摘要：
本文目录实心麻球的做法和配方窍门(空心麻球的做法和配方)空心麻球各种做法和配方空心大麻球做法超大空心芝麻球的配方你好,我做的麻球就是不空心,是实心空心麻球的做法一、实心麻球的做法和... 本文目录
一、实心麻球的做法和配方窍门(空心麻球的做法和配方)
1、实心麻球的做法和配方窍门。
2、实心麻球的做法和配方。
3、空心麻球的做法和配方。
4、实心小麻球的做法。
1.食材：麻球、糯米粉500克、油500克、白糖100克、芝麻50克做法步骤：糯米面加入白糖，拌匀。
2.加入适量的温水，和成稍软的面团，饧发20分钟。
3.取一块饧发好的面团，团成圆球。
4.滚一层白芝麻。
5.锅中加适量油，烧至3成热的温油状态，下入生坯。
6.中小火炸制。
7.用漏勺捞起，用手勺轻轻按压，每一个生坯都反复的重复这个动作。
8.直至炸的麻球膨胀长大，漂浮起来。
二、空心麻球各种做法和配方
1、用料：糯米粉500克、泡打粉4克、白糖（糯米粉的30％）150克、温水310克、白芝麻适量、豆沙适量。
2、空心麻球的做法：准备好材料。开水泡化白糖（白糖的量依据自己的接受程度而定）。
3、待糖水温热时缓缓加入糯米粉中，边加边搅拌，最后揉成较软的粉团，盖上保鲜膜静置半小时。
4、醒发好的糯米团分成若干小份，揉圆，包上豆沙，放入装有芝麻的盘子里滚动着裹上一层白芝麻，裹好以后最好拿起来用手轻轻按压一下，这样在制作过程中芝麻不容易脱落。（糯米团20克/个，豆沙6克/个，芝麻3克/个）。
5、起锅，冷油，放入做好的芝麻球胚。等麻球有点浮起的时候，用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用。炸制金黄起锅。
三、空心大麻球做法
原料：
三象糯米粉500克（泰国产），泡打粉20克，食粉（香港产食用小苏打）3克，白糖200克、白芝麻500克，水175克。
制法：
1、水加糯米粉300克和成面，分成10个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。
2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一个面团。
3、从面团上取300克面块入芝麻上滚，大约粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺不断压，压制时动作要快、用力均匀，小火加温至160度，发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。
特点：
酥脆香甜，成品形如篮球。
技术关键：
1、下锅时的油温必须控制在120℃，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。
2、压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。
3、如果在压的过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞。
四、超大空心芝麻球的配方长海刺参
芝麻球也是麻球，麻圆吧，需要的材料十分简单，做法也容易，不过要掌握几个小方法，这样做出来的麻球个个空心，又香又脆，下面就介绍一下方法，喜欢就一起试试吧
需要材料：水磨糯米粉300克木薯粉20克开水50克白糖80克清水100-120克白芝麻少许
制作步骤：1.碗中先倒入木薯粉用开水烫面，然后盖上盖子焖3分钟，不烫手之后再加入糯米粉和白糖，清水边加入边搅拌，然后揉成比较湿的面团，放一边醒面2小时以上
2.取一块面团，如果想好看的话可以称一下，一个面剂子20-30克，想吃有馅料的这个时间可以包入豆沙或其他自己喜欢的馅料，包入馅料收口一定要封紧，防止炸的时候流出来，包好之后放到白芝麻上滚一滚，然后在放到手心搓一搓，这样芝麻不容易掉
