摘要：
浅海海参上海海参淡水海参辽宁刺参灰刺参本文目录老豆腐怎么做好吃老豆腐卤子的新做法天津老豆腐卤的做法和配方天津老豆腐卤子怎么做如何做天津老豆腐卤子豆腐丝怎么正确的卤制方法外婆教我做豆... 本文目录
一、老豆腐怎么做好吃
老豆腐好吃的做法：小料齐全的天津老豆腐。
天津人喜欢把豆腐脑叫成老豆腐，老豆腐全国各地几乎都有，但各有各的味道，天津人讲究端上来的一碗老豆腐里小料要全，芝麻酱、花椒油、蒜汁、韭菜花比不可少，如果你喜欢辣还可以放辣子油，然后配上果子和饽饽再加一碗豆浆，包你一上午工作起来干劲十足。
做法：
1、先来制作花椒油：碗中倒入酱油，撒少许盐（如果觉得够咸也可不撒盐）。将炒锅烧热倒油，放入花椒烧至冒烟，将锅中热油倒入酱油碗中，花椒油就做好了。
2、准备好四小料：大蒜捣烂加少许凉开水成蒜汁，芝麻酱用少许香油懈开。
3、香菇冲洗后泡发切小块，香菇水留着。黄花菜和木耳也泡发后洗净切小块。
4、制作卤子：炒锅烧热倒油，放入八角香叶炸香后放葱姜炝锅，下入香菇煸炒出香味。
5、倒入蚝油和酱油，然后放入花菜和木耳翻炒后倒入泡发香菇的水和清水。
6、放少许鸡精，煮开后将八角和香叶捞出。倒入适量的水淀粉勾芡成浓稠的卤就可以了。
7、将内酯豆腐用勺片入碗中，然后舀入适量卤，淋入芝麻酱，蒜汁，舀入韭菜花，花椒油，喜欢辣的舀上一小勺辣子油，一碗香滑的老豆腐就开吃了。
二、老豆腐卤子的新做法
原料：鸡蛋或者羊肉粒，香菇，木耳，黄花菜，鲜虾仁或者干海米
配料：葱姜碎，各种调料根据自己口味和厨备情况
程序：热锅少油烧热，下葱姜碎炒出香味，放入切小一点儿的香菇木耳黄花菜，干海米，放入生抽和其他调味品调味，放少许糖提鲜，加入一点儿老抽上色，加清水或者鸡汤，烧开滚锅以后倒入事先调制好的大量的水淀粉勾芡，注意大火烧开，同时不停地搅锅防止淀粉干锅底，直至烧出大气泡即可，涮入事先加过料酒盐调味的羊肉粒（注意不要打成酱，要成原始的肉粒状）、鲜虾仁，稍微开一下锅即可，也可以加入鸡蛋液打成蛋穗，关火，淋入香油。
关键是水淀粉量要比较大，使汤汁成稀浆糊状。羊肉粒和虾仁基本是开水泡熟，不会干柴。自己吃的话，干料多一些，做买卖就别太实在哦，否则要蚀本啦！
三、天津老豆腐卤的做法和配方辽宁刺参
天津老豆腐卤的做法和配方
用料
香菇 2朵
木耳 5朵
黄花菜（金针菜）少许
八角 2个
五香粉少许上海海参
鸡蛋 1个
做法
提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，我一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火灰刺参！
小贴士
1～配豆腐吃的时候，将嫩豆腐盛入碗中，再加入卤子，可以另调一份芝麻酱（只用香油调，不加盐），会很香。
2～喜欢蒜的可以自己备一份蒜汁（将蒜捣碎或者切沫，加入少许盐，加入水）。
3～如果有条件，一定要有八角粉。非常的增香提味。当然没有也是ok！淡水海参
四、天津老豆腐卤子怎么做如何做天津老豆腐卤子
1、食材：香菇2朵、木耳5朵、黄花菜（金针菜）少许、八角2个、五香粉少许、鸡蛋1个。
2、提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时，一般都浸泡一晚。木耳提前1个小时泡好。
3、将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。
4、起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。
5、炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。现在很关键，你要加入一些五香粉，如果家里有八角粉的加一勺，非常提味。
6、大火煮开后，撇去里面的姜丝和八角，当然如果你爱吃，也可以不撇去。加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。
