摘要：
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一、鱼头豆腐煲的做法
食材：
鱼头，嫩豆腐，小葱，姜，蒜，红葱头
做法：
1.鱼头洗净，对半剁开，放入一勺料酒＋一勺生抽＋一勺蚝油+适量食盐+一勺淀粉+几片姜，抓拌均匀，再放入一勺花生油抓拌均匀锁住水分，腌制20分钟，豆腐洗净切成块，煎至两面金黄盛起备用
2.腌制好的鱼头捞起（腌制的料汁留在碗里备用），也同样也煎至两面金黄，倒入一碗刚煮沸开水
3.砂锅倒入少许油，油热放入红葱头、蒜、姜片爆香，倒入鱼头和豆腐，再把腌制的料汁也倒入，盖盖焖煮5分钟，最后撒上葱段即可
二、鱼头豆腐煲的做法 砂锅
砂锅鱼头豆腐煲的做法如下：
用料：鱼头1个、豆腐1块、姜8片、葱2根、料酒1勺、胡椒粉2g、生抽1勺、黄豆酱1勺、耗油1勺、洋葱半个、蒜5瓣、盐少许
步骤1、豆腐煎至2面焦黄。
步骤2、沙锅放少许油，爆香洋葱、蒜头、葱和姜片。
步骤3、另起锅鱼头也煎至焦黄。
步骤4、将煎好的豆腐和鱼头，放入沙锅内，倒入调好料汁。
步骤5、盖上盖子焖煮十分钟，放入少许青椒和小葱即可出锅。
三、砂锅鱼头冻豆腐煲的家常做法
前言
本来我就是想做鱼头豆腐煲的，结果临时被人叫出去吃饭，只好把豆腐放进冷冻室，成了冻豆腐，结果就做成了砂锅鱼头冻豆腐煲了。
材料
主料：鱼头600g、冻豆腐300g、洋葱100g、胡萝卜50g；
辅料：盐适量、姜适量、蒜适量、鲜贝露适量、白胡椒粉适量、蒸鱼豉油适量、料酒适量、香菜适量、葱适量
砂锅鱼头冻豆腐煲
1
鱼头洗净，然后在鱼头上均匀的抹上一层盐，一层白胡椒粉，再放入料酒和蒸鱼豉油抹匀，腌制30分钟。
2
在砂锅底上抹上一层油，放入葱段、蒜瓣、胡萝卜、洋葱铺底。
3
把鱼头和冻豆腐放入砂锅中。
4
倒入鲜贝露，再撒上少量的白胡椒粉，倒入蒸鱼豉油，淋上油，铺上姜片和葱段。
5
大火烧开后转小火焖15分钟即可。
小贴士
焖的过程中不要翻动，冻豆腐已有水分，所以不需额外加水。
四、砂锅鱼头煲的正宗做法
砂锅鱼头做法一，
材料
大头连鱼头半只，香菇2朵，大白菜1/4粒，辣椒1/2支，高汤2500cc，鱼板8片，竹轮3片，青蒜1支，冬粉1把，黑豆瓣2大匙，酱油1大匙，白糖1小匙，香菇精1/2小匙，白胡椒粉1/4小匙，沙拉油2大匙，香油1大匙
做法
1.将鱼头洗净后，放入腌料腌30分钟后并放入150℃油锅中，将鱼头炸约8分钟左右炸干，备用。
2.香菇泡水后切片；冬粉泡水至软，大白菜切成一口大小，青蒜切成蒜丝，辣椒去籽后切片，备用。
3.另热一锅，将香菇、辣椒片放入炒锅中爆香后，再放入黑豆瓣慢炒约30秒，倒入高汤及酱油、白糖、香菇精、白胡椒粉一起搅拌均匀。
4.再放入鱼头、香菇、大白菜、鱼板、竹轮与作法3的料一起煮，煮约20分钟后，整个倒入砂锅中，并放入冬粉，再把青蒜丝放到鱼头上。
5.再另热一锅，把沙拉油、香油一起烧热后，回淋到鱼头上，让蒜苗丝产生香味，即完成。
砂锅鱼头做法二，
材料
"鲢鱼头半个","大白菜中型1颗","干香菇6朶(泡水)","芋头中型1颗","鱼板适量","青蒜 2~3根","红萝卜片适量","淬酿日式和风酱油露_静冈鲣鱼 5大匙","白胡椒粉适量","开水适量"
做法
1:所有材料
2:将鱼头洗净擦乾，淋上少许米酒略腌10分钟，沾上少许太白粉。芋头去皮切块，放入平底锅用3大匙油煎至表面焦香取出，原锅放入鱼头煎香取出。
3:取砂锅底部放入大白菜、香菇、青蒜白、鱼板、红萝卜、芋头块，上头放上煎过鱼头，加入开水、淬酿日式和风酱油露_静冈鲣鱼，开中大火烧开后转小火盖上锅盖闷煮15分钟，起锅前洒上青蒜苗与胡椒粉即完成。
做法三，低脂砂锅鱼头
材料