3.锅中多倒些油，先中火加热，放入筷子看到冒比较多小气泡时，转小火放入麻球，多翻动，看到麻球有一些漂浮起来之后用勺子轻轻压下去，千万不要太大力气，等麻球浮起来再压下去，压几次之后看到麻球胀大了许多之后再压，如果压下去不会鼓起来的话就不用压了，再也鼓不起来了，最后炸到麻球金黄色就能出锅了，先沥沥油或放到厨房纸上吸一下油，这样吃起来不会太油腻，以上就是小蔡的回答，谢谢阅读
五、你好,我做的麻球就是不空心,是实心
麻球是一种非常好吃的小甜品，主要是以糯米粉和白芝麻为主要材料制作而成，口味香甜可口，外酥里嫩，制作方法也比较简单，在北方好多小吃店都会卖麻球，其中一种非常好吃的叫做空心大麻球，这样做出来的里面是空心，外面鼓得非常大，咬一口下去非常过瘾，想要做出非常规则的空心大麻球，是有一定的技巧和方法的，看似简简单单的两种食材，只要稍微注意一下就能够做出非常鼓泡的麻球，如果少了一些技巧就做不出来，接下来我就说一下制作空心大麻球的具体制作步骤。
首先要准备以下食材:
糯米粉200克，白芝麻1碗，白砂糖20克，温水170克，植物油适量。
制作步骤:
先准备一个盆，把200克的糯米粉放入盆中，再加入20克的白砂糖进行搅拌，搅拌匀了以后再放入170克的温水，放的时候分少量多次的去放，一边放入一边搅拌成絮状，然后用手揉成一个光滑的面团。
用手取一块面团，然后把它搓圆，面团的大小跟半个鸡蛋的大小差不多。养殖海参
放在白芝麻的碗里去转几圈，裹上一层白芝麻，然后用手去捏一下，捏的让白芝麻裹得比较紧致一些。
全部做好以后整齐的摆放在案板上。
开始起油锅，准备一个炒锅里面放入足量的植物油。油温烧热的过程，把筷子放入试一下，如果开始冒泡了，这时把麻球放入。放的时候要一个个慢慢的滑入锅中，不要粘连在一起。
选用小火去慢慢炸制，待麻求微微想开始变色的时候，用铲子压一下麻球，压的过程是给麻球排气的过程，排出气来以后，麻球会更加膨胀，也就形成了里面的空心。
反复的几次以后，把麻球炸到变得非常大，而且慢慢飘起，表皮非常的酥脆金黄就可以捞出，放在筛子里控干油分，就可以摆盘食用。
烹饪小提示:
白芝麻选用生的白芝麻即可，不要用熟的，在炸制的过程中，就顺便把白芝麻给炸熟了，如果选用熟的就会炸的过老，影响口感。
如果喜欢吃豆沙的可以在里面包入豆沙馅，就是和成糯米团以后取一块糯米，然后把它按压一下，做成小饼的形状，里面包入豆沙馅，再收起口来团成圆形，再去裹白芝麻，这样做出来以后，里面就会包上豆沙馅，非常好吃，喜欢的可以试一下。
要想麻球鼓起来，排气是非常重要的，所以在麻球稍微变色的时候，不断的用铲子或者筷子给它夹一下，这样能够促进毛孔里面的气体排出，使它膨胀得更大。
这种方法是选用纯天然的食材去制作，不添加任何的化学添加剂和膨大成份，所以可以放心的去食用。
六、空心麻球的做法纯干海参
【空心麻球】瓜参
主料:糯米粉150克；辅料:泡打粉5克；调料:白芝麻适量,水100毫升,白糖50克,植物油300毫升.
空心麻球的做法
1.白糖入温水中化开；糖水一点点倒入装有糯米粉和泡打粉的碗中，用筷子搅拌均匀；搅拌到后半程用手揉均成光滑粉团
2.揪一小块放在开水锅中煮熟；再同粉团一起揉匀，揉至表面光滑；将粉团分割成40克或50克一个，用双手团成球状，蘸一层水
3.在芝麻碗中打个滚，周身粘上芝麻；锅内入油烧至三成热，下入麻球小火炸制，炸到麻球变大一些浮在油上；用勺子不停地推压麻球（开始力气小点，后面力气稍大点，可以看到麻球在推压的过程中不断变大），最后火稍开大一些，将麻球炸制成金黄色即可控油捞出
烹饪技巧
1、取一小块粉团先煮一下，再同粉团揉在一起，可以让粉团更滋润，当然也可以加点猪油进去；
2、麻团一定要先在温油中养，这样有利于它慢慢膨胀，也利于彻底成熟。如果油温高了，很易造成外面糊了，里面还是生的；
3、麻团中加了泡打粉也可以增加它的膨胀。用勺子推压的过程中，麻团会借力反弹，变得越来越大。力道要掌握好，太大会压破，太小起不到什么作用；
4、里面可以包上一些自己喜欢吃的馅料，比如豆沙、枣泥什么的都行。