7、将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！
五、豆腐丝怎么正确的卤制方法
怎么卤豆腐皮
想要卤豆腐皮就需要准备一些豆腐皮，猪肉馅，香油，小葱，卤汁，生抽，先把小葱切末，在肉馅里面加入小葱末，生抽，香油搅拌均匀，豆腐皮摊开以后把肉馅铺上去，然后再卷起来，加上一些蛋液，这样可以让它更好的粘合在一起，煎锅里面倒入适量的油烧热，然后就开始煎，这样可以让封口的地方变得更加牢固更加贴合，把老卤汁烧开，肉卷放进去，大火烧开以后再改成中火卤上三十分钟左右，大概三十分钟左右的时间改成小火到入味就可以盛出来吃了，非常的鲜香可口，喜欢吃的人就可以按照这个步骤来制作一下。
芝麻卤豆腐皮，需要准备一些豆腐皮，白芝麻，一些孜然，辣椒粉，卤汁，把豆腐皮卷起来，用牙签固定，需要切成大小一样的小卷，把卤汁烧开以后就把豆腐卷放下去，大概卤半个小时，需要用小火，然后再把卤好的豆腐皮捞出来，锅里面加油烧热，把豆腐卷放下去，再加入干辣椒面，芝麻，孜然搅拌均匀以后就可以吃了，味道也是相当不错的。
想要把卤豆腐皮做得更加好吃，也可以准备一些豆腐皮，花椒，小茴香，红烧酱油，海天黄豆酱，八角朝天椒，除了黄豆酱，其他的调料全部都放到锅里面煮开以后再改成小火，继续煮20分钟就把调料捞出来扔掉，然后再把豆腐皮清洗干净，顶端留出两厘米，再切成丝对折切会比较好，切好以后就用线把顶端剩余的部分扎紧，尽量用一些比较粗的绳子，然后就把豆腐皮平铺在锅底，用大火煮开再改成小火收汁，这样就可以出锅了，味道也是非常不错的。
香辣卤豆腐皮，需要准备一些豆腐皮，适量柿子椒，白糖，丁香，陈皮，沙姜，茴香，芝麻油，桂皮，花椒，大蒜，生姜，大葱，酱油，先把卤料全部混合在一起，然后用清水浸泡15分钟，浸泡的时候最好能够把他们全部放进一个布袋子里面装好，然后再进行浸泡，再把浸泡好的辅料放到锅里面，面皮卷好以后，先把卤水煮上五分钟，再放入豆腐皮卷，用大火煮开再改成小火煮半个小时，时间到以后就可以出锅了，这个时候豆腐皮的颜色已经变成了深棕色，味道已经入味，吃起来的味道也是非常好的。
卤豆腐皮怎么做好吃
可以做凉拌卤豆腐皮，要准备一些豆腐皮，黄瓜，香油，卤水，豆腐皮清洗干净，放进卤水里面煮开，再改成小火煮30分钟把火关掉，豆腐皮放到卤水里面晾凉，浸泡2到3个小时，黄瓜清洗干净以后切丝，把豆腐皮捞出来，放到黄瓜丝里面搅拌均匀，再加入一些香油以及辣酱，再次搅拌均匀以后就可以吃了，味道是非常不错的。
吃豆腐皮的好处
适当的吃一些豆腐皮就可以补充身体所需要的各种营养元素，豆腐皮里面含有非常丰富的卵磷脂，能够有效的预防心脑血管方面的疾病，而且豆腐皮里面还含有矿物质，可以达到补钙作用，如果身体缺钙就容易引起骨质疏松，适当的吃一些豆腐皮还可以让骨骼发育变得更好，不管是年纪大的人还是儿童，都应该适当的吃一些豆腐皮，里面还含有铁元素，钾元素，纤维素，脂肪以及各种矿物质是容易被身体吸收消化的，所以是一种比较健康的食物选择。
六、外婆教我做豆腐脑卤怎么做好吃又简单,做
用料
内脂豆腐适量
鲜香菇少许
干木耳少许
肉末少许
生姜少许
料酒少许
生抽少许
淀粉少许
香油少许
鲜香卤汁豆腐脑的做法浅海海参
将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。豆腐脑（点击文字进入详细做法)。。。可以自己用黄豆做豆腐脑哦，也是一样的简单呢
干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末
锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）
卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可