"台东金针花适量","鱼头一个","扁鱼 2片","干香菇 3朵","蒜头 2颗","高汤 1500cc","白菜半颗","木耳适量","米酒少许","盐适量","沙茶酱 2大匙","肉片适量","火锅料适量","豆腐适量","金针菇适量","乌醋少许","酱油少许","白胡椒少许"
做法
1:将台东金针花.扁鱼.干香菇泡软,蒜头拍扁海参市场价格
2:食材备齐
3:扁鱼.干香菇切丝同蒜头放锅中以小火爆香后,沿着锅边淋米酒.乌醋.酱油呛锅
4:倒入高汤.鱼头.白菜煨汤,水滚后加塩调味,放入台东金针花.木耳.豆腐.火锅料.肉片.金针菇..,再次煮滚,熄火加入沙茶酱.白胡椒即可上桌
五、请教粤菜大神砂锅鱼头豆腐煲怎样做冷水海参
砂锅鱼头豆腐煲
主料
鱼头200g、北豆腐100g、金针菇50g
辅料
花椒大料适量、葱姜适量、食用油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量
步骤
1.准备好食材，豆腐切块金针切去根部
2.豆腐金针菇焯水备用
3.锅里放油煎鱼头
4.放入葱姜花椒大料转中火
5.鱼头煎至变色放入砂锅
6.砂锅里加入热水开火
7.水开打干净浮沫
8.放入豆腐金针菇，小火炖半小时海参家常菜做法
9.放入适量盐，鸡精调味
10.放入适量胡椒粉提鲜去腥
11.美味的砂锅鱼头豆腐煲就可享用了
六、你知道地道砂锅鱼头豆腐的详细做法是什么吗
你知道地道砂锅鱼头豆腐的详细做法是什么吗？
砂锅鱼头豆腐是一道以鳙剁椒鱼头、水豆腐为主要原料，炖制而成经典菜品。剁椒鱼头一般会选择鳙剁椒鱼头或鲢鱼头，熬出的汤底味儿才能美味。这个菜浙菜版传统作法还需要使用笋丝、生抽、平菇，颜色白里透红，笋香菌香味十足，是这个菜最经典作法，有人加郫县豆瓣酱制成辣口重囗味的砂锅鱼头水豆腐。个人还是特别喜欢爽口的高汤咸香版砂锅鱼头水豆腐，请朋友们依据个人兴趣爱好自由选择口感。正宗砂锅鱼头豆腐的详尽作法，一学就会，留意以下几点汤白味正。黄肉参
砂锅鱼头水豆腐制作流程：1、采用新鲜的鳙剁椒鱼头或鲢鱼头半片，除去内脏、内脏器官、鱼鳞片，尤其是腹膜后，一定要清理干净，不然，腥味儿比较重。在家里面做高汤菜肴，并没有现成乳白高汤该怎么办，这里有一个小技巧，便是煎两个鸡蛋与鱼同煮，能很快出香糟。并且生鸡蛋含有磷酸，这类类似鸡精的氨基酸是身心健康天然增味剂。
2、把做好的剁椒鱼头再度冲干净后，在剁椒鱼头后背肉厚的区域剞长条形一字刀花，深达鱼骨头。并把做好的剁椒鱼头添加京葱15克、姜片10克、盐2克、白胡椒粉少量、米酒30克，腌制30min，起到一个大体的去腥、进味、提味功效。淹鱼期内解决调料，切葱段、生姜片、小葱碎或香莱段儿预留。
3、把腌制好一点的剁椒鱼头用厨房用纸或棉巾吸走水份，锅中倒进一定量食用油，烧沸七成热，约200℃，放入剁椒鱼头，炸至金黄表层淡黄色时捞起控油补水。在家里面做剁椒鱼头，最好把剁椒鱼头小火煎双面浅金黄，一是节约油，二是便捷实际操作。
4、水豆腐提议采用南豆腐或北豆腐，这类豆腐炖出去口味软嫩、芳香细致。把水豆腐切割成1公分厚为的骰子块大小或1×2cm尺寸，0.5公分粗厚薄豆腐片。
5、石锅内倒进食用油15克、猪板油（可选择）10克、动物油（可选择）10克，并没有猪板油或动物油，用相等食用油替代。烧沸四五成热时，放入生姜片、冬茹炒出香味，放入剁椒鱼头。
6、倒进精心准备的一定量热高汤或沸水，石锅内马上沸腾起来，乳白高汤马上展现，放入切成小块的水豆腐、煎好的生鸡蛋。加入米醋50克、米酒30克、白胡椒粉少量，维持走红情况，烧煮约15min。加入盐3克、白砂糖3克，再次文火炖制25min。
7、停战，挑出来煎蛋、姜蒜。留意隔热，当心把石锅挪到饭桌，加入芝麻油5克、鸡精或鸡精粉1克（可选择），撒小香葱碎或香莱段儿，这一道经典砂锅鱼头水豆腐就完成。
