豆瓣酱、豆豉、食用油、酱油、白糖等。其次，将整块五花肉放入锅中熬煮30分钟左右，期间加入料肉、大蒜、姜等去腥味;五花肉捞出放凉切成薄片。最后，锅内的食用油烧热之后放入事先准备好的葱、生姜爆香，陆续放入调料后加入肉片，肉片煸炒入味后放入青红辣椒即可出锅。
2、蒜苗回锅肉
首先，准备250克五花肉、250克蒜苗、适量的油、盐、1勺生抽、1勺白糖、1勺豆瓣酱、1勺料酒、适量的葱姜蒜、1勺豆豉。其次，将五花肉切成小块放入锅中焯水15分钟捞出备用、葱姜蒜切碎备用、蒜苗切段。最后，锅中倒入适量的油，放入葱姜蒜炒香、倒入料酒、白糖后下五花肉，翻炒均匀再倒入生抽、蒜苗不断的翻炒，待所有食材熟之后就可以装盘了。
二、肉炒什么配菜100道
肉炒配菜100道有笋干炒肉、酸豆角炒肉、苦瓜炒肉、金针菇炒肉丝、茭白炒肉、蒜苔炒肉、木耳炒肉、油豆腐炒肉、莴苣炒肉、尖椒炒肉片等。
1、笋干炒肉
食材：五花肉，笋干，盐，酱油，油。
做法：将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。将肉切片备用。起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。炒后，加入味精即可出锅。
2、酸豆角炒肉老年人吃海参
食材：肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖。
做法：酸豆角放在清水中浸泡20分钟洗净，用手攥干后切成小粒。肉馅放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白胡椒粉抓拌均匀后腌制5分钟。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段儿。锅中倒入油，大火加热待油7成热时放入肉馅，迅速炒散至肉变色变熟后捞出。
锅中继续倒入一些油，大火加热待油4成热时，放入姜末和辣椒段，炒出香味后，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分钟以上。放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均匀后继续炒2分钟，淋入香油即可。
3、苦瓜炒肉
食材：猪里脊，苦瓜，蒜头，盐。
做法：苦瓜去籽，怕苦买稍微黄一点的，切片泡盐水里，半小时挤去苦水。肉片薄，抓下淀粉。热油下少许盐。下肉片，稍后翻炒。翻面推开，下蒜头碎。倒下苦瓜，炒熟南美洲海参。
4、金针菇炒肉丝
食材：肉丝，金针菇，红椒，柿子椒，盐，酱油，淀粉。
做法：猪瘦肉切丝，加少许酱油、盐、淀粉拌匀稍腌。红椒切丝，金针菇撕成丝备用。热锅下油，油热后，下姜末炝锅，下腌好的肉丝划散，炒至变色起锅备用。余油再次烧热，下金针菇，红椒丝翻炒，加盐，生抽调味。倒入炒好的肉丝翻匀。淋少许辣椒油，撒上葱花即可。
5、茭白炒肉
食材：猪里脊，茭白，油，盐，姜，料酒，生抽，老抽，淀粉，糖。
做法：茭白斜切成片，瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、盐、生粉腌制10分钟。下油热锅，倒入茭白，大火翻炒约1分钟捞起备用。继续下油，倒入瘦肉，大火快炒至变色，倒入茭白，继续翻炒2分钟，加入生抽、盐调味，一点点白糖提鲜。最后用生粉和老抽兑水，勾个薄芡即可。
6、蒜苔炒肉
食材：猪里脊，蒜苔，油，盐，酱油，葱，姜，蒜，料酒，淀粉。
做法：肉切片或条，加葱姜丝和蒜片、料酒、酱油、水淀粉、腌制十几分钟。蒜苔洗净，摘去尖部，切小段。锅中油热后，放入肉条炒至变色，盛出或者巴拉到锅边。迅速放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软。加少许盐炒至入味。
7、木耳炒肉
食材：猪里脊，黑木耳，葱，姜，酱油，油，淀粉，盐。
做法：木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
8、油豆腐炒肉
食材：五花肉，油豆腐，胡萝卜，蒜，油，盐，姜，生抽，淀粉，糖，芝麻油，高汤。
做法：锅烧热注油，3成油温时将腌制好的肉片下锅炒散，煸炒至肥肉部分透明焦香时盛出备用。就着锅内底油，将蒜白段下锅煸香，将胡萝卜片入锅翻炒。将油豆腐入锅一同翻炒几下后，调入盐、生抽、老抽调味。
锅内倒入小碗高汤，将煸香的肉片铺在油豆腐上，锅内材料掂匀加盖焖煮。油豆腐焖煮至透味（2-3分钟左右），揭盖转旺火收汁，起锅前将青蒜叶投入锅中兜炒两下，出香即可起锅。
9、莴苣炒肉糙海参
食材：莴苣200克、猪肉100克、胡萝卜50克、蒜片3克、料酒5克、淀粉6克、食用油5毫升、鸡粉2克、盐2克。
做法：蒜切片，莴苣切条，猪肉切丝，胡萝卜切丝，将肉丝放入碗中后，加入淀粉、料酒搅拌均匀后腌制10分钟。锅中烧油将肉丝加入锅中后煸炒至变色，加入蒜片、莴苣、胡萝卜丝大火翻炒1分钟。最后加入鸡粉、盐翻炒均匀即可。
10、尖椒炒肉片
食材：瘦五花肉、尖椒、食用油、姜、蒜、盐。
做法：瘦五花肉切片，也可切丝，把调料倒入腌制，腌二十分钟或一小时即可。尖椒根据喜好切丝。热锅倒入适量食用油，加入姜丝蒜瓣炒出香味，倒入腌制好的肉片翻炒两分钟，加入尖椒再继续翻炒，直至尖椒变软，尝一下咸淡，根据口味加适量盐，出锅。原味海参
三、清炒肉的做法
清炒肉的做法具体如下：
食材准备：猪里脊300g，姜，蒜，豆瓣酱，料酒，盐，鸡精适量。
1、肉切片，放盐和料酒一起腌制二十分钟，这样做的话，炒出来的肉才不腥，而且很嫩。
2、热锅放油姜蒜炒出香味。
3、加肉片炒至肉变白，大概炒5-8分钟原鲜海参。
4、加豆瓣酱，胡椒粉，鸡精一起炒至肉熟，大概3分钟，放一点料酒，不用放水煮，不然肉会比较老。
5、出锅，这样清炒肉就完成了。
